Tempe nedir, nasıl yapılır? Ürünün kalori içeriği ve bileşimi. Vücuda yararları ve zararları. Fermente soya proteininden yapılan yemekler. Araştırmaya göre, Doğu Asya'da düzenli olarak fermente soya proteini ürünleri tüketen insanlar, Avrupalılara göre 2-2,5 kat daha düşük kanser insidansına sahipler. Kadınlara özel ürün avantajları. Düzenli PMS sırasında adet ağrısı azalır, mevcut neoplazmaların malignite olasılığı azalır, hipertiroidizm gelişimi durur ve görsel olarak görebileceğiniz gibi yaşa bağlı değişiklikler engellenir - kırışıklık oluşumu, cilt soyulması.
Kontrendikasyonlar ve tempoya zarar
Güneydoğu Asya'da yaşayan insanlarda, fermente soya proteininin vücut üzerindeki olumsuz etkisi alerjilerden kaynaklanabilir. Özel bir yemek kültürü, alt sosyal tabakadan insanların bile menülerinde birçok farklı malzemeden yemeklere yer vermesinde yatmaktadır. Yani, aşırı yemekten korkamazsınız. Ancak yeni moda bir ürünle taşınmaya başlayan Avrupalıların organizması, hıza önemli zarar verebilir.
Soya proteini intoleransı nadirdir, ancak aşırı yeme sağlık sorunlarına neden olabilir. Erkeklerde artan fitoöstrojen miktarı nedeniyle libido azalır, jinekomasti (meme bezlerinin büyümesi) ve erektil disfonksiyon gelişir.
Tempeh ile kilo vermemeli, kısa süreli de olsa mono diyete geçilmelidir. Günde 200 g'dan fazla ürün tüketen bir hafta sonra bile kadınlar yüzdeki tüyleri arttırır, adet döngüsü sırasında kan akışını arttırır ve süresini uzatır. Ayrıca ürün, fibrokistik mastopati gelişimini uyarır, tiroid hormonlarının üretimini bloke eder ve endokrin sistemini bozar ve premenopoz süresini uzatır.
Kullanım kısıtlaması - çeşitli yemeklerin bir parçası olarak günde 60 gr'dan veya haftada bir kez aynı anda 250-240 gr'dan fazla değil. Vejetaryenler, hayvansal yağları tamamen soya ile değiştirmenin mümkün olmadığını bilmelidir. Bitki fermente proteininin bileşimi, normal yaşam için gerekli olan B12 vitamini ve bazı amino asitleri içermez. Bu nedenle yemeklerinde tempe malzemesi kullanan katı vejetaryenler bile yumurta, tereyağı ve süt ürünlerinden vazgeçmemelidir. Ve veganların diyete bir vitamin ve mineral kompleksi alımı ile takviye etmeleri tavsiye edilir.
Tempe nasıl pişirilir?
Koruyucu madde ve çeşitli tatlar olmadığından emin olmak için soya ürününü kendiniz pişirmeyi öğrenmeniz önerilir. Bunu yapmak için önceden hazırlayın: soyulmuş soya fasulyesi - 2 su bardağı, sirke - 2 çay kaşığı, özel bir maya. İkincisini elde etmek zordur, ancak mümkündür.
Tempeyi pişirmeden önce fasulyeleri biraz su ile yumuşayana kadar haşlayın. Yüzeyin her zaman su ile kaplandığından emin olunmalıdır, aksi takdirde meyveler sertleşecek ve tam olarak fermente edilmeleri mümkün olmayacaktır. Daha sonra fasulyeleri sirke ve ekşi maya ile karıştırarak bir fermantasyon kabına koyun.
Kap yoksa sirke ve ekşi mayalı karışımı plastik bir torbaya dökün, üzerine birçok delik açın ve kaynamış suyu dibe döktükten sonra multicooker'a yerleştirin. "Fermente pirinç" modunu ayarlayın ve 3-4 gün bekletin.
Fermantasyondan sonra elde edilen katı karışıma tempeh denir. Çubuk veya küp şeklini vermek gerekli değildir. Sonuçta ürün kendiniz için hazırlandı ve paketlemenize gerek yok. Ana şey, fasulye tabakasının küçük olduğundan emin olmaktır.
