Yaz sonunda sulu, tatlı karpuzlar tüm aile için favori bir muamele haline gelir. İnanılmaz derecede faydalıdırlar, ancak bazı nedenlerden dolayı onları satın almaya korkuyoruz. Kendinizi bundan nasıl korursunuz? Okumaya devam etmek. Bu sulu muamele, Kabak ailesinin Karpuz cinsinin yıllık bir bitkisidir. Meyvesi - balkabağı - oval, küresel, silindirik veya yassı olabilir. Kabuk beyaz, sarı ve koyu yeşil renkli, çizgili ve benekli. Tatlı hamur kırmızı, pembe, koyu kırmızı, nadiren sarı ve incidir.
Tohumlar şekil, renk ve büyüklüklerine göre farklılık gösterebilir. Daha sık kırmızımsı-kahverengi, siyah, beyaz ve sarı, daha az sıklıkla - yeşilimsi bulabilirsiniz. Ancak, var çekirdeksiz karpuzlar - sözde triploid melezler. Onları yetiştirirken, "dişi" ve "erkek" bitkilerin özel tozlaşma yöntemleri kullanılır. Böylece daha sonra yavru vermeyen bir meyve nesli elde edilir. Çekirdeksiz karpuzlar kolkhetsiya yöntemiyle elde edilebilir. Aslında içlerinde tohumlar vardır ve yumuşak ve küçük oldukları için tüketime uygundurlar.
Karpuz tohumlarının faydalı özellikleri hakkında bilgi edinin
Aynı zamanda tersi de olur - artan miktarda tohum içeren karpuz çeşitleri, örneğin, kızartmayı ve ayrı bir yemek olarak servis etmeyi sevdikleri Çin'de olduğu gibi özel olarak yetiştirilir.
Yapısal olarak balkabağı bir meyveye benzer, bu yüzden karpuzun büyük bir meyve olduğuna inanılır. Belarusça ve Ukraynaca'da buna "kavun" denirken, "karpuz" kelimesi Kıpçak arbuzundan gelir. Anavatan Güney Afrika ülkeleridir - bitkinin hala vahşi doğada bulunduğu Lesoto, Botsvana, Güney Afrika, Namibya.
Başlangıçta Rusya'da, bu kültür Aşağı Volga'da ortaya çıktı. Şu anda en çok Amerika, Çin, Rusya, Türkiye, Özbekistan ve Ukrayna ülkelerinde bulunuyor. Kabuğun kalınlığı sadece 0,5 cm olan bu türler vardır, 4 cm kalınlığa kadar kalın pişmiş karpuzlar - daha uzun süre depolanırlar. Karpuzu derin kışa kadar saklamak için, kalın pişmiş bir çeşit seçmeniz ve bodrumda büyük delikli bir örgü torbaya asmanız gerekir. Böylece Ocak ayına kadar sorunsuz takılabilir.
karpuz çeşitleri
En yaygın olanı 2 çeşit karpuzdur - sıradan Colocynth ve Karpuz. İlkinin eti kırmızı, sarı, beyaz veya pembe olabilir, çok tatlı ve sulu bir tada sahiptir.
Colocynth, "Sodom Asması", "Acı Salatalık" veya "Acı Elma" isimleriyle bilinir. Kuzey Afrika ülkelerinin yarı çöllerinde ve bozkırlarında, Arap Yarımadası'nda, Akdeniz kıyılarında, İran'da ve Hindistan ve Pakistan'ın bazı bölgelerinde yetiştirilmektedir. Colocynth'in olgun kabuğu saman sarısı bir renk alır. Meyvenin içi, tadı acı olan birçok sert sarı tohumlu beyaz etlidir. Hasat edilen olgun karpuzlar hammadde olarak kullanılır: sarımsı kabuğundan bir bıçakla soyulur ve kurutulur. Kurutulduğunda, 5 ila 8 cm çapında çok hafiftirler. Tohumlar çok fazla yağlı yağ içerir. Kolosen meyvelerinin özü reçineler, glikozitler, pektinler, proteinler ve diğer faydalı maddeleri içerir.
Karpuz Colocynth, içindeki glikozitlerin varlığından dolayı güçlü bir müshil etkisine sahiptir. Karaciğer uyarıcısı olarak meyve özü veya tozu kullanılır. Bu tür meyvelerin aşırı dozda alınması, "zarar" da tartışılacak olan olumsuz sonuçlara yol açar.
Colocynth İsrail'de yabani olarak yetişir. Orada Eski Ahit'in tarihi kitaplarında bahsedilen "yabani balkabağı" ile karşılaştırılır.
Colocynth'in acı tohumları cevizli bir tada sahiptir, protein ve yağ içerirler. Çoğu zaman, yüksek yağ içeriğinden dolayı (% 17'den 19'a kadar) yağ üretimi için kullanılırlar.
