Ghee, Hint mutfağının kutsal bir ürünüdür. Hazırlık özellikleri, kalori içeriği ve kimyasal bileşim. Eski yemek hakkında yararları ve zararları, tarifleri ve ilginç gerçekler.
Ghee veya ghee yağı, yemek pişirmede, ritüellerde ve ilaç olarak kullanılan Hint mutfağının ulusal bir ürünüdür. Hindistan, Bangladeş, Nepal ve Sri Lanka'da üretilmiş ve yaygın olarak kullanılmaktadır. Ghee çok iştah açıcı görünüyor - zengin bal rengi, karamel ve fındık aroması, tatlı tat. Hammadde olarak, dönüşüm sürecinde faydalı maddelerle zenginleştirilmiş taze tereyağı kullanılır.
Ghee nasıl yapılır?
Özel teknolojik koşullar yaratma ihtiyacı nedeniyle ürünü endüstriyel ölçekte hazırlamak mümkün değildir. Ancak talep o kadar büyük ki, ghee yağının nasıl yapılacağı sorunu küçük çiftliklere patent verilerek "devlet düzeyinde" çözüldü.
1 litre ghee yapmak için 30 litre ham maddeye ihtiyacınız var - yağsız süt. Birincil işlemden sonra, 1,7 litre krema çıkarılır ve daha sonra geleneksel bir yağ değirmeninde tereyağına çırpılır.
Yağ fırınlarda eritilmez, aksi takdirde tadı bozulur, ancak fıçılarda, odun üzerinde, çok düşük ısıda. Kaynama önlenir. Partikül madde özel sıyırıcılar ile manuel olarak uzaklaştırılır.
Ürün kuru süt artıklarından tamamen temizlenir - kazein ve karamelize edilir. Daha sonra olgunlaştığı kapalı kaplarda paketlenir. Işığa ve havaya maruz kaldığında ghee oksitlenebilir ve dolayısıyla bozulabilir.
Evde ghee nasıl yapılır:
- çok pişiricide … %82 yağ içeren 3 paket "Farmerskoy" bir tencereye konur. 20 dakika boyunca "Pişirme" modunu açın, kapağı açın. Sonra "söndürmeye" geçerler, 1, 5 saat daha bırakın. Beyaz çiçek ve köpük, silikon oluklu bir kaşıkla sürekli olarak çıkarılır. Renge odaklanmalısın. Bitmiş ürün, sıvı kehribara benzer şekilde şeffaftır.
- Sıradan bir tencerede … 750 g ev yapımı tereyağı, yaklaşık 50 g'lık parçalar halinde kesilir ve oda sıcaklığında çözülmesine izin verilir. Daha sonra, alevi minimumda boğuk olan bir brülöre yerleştirilmiş, önceden ısıtılmış kalın duvarlı bir derin kızartma tavasına yerleştirilirler. Küplerin eşit şekilde erimesi için sürekli karıştırın. Yağ karışımının yüzeyi hafifçe sallanmalıdır, kabarcıklara izin verilmez. Yüzeyde köpük oluşur. Önce ince ve narin, sonra sert. Sıkıştırma aşamasında, tamamen ortadan kaldırılmalıdır. Sıvı zengin bir kehribar rengi aldığında, tava kapatılır ve içindekiler tülbentten süzülür. Cam kavanozlara dökülür.
Ev yapımı ghee ertesi gün kalınlaşacak ve kalınlaşacaktır. Şimdi normal ghee'den sadece renk ve koku bakımından farklıdır.
Hindistan'da, raf ömrü ambalaj üzerinde belirtilmemiştir, bu da kullanımın sınırsız olduğu anlamına gelir. Ancak, kendi kendine yapılan ghee buzdolabında saklanmalı ve 3 ay içinde yenmelidir.
Ghee yağının bileşimi ve kalori içeriği
Çünkü Ayurveda tıbbında süt ürünü neredeyse tüm hastalıklar için bir tedavi olarak ilan edildi. Kimyasal bileşimin araştırmaları "küçük anavatanda" ve Rusya'da tam olarak gerçekleştirildi. Bir süt ürününün besin değeri tarife bağlıdır.
Ghee yağının kalori içeriği 100 g başına 885.5 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0.3 g;
- Yağ - 98 gr;
- Karbonhidratlar - 0.6 g;
- Su - 0.7 gr;
- Kül - 0.1 gr.