Tempe nasıl yenir?
Soya ürünleri çeşitli kullanımlar için iyidir. Nadiren tek başına peynir veya süzme peynir olarak yenen tempeh. Çoğu durumda, çeşitli yemeklerde bir bileşen olarak tanıtılır.
Mağazada bir soya ürünü satın aldıktan sonra, biraz rahatsız edici "parti" kokusundan kurtulmak için paketinden çıkarmanız ve uzanmaya bırakmanız gerekir. Bu sırada ateşe bir kap su konur.
Su kaynadığında, tüm plaka (veya blok) kırılmadan içine yerleştirilir. 8-10 dakika pişirin. Sonra oluklu bir kaşıkla çıkarırlar ve camın fazla nemi olması için bir kevgir içine koyarlar.
Daha sonra yumuşatılmış soya ürünü kesilir. Barbekü, dana straganof veya gulaş için uzun şeritler, tacos için küçük kırıntılar ve çorba için küçük parçalar önerilir.
Tempeh tarifleri
Bir mağazada soya ürünü seçerken son kullanma tarihine dikkat etmek önemlidir. "Eski" tempeh tatsız bir tada sahiptir ve bir bileşen olarak kullanılırsa tüm yemeği mahvedebilir.
Tempeh ile lezzetli tarifler:
- Baharatlı soslu tempe … Haşlanmış briket, 400 g, küpler halinde kesin ve hafifçe kızarana kadar sıcak ayçiçek yağında kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havluyla kaplı bir kevgir içinde oluklu bir kaşıkla atın ve yağda zencefil kökü şeritleri halinde kesin ve birkaç diş ezilmiş sarımsak kızartılır. Kızartma altın olduğunda, balık sosu dökün - yarım bardak (Avrupalılar soya ile değiştirebilir), bir tutam ıslatılmış wakame yosunu ekleyin. 2 yemek kaşığı mısır nişastasını aynı miktarda suda eritin, yine bir tencereye dökün, pul biberi ekleyin ve koyulaşana kadar bekletin. Ateşten almadan, tempeyi tekrar yayın, tadına biraz tuz ekleyin. Bir yemek için en iyi garnitür haşlanmış pirinçtir.
- Akçaağaç şurubunda tempeh … Marine için bir karışım yapın: çeyrek bardak akçaağaç şurubu, balzamik sirkenin yarısı, soya sosu - 2 yemek kaşığı, zeytinyağı - 3 yemek kaşığı, ezilmiş sarımsak, kekik. 250-300 gr'lık paket tempeh haşlanır, küpler halinde kesilir ve her parçanın ortasına gelecek şekilde sosun içine yerleştirilir. 2 saat marine etmeye bırakın. Daha sonra kap folyo ile kaplanır ve 20-25 dakika boyunca 170-180 ° C'ye ısıtılmış fırına konur. Kabı çıkarın, tüm parçaları ters çevirin, pişirme işlemini tekrarlayın. Fırından çıkarın, folyoyu çıkarın, sosu sos teknesine dökün ve yapışkan ve kalın hale gelene kadar kısık ateşte pişirin. Gerekirse, tuz veya biraz tarçın ekleyebilirsiniz. Kalın sos tekrar tempeh ile birleştirilir. Kinoa püresi ile servis edilir.
- kızarmış tempe … Bir çubuk kaynatılır, uzunlamasına kesilir, plakalar halinde kesilir. Fıstık ezmesini bir tavada ısıtın, her iki tarafı kızarana kadar kızartın. Tarifi karmaşıklaştırabilir ve yemeğin tadını iyileştirebilirsiniz: tempeha tabakları yumurta ve sütte yuvarlanır, hamur ekmek kırıntılarından veya tuzla karıştırılmış ekmek kırıntılarından yapılır. Bu yemek Sri Lanka'nın en popüler yemeklerinden biridir. Sokakta, kafe ve restoranlarda satılır, meyilli sıcak baharatlar eklenir.