Fotoğraf tarafından sözlüsnuf Kare karpuz görürseniz şaşırmayın - bileşim ve tat bakımından aynıdırlar, onları ayırt eden tek şey şekilleridir, bu nedenle taşınmaları çok uygundur. Kare karpuzların düşmeden kırılma olasılığı daha düşüktür, çoğu buzdolabına konur ve böyle bir "merak" hiçbir kimyasal olmadan yetiştirilir. İlk olarak Çin'de ortaya çıktılar. Sıradan yuvarlak olanlar gibi büyürler, ancak meyve büyüdükçe iyi havalandırmalı kare bir kutuya (20x20) yerleştirilmelidir. Kutular güneş ışınlarını yakalamak için siyah boya ile kaplanmış ve bir kapakla kapatılmıştır. En iyi kavun karpuzları Astrakhan (beyaz Bykovsky), Monastyrsky (gri veya kırmızı tohumlu beyaz çizgili yeşil), Kherson, Kamyshinsky, Mozdoksky, Uryupinsky vb. Bazı çeşitler salatalık gibi tuzlanır, diğerleri ise bal (bekmes) elde etmek için kullanılır., nardek) - sulu posayı pişirip koyulaştırarak.
Çeşitleri hakkında video - sarı karpuz:
İlginç Karpuz Gerçekleri:
Temryuk ilçesinde bir çiftçi olan Igor Likhosenko, 2009 yılında Avrupa'daki tüm göstergeleri geçen 61,4 kg ağırlığındaki en büyük karpuzu yetiştirmeyi başardı. Bununla birlikte, dünya rekoru Carolina Cross çeşidine aittir - böyle bir meyvenin ağırlığı yaklaşık 122 kg'dır.
İlginç bir şekilde, meyvenin alt kısmı cinsiyetini gösterir: "kızlar", "erkeklerden" daha düz ve daha geniş bir daireye sahiptir, daha tatlıdırlar ve daha az tohum içerirler.
Karpuz bileşimi: vitaminler ve kaloriler
Karpuz posasının %95'i sudur. 100 gr posa vitaminler, mineraller, lif, su, pektin, organik asitler, kül içerir. Vitaminlerden çok fazla folik asit veya B9 vitamini (8 μg), askorbik asit (7 μg), provitamin A, B1, B2 vardır. Makrobesinlerin çoğu magnezyum (224 μg), potasyum (64 mg), fosfor, sodyum, kalsiyumdur. İz elementler arasında iyot, kobalt, manganez, flor, çinko, bakır bulabilirsiniz. Yüksek bir demir içeriği kaydedildi - 1000 μg.
Karpuz tohumları linoleik, palmitik ve linolenik asitler içerir. Tat açısından karpuz çekirdeği yağının Provence yağının yerini alabileceği ve fiziksel ve kimyasal özellikler açısından badem yağı olması dikkat çekicidir. Bazı çeşitlerde şeker %11'e kadar ulaşır.
Karpuzun kalori içeriği
100 g - 25 kcal başına:
- Proteinler - 0.6 g
- Yağ - 0.1 gr
- Karbonhidratlar - 5.8 gr
Karpuzun faydalı özellikleri
Karpuz içmenin sağlığa muazzam faydaları vardır. Meyve suyu ve posa, kolleretik ve idrar söktürücü özelliklere sahiptir. Hamur, kadın sağlığı için paha biçilmez olan folik asit içerir.
Bilim adamları, uzun süreli lif tüketiminin kronik gastriti bile iyileştirebileceğini bulmuşlardır. Bu nedenle, artan asitlik ile karpuz diyeti (ekmekle yenir) ile tedavi yapılır. Terapötik bir diyete ek olarak, izin verilen kalori içeriği nedeniyle kilo kaybı için karpuz diyetleri de vardır.
Bu meyvelerin artrit, ateroskleroz, gut için tavsiye edilmesine şaşmamalı, çünkü zararlı kolesterolü vücuttan atabilirler. Botkin hastalığı, safra kesesi ve karaciğer hastalıkları, hipertansiyon, anemi, kalp kusurları, obezite, burun kanamalarına yardımcı olurlar. Obezite ile her gün iki ila üç kilogram posa yemek faydalıdır - düşük kalorili içeriği nedeniyle şekil için güvenlidir. Hasat döneminde, fazla kiloları ortadan kaldırmak için, bunun için kontrendikasyonların yokluğunda elbette günde 3 kg karpuz yiyerek kendinize oruç günleri ayarlamanız önerilir.
Bu nedenle düzenli olarak tüketilen karpuz, türü ne olursa olsun, böbrekleri en ince kum ve çakıllardan arındırır, sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir ve daha birçok rahatsızlığı giderir. Karpuzun faydalı özellikleri, vücut üzerinde olumlu bir etkiye ek olarak, yüz ve vücut güzelliği üzerinde de muazzam bir etkiye sahiptir. Şifalı bir çay elde edilen kuru / taze hamur ve kabukları kullanıyoruz. İnce kıyılır ve 1-2 çay kaşığı miktarında kaynar su (200 mi) ile dökülür. Elde edilen içecek yaşlanma karşıtı özelliklere sahiptir: cilde sıkılık, elastikiyet verir ve cildi iyileştirir.
