Lezzetli bir fermente süt ürününün özellikleri ve hazırlanma yöntemi. Besin değeri ve kimyasal bileşimi, tüketildiğinde yararları ve kısıtlamaları. Brie peyniri tarifleri ve bununla ilgili ilginç gerçekler.
Brie peyniri, enfes "asil" tadıyla takdir edilen fermente bir süt ürünüdür. Adını tarifin icat edildiği eyaletten almıştır. Kafanın şekli, 30-60 cm çapında 5 cm kalınlığa kadar bir dairedir. Yumuşak peynirin rengi beyazdır, küfün neden olduğu belirsiz grimsi bir renk tonu ile Penicillium camemberti mantarlarının atık ürünü veya candidum. Koku amonyaktır, kabuk daha belirgin kokar ama yiyebilirsiniz. Brie peynirinin tadı hoş, hafif, hafif büzücü olarak tanımlanabilir. Ne kadar eski ve kalıcı olursa, o kadar keskin olur. Ürünün bozulmasını önlemek için serin bir yerde saklanması tavsiye edilir, ancak zaten oda sıcaklığına kadar ılımıştır.
Brie peyniri yapmanın özellikleri
Pek çok fermente süt ürünü vardır - Fransa'nın bu eyaletindeki her küçük kasabanın kendi tarifi ve brie peyniri üretiminin kendine has özellikleri vardır.
Nasıl olgunlaştığını düşünün:
- Pastörize inek sütü, 8 l, homojen bir yapı sağlamak ve homojen bir yapı sağlamak için yukarıdan aşağıya karıştırılarak 32 ° C'ye ısıtılır. 1 ampul Kalsiyum Klorür dökün.
- Kabı ocaktan alın, mayayı ekleyin: 1/4 çay kaşığı. mezofilik, ağrıyan kaşığın ucunda - Geotrichum Candidum, 2 kat daha fazla - Penicillium. Toz yüzeyde şişmeli - bu 3 dakika sürer ve daha sonra süt karıştırılır ve yarım saat bekletilir. Soğuması için tavayı bir havluyla sarın.
- Yarım çay kaşığı peynir mayası 50 gr suda eritilir ve çalkalanarak süte karıştırılır. Tavayı 1, 5 saat bir kenara koyun. Tecrübeli peynirciler yumaklaşmayı, sütün pıhtılaşma süresini gözle belirler, çok tecrübeli olmayanlar ise özel bir formülle hesaplar. Bu süre zarfında yoğun bir pıhtı ortaya çıkmalıdır.
- Lor kütlesi sıkıştırılırken, formlar, tahta, drenaj için bir mat hazırlayın. Oda sıcaklığı 30-32 ° C'de tutulmalıdır.
- Gelecekteki peynirin hazırlanmış kaplara aktarılması gerekiyor. Kalıbın çapı genişse, lor katmanlar halinde kesilir, küçük olan - küpler halinde. Peynir kendi ağırlığı altında preslenir.
- Serumun eşit şekilde ayrılması için başlar ters çevrilir. Brie küçük formlarda ise, büyük olanlarda her 20-30 dakikada bir pozisyon değişikliği önerilir - önce peynir kütlesinin 3 cm yerleşmesini bekler ve ancak daha sonra ters çevirin. Peynir tanesi yoğun olmadığı için işlem aşağıdaki algoritmaya göre gerçekleştirilir: küçük bir şeklin yüzeyi bir drenaj matı ile preslenir ve peynir kalıpla birlikte ters çevrilip bir tahta üzerine yerleştirilir.
- Peynir tanelerinin olgunlaşması 18-24 saat sürer, bu süre zarfında gelecekteki kafalar hacim olarak 1/3 kaybeder. Ayrıca, gelecekteki brie tuzlanır - tek tip tuzlamayı izlemeniz gerekir.
- Serum tamamen ayrılana ve yüzey kuruyana kadar kafaları bir gün daha bırakın. Kabuk nemli kalırsa, kalıpları etkinleştirmek sorunlu olacaktır.
- Yoğun kafalar, 10-13 °C sabit sıcaklık ve %90-95 nem oranına sahip bir odaya yerleştirilir. Peyniri günde 2-3 kez çevirin. Yoğuşma oluşmamasını sağlamak çok önemlidir. Yabancı küf mantarlarının girmesinden kaçınarak, yaşlanma için gıda sınıfı plastikten yapılmış kapalı bir kap kullanabilirsiniz.
- Kalıp kaplaması oluştuğunda (bu 2 hafta kadar sürer), kafa mumlu kağıda sarılır ve sıcaklık 4-7 °C'ye düşürülür. Sabit nemli bir oda kullanmak daha iyidir, ancak kafa bir kaptaysa, bir buzdolabı rafı yapacaktır.
Kabuk sertleşir sertleşmez, üzerinde çizgiler belirir - kahverengi ve gri ve basıldığında elastik bir sapma hissi tatmaya başlarlar. Ev yapımı brie peynirinin tadını tam olarak anlamak için bir parça kesin ve oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.
| Brie peyniri yapmak | Zaman |
| Peynir taneleri pişirme | 25 saat |
| kalıplama | 22 saat |
| tuzlama | 1 gün |
| Kurutma | 1 gün |
| olgunlaşma | 10-12 gün |
| olgunlaşma | 22-30 gün |
Brie peyniri yapmanın birçok yolu vardır - olgunlaşmadan önce peynir kütlesine otlar ve baharatlar ekleyin, hammaddeleri değiştirin (keçi veya koyun sütü veya karışımı kullanın), olgunlaşma süresini artırın. Ancak evde orijinal bir ürün elde etmek çok zordur - bu özel koşullar ve aksesuarlar gerektirir.
Küflü brie peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Besin değeri oldukça yüksektir ancak 1-2 parçadan fazla bir incelik yemek zor olduğu için kilo değişimine etkisi minimaldir.
Brie peynirinin kalori içeriği 100 g başına 334 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 20.8 g;
- Yağ - 27.7 gr;
- Karbonhidratlar - 0,5 g;
- Su - 48.42 gr;
- Kül - 2.7 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini - 174 mcg;
- Retinol - 0.173 mg;
- Beta Karoten - 0.009 mg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.07 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0,52 mg;
- B4 Vitamini, kolin - 15.4 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.69 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.235 mg;
- B9 Vitamini, folat - 65 mcg;
- B12 Vitamini, kobalamin - 1.65 mcg;
- D vitamini, kalsiferol - 0,5 mcg;
- D3 Vitamini, kolekalsiferol - 0,5 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.24 mg;
- K vitamini, filokinon - 2.3 mcg;
- PP Vitamini - 0.38 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 152 mg;
- Kalsiyum, Ca - 184 mg;
- Magnezyum, Mg - 20 mg;
- Sodyum, Na - 629 mg;
- Fosfor, Ph - 188 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0,5 mg;
- Manganez, Mn - 0.034 mg;
- Bakır, Cu - 19 μg;
- Selenyum, Se - 14.5 μg;
- Çinko, Zn - 2.38 mg.
Sindirilebilir karbonhidratlar, mono ve disakkaritlerle temsil edilir - 100 g başına 0.45 g.
Brie peynirindeki kolesterol 100 mg'dır.
100 g başına esansiyel amino asitler:
- valin - 1.34 gr;
- İzolösin - 1.015 g;
- Lösin - 1.929 gr;
- Lizin - 1.851 gr;
- Fenilalanin - 1.158 gr.
100 g başına değiştirilebilir amino asitler:
- Aspartik asit - 1.35 gr;
- Glutamik asit - 4.387 g;
- Prolin - 2.459 gr;
- Serin - 1.168 gr.
100 g başına yağ asitleri:
- Omega-3 - 0.313 gr;
- Omega-6 - 0,513 gr.
100 g başına doymuş yağ asitleri:
- Miristik - 3.065 g;
- Palmitik - 8.246 gr;
- Stearik asit - 2.88 gr.
100 g başına tekli doymamış yağ asitleri:
- Palmitoleik - 1.007 g;
- Oleik (omega-9) - 6.563 gr.
100 g başına çoklu doymamış yağ asitleri:
- Linoleik asit - 0.513 g;
- Linolenik - 0.313 gr.
Brie peynirinin yararları ve zararları büyük ölçüde doymuş, doymamış ve yağ asitlerinin miktarı ve türüne göre belirlenir. Bu maddeler metabolik süreçleri normalleştirir, tüm organ ve dokulara enerji verir, hücresel düzeyde doku bölünmesini ve yenilenmesini uyarır ve organik bağışıklığı arttırır. Ancak aynı zamanda, kolesterolün kan damarlarının duvarlarında biriktiği, derinin altında ve iç organların çevresinde bir yağ tabakası oluştuğu onlar sayesinde.
