Bir İtalyan yemeği nasıl doğru pişirilir: pirinç, tereyağı, "topingler" seçimi. Deniz ürünleri ve diğer katkı maddeleri içeren risotto için TOP-7 tarifleri - sebze, tavuk, mantar vb. ile, siyah risotto için orijinal bir tarif.
Deniz ürünleri risotto, pirinç, deniz ürünleri ve diğer bazı ek malzemelerle yapılan bir İtalyan yemeğidir. Dalgın bir aşçı sayesinde birkaç yüz yıl önce ortaya çıktı: pilavlı çorba pişirdi, ancak dikkati dağıldı ve unuttu, bu arada, tüm et suyu buharlaştı, şaşırtıcı bir şekilde, sonuç olarak, şımarık bir çorba olmadığı ortaya çıktı, ama bugün İtalyan mutfağının imza yemeklerinden biri olarak kabul edilen en hassas pirinç "güveci". Özellikle İtalya'nın kuzey bölgelerinde sevilir ancak ülkenin güneyinde ve hatta tüm dünyada risotto büyük bir zevkle pişirilir ve yenir.
Deniz ürünleri ile risotto pişirme özellikleri
İtalyan risotto tarifini deniz ürünleri ile evde tekrarlamak hiç de zor değil. Teknoloji, alışık olduğumuz pilavın hazırlanmasına çok benzer: önce "doldurma" yağda kızartılır, ardından pirinç eklenir ve son olarak su veya et suyu eklenir. Bununla birlikte, önemli bir incelik vardır: pilav pişirirken, tüm sıvı hemen dökülür ve daha sonra çok düşük ateşte karıştırılmadan buharlaştırılırsa, risottoya küçük porsiyonlarda yavaş yavaş eklenir ve çanak sürekli karıştırılır.
"Doldurma" hakkında konuşursak, katı kurallar yoktur, herhangi bir favori malzemeyi seçebilir ve orijinal tarifle bir şekilde tartışmaktan korkmadan bunları yemeğe güvenle ekleyebilirsiniz. Bununla birlikte, pirincin türü büyük bir rol oynar: deniz mahsullü klasik risotto, yüksek nişasta içeriğine sahip özel çeşitlerden hazırlanmalıdır, ancak bu şekilde yemek uygun kremsi dokuya kavuşacaktır. Bu çeşitlerin en popülerlerinden biri arborio. Doğru, daha sık süpermarketlerde bir pakette çeşitli pirinçler değil, sadece "risotto için pirinç" ifadesi yazıyorlar - güvenle alabilirsiniz.
Deniz ürünleri ile risotto hazırlamanın bir diğer önemli özelliği de iyi yağ kullanılmasıdır, geleneksel olarak bunun için tereyağı, zeytin veya bunların bir kombinasyonunu alırlar. Aynı zamanda, risotto, İtalya'nın kuzey bölgelerinin imza yemeği olduğu ve zeytinyağının çok yaygın olmadığı için tereyağı kullanmanın daha doğru olduğuna inanılıyor.
Ayrıca, gerçekten zengin bir tat istiyorsanız, deniz mahsullü risotto tarifiniz için dolgu olarak su yerine et suyu kullanın. Ek olarak, et suyunun önüne şarap ekleyebilirsiniz - ayrıca yemeğin tadını vurgulayacak ve ortaya çıkaracaktır.
Deniz mahsulleri risottosunun yumuşak ve zengin olması için nasıl hazırlanacağının bir diğer önemli kuralı, pişirmenin son aşamasında Parmesan (veya diğer kaliteli sert peynirler) ve ayrıca krema veya tereyağı kullanmaktır.
Deniz ürünleri ile risotto yapmak için en iyi 7 tarif
Deniz mahsullü risotto yapmanın birçok çeşidi vardır. Her şeyden önce, çeşitlilik "dolgularda" yatar: yemeğe sebzeler, mantarlar ve hatta kümes hayvanları, et eklenir. Ayrıca, daha bilinen kremalı soslu yemek yerine domates sosuyla da yapabilirsiniz. Deniz ürünleri ve şarap ile risotto hakkında konuşursak, ikincisi yine beyaz veya kırmızı olarak seçilebilir. Genel olarak, şefin risotto hazırlamadaki hayal gücü çok sınırlı değildir.
Kremalı soslu deniz ürünleri ile risotto
Yemeğin gerçek klasiği, deniz ürünleri ve kremalı risotto. Çok hızlı ve kolay hazırlanır ve tadı neredeyse bir kazan-kazandır.
Ayrıca balkabağı risottosunun nasıl yapıldığını görün.
- 100 g - 150 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 30 dakika
İçindekiler:
- Risotto için pirinç - 200 gr
- Deniz ürünleri kokteyli - 200 gr
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
- Tereyağı - 20 gr
- Balık suyu - 400 ml
- Kuru beyaz şarap - 100 ml
- Ampul soğan - 1 adet.
- Krem - 100 ml
- Parmesan - 30 gr
Kremalı soslu deniz ürünleri risottosunun adım adım hazırlanması:
- Soğanı ince ince doğrayın, şeffaf ve yumuşak hale gelene kadar yağ karışımında kızartın.
- Pirinci yerleştirin, iyice karıştırın ve yaklaşık 2-3 dakika birlikte kızartın - pirinç yağa batırılmalıdır.
- Beyaz şarabı dökün, buharlaştırın, sürekli karıştırın.
- Her seferinde bir kepçe kadar et suyu eklemeye başlayın, sürekli karıştırın.
- Deniz ürünlerini kaynar suya koyun, tekrar kaynamasını bekleyin ve yüzer, hemen boşaltın.
- Hazırlanan deniz ürünlerini pilav pişmeden yaklaşık 5-7 dakika önce tavaya koyun.
- Kremayı dökün, yemeği iyice karıştırın.
Rendelenmiş Parmesan peyniri serperek kremalı risottoyu sıcak olarak servis edin. Taze otlar da bu yemeğe çok yakışacaktır.
Deniz ürünleri ve mantarlı risotto
İtalyan yemeğinin bir diğer klasiği de karidesli ve mantarlı risotto. Genellikle beyaz şarapla hazırlanır ve mantar, balık ve tavuk et suyu olarak eşit derecede uygundur.
İçindekiler:
- Risotto için pirinç - 1, 5 yemek kaşığı.
- Taze mantar - 150 gr
- soyulmuş karides - 200 gr
- Parmesan - 150 gr
- Kuru beyaz şarap - 1 yemek kaşığı.
- tavuk suyu - 2 yemek kaşığı.
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı
- Zeytinyağı - 3 yemek kaşığı
- soğan - 2 adet.
- Sarımsak - 4 diş
Deniz ürünleri ve mantarlı risotto adım adım hazırlanması:
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın, ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin.
- Pirinci ekleyin, soğanlar yumuşayınca ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika birlikte pişirin.
- Şarabı dökün, buharlaştığında yavaş yavaş et suyuna dökmeye başlayın.
- Pirinç pişmeden 10-15 dakika önce mantarları ve soyulmuş karidesleri ince dilimler halinde kesin. Büyüklerse, birkaç parçaya kesin.
- Pirinç pişmeden birkaç dakika önce tereyağı ve rendelenmiş peynir ekleyin.
Taze doğranmış otlar ve bir bardak beyaz şarap ile servis yapın.
Deniz ürünleri ve sebzeli risotto
"Deniz" risottosundaki sebzeler, deniz ürünlerinin hafif tadını bozmamak için dikkatlice eklenmelidir. Genellikle küçük miktarlarda bir tabağa yerleştirilirler ve eklenen diğer bileşenlere göre seçilirler. Sırada arpacık soğanı ve kuşkonmaz tarifi var.
İçindekiler:
- Risotto için pirinç - 70 g
- Zeytinyağı - 30 ml
- Arpacık - 20 gr
- Karides - 80 gr
- Kalamar - 50 gr
- tarak - 50 gr
- Yeşil kuşkonmaz - 30 gr
- Balık suyu - 400 gr
- Tereyağı - 30 gr
- Krem - 30 ml
- Parmesan - 20 gr
Deniz ürünleri ve sebzelerle adım adım risotto hazırlanması:
- Soğanı küpler halinde doğrayın ve kuşkonmaz sapını ince halkalar halinde kesin.
- Zeytinyağını bir tavada ısıtın, sebzeleri yumuşayana kadar soteleyin.
- Pirinç ekleyin, birlikte birkaç dakika pişirin, iyice karıştırın.
- Et suyuna dökmeye başlayın, buharlaştıkça ekleyin.
- Deniz ürünlerini kaynar suya dökün, 1-2 dakika kaynattıktan sonra pişirin.
- Pirinç pişmeden 10 dakika önce deniz ürünlerini ve kuşkonmazı ekleyin.
- Pirinç pişmeden 2 dakika önce bir tabağa tereyağı, krema ve rendelenmiş parmesan peyniri koyun.
Hemen tabağa biraz deniz ürünleri ve kuşkonmaz koyamazsınız, ancak güzel bir sunum için biraz bırakın.
Deniz ürünleri ve tavuklu risotto
Daha doyurucu bir deniz mahsulü risottosu için yemeğe biraz kümes hayvanları veya et ekleyin. Örneğin bu tavuk uyluk ve karides tarifini deneyin.
İçindekiler:
- Kemiksiz tavuk budu - 4 adet.
- Karides - 10 adet.
- Risotto için pirinç - 300 g
- soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- Kiraz - 250 gr
- Et suyu - 1 l
- Zeytinyağı - 30 ml
- Tereyağı - 60 gr
Deniz ürünleri ve tavuklu risottoyu adım adım pişirme:
- Bir tavada zeytinyağı ve 30 gr tereyağını ısıtın.
- Soğanı ve sarımsağı doğrayın.
- Kirazı 4 parçaya, tavuk butlarını küçük küpler halinde kesin.
- Hazırlanan sebzeleri önceden ısıtılmış bir tavaya koyun, 3-5 dakika kızartın, tavuk ekleyin, 5 dakika daha pişirin, son olarak domatesleri koyun.
- Birkaç dakika sonra pirinci ekleyin, mısır gevreği yağda ıslanana kadar pişirin.
- Et suyuna küçük porsiyonlarda dökmeye başlayın, önceki buharlaştığında yenisini ekleyin.
- Bir tencerede suyu kaynatın, karidesleri kaynar suya koyun, birkaç dakika pişirin.
- Pişen karidesleri pilav pişmeden 5-7 dakika önce ekleyin.
- Pirinç neredeyse tamamen yumuşadığında tereyağının kalan yarısını ekleyin.
Tavuk ve deniz mahsullü risottoyu sıcak olarak servis edin, bunun için küçük bir parça taze salata hazırlamak iyidir.
Domates soslu deniz mahsullü risotto
Çoğu zaman kremalı bir sosta risotto görürüz, ancak deniz mahsullü domatesli risotto da var olma hakkına sahiptir.
İçindekiler:
- Risotto için pirinç - 300 g
- soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 2 diş
- Zeytinyağı - 20 ml
- Krem - 150 ml
- Et suyu (tercihen sebze) - 150 ml
- Kırmızı veya beyaz kuru şarap - 100 ml
- Domates salçası - 80 gr
- Büyük karidesler - 16 adet.
- Mercanköşk, fesleğen, karabiber, tuz - tatmak
Domates sosunda deniz ürünleri risottosunun adım adım hazırlanması:
- Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın, mercanköşk ile zeytinyağında kızartın.
- Pirinci ekleyin, karıştırın, pirinç yağ ile iyice doygun hale gelene ve şeffaf hale gelene kadar pişirin.
- Şarabı dökün, buharlaştırın - bu yaklaşık 3 dakika sürecektir.
- Şimdi et suyu sırası: porsiyonlar halinde dökün, bir önceki tamamen buharlaştığında her birini ekleyin.
- Et suyu bittiğinde kremayı dökün, birkaç dakika pişirin, ardından salça, tuz, karabiber ve fesleğeni ekleyin, pirinç tamamen pişene kadar pişirin.
- Bu arada, karidesleri kuru bir tavada kızartın - her iki tarafta 1-2 dakika.
Yemek şu şekilde servis edilir: ortada porsiyonlu tabaklara domates soslu sıcak pirinç, kenarlara karidesler serilir. Ayrıca çeri domates ve kıyılmış maydanoz ile servisinizi tamamlayabilirsiniz.
Şampanya ve kaplan karidesli risotto
Risottodaki kremalı sosun domates sosu ile değiştirilebileceğinden bahsetmeye başlamışsak, sohbete şarapla devam etmek mantıklı olacaktır. Risottoya klasik beyaz veya kırmızı şarap eklemenize gerek yok, köpüklü şarap ile kolayca hazırlayabilirsiniz.
İçindekiler:
- Risotto için pirinç - 400 gr
- Kaplan karidesleri - 300 gr
- Tavuk suyu - 800 ml
- Kuru beyaz köpüklü şarap - 200 ml
- Yağ kremi - 100 ml
- Sarımsak - 1 diş
- yay - 1 kafa
- Parmesan - 50 gr
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- Tereyağı - 50 gr
- Tuz, karabiber - tatmak
Şampanya ve kaplan karidesli risottonun adım adım hazırlanması:
- Bir tavada bir yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, bıçakla ezdiğiniz karides ve sarımsağı koyun, kızartın, ardından sarımsakları çıkarın.
- Kalan zeytinyağını ve tereyağının yarısını ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyin.
- Soğan yarı saydam olduğunda, pirinci ekleyin ve 5-7 dakika pişirin.
- Şarabı dökün, buharlaştığında suyu küçük porsiyonlarda dökmeye başlayın.
- Pirinç pişince kremayı, yağın yarısını dökün, rendelenmiş parmesanı ekleyin, iyice karıştırın, altını kapatın.
Risottoyu kızarmış karides ile sıcak olarak servis edin.
Mürekkep balığı mürekkebi ve deniz ürünleri ile risotto
TOP'umuzun sonunda, belki de risotto hazırlamak için en orijinal ve etkili seçeneklerden biri var - deniz ürünleri ile siyah risotto. Hem kendinizi hem de misafirlerinizi şaşırtmak istiyorsanız, pişirmeye çalışın.
İçindekiler:
- Risotto için pirinç - 150 gr
- Kaplan karidesleri - 8 adet.
- Mini mürekkepler - 50 gr
- Midye - 5 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- Yeşil bezelye - 30 gr
- Tatlı biber - 60 gr
- mürekkepbalığı - 6 adet.
- Mürekkep balığı mürekkebi - 8 gr
- Limon - 1/2 adet.
- Karides suyu - 500 ml
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
Mürekkep balığı mürekkebi ve deniz ürünleri ile adım adım risotto nasıl hazırlanır:
- Biberleri ince şeritler halinde kesin, sarımsağı iri doğrayın, karidesleri soyun ve ikiye bölün.
- Zeytinyağını ısıtın, sarımsağı ekleyin, yarım dakika kızartın, ardından biberi ekleyin, yarım dakika daha kızartın.
- Midye ekleyin, bir dakika pişirin, ardından mürekkep balığı, bir dakika daha pişirin.
- Şimdi bezelyeleri ekleyin, her şeyi yaklaşık 30 saniye pişirin.
- Et suyuna dökün, kaynadığında mürekkep balığı mürekkebi ve pirinci ekleyin, 10 dakika pişirin.
- Karides ve kalamar ekleyin, 5-10 dakika daha birlikte pişirin.
- Bitmiş yemeği tatmak için limon suyu serpin.
Mürekkep balığı mürekkebi, yemeğe karakteristik siyah rengini veren doğal bir gıda boyasıdır. Tabii ki, normal bir mağazadan satın alamazsınız, ancak herhangi bir sorun yaşamadan bir çevrimiçi mağazada sipariş edebilirsiniz.
