Hint mutfağında pane, pişirme yöntemleri. Bir süt ürününün kalori içeriği ve faydalı bileşimi. Vücut üzerinde faydalı etki ve kullanım için kontrendikasyonlar. Hint peyniri tarifleri ve bununla ilgili ilginç gerçekler.
Paneer, Güney Asya mutfaklarında, özellikle Nepal, Pakistan, Hint ve Bangladeş mutfağında popüler olan taze bir ıslak peynirdir. Yerel isimler bus veya shenna'dır. Ürün, gıda sınıfı asit kullanılarak sütten yapılır. Kıvam hassas ve yumuşaktır, renk baharatsız üretildiğinde, katkılar olmadan tek tip beyazdır. Tat, ekşi mayanın türüne bağlıdır - ekşiden tatlıya. Isıtıldığında erimez ve şeklini değiştirmez. Paneer'in popülaritesi, Güney Asya ülkelerinin nüfusunun çoğunluğunun dini inançları - et yemeklerinin reddedilmesi ile açıklanmaktadır. Ürün, yüksek besin değeri nedeniyle vücuttaki hayvansal protein rezervinin yenilenmesine yardımcı olur.
Pancar nasıl hazırlanır?
Endüstriyel ve ev koşullarında peynir yapma teknolojisi, hammaddelerin üretim ve işleme hacminde farklılık gösterir. Pane yapımının ilk aşamasında lor gibi yapılır yani süt fermente edilir ve peynir altı suyu ayrılır.
Endüstriyel koşullar altında süt pastörize edilir ve 90 ° C'ye ısıtılır, evde kaynatılır. Daha sonra ekşi maya tanıtılır. Limon suyu veya asit, elma sirkesi, peynir altı suyu, yoğurt, kefir kullanılabilir. Yaklaşık verim: 3 litre hammadde - 450-500 g nihai ürün.
Pane nasıl yapılır:
- Süt kalın duvarlı metal bir tavaya dökülür.
- Kaynayana kadar ısıtın.
- Bir asitleştirici tanıtıldı - yarım limon suyu, 3 yemek kaşığı. ben. elma sirkesi, 0,5 litre ekşi süt ürünleri.
- Yavaşça karıştırın, peynir altı suyunun ayrıldığından emin olun, ancak lor tabakası tabakalaşmaz.
- Nihai ürünün hassas dokusunu korumak için ısıdan çıkarın.
- Bir süre bekletin ve ardından tava içeriğini birkaç kat katlanmış tülbentten süzün.
- Gazlı bez, mümkün olduğu kadar fazla sıvıyı ayırmak için 4-8 saat askıya alınır.
- Tülbenti çekin ve peyniri presin altına koyun.
Lor kütlesi baskı altında ne kadar uzun olursa, nihai ürünün yapısı o kadar yoğun olur. Sütün kaynama aşamasında tadı iyileştirmek için çeşitli baharatlar, baharatlar, tuz veya şeker eklenebilir. Ev yapımı pane genellikle zerdeçal, suneli şerbetçiotu ve kuru dereotu ile yapılır. Gelecekte çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak peynir kullanmayı planlıyorsanız, tatlandırıcıların girişini reddetmek daha iyidir.
Paneer bileşimi ve kalori içeriği
Paneer peynirinin lezzeti, süt asitleştiricisinin tipine ve olası lezzet arttırıcı maddelere bağlıdır. Ürünün besin değerinin hesaplanması, geleneksel teknoloji kullanılarak yapıldı - sitrik asitle kıvrılma.
Paneer'in kalori içeriği 274 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 12, 8 g;
- Yağ - 15.7 gr;
- Karbonhidratlar - 21 gr.
