Evde biryani - ikinci pirinç yemeği pişirme fotoğrafı ile TOP-4 tarifleri. Mutfak ipuçları ve sırları. Video tarifleri.
Biryani veya biriyani, baharat, et, balık, sebze veya yumurta ilavesiyle pirinçten yapılan klasik bir Hint ana yemeğidir. Bu yemek, çok çeşitli varyasyonlarda hazırlandığı Güney Asya ve Arap ülkelerinde yaygındır. Pilava çok benzer ve sıradan aile yemeklerinde, düğünlerde ve diğer tatillerde servis edilir. Pişirme işlemi zahmetli olarak kabul edilir, ancak harcanan çaba buna değer. Sonuç, lezzetli aromatik ve lezzetli bir yemektir. Evde biryani yapmak için TOP-4 tarifleri ve deneyimli şeflerden yemek önerileri öğreneceğiz.
Mutfak ipuçları ve sırları
- Bu pilavın ayırt edici özelliği ve standart pilavdan farkı, etin ve pirincin ayrı ayrı pişirilip daha sonra tek bir bütün halinde birleştirilip kısa süre birlikte haşlanmasıdır.
- Biryani yapmak için baharat ve soslar şunları içerebilir: ghee, kimyon, karanfil, defne yaprağı, kişniş, kakule, tarçın, safran, nane otları, soğan, zencefil, sarımsak. Ancak ana ve en yaygın baharat, tuzlu köridir. Tüm pirinç yemeklerine eklenir ve biryani istisna değildir.
- Biryani tamamen vejetaryen olabilir ve patates ve patlıcan gibi sebze körileri eklenmiş pirinç içerebilir.
- Biryani için et olarak sığır, domuz, geyik, tavşan, bıldırcın, geleneksel tavuk ve hatta maymun eti alınır. Ayrıca yemek balık ve karides ile hazırlanır.
Arapça Biryani
Müslümanlar domuz etini pis bir hayvan olarak gördükleri için yemeklerinde koç eti kullanmayı tercih ederler. Koyun eti ile Biriani kimseyi kayıtsız bırakmayacak. Yemek lezzetli, doyurucu ve çok besleyici.
- 100 g - 142 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 8
- Pişirme süresi - 1 saat 45 dakika
İçindekiler:
- Kuzu - 2 kg
- Soğan - 100 gr
- Ghee - 350 gr
- Hindistan cevizi - 0,5 adet.
- Defne yaprağı - 4 adet.
- Basmati pirinci - 1 kg
- Zencefil - 10 gr
- Sarımsak - 15 diş
- Kimyon tohumları - 50 gr
- Doğal yoğurt - 700 gr
- Kakule - 10 adet
- Kuru biber - 25 gr
- tatmak için tuz
Arapça biryani pişirmek:
- Bir havanda sarımsak, zencefil, kuru biber, kimyon, kakule ve hindistan cevizini pürüzsüz olana kadar öğütün.
- Ortaya çıkan baharatlı macunu bir kaseye aktarın, yoğurdu (600 g) ve büyük parçalar halinde kesilmiş eti ekleyin. Tuzla tatlandırın, karıştırın ve 2 saat buzdolabında bekletin.
- Yağı (100 g) bir tencerede ısıtın ve ince doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar 5-7 dakika kızartın. Daha sonra fazla yağı almak için bir kağıt havluya aktarın.
- Başka bir derin tavada 200 gr ghee ısıtın ve defne yapraklarını 1 dakika soteleyin. Marine edilmiş eti, tuzu ekleyin ve kaynattıktan sonra 45 dakika pişirin.
- Pirinci durulayın ve paketin üzerindeki talimatlara göre yarı pişene kadar kaynatın. Pişirmek için su, kalan ghee yoğurt ve tuz kullanın.
- Yarı pişmiş pirinci karıştırmadan etin yüzeyine yayın. Yoğurt ve tereyağ karışımını ekleyin ve kızarmış soğanları serpin.
- Tencereyi sıkıca kapatın ve folyo ile kapatın, orta ateşte 35-40 dakika pişirin.
tavuklu biryani
Tavuk biryani veya baharatlı Hint pilavı. Aromatik baharatların karışımı yemeği özel kılar. Tereyağının varlığı nedeniyle yemeğin kalorisi çok yüksektir. Bu nedenle, tarif kilo vermek için değildir.
İçindekiler:
- Tavuk - 800 gr
- domates salçası - 1 yemek kaşığı
- Doğal yoğurt - 100 gr
- Masala - 1 yemek kaşığı
- tatmak için tuz
- Taze zencefil - 3 cm
- Acı biber - tatmak
- Sarımsak - 3 diş
- Uzun taneli pirinç - 2, 5 yemek kaşığı.
- soğan - 2 kafa
- Limon suyu - 1 yemek kaşığı
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Tereyağı - 50 gr
Tavuk biryani pişirme:
- Zencefil kökünü soyun ve doğrayın. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Biberi ince doğrayın. Ürünleri birleştirin, tuzu ve bitmiş masala karışımını ekleyin. Hazır masala baharatı yoksa, şu yiyecekleri birleştirin: öğütülmüş kişniş, kimyon, karabiber, defne yaprağı, biber, hindistan cevizi, karanfil, kakule ve rezene.
- Parçalara ayrılmış bütün tavuk veya bacakları veya butları ayrı yıkayın, kurutun ve yoğurt, salça ve zeytinyağında marine edin. Üzerini streç film ile kapatıp 4 saat bekletin.
- Soğanı soyun, halkalar halinde dörde bölün ve eritilmiş tereyağı ile tavaya gönderin.
- Soğan altın rengi olduğunda, tavuğu marine ile birlikte gönderin ve her tarafı altın kahverengi olana kadar orta ateşte kızartın.
- Neredeyse bitmiş tavuğa yıkanmış basmati pirinci ekleyin ve pirincin tamamen sıvı ile kaplanması için her şeyi sıcak suyla kaplayın. Tuz.
- Bulaşıkları bir kapakla sıkıca kapatın ve biryani'yi pilav pişene kadar yaklaşık 20 dakika, karıştırmadan ve kapağı açmadan pişirin.
Sebzeli Biryani
Pirinçli Hint sebze yemeği - biryani belirgin bir tada sahiptir. Pişirmek uzun sürmüyor, ancak lezzetli, aromatik ve parlak çıkıyor.
İçindekiler:
- Basmati pirinci - 3 yemek kaşığı
- Tereyağı - pirinç için 15 gr, sebzeler için 30 gr
- Kuru üzüm - 2 yemek kaşığı pirinç için, 2 yemek kaşığı. sebzeler için
- Badem dilimleri - 2 yemek kaşığı
- zerdeçal - 0,5 çay kaşığı
- Bütün kimyon tohumları - 0.25 çay kaşığı pirinç için, sebzeler için 5 bütün meyve
- Bütün kişniş tohumları - 0.25 çay kaşığı pirinç için, 1, 5 çay kaşığı. sebzeler için
- Bütün kakule meyveleri - 3 adet.
- Tarçın - 1 çubuk
- Su - 1, 5 yemek kaşığı. pirinç için, 2/3 yemek kaşığı. sebzeler için
- tuz - 1 çay kaşığı pirinç için, 1 çay kaşığı. sebzeler için
- karnabahar - 150 gr
- Yeşil fasulye - 100 gr
- genç patates - 3 adet.
- havuç - 1 adet.
- soğan - 1 adet.
- zencefil - 1 cm
- Sarımsak - 2 diş
- Kavrulmuş hindistan cevizi - 2 yemek kaşığı
Sebze Biryani Pişirme:
- Pirinci pişirmek için bir elek içine koyun, durulayın ve bir tencereye koyun.
- Bir tavada tereyağını eritin ve kuru üzüm, badem, zerdeçal, kimyon tohumu, kişniş tohumu, kakule meyveleri ve tarçını ekleyin. Her şeyi ara sıra karıştırarak 2 dakika kızartın ve pirinci ekleyin.
- Pirinci bir dakika kızartın, tuzlayın, su ekleyin ve kaynatın. Isıyı azaltın ve kapağı kapalı olarak 20 dakika pişirin.
- Sebzeler için tereyağını bir tavada eritin, doğranmış soğanları ekleyin ve 1 dakika soteleyin.
- Zencefil ile kıyılmış sarımsak ekleyin ve bir dakika pişirin.
- Yıkanmış kuru üzüm, badem, kişniş tohumu, kimyon tohumu ve kakuleyi yemeğe ekleyip 2 dakika pişirin.
- Karnabahar salkımlarını, doğranmış yeşil fasulyeleri, patatesleri, havuçları tavaya gönderin ve tuzlayın.
- Suya dökün ve kapağı kapalı olarak 4 dakika pişirin.
- Sebze karışımına pirinci ekleyin, karıştırın, tadına bakın ve servis yapın.
Hint pilavı
Hint pilavına, yiyenlerin tercihlerinden başlayarak çok çeşitli baharatlar ekleyin. Ne kadar çok olursa, yemek o kadar aromatik ve lezzetli olur.
İçindekiler:
- Hint Pirinç Basmati - 200 gr
- Kendi suyunda domates - 100 gr
- soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet.
- kaju fıstığı - 50 gr
- Biryani makarnası - 80 gr
- Zeytinyağı - 1 yemek kaşığı
- Su - 300 ml
Hint pilavı pişirmek:
- Zeytinyağında bir tavada yemeklik doğranmış soğanı 3-4 dakika pembeleşinceye kadar kavurun.
- Kaba rendelenmiş havuç, Biryani ezmesi ekleyin ve 3 dakika boyunca hep birlikte kızartın.
- Yıkanmış pirinci, domatesleri kendi suyunda ekleyin, üzerine su dökün, karıştırın ve üzerini örtün.
- Bir kaynamaya getirin ve pirinç pişene ve tüm suyu çekene kadar 15 dakika pişirin.
- Pişirme bitmeden 4 dakika önce kajuları ekleyin, karıştırın ve servis yapın.
