Furcellaran nedir? Kimyasal bileşim ve kalori içeriği. Bir jelleştirici maddenin faydalı özellikleri ve kötüye kullanılması durumunda vücut üzerinde olumsuz bir etki. Kıvam arttırıcı ve bu konuda ilginç gerçekler içeren yemekler için tarifler.
Furcellaran (Danimarka agarı veya estagar), Latince adı Furcellaria lumbricalis veya Furcellaria fastigiata olan kırmızı furcellaria alginden yapılan bir jelleştirici maddedir. Bitki, Baltık'tan Barents Denizi'ne kadar Kuzey Atlantik'in soğuk sularından geçer. Ürün rengi - beyaz-sarımsı, yapı - ince toz, alkolde çözünmez, asidik ortamda stabildir. Kalınlaşma sıcaklığı +25, 2 ° C'dir, + 38 ° C'nin üzerinde ısıtıldığında erir. İnce, beyazımsı yarı saydam plakalar veya granüler toz şeklinde üretilir. Yemek pişirmede kullanıldığında son yemeğin tadını ve kokusunu etkilemez.
Furcellaran'ın bileşimi ve kalori içeriği
"Furcellaran" adı, bitmiş ürünlerin ambalajlarında nadiren bulunur. Genellikle "currigans" (bir grup koyulaştırıcının ortak adı) veya "gıda katkı maddesi E407" ticari adı belirtilir.
100 g başına hesaplanan jelleştirici maddenin besin değeri oldukça düşüktür. Bir yemek hazırlamak için az miktarda ürün gerektiğini hesaba katarsak, kilo verme diyeti hesaplanırken bu göz ardı edilebilir.
Furcellaran'ın kalori içeriği 100 g başına sadece 16 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 4.80 g;
- Karbonhidratlar - 61.2 g;
- Kül maddeleri - 15.00 g;
- Su - 18.00
100 g başına makro ve mikro elementler:
- Demir - 0, 208 mcg;
- Potasyum - 1696 mg;
- Kalsiyum - 2448 mg;
- Magnezyum - 816 mg;
- Sodyum - 336 mg
Furcellaran ve diğer polisakaritler, nişasta içerir - 100 g başına 61.2 g.
Danimarka agarının jöle gücü, nişastanınkinden 4 kat daha yüksektir. Polisakkarit şunları içerir:
- D-galaktoz - hücre zarlarını güçlendirir, sinir sistemi hastalıklarını önler, kan dolaşımında dolaşan ve beyinde ve bağ liflerinde bulunan kurucu lipidlerden biridir.
- L-galaktoz - her seviyede organik doku hücrelerinin hayati aktivitesini arttırır, Alzheimer hastalığının gelişme olasılığını azaltır.
- Glikoz - ana enerji kaynağı, kalp ve solunum süreçlerini uyarır, hipoglisemiyi ortadan kaldırır.
- Fruktoz - yiyeceklerden şeker emilimini düzenler, alerjik reaksiyonların gelişmesini engeller, diş çürümesini önler.
- Xylose - idrar söktürücü ve müshil etkisi vardır.
Farklı üreticiler tarafından yapılan jelleştirici ajan, kalınlaşma süresinde farklılık gösterebilir. Bu büyük ölçüde üretimde kullanılan solventlere ve diğer bileşenlere bağlıdır.
Estagar'ın faydalı özellikleri
Makro ve mikro elementlerle zenginleştirilmiş organik polisakkarit, vücut üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
Furcellanın faydaları:
- Genel bir antimikrobiyal ve belirgin antibakteriyel etkiye sahiptir; harici olarak uygulandığında mantar florasının gelişimini durdurur.
- Bir antioksidandır, ağır metallerin tuzlarını ve radyonüklidleri vücuttan uzaklaştırır.
- Bağırsakları toksinlerden ve toksinlerden temizlemeye yardımcı olur, gastrointestinal sistemi normalleştirir, peristaltizmi hızlandırır.
- Zararlı kolesterol seviyesini azaltır, yağların emilimini azaltır, protein-lipid metabolizmasına katılır.
- Bağırsak mikroflorası üzerinde seçici bir etki uygulayarak kabızlıkla başa çıkmaya yardımcı olur - faydalı mikrofloranın hayati aktivitesini engellemez.
- Mide içeriğinin asitliğini azaltır, sindirimle ilgili organların enzimatik işlevini azaltır - pankreas, mide ve safra kesesi.
- Hemoroid tedavisinde kullanılır.
Vücut geliştiriciler, gerekli parametrelerin oluşumunu hızlandırmak ve vücuttaki makro ve mikro elementlerin rezervini eski haline getirmek için genellikle bir diyet takviyesi olarak furcellaran kullanırlar. Bu, gıda katkı maddesi mukoza zarının bütünlüğünü bozma yeteneğine sahip olmadığı için tavsiye edilir.
Resmi araştırmalar, E407'nin diyete düzenli olarak eklenmesinin bile, atipik hücrelerin oluşumunu hiçbir şekilde etkilemediğini ve bağırsaktaki neoplazmaların malignitesine ivme kazandırmadığını belirlemiştir.