Besin içeriği süt ürünleri için tipiktir. Çoğu:
- Potasyum - yoğun organik dokular için bir yapı malzemesi;
- Kalsiyum - kalp kasılmalarını düzenleyen bir madde;
- Kükürt - safra üretimini destekler ve melanin sentezini uyarır;
- Fosfor - enerjiyi vücuda dağıtır ve hayati süreçleri normalleştirir;
- Demir - kırmızı kan hücrelerinin üremesinden sorumludur;
- D vitamini, kalsiferol - eksikliği ile merkezi sinir sisteminin (merkezi sinir sistemi) çalışması bozulur;
- A vitamini, retinol - eksiklik ile görme bozulur ve yaşa bağlı erken değişiklikler ortaya çıkar;
- Nikotinik asit - kan basıncını stabilize eder.
Paneer, cildin ve saçın durumu üzerinde olumlu etkisi olan, kan damarlarının duvarlarının elastikiyetini artıran ve senil bunama ve ateroskleroz gelişimini önleyen doymuş yağ asitleri içerir.
Hint paneer peyniri diyet ürünü değildir ancak besleyici özelliğinden dolayı kilo vermek isteyenler için menüye eklenmesi tavsiye edilir. Hızlı bir tokluk var, midenin gerilmesi için zamanı yok ve bir dahaki sefere kısmı azaltmak daha kolay olacak.
Paneer'in Faydaları
Ürün genellikle ciddi zayıflatıcı hastalıklardan iyileşen hastaların, çocukların - büyümeyi teşvik etmek ve raşitizmi önlemek için, hamile kadınların - fetüsün gelişimindeki anormallikleri önlemek için diyetine dahil edilir.
Paneer'in faydaları:
- Bağırsaklarda biriken toksinlerin ve toksinlerin atılmasını uyarır, antioksidan etkiye sahiptir.
- Fıtıkların sıkışmasını önleyerek bağırsak gazı üretimini azaltır.
- Kan basıncını düşürür, kalp atış hızını normalleştirir, miyokardiyal durumu iyileştirir.
- Sinir uyarılarının iletimini stabilize eder, beyin aktivitesini aktive eder.
- Kemik dokusunu güçlendirir, kas liflerinin oluşumuna katılır.
- Sindirim organları üzerindeki yükü azaltır, asitliği azaltır (peynir altı suyu ve kefir ile, baharatsız yapıldığında).
- Vücudun tonunu arttırır.
- Histamin üretimini azaltır.
Hint paneerinin faydalı özellikleri arasında artan çalışma kapasitesi ve dayanıklılık bulunur. Vejetaryenliğe geçiş yaptığınızda, bu ürün haftada 4-5 defaya kadar düzenli olarak menüye dahil edilirse, gün içinde halsizlik ve yorgunluk hissetmezsiniz. Fiziksel aktivite kolayca tolere edilecek, duygusal durumla ilgili olumsuz değişiklikler olmayacak.
Kontrendikasyonlar ve paneer zararı
Bu süt ürünü, laktaz eksikliği olan diyete dahil edilmemelidir. Süt proteini (kazein) pişirme sırasında yok olmaz.
Ancak paneer'in zararı, yalnızca aşırı yeme ve herhangi bir asitleştirici veya tatlandırıcı katkı maddesine karşı hoşgörüsüzlük durumunda tetiklenebilir. En tehlikelisi tuz içeren bir ürünün kötüye kullanılmasıdır.
Karmaşık "süt proteini + tuz" böbrek fonksiyonu üzerinde belirgin bir etkiye sahiptir. En ufak bir işlevsellik ihlalinde vücutta sıvı birikecek, ödem oluşacaktır. Ayrıca, diyete böyle bir ilave, kan damarlarının durumu üzerinde zararlı bir etkisi olacak "kötü" kolesterol birikimini uyaracaktır.
Kilonuzu kontrol etmeniz gerekiyorsa Hint peynirine yaslanmamalısınız. "Kendi" sütünden yapılan ev yapımı paneerin kalori içeriği 420 kcal'a kadar çıkabilir. Ancak bu, onu tamamen terk etmeniz gerektiği anlamına gelmez. Haftada 3 defa 50-70 gr'a kadar hızlı kilo alımına yol açmaz.
Pane tarifleri
Sütlü peynir tarifleri erimemesi esasına dayanmaktadır. Isıl işlem sırasında faydalı maddeler tam olarak korunmaz.
