İş parçasının hazırlanmasının özellikleri. Yavaş bir tencerede, fırında, düdüklü tencerede, tencerede, otoklavda konserve deniz ve nehir balığı için en iyi 7 tarif. Video tarifleri.
Konserve balık, hazırlanması için hemen hemen her nehir veya deniz balığının uygun olduğu ev yapımı bir hazırlıktır. Uskumru, çipura, çaça, levrek, gümüş sazan, turna ve kaya balığından lezzetli rulolar elde edilir. Balıklar domateste pişirilebilir, yağda, sirke turşusunda, güveçte ve ondan konserve pate yapılabilir. Hazırlık için otoklav, multicooker, düdüklü tencere, fırın kullanın veya yiyecekleri bir tencerede haşlayın. Yemeğin hazırlanması uzun zaman alıyor, ancak gereksiz zorluklar olmadan. Konserve balığın hazırlanmasındaki en zor aşama avı temizlemektir, acemi bir hostes bile geri kalan işlemlerle başa çıkacaktır. Daha sonra, pişirmenin temel ilkelerini ve evde kullanabileceğiniz en popüler balık konservesi tariflerini ele alacağız.
Konserve balık pişirme özellikleri
Ailenizde bir balıkçı varsa, sadece konserve balık pişirmeyi bilmeniz gerekir, çünkü er ya da geç kızarmış balık, koç veya dolma turna balığı ile sıkılırsınız ve avın bir şekilde işlenmesi gerekir. Burada konserve balık tarifleri yardımınıza gelecek.
Hangi konserve yöntemini seçerseniz seçin, bunlardan herhangi biri yakalamayı temizlemekle başlar. Balıktan pulları çıkarmanız, yüzgeçlerini kesmeniz, bağırsaklarını kesmeniz ve kafasını kesmeniz gerekir. Her ev hanımı, bileşenlerinde farklılık gösteren ev yapımı konserve balık için kendi tarifine sahipken, hazırlanma teknolojisi neredeyse aynıdır.
Konserve balık nasıl yapılır:
- Bir tencerede … Soyulmuş balık, sebzelerle veya sadece baharatlarla birlikte, kalın tabanlı bir tencereye veya bir kazana konur, domates, yağ veya marine ile dökülür ve çok uzun süre haşlanır. Bu genellikle 3-5 saat sürer. Pişen balıklar steril kavanozlara dizilir ve sarılır.
- Otoklav … Çiğ taze veya donmuş balık teneke kutulara konur, salamura ile doldurulur, kutu sarılır ve bir otoklava konur. İçine tenekelerin kapakları kapanacak şekilde soğuk su dökülür. Bundan sonra kademeli olarak basınç ve sıcaklık enjekte edilir, gerekli değerlere ulaşıldığında süre kaydedilir ve sterilizasyon başlar. Kutular soğuduktan sonra otoklavdan çıkarılır. Litre kutular + 110 ° C'de 35 dakika sterilize edilir, 0, 35 ve 0,5 litrelik kutular için 105 ° C sıcaklıkta yarım saat yeterlidir. Bu sıcaklık rejimi ile tüm mikroorganizmalar yok edilir, ancak aynı zamanda yemeğin tadı ve faydalı özellikleri korunur.
- Fırının içinde … Hazırlanan balık karkasları, tuzlu su ile doldurulmuş, bir kapakla kapatılmış kavanozlara serilir. Sakız, yüksek sıcaklıktan yanmaması için önceden çekilir. Marine kaynatmadan önce fırın 180 ° C'de açılır, daha sonra sıcaklık 100 ° C'ye düşer ve konserve yiyecekler 5-6 saat daha çürür, ancak bundan sonra kutu sarılır.
- çok pişiricide … Hazırlanan balık, sebzeler multicooker kasesine konur, marine dökülür. Konserve yiyecekler "Güveç" modunda en az 5 saat hazırlanır.
- düdüklü tencerede … Konserve hazırlama prensibi, bir tencere kullanırken olduğu gibidir, ancak balık 1-1,5 saat içinde hazır olacaktır.
Küçük balığın taşmaması için önce tavada panelenmeden kızartılması gerekir. Aynı amaçla, kavanoza biraz şeker ekleyebilirsiniz. Koruma tadı daha yoğun hale getirmek için baharatlar kullanılır - lavrushka, biber, kişniş, kimyon.
Balık ne kadar az kaynatılırsa, konserve yemek o kadar hızlı yemek gerekir. Oksijen erişimi olmadan gelişebilen anaerobik bakteriler ancak uzun süreli söndürme ve güçlü sterilizasyon ile yok edilir. Ancak zaman ve sıcaklık rejimini gözlemleseniz bile, konserve balıkların 2-3 aydan fazla saklanması önerilmez.
Pişmiş konserve yiyecekler salatalarda, atıştırmalıklarda, turtalarda dolgu olarak kullanılabilir, onlarla balık çorbası pişirebilir veya sadece ekmekle yiyebilirsiniz. Gün batımını soğuk bir yerde saklamak daha iyidir - buzdolabında veya mahzende.
Konserve balık için en iyi 7 tarif
Marketlerin raflarında yağda uskumru, domateste gobi veya çaça balığı, konserve balık ezmesi, yağda hamsi ve diğer konserve balık çeşitlerini görebilirsiniz. Birçok insan, aynı iş parçasını evde kendiniz yapmanın imkansız olduğunu düşünüyor. Ancak bunun çok basit bir görev olduğu ortaya çıktı, sadece bir arzuya, biraz zamana, birkaç kilogram balığa ve ev yapımı konserve balıkların nasıl yapıldığını ayrıntılı olarak açıklayan kanıtlanmış bir tarife ihtiyacınız var.
yağda uskumru
Bu konserve balıklar fırında hazırlanır. Belirtilen bileşen sayısı, 1 kutu 800 ml'lik bir sekme için hesaplanır.
- 100 g - 88 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1
- Pişirme süresi - 6 saat 30 dakika
İçindekiler:
- Uskumru - 2 adet.
- Kokusuz bitkisel yağ - 200 ml
- Karabiber - 10 adet.
- tuz - 1 çay kaşığı
Uskumruyu yağda adım adım pişirme:
- Balıkları soyun, küçük parçalar halinde kesin.
- Balıkları bir kavanoza koyun, tuzlayın, karabiber serpin ve omuzlara kadar yağ dökün. Balık parçaları suyunu çekeceğinden ve yağlı turşusu akmaya başlayacağından kavanozu tam doldurmayın.
- Bir teneke kapak alın, lastik bandı çıkarın ve kavanozu kapatın. Fırında yüksek sıcaklıklarda yanmaya başlayacağı için sakız çıkarılır.
- Fırını 180 ° C'ye ısıtın, kavanozu içine koyun.
- Yağda kabarcıklar göründüğünde, bu genellikle 12-15 dakika sonra olur, sıcaklığı 100 ° C'ye düşürün ve balığı 6 saat pişirin. Bunca zaman, yağda küçük kabarcıklar görünecek.
- Kutuyu fırından çıkarın, kapağa elastik bir bant koyun, kutuyu kapatın ve yuvarlayın.
Konserve balıklar yuvarlanamaz, ancak soğuduktan hemen sonra yenir. Yuvarlandıklarında kilerde saklanabilirler. Tek başına bir yemek olarak servis yapın veya mezelerinize ekleyin.
Gümüş sazan koruma
Hevesli balıkçıların eşleri, tatlı su balıklarından nasıl konserve balık yapılacağını bilmelidir. Birincisi, bu, onu gelecekteki kullanım için hazırlamak için mükemmel bir yöntemdir ve ikincisi, konserve avda küçük kemikler kesinlikle görünmez olacaktır. Bu konserve yiyeceklerde gümüş sazan kullanılır, ancak nehirden yeni yakalanmış diğer orta boy balıklar da olabilir.
İçindekiler:
- Küçük gümüş sazan - 1 kg
- Soğan - 0,5 kg
- Bitkisel yağ - 150-200 ml
- Su - 0,5 l
- Sirke - 1-2 yemek kaşığı
- Tuz - 1-2 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber, defne yaprağı - tatmak
Gümüş sazan konservasyonunun adım adım hazırlanması:
- Balığı soyun, bağırsaklarını kesin ve 2,5 cm kalınlığa kadar parçalar halinde kesin.
- Soğanı soyun ve orta boy küpler halinde kesin.
- Bu konserve balıklar kalın tabanlı bir tencerede veya bir kazanda hazırlanır. 1.5-2 cm'lik bir tabaka halinde kabın dibine bitkisel yağ dökün.
- Balık parçalarını yağa aktarın.
- Lavrushka'yı balığın üzerine koyun ve üzerine karabiber serpin.
- Soğanı, tamamen kaplayacak şekilde kalın bir tabaka halinde balığın üzerine koyun.
- Başka bir balık, baharat ve soğan katmanı ekleyin. Kazanı da ağzına kadar yap.
- Bir tuzlu su hazırlayın, bunun için sirke ve tuzu 0,5 litre suda çözün.
- Çözeltiyi bir kazana dökün ve sobanın üzerine koyun.
