Büyükelçilik Prikaz Feofan'ın katibinin "denizaşırı havyarı" demesinin ardından patlıcan havyarı "Sovyet" masasının damgasını vurdu. Sovyet sonrası dönemleri hatırlıyoruz ve meşhur ve sevilen bir patlıcan mezesi hazırlıyoruz.
Tarif içeriği:
- Patlıcan havyarı pişirmenin temel ilkeleri
- İçindekiler
- Adım adım pişirme
- video tarifi
Patlıcan havyarına neden "denizaşırı" deniyor? Aslında, patlıcan Güneydoğu Asya'dan veya Hindistan'dan geldiği için vahşi doğada hala eriyecek. Bu nedenle, "denizaşırı" terimi çok şaşırtıcı değil. Dahası, patlıcan yaklaşık 15 yüzyıl önce evcilleştirildi ve Rusya'da komedi filmi "Ivan Vasilyevich …" de gösterilen olaylardan çok daha sonra ve hatta daha sonra ortaya çıktı. Bu nedenle, Korkunç İvan döneminde patlıcan havyarı denizaşırı bir meraktı.
Patlıcan havyarı pişirmenin temel ilkeleri
Patlıcan havyarı pişirmenin birkaç çeşidi vardır. Ancak, kullanılan ana ürünler aynı kalır. Bunlar patlıcan, soğan, havuç ve salçadır. Ayrıca sebzeler biber, tuz ve baharatlarla tatlandırılır. Ürünler kaynatma, tavada kızartma, fırında pişirme veya ızgara gibi ısıl işleme tabi tutulur. Kıvamına göre havyar iki tipte olabilir: sebzeler, büyük parçalar halinde kesilmiş veya püre benzeri bir kütle halinde doğranmış.
Havyar ileride kullanılmak üzere kış için hasat edilirse, üretimi gecikmeden ve mükemmel sıhhi koşullarda yapılmalıdır. Doğranmış sebzeler mikroorganizmaların gelişimi için uygun bir ortam olduğundan. Ayrıca, havyarın sterilizasyon sırasında ısınmasını zorlaştıran kalın bir kıvama sahip olduğundan, paketlemeden önce soğutulması imkansızdır.
- 100 g - 90 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 500 ml
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- Patlıcan - 2 adet.
- havuç - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- domates - 2 adet.
- Kırmızı tatlı dolmalık biber - 1 adet.
- domates salçası - 2 yemek kaşığı
- Öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı
- Rafine bitkisel yağ - kızartma için
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Patlıcan havyarı pişirme
1. Patlıcanları yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, kuyruğunu kesin ve ikiye bölün. Onları bir fırın tepsisine koyun, tuzlayın ve 20 dakika fırında pişirin. Dilerseniz patlıcanın acılığını önceden hissederseniz ve yemeğin algısını bozarsa önleyebilirsiniz. Ancak genç meyveler kullanırsanız, içlerinde acılık yoktur. Acılığı aşağıdaki gibi kaldırabilirsiniz. Patlıcan dilimlerini tuz serpin ve 20 dakika bekletin, yüzeyde damlacıklar olduğunda yıkanmaları gerekir. Ardından tarife göre pişirmeye devam edin.
2. Patlıcanlar pişince fırından çıkarın, soğutun ve kabuklarını çıkarın. Her ne kadar bu istendiğinde yapılabilir.
3. Havuçları soyun ve rendeleyin.
4. Soğanları yarım halkalarda soyun ve doğrayın.
5. Domatesleri yıkayın ve 4 parçaya bölün.
6. Dolmalık biberi çekirdeklerinden soyun, kuyruğunu kesin ve posayı şeritler halinde kesin.
7. Bir kızartma tavasını bitkisel yağ ile ısıtın ve tüm sebzeleri kızartmaya gönderin. Yaklaşık 10 dakika pişirin, domates salçasını ekleyin ve karıştırın.
8. Ardından toz kırmızı biber, tuz ve karabiberi ekleyin. Bol su dökün, tencerenin kapağını kapatın ve sebzeleri yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin.
9. Sebzeleri deneyin. Yumuşaklarsa, havyar hazırdır. Olduğu gibi bırakılabilir veya ona "yulaf" bir kıvam verebilirsiniz. Bunu yapmak için, yiyecekleri bir kaseye koyun ve bir blender ile öğütün. Hazır havyar sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlanabilir. Akşam yemeği için pişirdiyseniz, havyar sadece soğuk bir biçimde kullanıldığından, havyarı soğutmak için buzdolabına gönderin.
Ayrıca patlıcan havyarının nasıl pişirileceğine dair bir video tarifine bakın.