Lezzetli paneer tarifleri:
- Rahibe-paneer-sabzi … Hazırlanışı çok basittir. Bir blender kasesine yumuşak peynir koyun, parçalara ayırın, bir avuç çekirdeksiz kuru üzüm, ceviz içi, birkaç nane yaprağı ve macun kıvamına gelene kadar ara verin. Yassı keklerle veya taze ekmeklerin üzerine serperek servis yapın.
- Palak bölmesi … Peynir, 400 gr, küçük küpler halinde kesin ve altın rengi olana kadar ghee (veya ghee) içinde kızartın. Kızartmayı ocaktan alın, normal bir tabağa koyun, yağ ekleyin ve doğranmış sebzeleri birlikte kızartın: soğan - 1 adet, Soyulmuş domates - 2 adet, 4 diş sarımsak, yeşil biber. 15 gr rendelenmiş zencefil kökü ekleyin, zerdeçal ve garam masala ile baharatlayın, gerekirse tuz ekleyin. Taze ıspanak, 600 gr, kaynar suda 3 dakika kaynatın ve güzel bir renk elde etmesi için buza koyun. Soğuduktan sonra, saplar kesilir, terbiyeli sebzelerle serilir, "canlı" yoğurtla dökülür - 100-200 ml, pürüzsüz olana kadar dalgıç bir karıştırıcı ile kesilir. Kızarmış tavaya dökün ve 5 dakika pişirin. Palak pane için daha basit bir tarif. Siyah hardal ve kimyon tohumları, asafoetida rafine ayçiçek yağında kızartılır. Belirgin bir baharat kokusu göründüğünde, çok ince doğranmış sarımsak ve soğan, havuç ve zencefil yayın - ince bir rende üzerine sürün ve ardından kişniş ve domates. Taze domatesleri kesmeden önce kabuklarını soyup 4-5 dakika kaynar suda bekletin. Dondurulmuş ıspanakları kaynar suda 4 dakika haşlayın. Tüm güveçleri 4 dakikaya kadar pişirin, bir blender ile kesin, pane küpleri ekleyin. Çorbanın kıvamını elde etmek için gözün üzerine kaynar su, garam masala, tuz ve kimyon dökün. Servis yapmadan önce, henüz sıcak olan çorbaya krema dökülür ve tuzlanır.
- Malay kazağı … Patatesleri (6 adet) kabuğunu soymadan haşlayın ve patates püresinde yoğurun. 200 gr pane, bir çay kaşığı kimyon ve kişnişi bir blender kasesine koyun. Hamuru daha yoğun hale getirmek için elde edilen peynir hamurunu patatesle karıştırın, "göze" un dökün. Küçük pirzolalar oluşturulur ve yağda kızartılır. Sosu için 4 adet domates, 1 adet dolmalık biber ve havuç, yarım kırmızı soğan, 2-3 diş sarımsak. 1 çay kaşığı baharat bir tavada kızartılır: kimyon ve siyah hardal tohumları, asafoetida ve garam masala, zerdeçal. Daha baharatlı bir şey istiyorsanız, yarım yeşil biber ekleyebilirsiniz. Baharatları keskin bir baharatlı koku görünene kadar kızartın, ardından sebze ezmesini yayın ve 5 dakika güveç yapın. Pirzolaları bir tavaya koyun, bir kapakla kapatın ve düşük ateşte 3 dakika bekletin.
- Suşi … Nori yaprakları tek bir tabaka halinde yayılır ve pane parçaları suşi sarılır gibi sarılır. Sade ghee veya ghee bir tavada eritilir, "sushi" her iki tarafta kızartılır.
- Sabah salatası … 2 adet salatalık ve 2 adet domates iri dilimler halinde doğranıp bir tabağa alınır, karıştırılır. Paneer ince doğranmış ve üstüne serpilir. Pansuman için, her biri 2 yemek kaşığı olmak üzere biraz rendelenmiş taze zencefil karıştırın. ben. zeytinyağı ve limon suyu, doğranmış kişniş. Tuzlu, homojen bir kıvama getirildi.
