Hafif sürümde fotoğraflı chili con carne tarifi. Geleneksel bir Meksika yemeğinin tadı ve aromasını korurken, aynı zamanda baharatlılığını ve yağ içeriğini nasıl korursunuz?
Fotoğraflı tarifin içeriği:
- İçindekiler
- Adım adım chili con carne pişirme
- Video tarifleri
Chili con carne, Meksika kovboylarının favori yemeği, charros, gerçek maço, basit, doyurucu ve acı baharatlı acımasız bir yemek. Ukrayna için pancar çorbası veya Gürcistan için barbekü gibi Meksika'nın mutfak sembollerinden biridir. Bununla birlikte, buna alışkın olmayan insanlar, Latin Amerika mutfak mizacının bu yanan tezahürü ile "ışık" ın en rahat versiyonunda tanışmaya başlamak daha iyidir.
Aslında, güveç gibi bir şey. Klasik chili con carne tarifindeki ana bileşenler ismin kendisinde duyulur: chili - dünyaca ünlü acı biber, carne - sığır eti. Üçüncü olmazsa olmaz, fasulye veya fasulyedir. Ve bu yemek sıcak bir ülkeden geldiğinden, mutlaka çok fazla sebze ve baharatlı ot içerir.
Yapısı daha narin olan kuru fasulye yerine, bir parça kök (50-70 gr) veya yaban havucu kökü gibi saplı kereviz yerine kendi suyunda kırmızı fasulye, fasulye veya iki kutu konserve fasulye alabilirsiniz. Elinizde salça yoksa, kabuğu soyulduktan sonra domates püresi, bir bardak domates suyu, taze veya konserve domates kullanılması caizdir.
- 100 g - 120 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4-5
- Pişirme süresi - 1, 5 - 3, 5 saat
İçindekiler:
- Sığır eti, posa - 400 gr
- Beyaz fasulye, tahıl - 250 g
- Ampul soğan - 1-2 adet. ortalama
- Sarımsak - 3-4 diş
- havuç - 1 adet. büyük
- Saplı kereviz - 2 sap
- domates salçası - 2-3 yemek kaşığı
- Bulgar biberi - 1 adet.
- Patlıcan - 1 adet.
- Un veya nişasta - 2 yemek kaşığı
- Kuru tatlı parpika - 1 çay kaşığı
- Taze çekilmiş biber karışımı - tatmak
- Tatmak için baharatlı otlar
- Bitkisel yağ - 2-3 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
Adım adım chili con carne pişirme
1. Kuru fasulyelerin ayıklanması, durulanması ve birkaç saat temiz suda önceden ıslatılması tavsiye edilir. Islatılmış fasulye bir saat içinde pişecek ve kuru fasulye en az üç tane gerektirecektir. Kırmızı, ıslatılmamışsa, soğuk su ile dökülmeli, kaynatılmalı, 5-10 dakika kaynatılmalı, süzülmeli, durulanmalı, ancak bundan sonra genel bir şekilde pişirmeye devam edilmelidir. Hazır konserve (konserve) fasulye, etler hazır olduğunda sebze kızartması ile birlikte serilir.
Islatılmış fasulyeleri süzün, durulayın ve 1'e 2 oranında soğuk suyla doldurun. Otantik bir tarifte, fasulye veya fasulye kalın cidarlı bir dökme demir kazanda ateşin kömürlerinde uzun saatler kaynatılır. bir kazan veya yavaş bir ocak kullanın. Çoğu modern multicooker, ısıl işlem kaynama eşiğinde çok eşit bir şekilde yapıldığında özel bir "Fasulye" moduna sahiptir. Çok önemlidir: Baklagillerin pişme sırasında tamamen pişene kadar tuzlanması kesinlikle yasaktır! Minimum miktarda tuz bile, ürünün "donmasına" ve pişirmeyi durdurmasına neden olur. Bu gibi durumlarda kurtarma tavsiyesi gereklidir: durulayın, suyu değiştirin, şeker veya kabartma tozu ekleyin. Tüm bu hileler elbette bakliyatları daha yumuşak yapacak, ancak yemeğin tadı ve kalitesi geri dönülmez şekilde bozulacak!
2. Kurutulmuş sebzeler kullanacaksak (patlıcanımız var), ılık kaynamış suya batırılmalıdır. Mağaza rafları tüm yıl boyunca taze olanlarla doluysa neden kurutulmuş veya dondurulmuş sebzeler kullanalım? Herkes kendi seçimini yapmakta özgür ama kişisel olarak mevsimi dışında taze ve güçlü meyveler bana çok şüpheli geliyor. Bu nedenle, Meksika kovboylarının demir sağlığı ve konserve mideleri olmayan herkese kendi veya satın alınan, ancak güvenilir, iyi huylu, çevre dostu boşlukları kullanmalarını tavsiye ederim.
3. Sığır eti yıkayın, filmleri çıkarın, ceviz büyüklüğünde parçalar halinde kesin ve bir peçete ile kurulayın.
4. Kalın tabanlı bir kızartma tavasını ısıtın, birkaç yemek kaşığı rafine bitkisel yağ dökün ve eti kızarana kadar kızartın. Geleneksel tarifte pastırma önce kuru bir tavada kızartılır ve daha sonra eritilmiş domuz yağı ile pişirilir, ancak hafif bir versiyonunu duyurduk, yani. minimum yağ kullanmalıdır.
5. Et kızartılırken sebzeleri hazırlayın: soğanı yarım halka, havuç - kısa şeritler halinde doğrayın.
6. Kızarmış eti oluklu bir kaşıkla çıkarın ve yağın tekrar tavaya akmasını sağlayın. Üzerinde sebzeleri kaynatacağız.
7. Eti fasulyelerin üzerine koyun, bir bardak kaynar su veya sıcak et suyu ekleyin ve aynı yumuşak "kaynatmasız" modda bir buçuk saat sığır eti tamamen pişene kadar pişirmeye devam edin. Ve bir tutam tuz değil!
8. Orta ateşte sürekli karıştırarak soğan ve havuçları kavurmaya başlayın. Sebzeler karşı konulmaz bir şekilde tavaya yapışıyorsa, bir kaşık dolusu yağ ekleyebilirsiniz, ancak daha fazlasını değil - Light'ı unutmayın!
9. Kerevizleri küçük küpler veya şeritler halinde kesin ve soğan şeffaflaşınca tavaya koyun.
10. Birkaç dakika sonra dolmalık biberi ekleyin. Dondurulmuş sebzelerin önce çözülmesi gerekmez, doğrudan sıcak tavaya atıyoruz.
11. Patlıcan en son gelir. Islatılmış su ile birlikte sebze karışımına atıyoruz, tencereyi bir kapakla kapatıyoruz, kısık ateşte pişiriyoruz ve 10 dakika sonra tamamen kapatıyoruz. Tarifte taze sebzeler kullanılıyorsa doğranmış ve kerevizle birlikte tavaya konur.
12. Ev yapımı konsantre donmuş salça aldık. Çözülmesi, 2 kez seyreltilmesi (kalın domates suyu durumuna) ve koyulaştırıcı - un veya nişasta ile karıştırılması gerekir, Meksikalılar her iki seçeneğe de izin verir. Avrupa mutfaklarında un, sosları koyulaştırmak için kızartılır, böylece hoş bir ceviz aroması kazanır. Ancak çiğ un, piştiğinde bile çiğ un gibi kokar, bu yüzden yine de nişasta kullanmanızı tavsiye ederim, ancak patates veya mısır artık önemli değil.
13. Başka bir nüans sarımsak hazırlanmasıdır. Belirgin yeşil oklarla eski sarımsakla karşılaşırsak, onları çıkarmak daha iyidir, onlarla birlikte hoş olmayan sertlik ortadan kalkar. Ve hiçbir durumda sarımsak presini almamalısınız - sıcak et suyu ile reaksiyona giren sıvı sarımsak suyudur, birçok kişiyi rahatsız eden sert ve sert kokuyu verir. Sarımsakları bir bıçakla kesmek veya özel bir değirmen kullanmak daha iyidir.
14. Etler ve fasulyeler hazır hale gelince haşlanan sebzeleri üzerlerine koyun, bir buçuk su bardağı daha kaynar su veya et suyu (isteğe bağlı) ilave edin ve Fransız şeflerin dediği gibi 5-10 dakika pişirin. zevkler evli."
15. Son "tat iyileştirmeye" başlıyoruz. Şu anda, sıcak Meksikalı adamlar kazanın içine acı biber infüzyonu döküyor, ince doğranmış baklaları atıyor veya büyük bir kaşıkla iyi bir parça acı biber salçası cömertçe ölçüyor. Daha mütevazıyız, kendimizi birkaç tutam taze çekilmiş biber karışımı ve bir çay kaşığı kuru tatlı kırmızı biberle sınırlayacağız. Biber aroması mevcut olacak, ancak itfaiyecilerin müdahalesine gerek yok.
16. Sonra, son olarak, yahnimizi tuzlayın, doğranmış sarımsakları koyun, kuru baharatlı otlar ekleyin, koyulaştırıcılı bir domates suyu karışımına dökün, iyice karıştırın, bir veya iki dakika kaynatın, ısıyı kapatın ve tam lezzet elde etmek için bitmiş yemeğin birkaç dakika demlenmesine izin verin.
Kalın, besleyici, aromatik, baharatlı chili con carne canlandırır, güç verir, sadece mideyi değil ruhu da ısıtır. Ve bizim varyasyonumuzda biraz "biber" değil, oldukça "hafif" olduğu ortaya çıktı - umarım sıcak Meksika charros'u, böyle bir mutfak ateşine alışkın olmayan kuzeyliler, bize saldırmaz. tutkular!
Chili con carne, tadına göre taze otlar serpilerek sıcak olarak servis edilir.
chili con carne video tarifleri
1. Chili con carne tarifi:
2. Bir kazanda chili con carne nasıl pişirilir:
