İkinci kursların ana türleri ve hazırlanmalarının özellikleri. Tavuk, domuz eti, sığır eti ve balık öğle yemeği için en iyi 7 tarif. Video tarifleri.
İkinci kurslar, herhangi bir kişinin diyetinin önemli bir parçasıdır. Vücudumuzun yapı taşları olan protein, yağ ve karbonhidratların ana kaynağıdır. Bu grup mutfak ürünleri, et, balık, sebze, mantar, yumurta, tahıllar, baklagiller, makarna ve peynirin yemek pişirmek için kullanılması nedeniyle yüksek bir enerji değerine sahiptir. Ayrıca, evde ikinci kurs için neler hazırlanabileceği ve birkaç popüler tarif hakkında ayrıntılı olarak.
İkinci kursların hazırlanmasının özellikleri
İkinci yemekler, her gün, çoğunlukla öğle yemeği için ana yemektir. Geleneksel olarak çorbalardan sonra servis edilir. En az 3 parçadan oluşur: et veya balık, genellikle zor olan garnitür ve sos - sıcak veya soğuk.
Ana ürünü hazırlamak için 2 ısıl işlem yöntemi kullanılır - suda veya buharda kaynatma ve kızartma. Haşlama ve kaynatma da kaynatma anlamına gelir. Pişirme süresi yiyeceğin boyutuna ve şekline bağlıdır. Pişirme yöntemiyle ikinci yemeklerin hazırlanmasında ve et suyunun bileşiminde temel bir fark vardır. İlk durumda, et ve sebzeler kaynar suya batırılır, böylece üzerlerinde hemen koruyucu bir film oluşur ve üründeki besinlerin pişirme sırasında üründen ayrılmasını önler.
Et, balık, mantar ve sebzeler derin duvarlı veya fırın tepsisinde olabilir. Bunu yapmak için ayrıca biraz yağa veya sosa ihtiyacınız olacak. Bir dizi tarif, malzemelerin önceden kavrulmasını gerektirir. Folyo içinde orta sıcaklıkta da pişirebilirsiniz.
Ana ürün birkaç şekilde kızartılır:
- Yağ kullanarak fırında bir fırın tepsisine;
- Airfryer'da;
- derin yağda kızartılmış;
- ekmekli;
- Yüksek sıcaklıkta yağ yok;
- Açık ateşte.
Genellikle ikinci kurslar için tariflerde, bir ürünü hazırlamak için birkaç ısıl işlem yöntemi kullanılabilir. Örneğin, ön kızartma, ardından kızartma veya fırınlama, kaynattıktan sonra derin kızartma vb.
Tarif, doğranmış yiyecekleri içeriyorsa, bunlar süt, un veya yumurta gibi katkı maddeleriyle önceden karıştırılır. Elde edilen kıymadan pirzola, biftek, köfte, şnitzel ve diğer mutfak ürünleri oluşur; kıyılmış et ayrıca fırınlanmış ürünlerde dolgu görevi görebilir veya bir güveçte ayrı bir katman olarak işlev görebilir.
Lezzetli bir ikinci yemek yapmak için mutlaka bir sos eklemelisiniz - soğuk veya sıcak. Et suyu, süt, krema, ekşi krema, çeşitli tereyağı türleri baz olarak kullanılır. Soğuk sos bir süre saklanabilir. Sıcak, yemek servis edilmeden hemen önce hazırlanır.
Pişirmede kullanılan malzemelere bağlı olarak, aşağıdaki ikinci kurs türleri ayırt edilir:
- Patates, sebze ve mantarlardan;
- Tahıllardan, bakliyatlardan ve makarnadan;
- Balıktan;
- Et ve sakatattan;
- Kümes hayvanları, av hayvanları ve tavşanlardan;
- Yumurtalardan;
- Peynir.
Bu çeşitlerin her biri farklı ısıl işlem yöntemleri kullanılarak hazırlanabilir. Örneğin patates, sebze ve mantar garnitürleri haşlanabilir, haşlanabilir, haşlanabilir veya fırınlanabilir. Balık haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir ve fırınlanabilir. Bölünmüş formda, pirzola kütlesi şeklinde kullanılır ve balık olmayan deniz ürünlerinden yemekler de hazırlanır. Kümes hayvanları, av eti ve tavşan eti gibi doğranmış doğal et veya pirzola kütlesi haşlanabilir, haşlanabilir, kızartılabilir, haşlanabilir ve fırınlanabilir. Peynir ürünleri kaynatılabilir veya kızartılabilir.
