Ürünün kalori içeriği ve bileşimi. Hardal yağının benzersizliği ve faydaları nedir? Herhangi bir kontrendikasyonu var mı? Lezzetli ve orijinal yemekler. Ve bunlar, ürünü almanın sağlığı iyileştirici etkisinin sadece ana özellikleridir. Liste neredeyse sonsuza kadar devam ettirilebilir.
Hardal yağının kontrendikasyonları ve zararları
Bununla birlikte, bu tür faydalı nitelikler listesine rağmen, hardal yağının tehlikelerine dair kanıtlar vardır. Kural olarak, ürünün kendisine değil, uygun olmayan depolamadan kaynaklanan türevine atıfta bulunurlar - buzdolabında değil, plastik bir kapta, hava geçirmez şekilde kapatılmamış, 2 yıldan fazla. Bu durumda ürün, çekirdekler ve ülserler için gerçek bir zehir haline gelir. İlk durumda, kalp kasında patolojik bir değişiklik, ateroskleroz ve tromboz gelişimi mümkündür. İkincisi - enzimlerin sentezinin ihlali, kronik bir durumun alevlenmesi, iç kanamaya kadar.
Ancak gıdaya oldukça uygun bir ürünün kullanılmasından zarar görebilecek insan grupları vardır. Tabloda bunların hangi gruplar olduğunu ve hangi sistemlerin petrolden olumsuz etkilendiğini düşünün:
| Kategori | Zarar |
| Alerji hastaları | Bağışıklık sistemi |
| Çocuklar | Karaciğer |
| Yaşlı adam | kardiyovasküler sistem |
| Hamile | Gastrointestinal organlar |
Bir kez daha, hardal yağı tüketimi konusuna makul bir şekilde yaklaşma ihtiyacına dikkatinizi çekiyoruz. Bu çok yüksek kalorili bir ürün olduğu için aşırı miktarlarda en sağlıklı kişiye bile zarar verir.
Hardal yağı üretiminin özellikleri
Hardal yağı yemek pişirmede çok aktif olarak kullanılmaktadır. Ancak, herkes bu ürünün üretiminin özelliklerini bilmiyor. Ancak vücudumuz için faydaları doğrudan buna bağlıdır.
Yağın yapıldığı birkaç çeşit hardal vardır. Bu yağ, her şeyden önce, erusik asit varlığında farklılık gösterir. Küçük dozlarda vücuda iyi gelir, büyük dozlarda saf bir zehirdir. Bu nedenle, 1 litre yağ başına bu bileşenin içeriği% 2'yi geçmemelidir. Ve kendine saygısı olan herhangi bir imalat şirketi kesinlikle bu bilgiyi etiketine koyacaktır. Erusik asitten söz etmezseniz, ürünü atın, mutfak amaçlı değil teknik amaçlıdır.
Ayrıca yağın çıkarılma şekli de önemlidir - presleme veya ekstraksiyon. İlk yöntem gıda endüstrisinde, ikincisi - parfümeri imalatında, sabun yapımında, teknik amaçlarla kullanılır.
Düzgün yapılmış hardal tohumu yağının tortu içermemesi, homojen bir renge ve hoş bir kokuya sahip olması gerektiğini belirtmekte fayda var. Diğer tüm yağlar gibi, cam bir kapta saklanması tercih edilir. Ve açıldıktan sonra, uzun süreli depolamaya tabidir - sadece hava geçirmez şekilde kapatılmış bir cam kapta.
Hardal Yağı Tarifleri
Gastronomik amaçlar için, ürün en aktif olarak kızartma, salata sosu ve fırın ürünleri pişirmek için kullanılır.
Özellikle lezzetli hardal yağı aşağıdaki yemekleri hazırlar:
- tembel lahana çorbası … Bu tarif, mutfakta çok fazla zaman geçirmeyi sevmeyen, ancak lezzetli ve ilginç ilk yemeklerle evlerini memnun etmekten çekinmeyen ev hanımlarına gerçekten hitap edecek. 500 gr lahana ve 1 kerevizi şeritler halinde, 300 gr patatesi, küçük maydanoz kökü ve 2 orta boy soğanı küpler halinde kesin, 1 büyük havucu kaba bir rende üzerine rendeleyin. Herhangi bir et suyundan (sebze, et, balık - hangisini tercih ederseniz) 2 litre sebzelere dökün ve yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Daha sonra yavaş yavaş 2 yemek kaşığı un ekleyin. Sıvıyı boşaltın, malzemeleri bir daldırma blender ile öğütün ve sıvıyı arkaya geri koyun. 1 yemek kaşığı hardal yağı ile tatlandırın. Kruton ile servis yapın.
- Karides salatası … Herhangi bir yeşillik bu salatanın temelidir. Buzdağı salatası alacağız, ama siz ne isterseniz ekleyebilirsiniz - su teresi, fesleğen, kekik, kişniş vb. 2 büyük tatlı domates alın - Bull's Heart veya Pink Giant. Kesimleri çıkarın, dilimler halinde kesin. 200 gr karides kaynatın, süzün ve kurutun. 100 gr marulu büyük parçalara ayırın, 100 gr büyük kırmızı üzümleri ikiye bölün. Derin bir salata kasesine yaprakları, üzerlerine domatesleri, ardından üzümleri ve karidesleri koyun. Ayrı olarak 100 gram doğal yağsız yoğurdu 2 yemek kaşığı hardal yağı, bir tutam tuz ve karabiber ile karıştırın. Sosu salatanın üzerine dökün.
- biberli meze … 150 gr konserve biber alın. Konserve kırmızı pikiyo biber en iyi sonucu verir. 1 diş sarımsağı bir presten geçirin, küçük bir demet maydanozu ince ince doğrayın, aromalı otları sarımsak ve 100 gr yumuşak keçi peyniri ile karıştırın, biberleri bir çay kaşığı ile doldurun. Biberler birbirine değmeyecek şekilde parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin, her bir biberi iyice nemlendirmek için tuz, karabiber ve hardal yağı serpin. Fırını 200 ° C'ye ısıtın, mezeyi 7-10 dakika fırına gönderin, soğuk servis yapın.
- patlıcanlı kruton … Birkaç dilim esmer ekmek alın. Bir tavada hardal yağında kurutun. Daha sonra aynı tavaya biraz daha sıvı yağ ekleyin ve dilimler halinde doğradığınız soyulmuş patlıcanları kızartın. Kaba bir rende üzerine 100 gr sert veya işlenmiş peynir rendeleyin, üzerine bir diş sarımsak sıkın ve mayonez ile baharatlayın. Peynir kütlesini krutonların üzerine yayın, patlıcanı üstüne koyun. Sıcak veya soğutulmuş olarak servis yapın. Ana şey, krutonların nemli olmaması için çabuk yemektir.
- Dorado filetosu … 200 gr dorado filetosu, tuz ve karabiber alın, üzerine hardal yağı sürün ve 250 °C'lik ızgaranın altında yumuşayana kadar pişirin. 50 gr domatesi, yarım kırmızı soğanı, yarım soğanı, 10 zeytini ince ince doğrayın. 1 yemek kaşığı mısır taneleri, 1 çay kaşığı hardal yağı, tuz ve karabiberi ekleyin. Pişmiş balığı bir tabağa koyun, yanında sebze salsasıyla süsleyin. Tazelik için, herhangi bir yeşillik sapı ekleyin.
- kokulu kuş … Büyük bir tavuk karkasını içini ve dışını yıkayın, iyice kurulayın. 3 yemek kaşığı hardal yağı alın, bir demet kişnişi ince doğrayın, bir tutam tuz, karabiber ve 50 ml portakal suyu ekleyin. Tavuğu karışımın yarısı ile iyice rendeleyin. Buzdolabında bir saat bekletin. Karkası çıkarın, kalan turşuyla ovalayın, portakal ve elma dilimleri ile doldurun, tavuğu dikin veya kürdan ile bıçaklayın. 1 kg kuş ağırlığı başına bir saat hızında 220 ° C'ye ısıtılmış bir fırında pişirin.
- hardal ekmeği … Bu yemek için pek çok tarif var, sizi klasik ev yapımı hardal ekmeği ile tanışmaya davet ediyoruz. Hazırlamak için 15 gr taze sıkılmış maya alın, kırın, 1 yemek kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı şeker ekleyin, 50 ml ılık su ekleyin, malzemeleri birleştirerek iyice ovalayın. 10-15 dakika bekletin, ardından 400 ml ılık su ekleyin ve iki yemek kaşığı hardal yağı ekleyin. Hamura 2 yemek kaşığı hardal gönderin. Hardal tozu değil, hardal. Tatmak için keskinliği seçin. Ardından 50 ml süt ekleyin, her şeyi iyice karıştırın ve 600 gr elenmiş birinci sınıf buğday ununu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru iyice yoğurun. Bunu yapmak için, bir bardak una bile ihtiyacınız olabilir. Hamuru hardal yağı ile yağlanmış bir kaba koyun ve yukarı çıkmasına izin verin. Bu yaklaşık bir buçuk saat sürecektir. Hamuru bir fırın kabına alın, tekrar mayalanmaya bırakın, 180°C fırında 40 dakika pişirin. Lütfen pişirme sırasında hamurun en az iki kez sığacağını unutmayın, bu nedenle uygun formu seçin. Ekmek hazır olduğunda, kabuğu suyla fırçalayın ve bir havluyla örtün. 5-7 dakika sonra çıkarın ve bir tel raf üzerinde soğutun. Tamamen soğuk servis yapın, sıcak hardal ekmeği mide ve bağırsaklar için çok kötüdür.
Hardal yağı hakkında ilginç gerçekler
Rusya'da hardal yağının ilk yazılı kanıtı 1781'de yayınlandı. O zaman tıbbi özelliklerle ilgiliydi: yağ ile Andrei Bolotov, çalışmasında, kasılma durumunda uzuvların yanı sıra eklemlerin sürtünmesini şiddetle tavsiye etti.
Bununla birlikte, 1765'te II. Catherine, Sarepta köyünün mevcut Volgograd bölgesinin topraklarında kurulmasına ilişkin bir kararname yayınladı. Alman yerleşimciler bozkırları keşfetmek için geldiler. Burada toz haline getirilen ve tohumlarından yağ haline getirilen özel bir hardal çeşidi yetiştirilirdi. Diğer bitki çeşitlerinden elde edilen ürünlerden tadı olumlu bir şekilde farklıydı.
1810'da köyde bir hardal fabrikası açıldı ve hardal çeşidine "Sarepta hardalı" adı verildi. Şimdi bile bu adla yetiştirilmektedir. Doğru, Avrupa'da genellikle "Rus hardalı" denir. Tüm dünyadaki mutfak uzmanlarına göre gastronomide kullanılan en iyi çeşittir.
Hardal yağı hakkında bir video izleyin:
Ve tüm dünya ürünümüzün tadına hayran kalırsa, onu mutfaklarımızda denememek günahtır. Üstelik artık hardal yağı ile harika tarifler aramanıza gerek yok, onlarla zaten detaylı bir şekilde tanıştık. Ah evet mutfağa!
