Şavak tulum peynirinin tanımı, çiftliklerde ve mandıra fabrikalarında peynir yapım özellikleri. Kalori içeriği, bileşimi, faydaları ve vücuda olası zararları. Ondan hangi yemekler yapılır ve ne zaman ortaya çıktı?
Şavak tulumu, Shavak veya Chavak olarak da adlandırılabilen ulusal bir Türk fermente süt ürünüdür. Peynir, diğer çeşitlerden farklı olarak, yalnızca fermantasyon için doğal flora ile doldurulan koyun sütünden yapılır. Tat - fermente süt, zengin, tuzlu-baharatlı; aroma - çok hoş değil, "ahır"; renk - beyaz, bazen sarımsı; doku yoğun, bazen parçalanıyor. Kabuk oluşmaz. Sawak tulum peyniri büyük fabrikalarda üretildiğinde, bitmiş ürün vakumlu ambalajlarda veya plastik kaplarda tüketiciye ulaştırılır. Tarım seçenekleri - küçük çaplı tekerlekler, toplar, büyük "damlalar" şeklinde kafalar. Ağırlık - 1,5 kg'a kadar.
Sawak Tulum Peinir nasıl yapılır?
Sawak tulum peinir peyniri kaynatılmadan önce taze olgunlaşma torbaları (tulumlar) hazırlanır. Genç bir keçinin (nadir durumlarda bir koyun) derisi yüzülür, böylece toynaklar çıkarıldıktan sonra tek delikler boğaz ve ayaklar olur. Cildi işlemek için bir fıçı tuzlu suya daldırılır ve uzun süre ıslatılır. Daha sonra, tüm et parçalarından dikkatlice temizlenmiş, yağlı bir tahtaya yayın.
Daha sonra temiz su ile yıkanarak kuyruk kısmı ve bacak derisi birbirine dikilerek sıkı bir torba elde edilir. Sertleşmesini ve kırılgan hale gelmesini önlemek için içine ayranla sulandırılmış tuzlu ayran dökülür ve Sawak peynir olgunlaşmaya hazırlanana kadar birkaç gün bekletilir.
Aynı zamanda özel peynir mayası hazırlanır. Süt kuzularının midesinin kurutulup şeritler halinde kesilen kısmı (rennet) sütle mayalanır, yemek titremeleri eklenir ve mayalanana kadar bırakılır.
Sawak Tulum Peinir çiftliklerde nasıl yapılır:
- Koyun sütünün toplanması peynirin kaynatılmasından 2-3 gün önce yapılır. Fermantasyon doğal olarak süt florasıyla başlar.
- Hammaddeler 60-70 °C'ye ısıtılır ve 30 dakika tutulur. Pıhtılaşma sıcaklığına kadar fıçıya taze koyun sütü dökerek soğutun: ılık havalarda 28-38 ° C, soğuk havalarda - 30-40 ° C.
- Bir pıhtılaştırıcı ekleyin ve 1-2 saat bekletin.
- Cala peynir bıçağıyla kesilir, işlem birkaç kez tekrarlanır. Tanelere bölün, yerleşmeye bırakın, kısmi yapışmayı bekleyin ve tekrar öğütün. Yoğurun ve lor parçacıkları dibe çöktüğünde, peynir altı suyunun bir kısmı boşaltılır ve lor, bir bezle kaplı kalıplara serilir.
- Ara sıra karıştırarak 3-4 saat bekletin ve baskıyı ayarlayın. Oluşturulan katmanlar birkaç kez birinden diğerine aktarılır, daha sonra ezilir, az miktarda tuzla karıştırılır. Temiz bir gazlı beze sarılır ve sıvının ayrılması için 1-2 gün asılır.
- Peynir kütlesi bir drenaj masasına dökülür ve öğütülürken tuzla karıştırılır. Keçi derisi torbaları tekrar sıkın ve doldurun.
- Yaşlanma bir mağarada veya yapay olarak oyulmuş bir mağarada gerçekleşir. Maruz kalma süresi 5-10 °C sıcaklıkta ve %60-65 nemde 3-5 aydır.
Süt fabrikalarında Sawak peinir, çiftliklerde olduğu gibi hazırlanır, ancak bazı işlemler değiştirilmiştir. Koyun ve keçi sütü karışımı - 1: 1 veya 2: 1, ham madde olarak kullanılır ve daha sonra tam olarak pastörize edilir. Bu, patojenik mikroorganizmaların aktivitesini baskılamanıza izin verir.
Fermantasyon bakteri kültürleri kullanılarak gerçekleştirilir - laktik asit termofilik bakteriler. Yapay olarak getirilirler. Pıhtılaştırıcı olarak peynir mayası tozu ve kuru maya kullanılır.
Olgunlaşma için, tuzla karıştırılmış peynir kütlesi, özel bir mikro iklime sahip odalara yerleştirilmiş, hava geçirmez şekilde kapatılmış plastik kaplara yerleştirilir. Sıcaklık ve nem, doğal mağaralardakiyle aynıdır. Uzun süre maruz kaldıktan sonra - altı aya kadar - peynir, vakumlu paketlerde veya plastik kaplarda paketlenir. Bu, orijinal ürünün eşsiz tadını ve kokusunu korumanıza izin verir.
Sawak Tulum Peinir peynirli tarifler
Bu çeşitlilik, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında nadiren kullanılır - tortilla, fındık veya meyvelerle yenir, aperatif veya atıştırmalık olarak servis edilir. Mağaza yapımı varyant genellikle öğütülür ve ekmeğe yaymak için ekşi krema ile karıştırılır. Ancak fırın dolgusu veya salata malzemesi olarak kullanım için herhangi bir kısıtlama yoktur.
Sawak Tulum Peinir ile Tarifler:
- sıcak sandviçler … Dilimler çok taze değil, çok ince değil, sıcak bir tavada zeytinyağında çabucak kızartılır, böylece yüzeyi hafifçe kızarır. Sandviçler katlanır: Ekmeğin üzerine domates dilimleri yayılır, üzerine doğranmış peynir, karabiber serpilir, zeytinyağı ve pesto sos serpilir, otlar serpilir ve ikinci bir dilim ekmekle kaplanır. Kütükler, peynier erimeye başlayana kadar ızgarada ısıtılır.
- Peynir dolgulu lavaş … 2 yumurtayı biraz ekşi krema ile çırpın, Sawak parçalarını karıştırın ve doğranmış yeşillikleri ekleyin. Üçgenler elde etmek için pide ekmeğine sarın. Kullanmadan önce, yumurtaların tutması için her iki taraftan kızartın.
- Sawak tulum peynirli tortilla … Hamur konur: 10 gr maya ve 1 yemek kaşığı. ben. şekerleri karıştırın, az miktarda sütle seyreltin ve un ekleyin. Hamur kıvamına gelince sıvıyı elenmiş 500 gr buğday unu içine dökün, 1 su bardağı ılık süt, eritilmiş tereyağı parçaları, 75 gr, 1 yumurta ve 1 protein ekleyin, iyice yoğurun. Hamur çok ağır, kalın veya tersine çok sıvı ve yayılıyorsa un miktarını değiştirin. Karışım ılık bir yerde ara ara yoğrularak 2-3 kez kabarmaya bırakılır. Doldurma önceki tarifteki gibi yapılır veya rendelenmiş tuzlu koyun peyniri az miktarda ekşi krema ve otlar ile yumurtasız karıştırılır. Çıkan hamurdan bir parça kopartıp kek haline getirin, iç harcı ortasına yayın, kenarlarını kapatın, tekrar açın, bükün ve tekrar açın. Fırın 210-220 ° C'ye ısıtılır. Kek, un serpilmiş bir fırın tepsisine dizilir, üstüne ekşi krema ile karıştırılmış yumurta sarısı ile yağlanır. Her iki tarafta 3-4 dakika pişirin. Hem soğuk hem de sıcak olarak servis edilebilir.
Ayrıca bronzlaşmış yemekler ve içecekler için tariflere bakın.
Sawak Tulum Peinir hakkında ilginç gerçekler
Efsaneye göre tulum peinirlerinden birinin adını aldığı Sevak yerleşimi, "şavaklı" olarak adlandırılan göçebe-avaklar (veya Türkmenler) tarafından kurulmuştur. Kabile barışçıldı ve çoğu zaman yerleştiği yerden sürüldü. Bir keresinde onlar da aceleyle köyü terk etmek zorunda kaldılar ve olgunlaşmamış peyniri deri tulumlara döktüler. Ancak bunun ürünün kalitesi üzerinde olumsuz bir etkisi olmadı, tam tersine yeni bir orijinal tadı vardı.
Daha sonra yazın sürülerin arkasındaki yaylalara, yazın ise soğuğa göç ederek yaylada peynirleri doğal mağaralarda, deri çuvallarda olgunlaşmaya bıraktılar. Yani hayatın kendisi peynir tarifini önerdi. Yaşam biçimi geçmişte derinlerde kalmıştır, ancak olgunlaşma biçimi korunmuştur.
Sawak tulum peyniri sadece yüksek dağlarda otlayan ve kaynak suyu içen Karsky koyunlarının sütünden yapılır.
Çeşitlilik 1939'dan beri popülerlik kazanmıştır. O zaman insanlar sağlıklı bir yaşam tarzı hakkında düşünmeye ve yapay olarak elde edilen bileşenler olmadan yapılan tamamen doğal ürünleri tercih etmeye başladılar. Bu çeşit için üretim hatları ve ekipmanları 1998'den beri süt fabrikalarında kurulmaya başlandı - o zaman ürün mikrobiyolojik güvenlik kazandı.
