Añejo peynirinin tanımı ve üretimi, enerji değeri, bileşimi. İnsan vücudu üzerindeki etkisi ve yemek pişirmede kullanımı. Çeşitlilik hakkında ilginç.
Anejo, genellikle koyun sütünden yapılan bir Meksika peyniridir. Hem olgunlaşmamış, hem de ifadesiz bir lor tadı ve hamur hamuru ile ve uzun bir yaşlanmadan sonra - yağlı, baharatlı ve keskin, elastik bir doku ile satılmaktadır. Koku ekşi, sevimsiz; Beyaz renk. Kabuk yenilebilir, grimsi, kırmızı biber ve tuz karışımı ile kaplanmıştır. Silindir şeklinde kafalar, yuvarlak kenarlı briketler, küçük dikdörtgenler.
Anejo peyniri nasıl yapılır?
Bir termofilik ve laktik asit bakteri kompleksi, bir koruyucu olarak, bir koruyucu olarak - kalsiyum klorür ve tuz, bir tatlandırıcı katkı maddesi - kırmızı biber olarak kullanılır. Kıvrımlı koyun sütü, inek sütünden 3 kat daha fazla peynir mayası gerektirir. Çiftliklerde ham maddeler pastörize edilmez, ancak çoğunlukla kısmen yağdan arındırılır.
Anejo peyniri, diğer yarı sert çeşitler gibi yapılır:
- Süt 35°C'ye ısıtılır, kalsiyum klorür eklenir, kuru ekşi maya eklenir, yayılmasına ve karıştırılmasına izin verilir. Peynir mayası dökülür.
- Ortaya çıkan pıhtı çok yoğun olmalıdır. Bıçakla kaldırılırsa çatlar. Serum zorlukla ayrılır.
- Lor kesilir, kap bir su banyosuna yerleştirilir ve yavaşça 40 ° C'ye ısıtılarak uzun süre yoğrulur - en az 40 dakika. Daha sonra lor parçaları tencerenin dibine çökene kadar beklemelisiniz.
- Anejo peynirini yoğun hale getirmek, peynir altı suyunu ayırmak için, lor kütlesi önce sıkılır, birkaç kat katlanmış bir peynir bezine aktarılır, daha sonra düğüm sıkılarak askıya alınır ve ancak daha sonra kendi kendine baskı için ayarlanır. Şekillendirme sırasında tuzun bir kısmı lorun içine karıştırılarak ilave edilir. Aynı aşamada, kırmızı biber veya kuru baharatlı otlar ekleyerek birincil tuzlama mümkündür.
- Gün boyunca, baş her 2 saatte bir çevrilir. Hazır olup olmadığı, çok keskin bir bıçakla bir parça kesilerek kontrol edilir. Yüzey çentiklenir ve daha sonra ortaya çıkan kütleden kuvvetle ayrılır. Yapı grenli ve incelemek zor. Ara ürün beyaz peynir tadında ve hafif tuzludur.
- Peynirin yüzeyini tuz ve kırmızı biber karışımıyla ovalayın. Jalapeno biberi ve epazot bitkisi eklemek mümkündür (Meksikalılar çay demlemek için kullanırlar). 1-3 gün oda sıcaklığında bekletin.
Yaşlanma uzun - 4 ila 7 ay. Bu süre zarfında peynirin tadı ve yapısı değişir. Oda sabit bir mikro iklimi korur: sıcaklık - 12-16 ° C, hava nemi -% 85-92, sürekli havalandırma. İlk 2 hafta, kafalar günde 2 kez çevrilir ve incelenir, daha sonra - haftada 2 kez. Pulpada göz oluşumuna izin verilir.
İlginç bir şekilde, Meksikalılar bu çeşidi bir hücreye yerleştirildikten en geç 240 gün sonra tadarlar. Bu yüzden isim tam anlamıyla "yaş" veya "yaşlı" olarak tercüme edilir.
