Japon mantarları ile Avrupa mantarları arasındaki fark nedir, kalori içeriği, bileşimi ve kullanışlı özellikleri. Kullanmak için kontrendikasyonlar ve vücuda olası zararlar. Bir ipucu ve saklama yöntemlerinden tarifler. Uygun mutfak işleme ile mantarların bileşimindeki faydalı maddelerin korunması ve yemeklerin sadece ruh halini enfes bir tat ile yükseltmekle kalmayıp aynı zamanda vücudu iyileştirmesi önemlidir.
Japon bal mantarlarının faydalı özellikleri
Japonlar ve Çinliler kendi sağlıklarına çok dikkat ediyorlar, bu nedenle zengin bir besin bileşimine sahip mantarların mutfak popülerliği kazanması şaşırtıcı değil.
Vücut üzerinde faydalı etki:
- Anti-inflamatuar etki, genel bağışıklığı arttırır, makrofaj üretimini uyarır;
- Bağırsaklardaki metabolik süreçleri hızlandırın, toksinlerden kurtulmaya yardımcı olun;
- Hemoglobin üretimini teşvik edin, anemi gelişimini önleyin, hematopoietik fonksiyonu normalleştirin;
- Kilo vermek isteyenler için diyete eklendiklerinde, zengin kimyasal bileşim sayesinde organik yaşamsal aktiviteyi sürdürmenizi sağlarlar.
- Tiroid bezinin çalışmasını normalleştirin;
- Neoplazmaların malignitesini önlerler, laboratuvar koşullarında en belirgin olumlu etkinin sarkom büyümesi ile kaydedildiği bulunmuştur;
- Kanı inceltirler, varis ve tromboflebit gelişimini engellerler;
- Diabetes mellitus gelişimini önleyin, kan şekeri seviyelerini düşürün;
- Kolesterol seviyelerini düşürür ve kan damarlarının duvarlarında birikmeyi önler;
- Antioksidan etkiye sahiptirler, serbest radikalleri izole ederler ve doğal yoldan yok edilmelerini hızlandırırlar.
Vejetaryenlerin diyetinde, amino asitlerin bileşiminde sığır eti andırdığından, bir miktar hayvansal protein değiştirilebilir.
Yüksek D vitamini ve B grubu içeriği nedeniyle, bağırsak bozukluğu bir semptom değilse, hastaların viral hastalıklardan ve zayıflatıcı bakteriyel enfeksiyonlardan kurtulmasına yardımcı olur.
Bir ipucu kullanımına zarar ve kontrendikasyonlar
Botanikçiler, Japon bal mantarını şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul ettiler, ancak böyle bir sınıflandırma, bir ipucu kullanımına mutlak kontrendikasyonlar olduğu anlamına gelmez. Bu, ana mutfak işlemesi için ön hazırlığın bir göstergesidir, ancak tüm mantarlar istisnasız ıslatılır ve kaynatılır.
Tavsiye dikkate alınmaz ise zehirlenme belirtileri ortaya çıkar: baş dönmesi, mide bulantısı, kusma, kramplar ve karın ağrısı.
Diyete bir ipucu vermemelisiniz:
- Safra yollarının diskinezisi, pankreatit ve gastrointestinal sistem hastalıkları ile;
- Yetersiz enzim üretimi nedeniyle 5 yaş altı çocuklar için;
- Hamilelik sırasında, bu dönemde diyete yeni gıdaların eklenmesi istenmeyen bir durum olduğundan, vücut alerjik bir reaksiyonla tepki verebilir;
- Bireysel hoşgörüsüzlük ile mantar alerjisi çok nadir değildir.
Çoğu mantarın aksine, yapay olarak yetiştirildikleri ve hamurda hiçbir zararlı bileşik birikmediği için hepsi güvenlidir.
Japon bal mantarı tarifleri
Japon mutfağında mantarlar kızartılır, çorbalara eklenir; ünlü Japon misosunda nameko ana malzemedir. Deniz ürünleri, et ve sebze yemekleri ile lezzetleri iyi gider.