- Lor tatlısı … Taze yapılmış ev yapımı pane, şekerle yoğrulur ve sıcak bir dökme demir tavaya yayılır. Kütle kalınlaşana kadar sürekli karıştırın. Kızarmış peynir, tencerenin altından kolayca geçmeye başlar başlamaz, kapatabilirsiniz. 1 çay kaşığı dökün. kakule ve öğütülmüş safran, ezilmiş antep fıstığı ile karıştırılır, düz bir tabağa yayılır, tesviye edilir ve 1-2 dakika önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Fırından çıkarın, üzerine gül suyu serpin, kek şeklinde kesin. Her biri şekerlenmiş gül yaprakları ile dekore edilmiştir.
2-3 gün önce pişirilmiş bir süt ürününden sıcak yemekler hazırlanabilir. Tatlılar ve salatalar - sadece taze paneden, aksi takdirde hafif hassas tadın tadını çıkaramazsınız.
Paneer hakkında ilginç gerçekler
Peynirin ilk sözleri, MÖ 6000 kadar erken bir tarihte Hint Vedalarında bulunur. NS. Ancak Persler, bu süt ürününü ilk yapanların kendileri olduğu konusunda ısrar ediyor ve ancak o zaman teknoloji Hintliler, Türkler, Ermeniler ve Azeriler tarafından benimsendi. Ayrıca "paneer", kelimenin tam anlamıyla yumuşak peynir anlamına gelen Farsça bir kelimedir.
Ürünün kökeni hakkında efsaneler var. Bunlardan birine göre pane peynirinin tarifi insanlara tanrılar tarafından aktarılmış, diğeri ise daha sıradan. İddiaya göre eski Arabistanlı bir tüccar olan Hanan, uzun bir yolculukta yanında bir tencerede süt almış ama sütü ekşimiş. Yenilebilir şeyleri atmak küfür olarak kabul edildi, bu yüzden gezgin peynir altı suyunu içti ve başka yiyecek bulamazsa yemek için süzme peynir tanelerini temiz bir bezle sardı ve en alttaki sırt çantasına koydu. Ve akşam, bir paçavrayı açan Hanan, beyaz bir blok gördü. Denedim ve yeni yemeğin lezzetli olduğunu ve harcanan enerjiyi hızla geri kazandırdığını fark ettim. Eve döndüğünde, tüccar yeni bir ürün için bir tarif paylaştı.
Birçok süt ürünü çeşidi vardır, pane yapmak için tarifler nesilden nesile aktarılır. Örneğin, Ermeni khoratlarını evde pişirmek imkansızdır, bu nadir yemek birçok bitki içerir ve olgunlaşma mumla kapatılmış bir kapta gerçekleşir. Nun-paneer-sabzi her ailede kendi yöntemiyle yapılır ve Farsça tarifinde peynir özel bir bitkinin suyuyla fermente edilir.
Ayurveda savunucuları ideoloji ve diyette yerlerini buldular. Vata anayasasına sahip, yani ince ve ince, fiziksel ve ahlaki rahatsızlığa acı verici bir şekilde tepki veren, ancak aynı zamanda öngörülemezlik ile karakterize edilen insanlara uygun olduğuna inanılıyor. Paneer, çalışma yeteneklerini artırır ve belirli bir eyleme odaklanmalarını sağlar. Ama kapha yapısına sahip sessiz ağırlıklar için peynir kötüdür. Sadece genel durumu kötüleştirmekle kalmaz, durgun süreçleri kışkırtır, aynı zamanda iletişim becerilerini de azaltır.
Paneer nedir - videoyu izleyin:
Evde pane varsa, misafirler aperatif masası olmadan bırakılmayacak. Sadece bu yemeğin taze tüketilmesi gerektiğini hatırlamanız gerekiyor. Buzdolabında raf ömrü 3 güne kadardır (tuzlu suda - 5'e kadar), ancak besinler 36 saat sonra bozulmaya başlar. Sadece tok değil aynı zamanda sağlıklı olmak istiyorsanız bu süre zarfında yumuşak peynir yiyin.