- Marine edip kaynattıktan sonra, ısıyı en aza indirin ve balığı 3-4 saat pişirin. Bu sefer kemiklerin yumuşaması için yeterlidir.
Nehir balıklarından hazır konserve yiyecekleri soğutun, pişirme sırasında satın alınan çeşitli yemekler yerine kullanın veya sadece bağımsız bir ürün olarak yiyin. İstenirse, haşlanmış balıklar steril kavanozlara dizilebilir ve sarılabilir.
domateste gobiler
Bu tür konserve balıklar bir otoklavda pişirilir, tadı satın alınanlardan bile daha iyidir. Gobiler için sadece ev yapımı domates suyunu değil, aynı zamanda yüksek kaliteli satın alınan veya salçayı da kullanabilirsiniz. Ancak ev yapımı domateslerden taze sıkılmış meyve suyu ile koruma çok daha aromatiktir.
İçindekiler:
- Gobiler - 1 kg
- Domates - 2 kg
- Tuz - 1 yemek kaşığı
- Ayçiçek yağı - 150 ml
- Karanfil, karabiber, defne yaprağı - 4 adet.
- Şeker - 5 yemek kaşığı
- Sirke %9 - 3 yemek kaşığı
Domateste gobilerin adım adım pişirilmesi:
- Balığı soyun, kafaları kesin, tuz serpin ve 30 dakika bekletin.
- Domatesleri yıkayın, bir tencereye koyun ve kaynatın. Haşlanmış domatesleri bir elek ile öğütün veya bir blender ile doğrayın.
- Baharatları, şekeri domates suyuna dökün, bitkisel yağ ve sirke ekleyin.
- Gobileri tavada hafifçe kızartın.
- Balığı derin bir kaseye koyun, domates turşusu ile doldurun. Her şeyi karıştırın.
- Domateslerin içindeki balıkları kavanozlara koyun, kapatın ve otoklava koyun.
- Kavanozları kapasitelerine göre otoklavda 30-35 dakika sterilize edin.
Otoklavda yapılan ev yapımı konserve balık, avın tüm faydalı özelliklerini korurken, uzun süre ve buzdolabı olmadan saklanabilir.
Küçük nehir balığı hamsi
Hamsiler popüler bir tatil korumasıdır. Sandviçlere konur, salatalara eklenir, masaya bağımsız bir yemek olarak servis edilir. Bu tarifte, konserve balıkları tam olarak satın alınan hamsi gibi olacak şekilde nasıl hazırlayacağınızı öğreneceksiniz. Hasat için herhangi bir küçük nehir balığı kullanabilirsiniz. Bunlar tünemiş, hamamböceği, minnows, çalılar, daces olabilir - genel olarak, nehre bırakmak için çok geç olan her şey, ancak onu atmak üzücü.
İçindekiler:
- Küçük balık - 1 kg
- Soğan - 200 gr
- Bitkisel yağ - 100 gr
- Kuru şarap veya su - 150 gr
- Sirke %9 - 50 ml
- Tuz, baharatlar - tatmak
Küçük nehir balığı çaçasının adım adım hazırlanması:
- Balığın içini çıkar, başlarını kes, yüzgeçlerini kes. Karkasları yıkayın.
- Soğanı soyun, halkalar halinde kesin.
- Kalın tabanlı bir kasenin dibine bir kat soğan koyun, üstüne bir sıra balık koyun, tuzlayın.
- Sıra sıra soğan, balık ve tuzu tekrar koyun. Bu yüzden kabı hacminin 2/3'ü kadar katmanla doldurun.
- Baharat, bitkisel yağ, şarap veya su ekleyin.
- Tencereyi ocağa koyun ve sıkıca kapalı bir kapak altında kısık ateşte kemikler kaynayana kadar 3-5 saat pişirin. Bu konserve balıklar düdüklü tencerede hazırlanırsa 1-1.5 saat kaynatmak yeterlidir.
- Hamsileri steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
Beklenmedik misafirlerin gelmesi durumunda, haddelenmiş balık tatlısı sizin için gerçek bir kurtuluş olacaktır. Büyük bir şirket için sandviç yapmak için 1 kavanoz çaça yeterlidir.
Sebzeli konserve balık
Bu tür konserve balıklar yavaş bir tencerede hazırlanır. Ürünleri hazırlamak yarım saatten fazla sürmez, diğer tüm işlemler ev yapımı bir teknoloji mucizesi tarafından gerçekleştirilecektir. Herhangi bir balıktan yemek yapabilirsiniz; orijinal tarifte gobiler belirtilmiştir. Belirtilen sayıda üründen 5-6 porsiyon çıkacaktır.
İçindekiler:
- Balık - 2.5-3 kg
- Soğan - 300 gr
- havuç - 2 adet.
- Defne yaprağı - 4-5 adet.
- Karanfil - 3 adet.
- Yenibahar - 4-5 adet.
- Domates suyu - 0,5 l
- Un - 1 yemek kaşığı
- Tuz - 2 çay kaşığı
- şeker - 1 çay kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
- Bitkisel yağ - 100 ml
Sebzeli konserve balıkların adım adım pişirilmesi:
- Balıkları temizleyin, iyice durulayın, kafaları çıkarın.
- Soğanları ve havuçları soyun. Soğanı yarım halkalara kesin, havuçları kaba bir rende üzerine öğütün.
- Balığı derin bir kaba koyun, üzerine doğranmış sebzeleri ve baharatları ekleyin. Her şeyi karıştırın.
- Ayçiçek yağını multicooker kasesinin altına dökün, içine balık ve sebze kütlesini koyun.
- Unu domates suyunda eritin, elde edilen karışımı yavaş bir tencerede balığa dökün.
- Kapağı kapatın ve "Söndürme" modunda süreyi 5,5 saate ayarlayın.
Ev yapımı konserve balık ürünleri, satın alınanlardan çok daha zengin, daha aromatik ve daha lezzetlidir.
Tereyağı ile konserve sazan
Bu tarifte konserve balıkları nasıl çırpacağınızı öğrenin. Bileşenleri hazırlamak 20 dakikadan fazla sürmez. Kalan süre içinde balıklı kutu sizin katılımınız olmadan sterilize edilecektir. Malzemeler 1 litrelik bir kutu için belirtilmiştir.
İçindekiler:
- Taze sazan - 1 adet.
- Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı
- Sarımsak - 1 diş
- soğan - 1 adet.
- Öğütülmüş dereotu, kişniş, karabiber - tatmak
Tereyağlı konserve sazanın adım adım hazırlanması:
- Balığın pullarını çıkarın, yüzgeçleri, kuyruğu kesin, içini boşaltın ve kafasını kesin. Karkası yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.
- Balıkları tuzlayın, baharat serpin.
- Soğanı soyun, halkalar halinde kesin.
- Kavanozun dibine sarımsağı atın, ayçiçek yağını dökün, balığı iyice sıkın, üzerine soğanı koyun.
- Kavanozu bir kapakla kapatın ve 10 saat sterilize edin. Sterilizasyon sırasında su seviyesini kontrol edin. Buharlaştığında kaynar su eklemeye başlayın.
- Kutu sterilize edildiğinde, yuvarlayın.
Bu tarifle hazırlanan ev yapımı balık konserveleri birkaç aydan fazla olmamak kaydıyla serin tutulmalıdır, ancak o kadar lezzetlidir ki buzdolabında uzun süre kalmaları pek olası değildir.
tuzlu balık ezmesi
Ve son olarak, tuzlayarak uzun süre pişirmeden balık konservesi yapmayı öğreneceksiniz. Atalarımız, otoklav, termal sterilizasyon ve diğer ısıl işlem yöntemleri icat edilmeden önce balıkları bu şekilde hazırladı. Tarifte kullanılan tek yenilik ezmeyi öğüten blender, aksi halde balıktan konserve balığın hazırlanması eski günlerdeki gibi yapılıyor.
İçindekiler:
- Küçük balık (koklamak, koklamak) - 1 kg
- Tuz - 500 gr
- Balıkları tuzlamak için kuru baharatlı karışım - 1 yemek kaşığı.
Tuzlu balık ezmesinin adım adım pişirilmesi:
- Kokuyu iç, kafayı kesin, yüzgeçleri ve kuyruğu kesin. Karkasları iyice durulayın.
- Toprak çömleğin dibine bir kat tuz koyun. Tuzun üzerine bir kat balık koyun, üzerine tuz ve baharat serpin. Karışım yoksa, öğütülmüş karabiber, öğütülmüş lavrushka, kişniş kullanın.
- Tencereyi tepesine kadar doldurun, her bir balık tabakasını tuz ve baharatlarla serpin.
- Balığın üstüne baskı koyun. Tencereyi 1-1.5 hafta boyunca serin bir yere koyun. Bu süre zarfında, tuzlu su ile kaplanmalıdır.
- Balıkları tuzlu sudan çıkarın ve bir blender ile öğütün.
- Balık ezmesini cam kavanozlara yayın, her kavanozun üstüne biraz salamura dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın.
Bu tür bir hazırlık soğuk bir yerde saklanmalıdır, daha sonra balık ezmesi en az bir yıl taze kalacaktır.