Pişirme uygulamaları
Kabuklar sadece bir içecek için bir temel olarak değil, aynı zamanda şekerlenmiş meyve yapmak için de iyidir. Bunun için karpuzların posaları temizlenir, kabuklar küp şeklinde kesilir ve yumuşaması için sade suda kaynatılır. Bundan sonra, küpler tatlı şuruba (800 ml su başına bir buçuk kg şeker) batırılır, gece boyunca bırakılır ve sabahları 10 dakika kaynatılır. Kısa bir infüzyondan sonra tekrar kaynatın ve sonunda biraz vanilin ve sitrik asit ekleyin. Kabukları bir tepsiye koyun, şurubu boşaltın ve şekerle kaplayın, ardından karıştırın ve fırında kurutun.
Ayrıca şeker, vanilya, tebeşir kakule ve soda ilavesiyle karpuz reçeli veya daha doğrusu kabuğunu yaparlar. En popüler içecek "Cruchon" (karpuz, kuru beyaz şarap, beyaz yarı tatlı şarap, konyak, meyve likörü, şeftali, elma, siyah üzüm, şeker) ve "Gin Fizz" karpuz kokteylidir (karpuz suyu, şurup, misket limonu veya taze limon, cin, nane, misket limonu).
En büyük meyvenin faydaları hakkında video:
Karpuzun zararları ve kontrendikasyonları
Karpuz almaya karşı temkinli bir tutum oldukça haklı. Karpuzun ve besin maddelerinin faydalı özelliklerine rağmen, modern dünyanın zararlı atık ürünleri meyvenin kalitesini çok olumsuz etkilemiştir. Büyümelerini hızlandırmak için, büyük zehirlenmelere neden olan nitratlarla "pompalandıkları" bir sır değil, genellikle bir kişi sinirlilik, uykusuzluk, halsizlik, baş dönmesi yaşar. "Gözle" nerede "temiz" olduğunu ve ne yazık ki zehirli bir karpuzun nerede olduğunu söylemek imkansız - sadece laboratuvar analizi yardımcı olacaktır. Yetiştirme, depolama ve nakliye sırasında banal kurallara uyulmaması nedeniyle gelişen mikroplar daha az tehlikeli değildir. Colocynth'den bahsetmişken, aşırı dozda bağırsaklarda akut ağrının daha fazla iltihaplanma ile ortaya çıktığını belirtmekte fayda var.
Dikkat! Karpuz, ishal ve kolit, bozulmuş idrar çıkışı, kronik bağırsak hastalıkları, diyabet, ayrıca vücutta büyük taşları olan kişiler (renal kolik oluşabilir) ve hamileliğin son üç ayındaki kadınlar için kontrendikedir.
Doğru karpuz nasıl seçilir ve yenir?
Düşük kaliteli bir ürün tüketmenin olumsuz sonuçlarını en aza indirmek için çeşitli güvenlik önlemlerine uymanızı öneririz:
- Kırık veya kesilmiş karpuzlarla aşağı! Mağazadan satın alınanları, dilimler halinde kesip düzgünce folyoya sarmayın!
- "Büyük meyveyi" kesmeden önce, akan su ve sabunla yıkadığınızdan emin olun!
- Erken meyveler en tehlikeli olanlardır çünkü nitratlarla "doldurulurlar". Bu gerçeği kontrol etmek için onları sıkın - çatlamazlarsa, doğal olmayan bir şekilde yetiştirildikleri anlamına gelir. Vurulduğunda, olgun karpuzlar net ve tiz bir ses çıkarır. Kabuk tırnakla delinmemeli, sert ve parlak olmalıdır. Birkaç olgunluk belirtisi, parlak zıt çizgiler, kuru bir kuyruktur. Olgun bir karpuz tamamen suya konursa yüzmelidir. Erken bir meyve satın aldıktan sonra, suyla şeffaf bir kaba bir parça hamur koymayı deneyin - pembemsi-kırmızıya dönerse, ürün nitrattır.
- 15 Ağustos civarında başlayan karpuz mevsiminde satın almak en iyisidir. Çok büyük veya küçük olanlar yerine 6-7 kg orta boy meyveleri seçin. Kural olarak, küçük olanlar genellikle olgunlaşmamıştır ve büyük olanlar, sık sık olmasa da ve sadece sezonun başlangıcından önce nitratlara maruz kalabilirler, çünkü hava koşullarının ortasında onları “doldurmak” da tamamen karlı değildir. Kimya.
Video: nitratsız karpuz nasıl seçilir:
