İtalyan turtasının hazırlanmasının özellikleri. Elma, çilek, kiraz, ricotta, nutella, reçel, limon ve muhallebi içeren EN İYİ 7 krostata tarifi. Video tarifleri.
Crostata, İtalyanlar tarafından yapılan basit bir hamur işi pastadır. Dolgusu reçel, meyve, krem peynir veya nutella olabilir. Bunun üzerine mutlaka ince hamur şeritlerinden bir ağ yapılır. Pişirme için nervürlü veya taraklı kenarları olan yuvarlak bir şekil kullanılır. Daha sonra, bir pasta yapmanın temel ilkelerine ve ev kullanımına uygun en popüler tariflere bakacağız.
Crostata pişirme özellikleri
İtalyan pastasının adı "crostata", kelimenin tam anlamıyla "kabuk" anlamına gelen "crosta" kelimesinden gelir. Alt tabakası ince kısa hamurlu hamur işlerinden oluşan incelik türünü mükemmel bir şekilde karakterize eder. Çoğu yemeğin yaratılışının ardındaki hikayeler günümüze ulaşmamıştır, ancak krostat pastası benzersiz bir istisnadır, çünkü aynı anda görünüşünün 3 versiyonuna sahiptir:
- Efsanevi … Eski bir efsaneye göre, Napoli sakinleri Parthenopa sireninin şarkısını dinlemeyi severdi ve güzel sesine bir şükran ifadesi olarak, denizkızına gücü simgeleyen un şeklinde enfes bir hediye vermeye karar verdiler. ve zenginlik, süzme peynir - yeni bir yaşamın başlangıcını kişileştiren özenli çalışmanın, yumurtaların sembolü. Deniz kızı bunları ve diğer sunuları tanrılara verdi ve onlar da onları tatlı bir pasta şeklinde Napolitenlere geri verdi.
- Din … İkinci versiyona göre, İtalyan crostata tarifi, San Gregorio Armeno manastırının duvarları içinde yaşayan bir rahibe tarafından icat edildi. Lezzetlerin hazırlanmasını, İyi Cuma günü krostat pişirmenin ve yemenin nedeni olan İsa Mesih'in dirilişine adadı.
- Tarihi … Geceleri Napoli'de seyahat eden Marquis de Rubis, ekibine zarar verdi ve gece misafirine alışılmadık bir tatlı pasta ile davranan sıradan çiftçilerin evinde bir gece kalmak zorunda kaldı. Marki inceliği o kadar çok sevdi ki tarifini kraliyet masasına sundu. Bourbon Kralı II. Ferdinand'ın karısı, crostata'yı tattıktan sonra hayatında ilk kez gülümsedi ve ardından kocası esprili bir söz söyledi: “Crostata karımı güldürdü. Şimdi onun gülümsemesine tekrar bakmak için bir sonraki Paskalya'yı bekleyeceğim!"
Geleneksel İtalyan krostatası Paskalya arifesinde hazırlanır, ancak bu yemek o kadar lezzetlidir ki İtalyanlar her gün hazırlar. Her ev hanımının kendi tarifi vardır, malzemelerde farklılık gösterirken, teknoloji neredeyse aynıdır ve aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- ince taban … Fırın tepsisinin dibine ince bir tabaka kısa hamur hamuru yerleştirilir. Yüksek yoğunluğuna rağmen, dokunuşa oldukça yumuşaktır. Tabandaki yüksek tereyağı veya margarin içeriği nedeniyle, turta yüksek kalorili olarak kabul edilir, bu rakamı takip edenler tarafından dikkate alınmalıdır. Crostata hamuru dondurulabilir ve uzun süre saklanabilir. Ayrıca kurabiye, kek tabanı veya tatlı sepetleri yapmak için kullanılır. Baz önceden, yani pişirme arifesinde hazırlanır.