Japon mantarlı tarifler:
- Nameko ile Çin hızlı şehriye çorbası … Brüksel lahanası (200 gr) yıkanır ve kütükleri kesildikten sonra lahana başları birkaç parçaya kesilir. Büyük bir pırasanın sapı eşit halkalar halinde kesilir ve 70 g tofu küçük küpler halinde kesilir. Salamura nameko (200 gr) 5 dakika kaynatılır, üzerine kaynar su dökülür. Kenarları yüksek bir tavaya susam yağı dökülür, ısıtılır, pırasa ve Brüksel lahanası parçaları altın rengi olana kadar kavrulur. Sebzeleri kızarttıktan sonra, mantarları önceden kağıt havlu üzerine serilmiş tavaya koyun. Mantarların kaynatıldığı su tekrar kaynatılır ve Çin erişteleri 3 dakika hızlıca kaynatılır. 200 gr mantar için 100 gr erişte yeterlidir. Çorba için hem pirinçli Japon eriştesi hem de normal, buğday veya yumurtalı erişte uygundur. Su ile birlikte lahana ve mantarlı bir tencereye aktarılır, 2 dakika daha kaynatılır. Yarım bardak suda bir çay kaşığı mısır nişastası ve 2 yemek kaşığı soya sosunu seyreltin. Çorbayı 2 dakika daha pişirin. Tavayı kapatın, karabiber, susam, kişniş ekleyin ve kapağı kapatın. Yemeği denemeden önce en az 5 dakika demlenmesi gerekir.
- Bir ipucu ile salata … Turşu ipuçları sümüksü ve böyle bir tat kafa karıştırıyorsa, en az 3 dakika önceden kaynatılmalıdır. Hamur sert ve aromatik kalacaktır. Haşlanmış yumurta - 1-2 parça, biraz ince doğranmış soğan - daha iyi pırasa veya kırmızı kaynatın, malzemeleri bir salata kasesinde karıştırın ve iyice karıştırın. Mayonez, soya sosu, limon suyu ile yoğurt ile baharatlayabilirsiniz. Tuz ve karabiber gerekli değildir, salamura mantarlar sayesinde yeterince baharat vardır.
- Miso çorbası … Yemek pişirme, Japon mutfağının temel unsurlarından biri olarak kabul edilen soya peyniri - dilimleme ile başlar. Bir yetişkinin avuç içi büyüklüğündeki bir çubuk, soğuk akan suda yıkanır ve 1-2 cm kenarları olan küçük küpler halinde kesilir, bir et suyu hazırlamak için dasha granüllerini suda eritin ve kaynatın. Tofu küpleri ve bütün turşu nameko dashi suyunda yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Çorbanın istenen tadı vermesi için önceden bir ipucu kaynatmazlar, mukus hissedilmelidir. Mantar ve tofu suyuna katsuodashi denir. Misoyu derin bir kaba koyun, gelecekte içerik miktarının 3 kat artacağı akılda tutulmalıdır. Misoyu katsuodashi ile karıştırın, tamamen homojen olana kadar karıştırın, tekrar bir tencereye dökün ve düşük ateşte kaynatmadan pişirin. Plakalara dökülür. Biraz soya sosu ekleyebilir veya ince doğranmış kişniş ekleyebilirsiniz. Uzmanlar, lezzet için misoya 40 ml sake eklemenin iyi olduğunu söylüyor.