100 g başına vitaminler:
- A Vitamini, RE - 600 mcg
- Retinol - 0.6 mcg;
- Beta Karoten - 0.4 mcg;
- D vitamini, kalsiferol - 1.8 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 1.5 mg;
- PP Vitamini - 0.049 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 20 mg;
- Kalsiyum, Ca - 18 mg;
- Magnezyum, Mg - 0.6 mg;
- Sodyum, Na - 10 mg;
- Kükürt, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
İz elementlerden ghee yağı, 100 g başına 0,3 g miktarında demir içerir.
100 g başına yağ asitleri:
- Omega-3 - 0.6-3.7 gr;
- Omega-6 - 1.8-4.7 gr.
100 g - 64,3 g başına doymuş yağ asitleri, bunlardan:
- Tereyağı - 1.01 gr;
- naylon - 1.57 gr;
- Kaprilik - 1.2 gr;
- Kaprik - 2.95 gr;
- Laurik - 2.23 gr;
- Miristik - 9.49 gr;
- Palmitik - 25.99 gr;
- Stearik asit - 9.03 g;
- Araşidik - 0.92 gr.
Tekli doymamış yağ asitleri - 100 g başına 28,85 g, bunlardan:
- Miristoleik - 1.47 gr;
- Palmitoleik - 2.21 gr;
- Oleik - 22.3 gr;
- Gadoleik - 0,83 gr.
Çoklu doymamış yağ asitleri - 100 g başına 3.04 g:
- Linoleik - 1.66 gr;
- Linolenik - 0,55 g;
- Araşidonik - 0.09 gr.
2 yemek kaşığı ghee yağında, vücudun ihtiyaçlarını karşılamak için günlük doymuş yağ alımı gereklidir. Ancak bunun da 270 kcal olduğu unutulmamalıdır.
ghee yağının faydaları
Belirtildiği gibi, ürün iyileştirici özelliklere sahiptir. Tıbbi ve profilaktik amaçlar için kullanılır. Ayurveda destekçileri, doğal bileşimi nedeniyle, ghee yağının dozajda bir artışla bile vücuda zarar vermediğine inanırlar.
Ürün en aktif olarak yaşlanma karşıtı amaçlar için kullanılır. Cildi güzelleştirmek, kırışıklık oluşumunu önlemek ve yok etmek ve dökülmelere karşı kullanılır. Haricen ve ağızdan uygulandığında cilt, tırnak ve saçın kalitesi iyileşir, hücresel düzeyde yenilenme hızlanır.
Ancak ghee'nin faydaları, yaşa bağlı değişiklikleri önlemekle sınırlı değildir. Diyete dahil edildiğinde ve terapötik bir ajan olarak kullanıldığında, ürün:
- Vücudun savunmasını arttırır, güçlü bir antioksidan etkiye sahiptir, bağırsaklarda ve kan dolaşımında dolaşan serbest radikalleri izole eder.
- Vücut tonunu geri yükler, beyin aktivitesini uyarır.
- Karaciğer fonksiyonunu normalleştirir, hepatositlerin yaşam döngüsünü uzatır.
- Merkezi sinir sisteminin işleyişini iyileştirir, güçlü antidepresanların yerini alabilir.
- Peristalsis hızını arttırır, kabızlık gelişimini engeller. Bağırsaklardaki toksinler ve toksinlerin düzenli kullanımla birikecek zamanı yoktur.
- Sindirim enzimlerinin ve safra asitlerinin üretimini uyarır.
- Hücresel düzeyde maligniteyi önler, atipik hücrelerin olgunlaşmasını ve neoplazma oluşumunu durdurur.
- Histamin salınımını azaltır ve mevsimsel saman nezlesi dahil alerjik reaksiyonların gelişimini durdurur.
- Kanın pıhtılaşmasını ve dolayısıyla kanın pıhtılaşma riskini azaltır.
- Baş ağrısını giderir, migren ataklarını hafifletir.
- Komplekste kullanılan ilaçların etkisini güçlendirir.
Süt proteini intoleransından muzdarip ve ciddi ve zayıflatıcı hastalıkları olan kişilerin diyetine dahil edilebilir. Küçük çocuklarda günlük menüye böyle bir ekleme büyümeyi hızlandırır ve raşitizm gelişimini engeller.
Ghee yağının kontrendikasyonları ve zararları
Tıbbi bir deyiş vardır: "Bir kaşıkta ilaç, bir kapta zehir vardır", bu da en iyi ilacın bile, dozaja uymazsanız, vücut için tehlikeli olabileceği konusunda uyarır.
Ghee yağı kullanırken, zarar safra taşı hastalığı, kronik pankreatit ve ishal eğilimi ile kendini gösterebilir. Çeşitli karaciğer hastalıkları, metabolik bozukluklar ile obezite ve obezite başlangıcı ile aşırı yemek tehlikelidir. Metabolik süreçlerin ihlaline neden olmamak için ürünü saf haliyle 1, 5 yaşın altındaki çocukların diyetine sokmamalısınız.
Ghee'nin faydaları abartılı. Gerçekten yararlı özelliklere sahiptir, ancak tüm hastalıklar için her derde deva olma yeteneğine sahip değildir ve "gençlik" iksiri olarak kabul edilemez. Önerilen doz ve kullanım sıklığının aşılması durumunda sonucun eklem ve kas ağrıları, kalıcı mide bulantısı ve ishal olacağı bilimsel olarak kanıtlanmıştır.
Ghee tarifleri
Bu ürün tek başına kullanılabilir, çeşitli yemeklerde ve kızartma sırasında (1:3 oranında) ghee yerine kullanılabilir, ayrıca ulusal yemekleri de bazında pişirmek mümkündür.
Ghee Tereyağı Tarifleri:
- Tamatar paneer malay (peynirli domates) … Hint peyniri gerekirse Adıge peyniri ile değiştirilir. Etli domatesler 2-3 adet kaynar suya batırılıp kabukları soyulur ve küçük küpler halinde kesilir. Bir tutam hardal ve kimyon tohumu ile yağda kızartılır. Fıstık aroması ortaya çıkar çıkmaz, 3 dakika sonra peyniri, çatalla ezin ve 2 - yeşil bezelyeden sonra domatesleri dökün. Zerdeçal serpin ve 2 dakika pişirin. Ekşi krema ile servis edilir.
- Tikka masala (baharatlı ve sebzeli tavuk) … Yaklaşık 500 g tavuk filetosu hazırlayın Kemikleri ve filmleri çıkarın, eşit parçalara, tercihen 10 parçaya kesin. Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 20 dakika yerleştirildiğinde, hazır hale getirmenize gerek yoktur. Soğanı doğrayın - 4 adet. 3 tane siyah ve yeşil kakule, 3 karanfil ve bir çubuk tarçın, bir çay kaşığı kimyon tohumu, kıyılmış defne yaprağını yağda kızartın ve ardından dilimlenmiş soğanı ekleyin. Soğan hoş bir altın rengi aldığında, kıyılmış sarımsak karanfilleri - 4 adet, 3 adet doğranmış soyulmuş domates ekleyin. Daha fazla baharat ekleyin: öğütülmüş kişniş, zerdeçal, biber tozu. Yeşil bir bakla taze biber öğütün ve fileto parçalarıyla birlikte tavaya gönderin. Sürekli karıştırarak 5 dakika haşlayın, çeyrek fincan %33 krema dökün. 1 çay kaşığı ile baharatlayın. Hint baharatı garam masala, eti kapağın altında hazır hale getirin. Büyük baharatlar çıkarılmış, yassı keklerle sıcak servis yapın.
- Çapati … Hamuru bir un karışımından suda yoğurun (kaydırmalı bir bardak, eşit miktarlarda kaba öğütme ve prim alırlar), 2 yemek kaşığı. ben. ghee yağı. Karışımın 15 dakika demlenmesine izin verilir, her iki tarafta kızartılmış kekler oluşturulur. Bir bardak basmati kaynatılır, ghee üzerinde baharatlar kızartılır, sırayla eklenir: tarçın - 1 çubuk, doğranmış defne yaprağı, 3 karanfil tomurcuğu, 3 çay kaşığı. hardal tohumu ve 1 çay kaşığı. Zerdeçal. Hazır pirinci tavaya dökün, iyice karıştırın. Servis yapmadan önce kapağın altında demlenmesine izin verin.