Tam bir estagar çalışmasının yapılmamasına rağmen, Sağlık Bakanlığı, ürünün günlük dozunu 75 mg / 1 kg vücut ağırlığı ile sınırlamayı önerdi. Ancak şu anda, kısıtlamalar resmi olarak oluşturulmamıştır
Kilo vermek isteyenlerin diyetlerine furcellaran içeren yemekleri dahil etmeleri önerilir. Böyle bir ek, açlık hissini engeller ve daha önce de belirtildiği gibi, sindirim süreçlerini hızlandırarak, emilimi azaltır, bu da kilo kaybına katkıda bulunur.
E407'nin harici kullanımı yaşa bağlı değişiklikleri durdurur, cildin kalitesini iyileştirir, pullanma ve kaşıntıyı önler, tromboflebit ve varisli damarların arka planında ortaya çıkanlar da dahil olmak üzere yaraların iyileşmesini hızlandırır. Madde saç laminasyonu için agarın yerini alabilir.
Furcellaran'ın kontrendikasyonları ve zararları
Sindirim organlarının mukoza zarı üzerinde bir film oluşturan jelleştirici madde, sadece yağların ve kötü kolesterolün değil, aynı zamanda normal insan yaşamı için gerekli olan besinlerin emilimini yavaşlattığı için kullanımda bir kısıtlama getirilmiştir.
Yiyecek furcelaran sadece kötüye kullanıldığında zarar verir: anemi ve vitamin eksikliği gelişebilir, halsizlik ve uyuşukluk ortaya çıkar ve sık sık baş ağrısı atakları. Ancak farmasötik endüstrisi tarafından üretilen ve diyet takviyesi veya diyet takviyeleri için bileşen olarak kullanılan yapısı bozulmuş bir madde, bağırsak hasarını ve neoplazmların gelişimini tetikleyebilir.
Tehlikeli bir doz, vücut ağırlığının 5 g / 1 kg'ı olarak kabul edilir. Gıda koyulaştırıcıları böyle bir diyet takviyesi ile değiştirmeyin
Sıklıkla ishalden muzdarip insanlar için, durumda bir bozulmaya neden olmamak için estagarlı yemeklerin diyete sokulması istenmez. Çocuk yemeklerini jelleştirirken tarif tavsiyelerinden sapmamaya özen göstermelisiniz.
Furcellaran tarifleri
Ürün, sütlü tatlılar ve yoğurtlar, dondurma, jöleler ve reçeller, konserve meyve ve sebzeler, margarinler için koyulaştırıcı olarak kullanılabilir. Tabağa konulmadan önce, estagar 30-40 dakika oda sıcaklığının biraz üzerinde ısıtılmış suya batırılır. Oranlar 1:20'dir. Şişme sırasında hacmin 7-10 kat arttığı unutulmamalıdır.
Furcellaran tarifleri:
- Yapay siyah havyar … Rafine ayçiçek yağı, 1 bardak, 1 saat dondurucuya koyun - iyi soğutulması gerekir. 150 ml Kikkoman soya sosunu bir tencereye dökün, kabı küçük bir ateşe koyun, koyulaştırıcıdan bir çorba kaşığı ekleyin, karıştırın ve kaynatın, ancak yarım dakikadan fazla değil. Sonra oldukça uzun bir sürece geçerler - bir "incelik" yaratırlar. Bir pipet içine soya sosu ile furcellaran karışımı çekmek ve çözeltiden bir damla soğutulmuş yağa göndermek gerekir. Bu, "yumurtaların" birbirine yapışmaması için hızlı ve dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Tüm bireysel damlacıklar dibe çöktüğünde, yağ bir elekten süzülür. Ortaya çıkan "incelik" soğuk akan su altında yıkanır ve tatmaya başlayabilirsiniz. Yağı atmaya gerek yoktur - daha sonra kızartmak için kullanabilirsiniz. "Havyar" yaptıktan sonra hoş olmayan bir tat kalmaz.
- Evrensel jöle tarifi … Yiyecek türü - meyveler, meyveler veya sebzeler - önemli değil. Furcellaran, daha önce açıklandığı gibi şekerle karıştırılarak hazırlanır. Tatlandırıcı miktarı deneysel olarak belirlenir. Jöle kaynatılacak şekilde ısıtılır, 60 ° C'ye soğutulur, sitrik asit eklenir (toplam kütlenin% 0.1'i) ve daha sonra önceden hazırlanmış meyve suyuna dökülür. 2 g jelleştirici madde 300 g meyve suyuna batırılır. Her şeyi iyice karıştırın, kalıplara dökün ve buzdolabına koyun.