- Rusça turşu ipucu … Japon aşçılar, lezzetini korumak için salamuradan önce bir ipucu ıslatmaz veya kaynatmaz - balçık. Ön hazırlığın yerini uzun bir kaynatma ipucu alır, ancak mukus çıkarılır. Ancak karakteristik tatlımsı tadı korumak mümkündür. Mantarlar kaynatılır, sürekli karıştırılır ve köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarılır, 10 dakika sonra tavaya baharatlar konur: tarçın, defne yaprağı, biber, tuz, dereotu şemsiyeleri. Tüm mantarlar tencerenin dibine çökene kadar pişirin, yani hazırlar. Tava kapalı bir şekilde ocaktan alınır, elinizle kaba dokunabilmeniz için 10-20 °C derece soğumaya bırakılır. İçerik sterilize edilmiş kavanozlara konur ve marine ile dökülür. 1 kg Japon bal mantarı başına baharat oranları: 1.5 yemek kaşığı tuz, yarım bardak pirinç sirkesi, bir bardak sake, 0.1 gr siyah ve yenibahar ve tarçın, 2-3 şemsiye dereotu, 1 defne yaprağı. Sake elinizde değilse, onsuz yapabilirsiniz. Sake, kapatılmadan hemen önce tencereye eklenir.
- Japon hızlı turşusu … Süpermarkette satılan hem çok taze hem de kurutulmuş olanları kullanabilirsiniz. İpucu 2 saat kaynar su ile dökülür, daha sonra yarıya kadar kavanozlara aktarılır. Sıradan bir soğan (1 adet) yarım halkalar halinde kesilir, tuz eklenir - 250 ml kaynar su başına 2 çay kaşığı, 2 çay kaşığı sirke özü. Soğanı marine ile dökün, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Kavanozlar bir kapakla sıkıca kapatılır. Soğumalarına izin verin, ardından bir gün buzdolabına koyun.
- Mantar sosu … Bir tencerede su (250 ml) kaynatın, 4 diş ezilmiş sarımsak, yarım halkalarda doğranmış soğan, 2 yemek kaşığı soya sosu, 60 gr tatlı pirinç şarabı, bir çay kaşığı Sichuan biberi ekleyin. 4 dakika pişirin, kapatın. Kapağı çıkarmayın. Bir tavada 2 diş doğranmış sarımsağı kızartın, 500 gr salamura ipucu ekleyin, 7 dakika kızartın. Et suyunu baharat ve soğanlarla süzün, tavaya ekleyin ve suyu yarı yarıya buharlaşana kadar kaynatın.
Yemek pişirmek için, mekanik hasar olmadan, eşit renkli kapaklarda bol miktarda mukus bulunan sadece çok taze mantarlar uygundur. Koloni hemen kesilir, daha sonra bileşenlerine ayrılır - bireysel mantarlar. Depolama - bir buzdolabı rafında en fazla 2 gün. Besinler yok edildiğinden ve hamur tatsız ve bazen acı hale geldiğinden dondurma önerilmez. 2 günden fazla saklandığında mantarlar sümüksü bir kütleye dönüşür.
İkna hakkında ilginç gerçekler
En değerli ipuçları, ahşap üzerinde yetiştirilenlerdir. Daha pahalıdırlar ve tadı daha etkileyicidir. Substrat olarak saman kullanılmışsa, bal mantarları tatlı tatlarını kaybeder.
Vahşi doğada, yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları bir ipucu toplar, çünkü incelik tuğla kırmızısı sahte bir köpüğe çok benzer. Fark, kapağın boyutunda ve kuruluğundadır. Genç sahte yığınlar, Japon yığınlarıyla kolayca karıştırılır.
Tüm mantarlar gibi, ağaçlarda bir miktar parazit, 2-3 mevsim - ve çekirdek tamamen yok edilir. Simbiyoz, örneğin siyah ıhlamur gibi büyük yapraklı ağaçlarla oluşur.
Turşu ipuçları sadece buzdolabındaki rafta saklanır. + 15 ° C'nin üzerindeki ve + 5 ° C'nin altındaki sıcaklıklarda, faydalı özellikleri ve orijinal tadı kaybolur.
Japon mantarları hakkında bir video izleyin:
Bir ipucu denemek, yeni bir tatla tanışmak için bir fırsat varsa, reddetmemelisiniz. Süpermarket raflarında bulunan nameko turşusu, Japon yemekleri hazırlamak için kullanılabilir veya sıradan mantarlar gibi, yağ ve soğanla tatlandırılarak tüketilebilir.