- Çorba … Çeşitli baklagiller (maş fasulyesi, bezelye, her çeşit fasulye, mercimek) bir bardak defne yaprağı ile yumuşayana kadar haşlanır. Tuz ve biber. Yeterince su almanız gerekir, böylece daha sonra sebzeler için yeterli olacaktır. Sebzeler (100 gr kabak posası, 1 havuç ve bir sap kereviz) doğranıp yağda kızartılır, tava bol sulanır. Çorba sebzelerle tatlandırılır ve ekşi krema ile servis edilir.
- fındık fondan … Sütü kaynatıyorlar - 2/3 bardak, ezilmiş ceviz veya fındık (fındık) ekleyin, 2 yemek kaşığı dökün. ben. ghee ve 150 gr şeker. Kalınlaşana kadar yüksek ateşte pişirin. Karışım bir fırın tepsisine serilir, şekiller oluşturulur, önce oda sıcaklığında, sonra buzdolabında soğutulur.
Hint yemekleri kendine özgü bir tada sahiptir, çok fazla baharat içerirler. Sindirim problemleriniz varsa, baharat miktarını yarı yarıya azaltmalı veya kendinizi bir veya iki ile sınırlandırmalısınız.
Ghee yağı hakkında ilginç gerçekler
Hint el yazmalarında, kutsal ürüne referanslar MÖ 4. yüzyıldan itibaren bulunur. çağ. Sadece yemek amaçlı kullanılmamıştır. Eski Yahudiler onu soylu insanların ve tapınaklarda, Kızılderililerin - ritüellerde lambalarını doldurmak için kullandılar.
Ghee'nin “büyülü özelliklerini” bilen Buryat lamaları, vücutlarını çürümekten korudu. Ürünü tüm yaşamları boyunca tükettiler ve ölmeye hazırlanırken derilerini cömertçe meshettiler. "Yıkılmaz" Budist Dashi Dorzho Itigelov 1927'de öldü. Sedirden tabut önce 1957'de, ardından 1975'te açıldı. Kalıntılar, lama daha dün ölmüş gibi görünüyordu.
Modern Ayurveda'da gi, insan vücudu üzerinde faydalı etkisi olan sağlıklı bir gıda ürünü olarak değerlendirilir. Hemen hemen tüm yemeklere eklenir. 10 yıldan fazla bir süredir infüze edilen ilaçlara eski bir ürünü sokmak gelenekseldir. Nörolojik problemlerin ancak en az 100 yıllık yağlarla giderilebileceğine inanılıyor. Profilaktik amaçlar için, ARVI'yi önlemek için ghee, burun pasajlarını, boğazı yağlar ve hatta gözlerin köşelerine damlar.
Çeşitli hastalıkların tedavisi için ghee yağı ile geleneksel tıp tarifleri:
- Bronşit … Aloe suyu ve kakao yağı ile eşit parçalarda karıştırın. 1 yemek kaşığı alın. ben. sabah.
- Sinüzitin önlenmesi … Soğuk algınlığının ilk gününden itibaren günde 3 defa her burun deliğine 2 damla.
- Tüberküloz … 1: 1: 1: 1 oranında taze havuç ve pancar püresi, aloe hamuru yulaf ezmesi ve orijinal ürünü birleştirin. Fırında 2 saat pişirin, ardından votka ve sıvı bal ile birleştirin. İyice karıştırın, buzdolabına koyun. Yatmadan önce 3-4 yemek kaşığı alın.
- Anjina, göğüs ağrısı … Yağ ve bal toplarını 1: 1 oranında yuvarlayın ve dondurun. Şiddetli ağrı ile çözülür.
Ghee yağı ev kozmetiklerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Saçın yapısını iyileştirmek için, tüm uzunluk boyunca uygulanır ve cildi yumuşatmak ve yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatmak için - yüzde, etkiyi arttırmak için uçucu yağlar ekleyerek: ardıç, şeftali ve lavanta (başına 3 damla) 1 çorba kaşığı).
Ghee yağı hakkında bir video izleyin:
Ghee'nin ana avantajlarından biri uzun süreli depolamadır. Hava almayan ambalajında oda sıcaklığında bile 2-3 ay bozulmaz. Yağı bir kez yaptıktan sonra, salgın mevsiminde ARVI'nın gelişmesini engelleyebilir ve kozmetik stoğunu uzun süre doldurmayabilirsiniz.