- Pişirmeden marshmallow … Kirazlar yoğrularak 300 g püre elde edilir ve fazla sıvının buharlaşması için birkaç dakika kaynatılır. 2 g Danimarkalı agar ile ıslatın. Şişirken vişne püresini aynı miktarda şekerle karıştırın. 2 yumurta akını biraz şekerle birlikte çırpma teli şeklinde çırpın. Jelleştirici madde kabarcıklar oluşacak şekilde ısıtılır, birkaç yemek kaşığı şeker, 5-10 damla limon suyu ilave edilir ve şurup uzamaya başlayana kadar kuvvetlice karıştırılır. İnce bir akışta proteinlerle meyve kütlesine jöle şurubu dökün, daldırma blender ile karıştırın. İstenilen kıvam mümkün olmayana kadar marshmallow kütlesini çırpın. Daha sonra parşömen üzerine serilerek küçük marshmallowlar oluşturulur. Muhallebiyi fırında kurutmanıza gerek yoktur. Furcellaran'ın yüksek jelleşme kabiliyeti vardır, 8 saat sonra hatmi yenebilir.
- Protein kremi … Jelleştirici ajan, 2 g, tarif edildiği gibi seyreltilir. Yarım bardak suya 12 yemek kaşığı dökün. ben. toz şeker, ateşe verin ve şurubu yumuşayana kadar kaynatın. Şu şekilde kontrol edin: soğuk suya biraz tatlı et suyu damlatılır. Ortaya çıkan yumru parmaklarınızla çıkarılabilir ve bir top haline getirilebilirse, bir koyulaştırıcı ve 1/4 kaşık sitrik asit ekleyebilirsiniz. 4 adet yumurta akı, bir mutfak robotunda yüksek hızda dik tepelere çırpın. İşlemciyi durdurmadan furcellaranlı şurup ince bir akışa dökülür. Protein karışımı soğuduktan hemen sonra kapatabilirsiniz. Böyle bir krem parlak olur, şeklini iyi tutar ve erimez.
Not! Kullanmadan önce çiğ yumurtalar çamaşır sabunu ile yıkanmalı ve kabartma tozu çözeltisine batırılmalıdır. Bu yapılmazsa, salmonelloz alabilirsiniz.
Estagar hakkında ilginç gerçekler
Daha önce, furcellaria Baltık ülkelerinde mayınlıydı, ancak şimdi jelleştirici maddenin üretimi için hammaddelerin toplanması Estonya bölgesi ile sınırlıdır. Bu bölge, gelişmiş ülkelerin kıyılarının geri kalanının aksine, ekolojik olarak temizdir. Algler sürükleniyor, bu nedenle toplama bir trol kullanılarak gerçekleştirilir. Ne yazık ki, çalılıklar hızla tükenir ve yakın zamanda 100 tondan fazla mayınlıysa, şimdi birkaç düzine ile sınırlıdır.
Furcellaria'nın kırmızı alg olarak adlandırılmasına rağmen sarı, limon, mavimsi mavi olabilir. Renk, boya pigmentlerinin kombinasyonu ile belirlenir. Ayrıca kırmızı algler ışıldayan özelliklere sahiptir ve ışığı yansıtır.
Estagar koyulaştırıcı sadece alglerden değil, aynı zamanda doğal gıda renklerinden de yapılır - fikosiyanin ve fikoeritrin. Pigmentler gıda ve kozmetik endüstrilerinde kullanılır ve ayrıca furcellaran gibi tıbbi özellikleri de vardır. Biyolojik aktivite: antiviral, antitümör ve antioksidan. Pigmentler ayrıca antikorları etiketlemek için tıbbi araştırmalarda indikatör olarak kullanılır.
Jelleştirici ajan ve organik boyaların üretiminden sonra kalan atık kullanılmamakta, biyoyakıt, psödoplastik nanoselüloz üretimi için gübre olarak kullanılmaktadır. Bu malzeme tıpta çeşitli mahsullerin yetiştirilmesi için pedler, çocuk bezleri, tamponlar ve matrislerin imalatında kullanılır.
Yoğunlaştırıcının toz halindeki fabrika ambalajı - plastik sızdırmaz kaplar veya yoğun polietilenden yapılmış torbalar, her biri 5 kg. Gelecekte, jelleştirici madde temizlenir ve 15 g kağıt zarflarda paketlenir.
Medikal, kimya veya kozmetik sektöründe kullanmayı planlıyorsanız, furcellaran 10-25 kg ağırlığındaki torbalara konulur. Böyle bir ürün için ek temizlik gerekli değildir. Her torbaya, üretimde hangi reaktiflerin kullanıldığını gösteren bir ek yerleştirilmiştir.
Güneydoğu Asya'da, alıcılar genellikle furcellaran ile aldatılıyor:
- Teknolojiye aykırı olarak yapılan soft dondurmaya konur. Bu durumda, pişirme işlemi önemli ölçüde daha ucuzdur. Kalınlaştırıcı kütleyi birkaç kez karıştırmaya gerek yoktur, E407 katkısı büyük kristallerin oluşumunu engeller. Sürecin kısaltılması nihai tadı olumsuz etkiler.
- Et ürünlerinin işlenmesi gerçekleştirilir. Daha havadar, hassas hale gelirler. "İkinci bir tazelik" kazanırlar.
Furcellaran, ABD, Kanada, Norveç, Portekiz, İsveç ve Filipinler'de gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır. Bu ülkeler, yılda çeşitli türlerde 14.000 tondan fazla karagenan kullanmaktadır. Ancak Rusya'da estagar tercih edilir.
