Sarsıntılı et pişirme fotoğrafları ile TOP-4 tarifleri. Evde yemek pişirme sırları. Video tarifleri.
Kuru et evde hazırlanabilen lezzetli bir inceliktir. Her çeşit etin yanı sıra balık, kümes hayvanları ve av hayvanları evde bağımsız olarak kurutulur. Yiyecekleri bu şekilde pişirmek oldukça zahmetli ve zaman alıcı bir süreçtir. Bununla birlikte, sarsıntılı et lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Hiçbir koruyucu içermez ve serin bir yerde uzun süre saklanır. Bugün size etin nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağını anlatacağız.
Evde sarsıntılı pişirmenin sırları
- Genellikle dana bonfile, domuz boynu, hindi, ördek veya tavuk filetoları kurutulur.
- Sarsıntılı için taze, hafif soğutulmuş kaliteli et malzemesi kullanın. Sert ve eski et işe yaramaz.
- Kesim, kemiksiz, aşırı yağsız ve tüm uzunluk boyunca aynı kalınlıkta seçilmelidir.
- Et önceden iyice yıkanır ve fazla yağdan temizlenir. Daha sonra parça bir kağıt havluyla kurutulur ve tuzla iyice ovulur. Kesiği buzdolabında bir süre bekletin ki fazla suyu çıksın ve iyice tuzlansın. Bazen et bir presle bastırılır. Tuzlu parça kurutulur ve kurutulur, havalandırılan bir yerde asılır.
- Tuzlama ve kurutma süresi, etin seçilen boyutuna, ağırlığına, türüne ve yağ içeriğine bağlıdır.
- Tuzlama için sadece tuzu değil, her türlü salamurayı da kullanabilirsiniz. Bunu yapmak için elma sirkesi, sarımsak, fesleğen, kişniş, kimyon, biberiye, biber karışımı ve diğer ürünleri kullanın.
- Et kurutulur, ayrıca kuru baharat karışımları ile ovulur. Bunu yapmak için her türlü baharatı karıştırın: kişniş, beyaz biber, dereotu, fesleğen, kuru sarımsak, kimyon tohumu, biber karışımı … Kuru öğütülmüş baharatlara öğütülmüş zencefil de ekleyebilirsiniz. Et ürününün tadını iyileştirecektir.
türkiye sarsıntılı
Aşağıdaki tarifi olan hindi sarsıntısını evde yapmak hiç de zor değil. Etin kuru, orta derecede tuzlu ve aromatik olmadığı, belirgin bir baharat ve baharat tadı olmadığı ortaya çıktı.
- 100 g - 89 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 600-700 g bitmiş ağırlık
- Pişirme süresi - 4 gün
İçindekiler:
- Hindi filetosu - 1 kg
- Sarımsak - 3-4 diş
- Zencefil (rendelenmiş) - 1 çay kaşığı
- sofra hardalı - 2 yemek kaşığı
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- Limon suyu - 0,5 adet.
- soya sosu - 4 yemek kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
- Tuz - 4 yemek kaşığı
Hindi sarsıntılı pişirme:
- Hindi filetosunu durulayın, kurutun, yaklaşık 1-1.5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
- Bir marine yapın. Bunun için rendelenmiş zencefil kökü, diş sarımsak, tuz, karabiber, zeytinyağı, hardal ve soya sosunu bir kapta karıştırın. Arzuya göre limon suyu ekleyin.
- Hindiyi bir torbaya koyun ve marineyi dökün.
- Bir torba bağlayın ve hindiyi eşit şekilde marine etmek için iyice karıştırın.
- Ara sıra ters çevirerek 24 saat buzdolabında bekletin.
- Bir gün sonra eti çıkarın ve bir fırın tepsisine, tel ızgaraya veya tahtaya koyun. Parçalar küçük bir boşluk bırakacak şekilde birbirine sıkıca koymayın.
- Eti 2-3 gün serin ve iyi havalandırılan bir yerde bırakın. Periyodik olarak çevirin. Kuruma süresi kendiniz belirlemenize rağmen. Daha kuru bir parça istiyorsanız 4-5 gün bekletin.
sarsıntılı nasıl yapılır
Evde lezzetli sarsıntılı yapmak için reçete. Domuz boynu, dilimlemek için uygun bir şekle sahip mükemmel bir inceliktir. Birçok gurme hitap edecek, çünkü hem bira hem de kahve ile iyi gider.
İçindekiler:
- Domuz boynu - 2-2,5 kg
- Tuz - 1 kg
- %9 sofra sirkesi veya elma şarabı - 1 l
- Sarımsak - 5 diş
- Öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
Evde kurutulmuş domuz tasması pişirmek:
- Domuz boynu, akan su altında durulayın ve bir havluyla kurulayın.
- Eti bir emaye kaseye koyun, tamamen kaplayacak şekilde tuzla kaplayın.
- Kabı bir kapakla kapatın ve eti 3 gün soğutun.
- Bu süreden sonra eti buzdolabından çıkarın, akan su ile tuzdan durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Salamura için bir tencereye sirke dökün, tuz, öğütülmüş kırmızı ve karabiber, doğranmış sarımsak ve biberiye ekleyin.
- Eti hazırlanan tuzlu suya koyun ve 5-10 dakika bekletin.
- Daha sonra galeta ununa bulayıp rulo şekli verin. Ekmek için, biber karışımını istediğiniz miktarda tuz ve en sevdiğiniz baharatlarla karıştırın.
- Panelenmiş eti kağıda sarın, sicim ile bağlayın ve 1 ay buzdolabına koyun.
sarsıntılı domuz
Kürlenmiş et, yani domuz eti, herhangi bir şenlik masası için ideal bir et yemeğidir. Tarif dengeli miktarda tuz, baharat ve tada sahiptir. Tarif için, eti daha sonra kesmek daha kolay olacak şekilde, kesit çapı çok büyük olmayan uzun bir et parçası seçin.
İçindekiler:
- Yağlı domuz eti - 2 kg
- Tuz - 600 gr
- Sarımsak - 3 diş
- Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı
- kişniş - 1 çay kaşığı
- tatlı kırmızı biber - 3 çay kaşığı
- Kuru acı biber - 0,5 çay kaşığı
- Badian - 2 yıldız
- Kuru biberiye - 1 çay kaşığı
- Biberiye - 2 dal
- Şarap sirkesi - 100 ml
Domuz sarsıntılı pişirme:
- Eti yıkayın, kağıt havluyla kurulayın, uygun bir kaba koyun ve her tarafına bolca tuz serpin. Eti buzdolabında 3 gün bekletin. Parça daha küçükse, daha kısa süre tuzda tutun.
- 3 gün sonra et bol sıvı verecektir. Sonra tuzdan çıkarın ve akan su altında durulayın.
- Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için şarap sirkesini bir kaseye dökün, presten geçirilen sarımsak, tuz, öğütülmüş karabiber ve biberiye ekleyin. Eti uygun bir kaba koyun ve salamurayı periyodik olarak bir tanktan diğerine çevirerek her tarafa dökün.
- Eti 5-10 dakika tuzlu suda bekletin ve baharat serpin. Bunu yapmak için kişniş, biber, kırmızı biber, kırmızı biber, biberiye ve bir tutam tuzu birleştirin. En sevdiğiniz baharatları damak zevkinize göre ekleyebilirsiniz. Yıldız anason yıldızlarını bir havanda öğütün ve tüm baharatlara ekleyin.
- Eti bir parça parşömen üzerine koyun, üstüne taze biberiye dalları koyun ve kesiği sarın, böylece uygun bir dilimleme şekli elde edin. Gerekirse eti pişirme ipliği ile sarın.
- Eti buzdolabına kapının üst rafına koyun ve 25-30 gün bekletin. İlk günlerde parşömen durumunu kontrol edin, ıslanırsa kuru olanla değiştirin. 5 gün sonra parşömen ıslanmayı bırakacaktır.
sarsıntılı sığır eti
Sığır eti sarsıntılı lezzetli ve aromalı bir soğuk mezedir. Lezzetli baharatlı bir kabukta ince dilimlenmiş kuru tütsülenmiş dana bonfile dilimleri, herhangi bir şenlik masasında mükemmel bir muamele olacaktır.
İçindekiler:
- Soğutulmuş dana bonfile - 1 kg
- Kaba tuz - 0,5 kg
- Su - 1 l
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Yenibahar bezelye - 4 adet.
- Karanfil - 1 tomurcuk
- Karabiber - 5 adet.
- kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı
- kimyon - 0,5 çay kaşığı
- kişniş - 0,5 çay kaşığı
- Öğütülmüş kırmızı biber - 0.25 çay kaşığı
Sığır eti sarsıntılı pişirme:
- Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için bir kaseye su dökün ve 4,5 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Tuz tamamen eriyene kadar iyice karıştırın ve bu kaba defne yaprağı (1 adet), Yenibahar bezelye ve karanfil ekleyin. Tencereyi orta ateşte gönderin, kaynatın ve sıvıyı oda sıcaklığına soğutun. Ardından tüm baharatları çıkarın ve atın.
- Sığır eti ılık akan suyla durulayın, iyice kurulayın ve eti tamamen kaplayacak şekilde soğutulmuş tuzlu suyla bir tencereye koyun. Kabı bir kapakla kapatın ve eti 1-2 gün buzdolabına gönderin. Bunu yaparken eti günde birkaç kez salamurada çevirin.
- 1-2 gün sonra eti kaptan çıkarın ve bir kağıt havluya aktarın. Kalan suyu silin, bir kesme tahtasına aktarın ve baskı ile örtün. Kalan tuzlu suyun dışarı akması için 1 saat bu konumda bırakın.
- Daha sonra eti düz bir tabağa alın ve baharat karışımıyla her tarafına eşit şekilde sürün. Bunu yapmak için defne yaprağını havana koyun, karabiber, kırmızı biber, kimyon ve kişniş ekleyin. Her şeyi homojen bir ince kırıntı haline getirin ve tuz ve öğütülmüş kırmızı biberle birleştirin.
- Kemiksiz eti temiz ve kuru bir gazlı bezin üzerine koyun, sarın ve derin bir kaba aktarın. Kabı bir kapakla kapatın ve kabı buzdolabında 1 hafta bekletin. Ardından eti tülbentten çıkarın ve tekrar taze baharatlarda yuvarlayın. Sığır eti temiz, kuru bir gazlı beze sarın, sicim ile bağlayın ve 1-2 hafta boyunca iyi havalandırılan bir yere asın.