- dolgu … Hem tatlı hem de tuzlu olabilir. Çoğu zaman, İtalyanlar elma krostatı hazırlarlar, ancak dolgu olarak sadece şeker ve baharatlarla pişirilmiş meyveleri değil, aynı zamanda kayısı, kiraz, şeftali, çilek, erik, ayva meyve pürelerini de kullanabilirler. Ayrıca dolgu, fındık-çikolata ezmesi veya taze meyve ve çilek parçaları ile muhallebi olabilir. Orta İtalya'nın ev kadınları, şeker ve limon kabuğu rendesi ile ricotta turtası pişirmeyi tercih ediyor ve tuzlu krostat için et, balık, deniz ürünleri ve sebzeler kullanılıyor.
- Tat arttırıcılar … Pastayı daha lezzetli hale getirmek için tabanına vanilya şekeri ve limon kabuğu rendesi ekleyebilir ve pişirmeden önce üzerine tarçın serpebilirsiniz. Tatlandırmak için ekstra tatlılık eklemek için üstüne pudra şekeri serpin. Pasta şefinin takdirine bağlı olarak, hem hamura hem de dolguya başka lezzet arttırıcılar ekleyebilirsiniz. Bu vanilya, limon suyu, hindistan cevizi veya çeşitli tatlı likörler olabilir.
EN İYİ 7 krostata tarifleri
İtalyan pastası için birçok tarif var. Pişirmenin temel ilkelerine hakim olduktan sonra, kendi orijinal tatlınızı yaratarak hamur için dolgular ve malzemelerle bağımsız olarak deney yapabilirsiniz. İtalyanların Paskalya arifesinde kullandığı klasik tarife göre krostatu pişirmenin yanı sıra en lezzetli turta çeşitleriyle ilgili ayrıntılar için okumaya devam edin.
Elmalı klasik crostata
Klasik crostata, şeker şurubunda pişirilmiş elmalarla doldurulur. Hem sıcak hem de soğuk tadı güzeldir.
- 100 g - 240 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 6-8
- Pişirme süresi - 1 saat (hamur soğutma hariç)
İçindekiler:
- Un - 3 yemek kaşığı.
- Yumurtalar - 2 adet.
- Margarin - 150 gr
- Beyaz şeker - 1 yemek kaşığı
- esmer şeker - 1 yemek kaşığı
- Yeşil elmalar - 4-5 adet.
- Nişasta - 2 yemek kaşığı
- Tereyağı - 30 gr
- Tuz, hindistan cevizi, tarçın, limon suyu, Cointreau likörü - tatmak
Elmalı crostata'nın adım adım hazırlanması:
- Kek pişmeden bir gün önce hamur hazırlanır. Bunu yapmak için margarini buzdolabından önceden çıkarın, yumuşayana kadar bekleyin.
- Büyük bir kapta margarini bıçakla doğrayın ve 2 yemek kaşığı ile karıştırın. elenmiş un.
- 1 yumurtayı ve diğer yumurtanın sarısını karışıma yedirin. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalı, bu nedenle önceden buzdolabından da çıkarılmalıdır.
- Karışıma seçtiğiniz bir miktar tuz ve lezzet arttırıcı ekleyin.
- Tüm malzemeleri spiral bir karıştırıcı ile karıştırın.
- Elde edilen hamuru elinize yapışmayan elastik homojen bir kütle elde edilene kadar masanın üzerinde yoğurun.
- Hamuru bir topun içine yuvarlayın, selofan içine sarın ve 1 saat veya daha iyisi gece boyunca buzdolabında bekletin.
- Dolguyu hazırlayın, bunun için elmaları durulayın, saplardan, tohumlardan soyun ve dilimler halinde kesin. Kalınlıkları 1 cm'den fazla olmamalıdır Ekşi elma çeşitleri, pişirme sırasında şeklini iyi koruyan ve pastaya doğal bir ekşilik veren en uygun olanıdır.
- 1 yemek kaşığı tavada veya tavada eritin. tereyağı, içine 1 yemek kaşığı ekleyin. beyaz ve 4 yemek kaşığı. esmer şeker, öğütülmüş tarçın ve birkaç yemek kaşığı likör. Şeker tamamen eriyene kadar şurubu kısık ateşte ısıtın.
- Elma dilimlerini şuruba koyun, karıştırın, örtün ve 15 dakika pişirin. Doldurma yayılmamalıdır, bu nedenle elmalar sıkıldığında, onlara 1-2 yemek kaşığı ekleyin. nişasta.
- Hamuru buzdolabından çıkarın, folyoyu çıkarın ve parçalara ayırın: taban için 2/3, kekin üstünü oluşturan şeritleri dilimlemek için 1/3 kullanın.
- Hamurun çoğunu 5-6 mm kalınlığında açın. Tabanı kalıba yerleştirin. Hamur çok fazla margarin içerdiğinden kalıbı önceden yağlamak gerekli değildir. Kalıbın kenarlarında diş varsa, bunları tabanla iyice doldurun.
- Dolguyu tabana koyun, kalıbın kenarlarından 2-3 cm geri adım atın Elmalar birbirine sıkıca yaslanmalı, ancak yığılmamalıdır.
- Küçük parçayı merdane ile açın. Basit bir bıçak veya pizza rulosu kullanarak hamuru 2-2,5 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesin ve şeritleri ızgara şeklinde iç harcın üzerine yerleştirin.
- Kekin kenarlarına hafifçe bastırarak bir rulo hamur yerleştirin.
- Kalıbı 210-220 °C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 20-25 dakika pişirin.
Elma krostatı piştikten sonra biraz soğumalıdır. Kısa pasta tabanı çok kırılgan olduğu için bir kalıpta kesilmesi gerekir ve pastanın tamamını zarar vermeden çıkarmak mümkün olmayacaktır. Krostat, pizza gibi üçgen parçalar halinde kesilir. Çay, sütlü kakao, komposto ile servis edilebilir veya ilave içecekler olmadan yenebilir.
reçelli krostata
Pasta için kayısı, şeftali, erik veya elinizdeki herhangi bir reçeli kullanabilirsiniz. Dilerseniz üzerini taze çilek veya krem şanti ile reçel ile süsleyebilirsiniz.
İçindekiler:
- Un - 500 gr
- Tereyağı - 250 gr
- Şeker - 200 gr
- Pudra şekeri - 15 gr
- Yumurta - 2 adet.
- Vanilin - 2 gr
- Kabartma tozu - 10 gr
- Reçel - 500 gr
Reçel ile crostata'nın adım adım hazırlanması:
- Yağı buzdolabından çıkarın, yumuşayana kadar bekleyin ve bir bıçakla doğrayın veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Derin bir kapta tereyağını elenmiş un, şeker, yumurta, vanilya ile birleştirin. Kabartma tozu ekleyin ve hamuru yoğurun.
- Bundan bir top oluşturun, selofan içine sarın ve 30 dakika buzdolabına koyun.
- Yarım saat sonra hamuru buzdolabından çıkarın, folyoyu soyun ve eşit olmayan 2 parçaya bölün.
- Hamurun 2/3'ünü ince bir tabaka halinde açın ve yuvarlak bir şeklin altına yerleştirin.
- Reçeli tabanın üzerine eşit şekilde yayın.
- 1/3 oranında ince bir tabaka açın ve eşit kalınlıkta şeritler halinde kesin. Pastanın yüzeyinde bir şerit ızgara oluşturun.
- Krostatı önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırına koyun.
Reçelli krostat soğuyunca üzerine pudra şekeri serpin ve taze meyve dilimleri ile süsleyin.
Muhallebi ile Berry crostata
Çilekli Crostata, biraz değiştirilmiş bir teknoloji kullanılarak hazırlanır. Şekillerini kaybetmemeleri için önce muhallebi ile doldurulmuş bir taban pişirilir ve bitmiş kekin üzerine taze meyveler eşit şekilde serilir. İtalyanlar için favori bir muamele, muhallebi ve çilekli crostata'dır.