- Susamlı tempeh … Haşlanmış fermente soya proteini, 250 g, şeritler halinde kesilmiş, her biri zeytinyağı ile kaplanmış ve kuru bir fırın tepsisine yayılmış, susam serpilmiş. 180 ° C'de fırında sürekli dönerek pişirilirler. Yanmayı önleyerek altın kahverengi bir kabuk elde etmek gerekir. Tempeh pişerken sosu karıştırın. Bitkisel yağ, sıcak bir tavaya dökülür - susam veya ayçiçeği (1 yemek kaşığı yeterlidir), bir avuç susam, rendelenmiş taze zencefil ve taze etli domates parçaları. Domates - 4 adet - 40-60 saniye kaynar suda önceden bekletilir ve ince kabuğu çıkarılır. Orijinal tarife göre, sos için egzotik bir bitki olan ararottan yapılan un kullanılır. Ancak böyle bir nadirlik yoksa, sıradan mısır bir alternatif olacaktır.75 ml tamari, 2 yemek kaşığı unu gelecekteki soslu bir tavaya dökün ve bir bardak su dökün. Kalınlaşana kadar pişirin. Sos susam ile servis edilir.
- Burgerler … Her zamanki gibi tempeh haşlanır ve dilimlenir. 2-2,5 su bardağı küçük parçalar almalısınız. Ayrı bir derin kapta, çeyrek çay kaşığı tuz ile karabiber ve kırmızı biberi bir bıçağın ucunda, sarımsak tozunu karıştırın. Baharatlar iki çırpılmış yumurta ile birleştirilir, orada tempeh de karıştırılır. Köfteler, önceden yağlanmış, ızgarada her iki tarafta kızartılmış, elde edilen kıymadan oluşur. Kızartmadan önce hamura batırabilirsiniz. Yeşil salata ile servis edilir.
- salata … Sade veya kahverengi pirinç, 2 su bardağı, kaynatın, soğutun. Yarım su bardağı kereviz sapı, çeyrek su bardağı soya filizi ve aynı miktarda rendelenmiş turp, yarım su bardağı dövülmüş badem, 2 su bardağı küçük parça tempe karıştırın. Bir yemek kaşığı çiğ susam ve soya sosu, 2-elma sirkesi, 3-badem yağı ekleyin. Tüm malzemelerin bulunduğu kabı sıkıca bir kapakla kapatın ve iyice çalkalayın, pirincin üzerine dökün. Servis yapmadan önce birkaç parça nektarin ve bütün badem çekirdeklerini yayın.
Yemeklere tofu yerine tempeh eklenebilir. Ancak ürünün tatsız olmadığı unutulmamalıdır. Fasulye veya bezelye gibi baklagiller veya et ile kombine edilmez. Tahıllar, deniz ürünleri ve deniz balıkları ile iyi gider.
Tempeh hakkında ilginç gerçekler
Tempeh'i ilk kimin icat ettiği bilinmiyor ama Endonezya'da bu isimde bir şehir var. Belki de bu yerleşimin sakinleri de “palmiye ağacına” sahiptir?
Java sakinleri arasında bu yemek, uzun yıllardır günlük menülerin olmazsa olmazı olmasına rağmen, eski zamanlardan beri popülerliğini internete borçludur. Bu oldukça sınırlı alanı ziyaret eden blogcular, yeni bir ürün denediler ve neredeyse övgüyle "boğuldular".
İnternetin yazdığı her şeye inanmamalısın. Sadece soya fermente ürünü ile hızlı kilo vererek veya kas yaparak ideal parametrelere ulaşamazsınız. Bu, vücudun enerji ve besin kaynağını yenileyen, kolayca sindirilebilen bir bitki proteinidir. Dengeli beslenme ve spor faaliyetleri olmadan sağlığı korumak mümkün değildir.
Tempeh nedir - videoya bakın:
Belki yakında başka bir soya ürünü moda olacak ve ayrıca Doğu'nun mutfak uzmanlarından. Sonuçta, fasulyenin çok önemli ve kullanışlı bir kalitesi vardır: bir soya ürünü hazırlarken atık kalmaz, bu da ekolojinin zarar görmediği anlamına gelir.
