Reblochon peyniri nasıl ortaya çıktı? Kullanımı nedir ve kullanımındaki kısıtlamalar nelerdir? Ürünün özellikle uyumlu bir şekilde tamamladığı yemek tarifleri.
Reblochon, pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan yumuşak bir peynirdir. Standart kafalar 14 cm çapa ve 500 g ağırlığa sahiptir, ancak son zamanlarda özel "turist" versiyonları üretilmeye başlandı - yaklaşık 250 g ağırlığındaki küçük kafalar Peynir her zaman yuvarlak bir şekilde satılır, portakal kabuğu kaplıdır beyaz bir kaplama ile. Yumuşak, yağlı kütle kremsi bir dokuya sahiptir ve fildişi rengindedir. İki tür peynir vardır - köylü ve meyve. True Reblochon, belirli bir coğrafi bölgeye ait olduğunu ve kalitesini teyit eden prestijli AOC etiketine sahip olup, Alplerin eteklerinde yer alan Fransız Savoie bölgesinde üretilmektedir. Sadece 184 yerleşim bu tür peynirleri üretme hakkına sahiptir. Dünyanın geri kalanında, çok az insan bu inceliği tekrarlamaya çalışır. Bu nedenle, gerçek Reblochon'u tatma fırsatına sahip olmak, onu saf haliyle veya belirli bir yemeğin parçası olarak yeme zevkini inkar etmemek çok önemlidir.
Reblochon peyniri yapmanın özellikleri
Reblochon, peynir yapılmadan önce sütün pastörize edilmediği anlamına gelen pişmemiş çeşitler arasında yer alır. Ön işlem görmeden maya ve diğer özel malzemelerle karıştırılır, pıhtılaştırılır, daha sonra ezilir, kalıplara serilir, salin ile işlenir ve 2-4 hafta olgunlaşmaya gönderilir.
Birkaç ek araç ve bileşenle mutfağınızdaki nadir Fransız peynirine çok benzer bir şey elde edebilirsiniz.
Reblochon peyniri tarifi şu şekildedir:
- Sütü 30 dereceye ısıtın.
- Başlangıç kültürü (1/4 çay kaşığı) ve kültür tozu (1/3 çay kaşığı) ekleyin - bu malzemeler bugün çevrimiçi olarak kolayca sipariş edilebilir. 5 dakika bekle.
- Sütü yavaşça karıştırın ve 15 dakika daha bekletin.
- Kalsiyum klorürü (1/4 çay kaşığı) oda sıcaklığındaki suda (50 ml) seyreltin, süte ekleyin ve yarım saat bekleyin.
- Büyük bir lor peyniri ve peynir altı suyu alacaksınız, kütleyi 1 - 2 santimetre küpler halinde kesin.
- Sütü tekrar ateşe koyun, şimdi 35 dereceye kadar ısınması gerekiyor. Sıcaklık istenen işarete ulaşır ulaşmaz, ısıyı kapatın ve kütleyi 3-5 dakika bırakın.
- Şimdi peynir altı suyunu boşaltın, o kadar çok bırakın ki lor kütlesinin biraz üzerinde yükselsin.
- Tavada kalan kütleyi bir peynir kalıbına aktarın, bir kafa oluşturmak için taneleri iyice sıkıştırın. Her 30 dakikada bir başınızı diğer tarafa çevirin, işlem 4-5 kez yapılmalıdır.
- Kafaları gece boyunca presin altına yerleştirin.
- Sabah, kafayı tuzla ovalayın (yaklaşık 2 çay kaşığı gerekir).
- Peyniri bir saklama kabına aktarın ve 8 derecede 2-6 hafta yaşlandırın. Peyniri düzenli olarak çevirin ve hafif bir tuzlu su çözeltisiyle silin.
Reblochon peynirinin hazır olduğunu iki işaretten anlayabilirsiniz: kabuk yapışkan hale geldi ve başın ortasına hafif bir baskı ile yumuşaklık hissedildi.
Hazır ev yapımı Reblochon'u buzdolabında 21 gün saklayabilirsiniz. Daha iyi koruma için, kafa parşömen kağıdına sarılmalıdır.
Production Reblochon'un iki işareti olabilir. Yeşil işaret, peynirin aynı sürüdeki ineklerin sütü kullanılarak küçük bir çiftlikte yapıldığı anlamına gelir. En taze taze sütten sağdıktan hemen sonra "yeşil" peynir hazırlayın. 35 derecelik bir sıcaklığa sahip olduğu için artık ısıtmaya maruz kalmaz. Kırmızı bir işaret, başın daha önce çeşitli çiftliklerden ineklerden süt toplayarak endüstriyel bir peynir fabrikasında hazırlandığını gösterir. Bununla birlikte, burada da "bayat" olmaz ve sağımdan en geç bir gün sonra peynire dönüşür.
Reblochon peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Reblochon peynirinin kalori içeriği 100 gram başına 327 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 19.7 g;
- Yağ - 25.6 gr;
- Karbonhidratlar - 2, 3 gr.
Ürünün bileşimi oldukça dikkat çekicidir: Klasik sert peynirler protein ve yağ içeriği bakımından eşitse ve bileşimlerinde karbonhidrat yoksa, Reblochon yağ bileşenlerine açık bir şekilde üstündür ve karbonhidrattan yoksun değildir.