İkinci yemeğin çeşidine göre sunum şekli farklılık gösterebilir. Bu kategorideki tüm mutfak ürünleri, önceden 40-50 °C'ye ısıtılmış küçük porselen tabaklarda sıcak olarak servis edilir. Metal tabakları bir tezgah tabağında, içinde yemeğin hemen pişip servis edildiği porsiyonlu bir tavada ve seramik bir tencerede kullanabilirsiniz.
Bulaşıkların dekorasyonu da farklıdır. Ana ürün garnitür ve sos ile birlikte tek tabakta olabilir, garnitür ana ürün ve sostan ayrı olarak servis edilebilir ve sos ana parça ve garnitürden ayrı olarak da servis edilebilir. Sıcak, metal tabaklara, soğuk - porselenlere dökülür.
Seçilen yemeğin şekli, sıcak yemeğin türüne de bağlıdır:
- Balık yemekleri için oval tabaklar kullanılır;
- Dikdörtgen - kabuklu deniz ürünleri için;
- Yuvarlak - et ürünleri için;
- Kare - kümes hayvanları ve oyun için.
Ana yemekler tek ve çok porsiyonlu olarak servis edilebilir.
Lezzetli ikinci kurslar için EN İYİ 7 tarif
Diyetimizi öğle yemeği için ikinci bir yemek olmadan hayal edemeyiz ve modern yemek kitaplarında birçok tarif bulabilirsiniz. Ev hanımlarının çoğu domuz eti, tavuk ve sığır eti kullanmayı sever. Balık, sebze, mantar ve deniz ürünleri daha az popülerdir. Yulaf lapası, sebzeler ve salatalar garnitür olarak kullanılabilir. İkinci kurs için ne pişireceğinizi bilmiyorsanız, dikkatinize birkaç popüler ve popüler tarif sunuyoruz.
Patates ile pişmiş tavuk
Her gün için ikinci yemek hızlı bir şekilde hazırlanır ve pahalı malzemelerin satın alınmasını gerektirmez. Hem yetişkinleri hem de çocukları eşit derecede memnun edecektir. Tavuğun herhangi bir kısmı kullanılabilir, ancak baget ve butlar en iyisidir.
- 100 g - 124 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 1 saat
İçindekiler:
- Tereyağı - 20 gr
- Zeytinyağı - 20 ml
- Tavuk uyluk - 4 adet.
- Tavuk budu - 4 adet.
- Patates - 1, 2 kg
- Sarımsak - 4 diş
- Ampul soğan - 1 adet.
- Limon - 1/2 adet.
- tavuk suyu - 1 yemek kaşığı.
- Dijon hardalı - 2 yemek kaşığı
- Tarhun - 3 yemek kaşığı
Patatesli fırında tavuğun adım adım hazırlanması:
- Tavuk budu ve baldırları yıkayın, kalan tüyleri çıkarın ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar tereyağı ve bitkisel yağ karışımında kızartın.
- Patatesleri yıkayın, soyun, parçalara ayırın.
- Pembe tavuğu tavadan çıkarın ve kalan yağda patatesleri açık altın rengi olana kadar kızartın.
- Tavuğu fırın tepsisinin altına koyun ve üzerine hafifçe kızartılmış patatesleri yerleştirin.
- Soğan ve sarımsak dişlerini soyun. Soğanı ince doğrayın. Doğranmış soğanları ve bütün sarımsak karanfillerini patateslerin üzerine koyun.
- Tüm malzemeleri limon suyuyla gezdirin, tarhun serpin ve hafifçe tuzlayın.
- İkinci yemeği 220 ° C'de yarım saat fırında pişirin.
- Tavuk ve patatesler haşlanırken sosu hazırlayın. Bunu yapmak için tavuk suyunu kalın duvarlı bir tencereye dökün. Isıtılmış et suyunda, kümes hayvanlarının pişirilmesi sırasında oluşan suları boşaltın, Dijon hardalı ekleyin ve kaynayana kadar pişirin ve ardından birkaç dakika daha pişirin.
İkinci sıra tavuk ve patates piştikten sonra sosu üzerine dökün, taze tarhun serpin ve servis yapın.
Sığır straganofu
Bu, adını Rus Kont A. G.'nin onuruna alan klasik bir sığır eti ikinci yemeğidir. Stroganov. Çok hızlı ve kolay hazırlanır ve ekşi krema soslu dana dilimlerinden oluşur. Belirtilen içerik miktarı 4 porsiyon için yeterlidir. Yemek için damarsız taze dana eti veya iyi bir bonfile kullanılır.
İçindekiler:
- Sığır eti - 500 gr
- soğan - 1 adet.
- Ekşi krema - 150 gr
- Un - 1 yemek kaşığı
- domates salçası - 1 çay kaşığı
- Su - 150 ml
- Tuz, karabiber - tatmak
Sığır straganofunun adım adım hazırlanması:
- Eti akan suda durulayın ve kuruması için bir kağıt havlu üzerine koyun.
- Sığır eti streç film ile kaplayın ve tahta bir oklava ile hafifçe dövün.
- Eti lifler boyunca 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, ardından her birini ince şeritler halinde kesin. Ne kadar ince olursa, kızartmak o kadar az zaman alır.
- Soğanı soyun ve dörde bölün.
- Bu ikinci yemek bir tavada hazırlanıyor, bu yüzden önceden ısıtılması gerekiyor. Kalsine edilmiş bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve eti kızartın. Suyu kaybetmeden iyi pişmesini sağlamak için bir kat halinde yayın. Bitmiş ürünü bir tabağa aktarın.
- Etin kızartılmasından kalan suyun üzerinde soğanı altın rengi alana kadar soteleyin.
- Üzerine un ekleyin, her şeyi karıştırın ve bir dakika daha pişirin.
- Tencerenin içeriğine ekşi krema, salça, su dökün ve her şeyi karıştırın.
- Eti soğan kütlesine, tuz ve karabibere koyun, karıştırın ve kapalı bir kapak altında 5 dakika pişirin.
Bu ikinci yemek çabuk hazırlanır, bu nedenle genellikle günlük diyette bulunur. Stroganoff tarzında et için garnitür olarak, dana straganofu da denildiği için pirinç veya karabuğday lapası, kızarmış, patates püresi veya makarna servis edilir.
Mantar soslu fırında domuz eti
Bunun şenlikli bir ikinci yemek olmasına rağmen, hazırlanması çok kolay ve hızlıdır. Ana zorluk doğru eti seçmektir. Damarsız ve yağsız bonfile veya posa seçilmelidir. Domuz eti, fırında yeterince düşük bir sıcaklıkta uzun süre çürümesi nedeniyle özel aromasını ve eşsiz yumuşaklığını alır. Hassas sütlü mantar sosu yemeğe hoş bir tat verir.
İçindekiler:
- Domuz bonfile - 1 kg
- Tereyağı - 30 gr
- Tuz, karabiber - tatmak
- Petrol - 500 gr (sos için)
- Bitkisel yağ - kızartmak için (sos için)
- Süt - 500 ml (sos için)
- Un - 50 gr (sos için)
- Tereyağı - 30 gr (sos için)
- Tuz, karabiber, hindistan cevizi - tatmak (sos için)
Mantar soslu pişmiş domuz eti adım adım pişirme:
- Eti yıkayın, kurutun, karabiber ve tuz serpin.
- Tereyağını bir tavada eritin ve içinde domuz eti her taraftan kızartın.
- Eti bir tencereye veya derin bir fırın kabına koyun, biraz su dökün ve kapağını kapatın.
- Domuz eti 180 ° C'de en az 1,5 saat fırında pişirin.
- Mantarları durulayın, kurutun, küpler veya şeritler halinde kesin. Onları bitkisel yağda kızartın.
- Tereyağını bir tencerede eritin, üzerine un ekleyin, karıştırın ve kütleyi hafifçe kızartın.
- Sürekli karıştırın ve sütü bir tencereye dökün. Sosu kalın olana kadar kaynatın. Pişirmenin sonunda tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin.
- Sosa mantar ekleyin, her şeyi karıştırın.
Eti fırından çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin. Her bir parçayı güzel kokulu mantar sosuyla serptikten sonra, ikinci domuz etini sıcak olarak servis edin.
Özbek pilavı
Özbekistan'da lezzetli bir ikinci yemek için bu tarif en sevilenlerden biri, sadece günlük yaşamda değil, aynı zamanda çok büyük tatillerde de kullanılıyor. Geleneksel olarak Özbek pilavı kuzudan yapılır, ancak istenirse domuz eti ile değiştirilebilir. Pirinci ufalamak için, bileşenlerin sırasını kesinlikle gözlemleyerek ikinci yemeği adım adım hazırlamak önemlidir. Önce havuç, sonra soğan, et ve son olarak da pirinç var.
İçindekiler:
- Kuzu - 500 gr
- pirinç - 1 yemek kaşığı.
- havuç - 2 adet.
- Ampul soğan - 2 adet.
- Kızamık - 2 yemek kaşığı
- su - 2 yemek kaşığı.
- zerdeçal - 1 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- tatmak için sarımsak
- Acı biber - 1 adet.
Özbek pilavının adım adım pişirilmesi:
- Havuçları yıkayın, soyun ve şeritler halinde kesin.
- Pilavın yanmasını istemiyorsanız, bu ikinci yemeği yavaş bir ocakta pişirin, bunun için kabına bitkisel yağ dökün, havuçları içine koyun ve "Kızartma" modunu 15 dakika boyunca açın.
- Soğanı soyun, ince doğrayın ve havuçlara ekleyin. Çok pişiricide "Kızartma" modunu 10 dakika boyunca ayarlayın.
- Eti durulayın, kurutun, orta büyüklükte küpler halinde kesin ve sebzelerin üzerine atın. "Kızartma" modunu 15 dakika daha ayarlayın.
- Bitmiş kızartmayı tuzlayın, üzerine kızamık, zerdeçal ekleyin, her şeyi tahta bir spatula ile karıştırın ve aynı anda "Kızartma" modunu açın.
- Pirinci durulayın ve kuruması için temiz bir havluya koyun.
- Kuru pirinci etin üzerine eşit şekilde yayın, yıkanmış fakat soyulmamış sarımsak başlarını ve bir biber kabuğunu üstüne koyun.
- 1 saat boyunca multicooker'de "Pirinç / tahıl" modunu ayarlayın.
Yavaş pişiricinizde "Kızartma" modu yoksa, sebzeler ve etler tüm baharat ve baharatların eklenmesiyle bir tavada kızartılabilir. Daha sonra bunları cihazın kasesine koyun, tahıllarla birlikte 2: 1 oranında su dökün ve "Pilav / karabuğday" modunda pişirin. Multicooker, bu inanılmaz aromatik ve lezzetli ikinci yemeğin hazır olduğuna işaret edecek.
Kıyılmış etli pirinç güveç
Birçok ev hanımı, çok zaman alıcı, zor ve çok sayıda malzeme gerektirdiğine inanarak güveç pişirmeyi reddediyor. Bu aslında hızlı bir ikinci kurstur. Hem pilav kalıntılarından hem de yavaş bir tencerede veya tencerede aceleyle pişirilmiş sıradan pirinç lapasından hazırlanabilir. Mevsime göre kereviz ve dolmalık biber yerine güveçte başka sebzeler de ekleyebilir veya bu bileşenler olmadan pişirebilirsiniz.
İçindekiler:
- Pirinç - 200 gr
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- Ampul soğan - 2 adet.
- havuç - 1 adet.
- Tatlı yeşil biber - 1 adet.
- kereviz - 1 adet.
- Kıyılmış sığır eti - 400 gr
- Sert peynir - 150 gr
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Kıyma ile pirinç güvecinin adım adım hazırlanması:
- Pirinci yumuşayana kadar kaynatın, hafifçe soğutun.
- Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine doğrayın.
- Soğanı soyun ve ince doğrayın.
- Bir tavayı önceden ısıtın, içine yağ dökün, soğanları ve havuçları kızartın.
- 10 dakika sonra sebzelere ince doğranmış dolmalık biber ve kereviz saplarını ekleyin. Her şeyi 5 dakika pişirin.
- Kızarmış sebzelere kıymayı ilave edin, rengi değişene kadar 5 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Kütleyi tuzlayın ve biberleyin. Kıymayı sebze eklemeden ikinci bir yemek yapmak istiyorsanız, sadece bitkisel yağ ve soğanda kızartabilirsiniz.
- Bir tencereyi sıvı yağ ile yağlayın, tabanına eşit şekilde bir kat pirinç yayın. Et kızartmasını üstüne yerleştirin.
- Kalıbı rendelenmiş sert peynirle doldurun ve 180 ° C'de yarım saat fırında pişirin.
Gördüğünüz gibi, güveç basit ve lezzetli bir ikinci yemektir. Doğrudan bir tencerede servis edilebilir veya porsiyonlar halinde kesilebilir ve taze otlarla süslenmiş herkes için bir tabağa konulabilir.
Patates ile fırında crucian sazan
İkinci yemek için basit bir tarife göre, balık ve garnitür aynı anda pişirilir. Patatesli inanılmaz lezzetli pişmiş balık hem yetişkinlere hem de çocuklara hitap edecek. İsteğe bağlı olarak havuz balığı yerine daha az kemikli deniz balığı kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- Taze havuz sazan - 3 adet.
- Patates - 700-1000 gr
- Mayonez - 150-200 gr
- Sarımsak - 1-2 diş
- Balık için baharatlar - 1 yemek kaşığı
- Tuz, öğütülmüş karabiber - tatmak
Patatesli fırında havuz balığı sazanının adım adım pişirilmesi:
- Havuz balığının pullarını çıkarın, karnını çıkarın ve solungaçları kesin. Temizlenmiş karkasları soğuk suda durulayın.
- Balıkları baharat ve tuzla ovun ve birkaç dakika marine etmeye bırakın. İstenirse limon suyu ile serpin.
- Sosu hazırlayın. Bunu yapmak için mayonezi bir preste preslenmiş sarımsakla karıştırın, tuz, karabiber ve sosu iyice karıştırın.
- Patatesleri soyun, yıkayın ve küp küp doğrayın.
- Sosun 1/2'si, balık karkaslarının dışını ve içini yayın. Gerisini patateslere dökün, her şeyi iyice karıştırın.
- Bir fırın tepsisini ayçiçek yağı ile yağlayın, ortadaki sosun içindeki crucianları koyun, patatesleri yanlara eşit şekilde dağıtın.
- Çanağı 180 ° C'de yaklaşık 40 dakika pişirin.
Çıtır fırında balık ve aromalı patatesler mükemmel ev yapımı ikinci yemektir. Hemen bir fırın tepsisine servis edilebilir veya porsiyonlu tabaklara aktarılabilir.
Patates ile Fransız eti
Bu belki de en popüler ikinci et yemeğidir. Hemen hemen her şenlikli masada görülebilir. Basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır, ancak inanılmaz derecede hassas ve aynı zamanda çok tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor.
İçindekiler:
- Domuz eti - 500 gr
- Ampul soğan - 3 adet.
- Patates - 1 kg
- Peynir - 200-250 kg
- Tatmak için bitkisel yağ
- tatmak için mayonez
- Tuz, öğütülmüş biber - tatmak
Fransız etini patatesle adım adım pişirmek:
- Patatesleri soyun, yıkayın ve ince dilimler halinde kesin.
- Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile yağlayın ve üzerine tüm patatesleri eşit şekilde yayın.
- Soğanı soyun, ince halkalar halinde kesin ve patateslerin üzerine eşit bir tabaka halinde koyun. Her şeyi tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Eti yıkayın, kurutun ve 2x2 cm'lik küpler halinde kesin, tuz, karabiber ile tatlandırın ve sebzelerin üzerine koyun.
- Tabağa bolca mayonez serpin ve kalın bir rendelenmiş peynir tabakasıyla eşit şekilde kaplayın.
- 180 ° C'de yaklaşık 1 saat patates ile Fransızca et kızartın.
Peynir tabakasını fazla kurutmamak için pişirmeden 10 dakika önce tabağa peynir serpebilirsiniz. Bu tarife göre hazırlanan Fransız eti, herhangi bir şenlikli masanın gerçek bir dekorasyonu olacak.