İçindekiler:
- Un - 340 gr
- Şeker - 220 gr
- Tereyağı - 150 gr
- Yumurta - 1 adet.
- Sarısı - 5 adet.
- Süt - 400 ml
- tuz - 1 tutam
- Vanilya - 1 kapsül
- Taze çilek - 500 gr
Muhallebi ile berry crostata adım adım hazırlanması:
- Unu eleyin, 300 g tuz ve şekerle karıştırın.
- Tereyağını küpler halinde kesin ve un karışımıyla birleştirin.
- Malzemeleri kaba kırıntılara öğütün.
- Kütlenin ortasına bir yumurta sürün ve 1 yumurta sarısı ekleyin.
- Hamuru yoğurun, bir top oluşturun, selofan içine sarın ve 30 dakika soğutun.
- Bir fırın tepsisini tereyağ ile yağlayın.
- Çilekli krostat için iç harcı hazırlayın, bunun için çilekleri saplarından soyun, iyice durulayın ve kurulayın.
- Muhallebiyi hazırlamak için kalan sarıları şekerle çırpın, 40 gr un ekleyin, karıştırın, vanilya ile kısık ateşte yaklaşık 5 dakika pişirin. Bölmeyi çıkarın, yavaş yavaş sütü dökün. Kremayı koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kaynatın.
- 5 mm kalınlığında bir tabaka oluşturan hamuru açın, ortaya çıkan tabanı kalıba koyun. Bu krostat kek tarifi, üstte bir şerit ızgarası içermez, bu nedenle tüm hamur taban için kullanılır.
- Soğuyan kremayı kalıba doldurun ve önceden ısıtılmış 180°C fırında 30-35 dakika pişirin.
- Çilekleri muhallebinin üzerine yerleştirin. Meyveler bütün olabilir veya dilimler halinde kesilebilir. Bir pasta üzerinde çiçek açan bir çiçek şeklinde orijinal bir desen elde etmek için, kremaya açılı olarak çilek dilimleri yerleştirilebilir.
Taze berry crostata'nın çekici görünümünü daha uzun süre korumasını istiyorsanız, üstüne ince bir jelatin çözeltisi tabakası sürün. Paketin üzerindeki talimata göre hazırlanır ve silikon fırça ile pastanın üzerine sürülür. Çilek krostat buzdolabında saklanır.
Kirazlı Crostata
Yaz aylarında kirazlı krostata, taze meyve ve vişne veya vişne reçeli karışımından hazırlanır ve kışın sadece reçel kullanabilirsiniz. İtalyan mutfağında bu turtaya Crostata alle visciole denir. Kiraz dolgulu krostat tarifi 27 cm'lik bir kalıp için gerekli malzemeleri içerir.
İçindekiler:
- Un - 190 gr
- Sarısı - 4 adet.
- Pudra şekeri - 150 gr
- tuz - 1 tutam
- Tereyağı - 115 gr
- rendelenmiş lezzet 2 limon
- Taze kiraz - 1 kg
- şeker kamışı - 100 gr
- Kiraz reçeli - 350 gr
Kirazlı crostata'nın adım adım hazırlanması:
- Elenmiş unu ve dilimlenmiş tereyağını mikser kasesine dökün, homojen bir ufalanan kütle elde edilene kadar malzemeleri çırpın. Karıştırıcı yoksa un ve tereyağını elinizle ezin.
- Elde edilen karışımı masaya koyun, üzerine tuz, pudra şekeri, 1 limon kabuğu rendesi ve sarısı ekleyin. Homojen bir hamur yoğurun, top haline getirin, selefona sarın ve 2 saat buzdolabında bekletin.
- Dolguyu hazırlayın, bunun için kirazları durulayın, sapları ve tohumları çıkarın.
- Soyulmuş vişneleri derin bir tavaya koyun, şeker kamışı serpin ve vişne suyu tamamen kaynayana kadar orta ateşte 20 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Isıdan çıkarın ve soğutun.
- Bir fırın tepsisini yağlayın, un serpin, fazla unu silkeleyin.
- Soğuyan hamuru 5 mm kalınlığında açın. Tabanı kalıba aktarın, tüm iç kısmı doldurmak için parmaklarınızla alt ve yanlara hafifçe bastırın. Kenarlardaki fazlalıkları bıçakla kesin.
- Vişne reçelini tabana eşit olarak yayın, üstüne - haşlanmış kiraz. Üzerine 1 limon kabuğu rendesi sürün.
- Pastayı önceden 160 °C'ye ısıtılmış fırına 50 dakika koyun.
Kiraz krostata soğutulmuş olarak servis edilebilir, hafifçe pudra şekeri serpilir. Gıda folyosu veya cam kapak altında 3-4 gün saklanabilir.
nutellalı krostata
Nutellalı krostatı tattıktan sonra artık başka tatlı yemek istemeyeceksiniz. İçi hazır olarak satıldığından ve ek hazırlık gerektirmediğinden, fındık kremalı bu kısa hamurlu pastanın hazırlanması çok hızlıdır.
İçindekiler:
- Un - 2 yemek kaşığı.
- Kabartma tozu - 1 çay kaşığı
- Tereyağı - 180 gr
- Şeker - 3 yemek kaşığı
- Sarısı - 3 adet.
- Su - 1-2 yemek kaşığı
- Nutella - 300-350 gr
Nutellalı krostatanın adım adım hazırlanışı:
- Derin bir kapta un, kabartma tozu ve şekeri birleştirin.
- Tereyağını yumuşatın, yağ kırıntısı haline gelene kadar un karışımıyla ovalayın.
- Kütleye sarısı ekleyin, hamuru yoğurun. Yapışkan bir karışım elde ederseniz, 1 yemek kaşığı ekleyin. Su.
- Hamurdan bir top oluşturun, selofan içine sarın, 30 dakika soğutun.
- Fırını 200 ° C'de açın, kalıbı tereyağı ile yağlayın ve un veya galeta unu serpin.
- Hamurun 2/3'ünü ayırın, 2 yaprak parşömen kağıdı arasında 1,5 cm kalınlığında açın, kalıbın dibine kenarlardan geçecek şekilde bir katman yerleştirin. Fazlalığı kesin. Tabanı çatalla delin.
- Nutellayı bir kaşık veya spatula ile tabana eşit bir tabaka halinde yayın. Doldurmanın üstüne, ince hamur şeritlerinden bir ağ yapın veya ondan kalpler veya ayılar gibi çeşitli şekiller kesin.
- Pastayı yaklaşık 25-30 dakika 200 ° C'de pişirin.
Tamamen soğuduktan sonra crostata'yı nutellalı çay veya kakao ile servis edin. Servis yapmadan önce kalıptan çıkarıp güzel bir tabağa koymanız tavsiye edilir.
limonlu krostat
Bu, hassas bir tada ve hoş bir narenciye aromasına sahip mükemmel bir pastadır. Limonlu crostata için dolgu sadece şekerle ovulmuş bir meyve değil, özel olarak hazırlanmış bir kremadır.
İçindekiler:
- Un - 2 yemek kaşığı.
- Tereyağı - 200 gr
- Şeker - 200 gr
- öğütülmüş badem - 1/2 yemek kaşığı
- Yumurta - 1 adet.
- Sarısı - 4 adet.
- tuz - 1 tutam
- 1 limon kabuğu rendesi ve
- 2 limonun suyu
- nişasta - 4 yemek kaşığı
- Su - 1 yemek kaşığı
Limon crostata'nın adım adım hazırlanması:
- Tereyağını buzdolabından çıkarın, un ve 100 gr şekerle birlikte bir bıçakla doğrayın.
- Elde edilen kırıntıya öğütülmüş badem, 1 yumurta sarısı, yumurta ve tuz ekleyin. Hamuru yoğurun, top haline getirin, selofan içine sarın ve yarım saat buzdolabında bekletin.
- Limon kabuğunun sarı kısmını ince bir rende üzerine rendeleyin, 2 limonun suyunu sıkın. İçine nişastayı dökün ve suyu ekleyin. Karışımı, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.
- Koyulaşan karışımı ocaktan alın, 100 g şeker ve limon kabuğu rendesi ile öğütülmüş 3 sarısı ekleyin. Soğuyan kremaya 50 gr tereyağı ekleyin, iyice karıştırın.
- Hamuru buzdolabından çıkarın, ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve tabanı önce kağıtla kaplanması gereken bir kalıba koyun. Hamurun kenarlarını şekillendirin, tabanı bir çatalla birkaç kez delin.
- Parşömen kağıdını tabanın üzerine koyun, üstüne herhangi bir bakliyat koyun ve 15 dakika buzdolabında bekletin.
- Soğuyan tabanı buzdolabından çıkarın, önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 10 dakika koyun, ardından yükle kağıdı çıkarın ve 5 dakika daha pişirin.
- Limon kremasını tabanın üzerine eşit şekilde yayın ve keki 5 dakika daha pişirin, sıcaklığı 150 ° C'ye düşürün.
Çırpılmış yumurta akı ile süsleyin. Onları hazırlamak için 4 yumurta akı ve 230 gr şekere ihtiyacınız olacak. Çırpılmış protein kütlesi limon kremasının üzerine uygulanır ve krostat 150 ° C'de 30 dakika daha pişirilir.
Ricotta ve çikolata ile Crostata
Amatör mutfak uzmanları yanlışlıkla süzme peynirli ve ricottalı crostata'nın tek ve aynı tarif olduğuna inanıyor. Ancak gerçekte, süzme peynir, daha hassas bir dokuya ve daha hafif bir tada sahip olduğu için ricotta'nın yerini alamaz. Bu tür peynirler bile farklı şekillerde hazırlanır: lor sütten yapılır ve ricotta mozzarellanın hazırlanmasından arta kalan peynir altı suyundan yapılır. Lor crostata biraz ekşi çıkıyor ve ricotta turtası hassas, eşsiz bir tada sahip.
İçindekiler:
- Un - 400 gr
- Tereyağı - 200 gr
- Şeker - 360 gr
- Yumurtalar - 4 adet.
- Tuz - 1/4 çay kaşığı
- Ricotta - 500 gr
- Vanilya şekeri - 10 gr
- Nişasta - 2 yemek kaşığı
- 1 portakal kabuğu rendesi
- Bitter çikolata - 100 gr
Ricotta ve çikolatalı crostata'nın adım adım hazırlanması:
- Unu eleyin, şeker, tuz, 2 yumurta, tereyağı ekleyin, çubuklar halinde kesin.
- Pürüzsüz, kumlu bir kütle elde edilene kadar bu malzemeleri bir spiral karıştırıcı ile karıştırın.
- Hamuru bir top haline getirin, selofan ile sarın ve 30 dakika soğutun.
- Ricotta'yı şeker, vanilya, kalan yumurta ve nişasta ile pürüzsüz olana kadar birleştirin. Doldurmayı tamamlamak için dolguya doğranmış çikolata ve portakal kabuğu rendesi ekleyin.
- Soğuyan hamuru 2 parçaya bölün. 1 yarısını açın ve 24 cm çapında bir kalıbın tabanına yerleştirin, fazla hamurları kesin.
- Dolguyu kalıba dökün.
- İkinci parçadan bir rulo yuvarlayın ve gelecekteki kek için yüksek kenarlar yapın ve ayrıca dolgu üzerinde bir hamur ızgarası oluşturmak için ince şeritler kesin.
- Ricotta krostatın üstünü çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
- Pastayı en az 25 dakika 180 ° C'de pişirin.
Çikolata ve ricotta crostata'yı kalıptan çıkarmadan önce 20-30 dakika demlenmesine izin verin. Bu süre zarfında dolgu sertleşecek ve pastanın kendisi daha lezzetli ve daha aromatik hale gelecektir.