Ayrıca vücut için yararlı besinlerden yoksun değildir. Potasyum, kalsiyum, çinko, bakır gibi mineraller açısından zengindir. Ayrıca başta A, E ve B grubu olmak üzere birçok vitamin içerir.
Reblochon peynirinin faydalı özellikleri
Reblochon peynirinin faydaları, vitamin ve mineral bileşimi ile belirlenir. Her bir elemanın kullanışlı özelliklerini daha ayrıntılı olarak ele alalım:
- Potasyum … Kalbin aktivitesini düzenler. Bu makro besin, kalp atış hızının bağlı olduğu nöronlar aracılığıyla sinir uyarılarının iletimini iyileştirir. Ayrıca mineralin su-tuz dengesinde, protein üretiminde ve beyne oksijen sağlanmasında önemli rolü olduğu belirtilmektedir.
- Kalsiyum … Kemik dokusunu güçlendirir ve ayrıca dişlerin ve tırnakların yapısı üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ek olarak, bu mineral kas kasılmasını düzenler, bu nedenle kramplar kalsiyum eksikliği veya emilim bozukluğu belirtilerinden biridir.
- Çinko … Bir bağışıklık uyarıcıdır ve vücudun savunma sisteminin "uyanık" durumda kalmasına yardımcı olur. Ayrıca çinko, kolajen sentezinde aktif bir katılımcıdır.
- Bakır … İyi bir anti-inflamatuar etkiye sahiptir. Ayrıca mineral, tiroid bezinin ve sindirim sisteminin işlevi üzerinde iyi bir etkiye sahiptir.
- A vitamini … Ana görme vitamini, göz hastalıklarını, özellikle bilgisayarda uzun süre çalışmakla ilişkili olanları - sözde kuru göz sendromunu önler.
- B vitaminleri … Vücuttaki metabolik süreçlerin düzenlenmesinde önemli bir rol oynarlar ve ayrıca sinir sisteminin normal çalışmasına yardımcı olurlar.
- E vitamini … En güçlü antioksidanlardan biridir. Antioksidanlar, anormal moleküler bağların oluşumunu önleyerek, vücudu erken yaşlanmadan ve neoplastik hastalıklar da dahil olmak üzere ciddi hastalıklardan koruyan serbest radikallere direnen özel maddelerdir.
Reblochon peynirinin tam bir peynir içerdiğini de belirtmekte fayda var. proteinamino asit bileşiminde dengeli.
Reblochon peyniri hakkında ilginç gerçekler
Peynirin adı, "ineği yeniden sağmak" anlamına gelen "reblocher" kelimesinden gelir. Bu isim ona boşuna verilmedi ve ürünün menşe efsanesi ile ilişkilendirildi. 14. yüzyılda, köylüler için süt verimine bir vergi uygulandı ve genellikle sağım prosedürüne özel denetçiler geldi. Onların huzurunda inekler özel olarak beslenmiyordu ve gözetmenler gidince konuyu sonuna kadar getirdiler. Bu saniyeden itibaren, genellikle daha yağlı süt, köylüler Reblochon'u hazırlamaya başladılar.
Kalite işaretine sahip gerçek bir Reblochon, yalnızca üç Alp ineğinin sütünden hazırlanır - abondance, tarenthesis ve monbéliard. Şu anda gurme peynir üretiminde 48 binden fazla hayvan yer alıyor. Yılda yaklaşık 6 milyon kafa üretilmektedir.
Üretim işlemi sırasında, peynir kafaları, brevibakteriler içeren bir tuzlu su çözeltisi ile yıkanır, kabuğa tipik turuncu rengini ve belirgin bir spesifik aromayı veren onlardır. Ne yazık ki, bazen üreticiler bu adımı atlar ve kabuğu doğal boyalarla renklendirir. Bu, teknolojik sürecin ihlali olarak kabul edilmez, ancak yine de, kokusu genel halk için daha hoş ve anlaşılır olmasına rağmen, böyle bir peynir organoleptik nitelikler açısından kaybeder.
Reblochon peyniri mayıstan ekime kadar hazırlanır. İlkbaharın son ayının başında inekler çiftçi aileleriyle birlikte dağlarda serbest otlatmaya gönderilir. Bütün yaz özel donanımlı evlerde yaşayacak ve lezzetli peynirler yapmak için çok çalışacaklar. Ancak Alplerde yeni bir peynir sezonunun başlaması her zaman bir kutlamadır.
Ağustos ayında, küçük Cluzaz köyünde, elbette büyük bir imza yemeğinin hazırlandığı Reblochon festivali düzenleniyor - tartiflette. Festivalde gürültülü danslar ve inek güzellik yarışması düzenleniyor.
Reblochon peyniri ile ilgili videoyu izleyin:
Reblochon, gerçek gurmeler, özellikle çiftlik çeşitleri için bir üründür. Bu peynir pastörize edilmemiş sütten yapılır ve kendine has bir aroması ve doğal "hayvan" tadı vardır. Çok yönlülüğü, meyve sosları ve beyaz şaraplar tarafından mükemmel bir şekilde vurgulanmaktadır. Bununla birlikte, rafine Reblochon, "keşfedilmemiş" amaçlar için de kullanılabilir - klasik yemeklerin (makarna, pizza, turta) pişirilmesi. Ancak peyniri kötüye kullanmamalısınız, ölçülü olarak çok faydalıdır, ancak izin verilen sınırları aşarsanız zararlı olabilir.
