Bir zamanlar, sadece bahçede güzel bir küçük güneş görünsün diye ayçiçeği ekilirdi. Ancak 1829'da Voronezh eyaletinden sıradan bir köylü, kilisenin daha sonra "yalın ürün" olarak adlandırdığı ayçiçeği tohumlarından nasıl yağ elde edileceğini anladı.
Petrol üretim süreci
Ayçiçek yağı şu teknolojiye göre üretilir: Ay çekirdeği önce, çekirdeklerin kabuktan ayrıldığı bir ufalama ünitesinde temizlenir. Bundan sonra çekirdekler, buruştukları kurutuculardan geçer ve ortaya çıkan nane, mangallarda ısıl işlem gördükten sonra pres bölümüne girer. Orada, pres yağı ondan sıkılır, kalan kütle, yağın yaklaşık% 22'si içinde kaldığı için ekstraksiyon atölyesine gönderilir. Ayırma işleminden sonra, nane genellikle yağın organik çözücüler aracılığıyla damıtıldığı ve ardından aşağıdaki yöntemlerle saflaştırıldığı ve rafine edildiği bir ekstraktöre gider: santrifüjleme, çökeltme, hidrasyon, filtrasyon, ağartma, koku giderme ve dondurma. Bu veya bu arıtma yönteminin ilk ürünün kalitesini nasıl etkilediğini anlamak için türlerini anlamaya çalışalım.
Ayçiçek yağının nasıl yapıldığına dair video:
Ayçiçek yağı çeşitleri
- En kullanışlı sayılır ilk ekstraksiyondan elde edilen ham ayçiçek yağısadece filtrelemeye tabidir. Fosfatidleri, sterolleri, tokoferolleri ve diğer faydalı bileşenleri tamamen korur. Hoş bir tada ve kokuya sahiptir, ancak uzun süre depolandığında acı ve bulanık hale gelir.
- Yoğun koyu sarı rafine edilmemiş yağ ek işlemler olmadan mekanik olarak temizlenir. Soğuk yemekler ve salatalar hazırlamak için ideal bir üründür. Üstün ve birinci sınıfın tadına bakarsanız, herhangi bir yabancı koku, acılık ve ağızda kalan tat hissetmezsiniz, ikinci sınıf ise hafif bir acı ve hafif küf kokusuna sahiptir. Buna rağmen, rafine edilmemiş fosfolipidleri, karoteni, E, F vitaminlerini korur (ayrıca hangi yiyeceklerin F vitamini içerdiğine bakın).
- hidratlı ayçiçek yağı 60 dereceye kadar ısıtılır ve içinden püskürtülerek sıcak su geçirilir. Bu durumda, mukoza ve protein maddeleri çökelir. Rafine edilmemiş ile karşılaştırıldığında, daha az belirgin bir tadı ve kokusu vardır. Bulutlu büyümez.
- rafine ayçiçeği daha az faydalıdır, çünkü rafine edildikten sonra daha az tokoferol içerir ve hiç fosfatit içermez. arıtma nedir? Ürünleri çeşitli kirleticilerden temizlemek için tasarlanmıştır. Bu işlem sırasında ürün alkali ile muamele edilir, fosfolipitler ve yağ asitleri ondan çıkarılır, daha sonra tabakalaşma sonucunda yağ tortudan ayrılır ve yükselir. Gelecekte, bir beyazlatma aşamasından geçer.
- hakkında konuşmak rafine kokusu giderilmiş yağ, o zaman pratikte ürünün erken bozulmasına neden olabilecek tüm aromatik maddeleri içermez. Her şey üretim teknolojisi ile ilgilidir: Vakum altında su buharına maruz bırakılarak elde edilir. Diyet ve bebek maması üretiminde kullanılır.
- Karakteristik bulanıklık, mumun (doğal mum benzeri maddeler) varlığından kaynaklanmaktadır. Bu maddeler uzaklaştırılırsa, dondurulmuş ayçiçek yağı: süzüldükten sonra şeffaf hale gelir ve soğutulduğunda bulanıklaşmaz.
Kompozisyon
Gördüğünüz gibi, fosfolipidlerin, yağ asitlerinin, vitaminlerin ve diğer maddelerin içeriği büyük ölçüde çeşitli presleme ve işleme yöntemlerine bağlıdır. Tüm faydalı özellikleri, palmitik, araşidik, stearik, linoleik, linolenik, miristik, oleik asitler, fosfor içeren, uçucu, mum maddeleri, A, D, E vitaminlerinin yanı sıra belirli miktarda olmayan içeriğinden kaynaklanmaktadır. -yağlı safsızlıklar.
Ayçiçek yağının kalori içeriği
100 g başına 899 kcal:
- Proteinler - 0, 0 g
- Yağ - 99,9 gr
- Karbonhidratlar - 0, 0 g
Ayçiçek yağının faydaları
- Linoleik asit sayesinde vücudun bağışıklık savunmasını arttırır.
- Kötü kolesterol seviyesini düşürür.
- Kanser gelişimini engeller.
- Bol miktarda E vitamini (tokoferol) içerdiğinden gençleştirici bir etkiye sahiptir. Bildiğiniz gibi tokoferol, serbest radikalleri hedef alan ve böylece hücre yaşlanmasını yavaşlatan güçlü bir antioksidandır.
- Bir sonraki fayda - ateroskleroz, tromboflebit, karaciğer, mide, akciğerler, bağırsakların kronik hastalıklarının gelişmesini önler.
- Proteinlerin ve karbonhidratların metabolizmasına katılır, hafızayı geliştirir, cinsiyet ve endokrin bezlerinin işlevi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
- Aromaterapide, cilt ve saç maskelerinin hazırlanmasında, banyo tentürlerinde, sabun yapımında, boya ve vernik endüstrisinde, kümes hayvanları ve hayvancılıkta kullanılır. Geleneksel tıpta çeşitli merhemlerde bulunan bir bileşendir. Mayonez, yemeklik yağlar, margarin yapılır, konserve yapımında kullanılır vb.
Ayçiçek yağı ve zeytinyağı arasındaki fark nedir?
Ayçiçeği tohumları zeytinden (60 mg) daha fazla E vitamini içerir. Aynı şey A, E ve K vitaminlerinin içeriği için de geçerlidir. Ancak, oleik asit içeriği nedeniyle zeytinyağı daha iyi emilir. Zeytinyağının sağlığa faydaları hakkında daha fazla bilgi edinin.
Omega-3 ve omega-6 gruplarının esansiyel yağlarının dengesi üzerinde başka bir karşılaştırma yapılabilir. Bu nedenle, zeytinde oranları en uygunudur, bu nedenle diyet yemeklerinde, sebze salatalarını ve balık yemeklerini (kızartma için değil) süslemek için kullanmak yararlıdır.
Zarar
Pratik olarak hiçbir kontrendikasyon yoktur. Ana şey, yüksek kalorili içeriği nedeniyle küçük miktarlarda kullanmaktır. Uygulama süresinin bitiminden sonra zarar verebilir, bu nedenle her zaman üretim tarihine bakmak daha iyidir, aksi takdirde ortaya çıkan oksitler vücuttaki metabolizmayı bozar. Şişenin dibinde tortu olup olmadığına dikkat edin - eğer öyleyse bu oksidasyona işaret eder ve faydaları azalacaktır. Bu yağ köpürecek ve tadı acı olacaktır.
Ürünü +5 ila +20 derece arasındaki sıcaklıklarda karanlık bir yerde saklayın (ışık besinleri yok eder). Rafine edilmemiş cam kaplarda ve her zaman soğuk bir yerde saklamak daha iyidir. Soğuk presleme ile elde edilmişse, 4 aydan fazla, sıcak presleme ile ise 10 aydan fazla saklanamayacağını unutmayın. Açık bir şişenin 30 gün içinde kullanılması tavsiye edilir.