Örneğin, yağ asitleri olmadan yaşa bağlı değişiklikler hızla meydana gelir, üreme işlevleri bozulur ve diyabet gelişir. Ve aşırı ile şiddetli halsizlik ortaya çıkar, kan kalınlaşır, siroz ve hepatit belirtileri görülür. Çoklu doymamış yağ asitleri, kalp atış hızını stabilize eder, ancak fazlalığı kan şekeri seviyelerini arttırır.
Önemli! Yeni bir tat ile ilk karşılaşmada vücudun küf nedeniyle nasıl tepki vereceği bilinmiyor. Bu nedenle, bu ürün kendi reaksiyonlarınızı analiz ederek diyete çok dikkatli bir şekilde dahil edilmelidir.
brie peynirinin faydaları
Bu ürünün popülaritesi sadece orijinal koku ve tat ile açıklanmaz. Brie peynirinin birçok faydalı özelliği olduğu fark edildi:
- Vücuttaki kalsiyum, potasyum ve magnezyum rezervini geri yükler, kas-iskelet sisteminin durumunu iyileştirir, kemik ve kıkırdak dokusunu güçlendirir, kan damarlarının duvarlarının tonunu arttırır, osteokondroz, osteoporoz ve artroz gelişimini önler.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir.
- B vitaminlerinin sentezini uyarır, sinir uyarılarının iletimini hızlandırır, uykuya dalmayı iyileştirir.
- Çürük gelişimini durdurur.
- Vücutta su tutar.
- Yaşa bağlı değişikliklerin gelişimini durdurur.
- Ateroskleroz riskini, kalp kasındaki patolojik değişiklikleri azaltır.
Not! Brie peyniri laktaz eksikliği için kullanılabilir.
Brie peynirinin bağırsaklar için faydaları sadece bileşimindeki vitamin ve mineraller tarafından değil, aynı zamanda küf tarafından da sağlanır. Az miktarda penisilin mantarı, faydalı floranın aktivitesini arttırmak için uygun koşullar yaratır, peristalsis hızını hızlandırır ve toksinlerin uzaklaştırılmasını destekler. Ek olarak, vücutta melanin üretimi artar, bu da cildin koruyucu özelliklerini arttırır - artan ultraviyole yüküne maruz kaldığında olumsuz belirtiler azalır.
Brie peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Alışkın olmayan kişiler için bu ürün tehlikeli olabilir. Disbiyoz, sık alevlenen bağırsak hastalıkları ve penisiline alerjisi olan bu tür yumuşak peynirleri denememelisiniz.
Yüksek lipid içeriği nedeniyle yüksek kolesterol, obezite, diyabet ve hipertansiyon öykünüz varsa Brie hasarı oluşabilir.
Bir pişirme ihlali, küfün uygun bir ortam olduğu patojenlerin gelişimi için bulaşıcı bir hastalık olan listeriosis'i tetikleyebilir.
Hamilelik veya emzirme döneminde yeni bir ürünle tanışmaya başlamamalısınız - alerjik reaksiyonlar gelişebilir.
Okul öncesi çocuklara briç vermeyin. Yararlı floranın nihai oluşumu 5-6 yılda tamamlanır. Bu yaşa kadar sindirim sistemi mutfak deneylerine hazır değildir.
Brie Peyniri Tarifleri
Ürün bir incelik olarak kabul edilir ve pahalıdır, ancak genellikle diğer yemeklerde bir bileşen olarak sunulur.
Brie Peyniri Tarifleri:
- Tartlets için doldurma … Malzeme sayısı 6 adet hazır sepet için hesaplanmıştır. Rendelenmiş taze zencefil kökü (0,8 cm) ve ezilmiş sarımsak karanfilini karıştırın. Yengeç çubukları (150 g) ince halkalar halinde kesilir, brie (50 g) - kareler halinde, yarım bardak süt vücut sıcaklığına ısıtılır. 1 yemek kaşığı tereyağında kızartın. ben. un. Sütü tencereye dökün, zencefil karışımı ve peynir küplerini ekleyin, homojen bir kıvam alana kadar iyice karıştırın, 1/4 oranında kaynatın. Peynir sosunu sepetlere yayın ve yengeç çubuklarına bastırın. 180 ° C'de 15 dakika pişirin.
- karamelize armut … Meyveyi ikiye bölün, tohumları çıkarın, altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın. Cömertçe şeker serpin, birkaç kez çevirin ve tohum yerine brie koyun. Tavayı bir kapakla örtün ve ısıyı kapatın. 10 dakikada tadına bakabilirsiniz.
- Fırında Brie … Kızılcıklar önceden hazırlanır. Taze meyveler dondurulur, bolca şeker serpilir ve mikrodalgada 2 dakika bekletilir. Kızılcıkların iyice doyurulması için şurupta 2-3 gün bekletin. Bitmiş hamurdan bir tabak oluşturulur ve içine peynir küpleri ve bir kaşık kızılcık konur. Mikrodalgada 50 saniye pişirin. Kurabiye hamurunu kendiniz yapabilirsiniz. Eritilmiş tereyağı ve pudra şekerini elenmiş un ile karıştırın, biraz buzlu su ekleyin. Ellerinizle yoğurun, kırıntıyı parmaklarınızla dikkatlice ovalayın. Daha sonra hamur birkaç kez yuvarlanır. Malzeme oranları: bir paket tereyağı, 300 gr un, 100 gr pudra şekeri ve 1 yemek kaşığı. ben. soğuk su ve bir torba vanilya şekeri.
- brie omlet … Muffin kalıplarında pişirilirler. 2 yumurta çırpın, brie küpleri, 4 yemek kaşığı ekleyin. ben. krema, biraz tuz ekleyin, dilimlenmiş maydanoz ve dereotu ekleyin. Kalıpları tereyağı ile yağlayın, yumurta-krema karışımı ile doldurun. Bir fırın tepsisine kaynar su dökülür, hazırlanan kaplar oraya yerleştirilir. 180°C sıcaklıktaki fırında yumurtalar pişene kadar bekletin.
- Sandviç … Avokado soyulur ve ortadan ikiye kesilir. Yarısı ince dilimler halinde kesilir ve ikincisi patates püresinde ezilir, rucola ve yoğurt mayoneziyle karıştırılır. 2 özdeş ekmek ekmek kızartma makinesinde kızartılır, biri avokado karışımı ile yağlanır, avokado dilimleri ve kuru dana eti dilimleri ile süslenir. İkinci bir parça ekmekle örtün, domates ve salata yapraklarıyla süsleyin.
Brie peyniri nasıl yenir? Tuzlu ve tatlı yemeklerle iyi gider, meyveler, meyveler ve kuruyemişlerle iyi gider ve köpüklü beyaz ve kırmızı şaraplarda meze olarak kullanılır.
Brie peyniri hakkında ilginç gerçekler
İlk kez, adını aldığı France Brie eyaletinde fermente bir süt ürünü hazırlandı. İlk zamanlar hammadde olarak sadece inek sütü kullanılıyordu. Artık birçok brie çeşidi olmasına rağmen, sadece Brie de Melin ve Brie de Meaux orijinal olarak kabul edilir. Bunlar sertifikalı çeşitlerdir.
Bu ürün "kraliyet" olarak kabul edildi. Kral Philip Augustus'u sadakatini kanıtlaması ve sevgisini kazanması için gönderen Navarre Kontesi (Şampanya) idi. Charles d'Orléans favorilerine peynir verdi. Henry IV ve Kraliçe Margot, incelikle ziyafet çekmeyi reddetmediler.
Pastörize edilmemiş sütten yapılan yumuşak peynir çeşitleri:
| Çeşitlilik | Kafa çapı, cm | Katman kalınlığı, cm | olgunlaşma | Koklamak | Damak zevki |
| Brie de nangis | 20-22 | 3 | 1-1.5 ay | Meyveli, armut | Tatlımsı |
| Brie de Melun | 24 | 3, 5 | 2-3 ay | Kuru kesilmiş çim | Keskin, tuzlu |
| Brie de meaux | 25 | 8 | 2-4 ay | Mantar | baharatlı baharatlı |
| Brie de coulommiers | 12 | 2, 5 | 4-8 hafta | kremsi | hassas erime |
| Brie de Montereau | 18 | 2 | 2-3 ay | peynirli, tuzlu | İhale beyaz peynir anımsatan |
Evde bir "kraliyet yemeği" düzenlerken, bu ürünün hangi kriterlere göre seçildiğini bilmeniz gerekir. Peynir ne kadar olgunsa, amonyak kokusu o kadar belirgindir. Ancak bu, kabuğun yumuşak olması gerektiği anlamına gelmez. Olgunlaşmış bir ürün üzerinde preslendiğinde bir delik oluşur, genç olanın tekrar şekline dönmesi gerekir.
Brie peynirinin raf ömrü 82 gündür. Buzdolabında daha uzun süre tutarsanız, faydalı özelliklerine güvenemezsiniz. Kesilirse 3 gün içinde yenmesi gerekir. Daha uzun süre saklanmaz.
Brie peyniri neye benziyor - videoyu izleyin:
