Amchur baharatının ve üretim yönteminin tanımı, enerji değeri ve kimyasal bileşimi. Resmi ve geleneksel tıpta kullanım, kullanım kısıtlamaları. Baharat tarifleri ve tarihçesi.
Amchur, kurutulduktan sonra olgunlaşmamış mangodan yapılan bir Hint mutfağı baharatıdır. Tutarlılık - ince toz, doku - kaba, farklı boyutlarda taneler; koku - meyveli bir renk tonu ile sıcak toz. Tat - acı, reçineli, "kafur"; renk - bej, grimsi kahverengi. Yemeğin ana bileşenlerini asitlendirmek ve yumuşatmak için kullanılır - daha sık sebze ve meyveler, daha az sıklıkla - et, balık ve deniz ürünleri. Tüketildiğinde tarifin tavsiyelerine uyulmalıdır, aksi takdirde yemek acı bir tat verir.
Amhur baharatı nasıl yapılır?
Fotoğrafta, mangodan baharat amchur
Baharat olgunlaşmamış mango meyvelerinden yapılır. Güçlü rüzgarlarda düştükleri ağaçlar yapay olarak yetiştirilir. Yetiştirme, tacı budamaktan ibarettir. Doğal koşullarda, gövdeler 40-45 m'ye ulaşır ve benzer yükseklikten uçan meyveler kırılır.
Meyveler toplanır, yıkanır, kurutulur ve ince dilimler halinde kesilir, taş çıkarılır. Cilt kaldırılmaz. Güneşte kurutulan fırın tepsisine benzeyen tabakalar üzerine tek bir tabaka halinde serilirler.
Parçalar gevrekleştiğinde, sertleştiğinde, taş havanlar ve havanlar kullanılarak toz haline getirilir. Evde, bir kahve değirmeni veya karıştırıcıda dilimleri öğüterek kahve gibi amchur yapabilirsiniz. Ancak Hintliler, metalle temasın baharatın tadını bozduğuna inanıyorlar.
Elde edilen toz, mühürlü teneke kaplarda paketlenir veya ağırlıkça toplu olarak satılır. Raf ömrü 1 yıldır. 1 kg baharat hazırlamak için 25-30 kg olgunlaşmamış meyve işlemeniz gerekir.
Amchur'un bileşimi ve kalori içeriği
Mango - baharatın hazırlanması için hammadde - zengin bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir. Hamur kuruduğunda birçok faydalı madde parçalanır, sıvının buharlaşmasından dolayı enerji değeri artar.
Olgun bir meyvenin kalori içeriği 100 g başına 60 kcal seviyesindedir ve amchur'un kalori içeriği 209 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 1 gr;
- Yağ - 0,53 gr;
- Karbonhidratlar - 54, 4 gr.
Baharatın kimyasal bileşimi hakkında tam bir çalışma yapılmamıştır. Tozun, ağırlıklı olarak tartarik ve sitrik, fenolik bileşikler, uçucu yağlar ile yüksek miktarda organik asit içerdiği bulundu.
Şekerin mevcut olup olmadığı hala belli değil. Bazı beslenme uzmanları, sakaroz, fruktoz ve glikoz içermediğini iddia ederek bu ürünün diyete dahil edilmesini önermektedir. Ancak tozun spektral analizi sırasında şekerin %3'ü izole edildi. Deneyler devam ediyor ve şimdiye kadar amchur bileşiminin hammaddenin, yani mangonun olgunluğuna bağlı olduğuna karar verildi.
Ek olarak, toz nemi hızla emer. Numuneler %50-60 nemli bir odaya serpildikten 2-3 saat sonra baharat topaklanmaya başlar ve nem %14,7'ye ulaşır.
100 g başına vitaminler:
- Askorbik asit - 8 mg;
- B2 Vitamini - 30 mg;
- A vitamini - 150 mg
100 g başına mineraller:
- Fosfor - 8 mg;
- Demir - 4,5 mg.
Piyasada baharat, sunum yapmak için genellikle az miktarda ezilmiş zerdeçal ile karıştırılır. Bu durumda kimyasal bileşim değişir, magnezyum ve potasyum miktarı artar.
Not! Ürün sadece çarşıda baharat olarak değil, besin takviyesi olarak da satın alınabilir. Ancak bu durumda bile, GDO'lar da dahil olmak üzere hiçbir ek madde tanıtılmaz.
Amchur'un faydalı özellikleri
Hindistan'ın geleneksel tıbbı, baharatı sadece yemek için değil, aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanır. İlaçlarda bir bileşen olarak ve birçok hastalığı ortadan kaldırmanın ve önlemenin ve genel durumu düzeltmenin bir yolu olarak tanıtılır.
Amchur'un faydaları:
- Peristalsis hızını azaltır, büzücü özelliklere sahiptir, mide ve bağırsakları kaplayan mukoza zarının yenilenmesini uyarır.
- Antioksidan etkiye sahiptir, kan dolaşımında ve bağırsak lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole eder ve atipik hücre üretimini engeller.
- Kan pıhtılaşmasını artırır.
- Beynin bölümlerindeki kan dolaşımını hızlandırır, hafızayı geliştirir, ezberleme yeteneğini arttırır ve dürtü iletimini uyarır.
- Diş etlerini güçlendirir, ağız kokusunu giderir.
- Görme sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, işitmeyi iyileştirir.
- Anemi gelişimini önler ve kas tonusunu arttırır.
- Bağışıklığı uyarıcı ve bağışıklık düzeltici bir etkiye sahiptir, ARVI mevsiminde enfeksiyondan kaçınmaya yardımcı olur. Halihazırda enfekte olmuşsa, alt solunum yollarından kaynaklanan komplikasyonların gelişmesini durdurur. Balgamı inceltir ve balgam çıkarmayı destekler. Doğal bir antibiyotik görevi görür.
- Mide suyunun asitliğini ve peptik ülser hastalığının insidansını azaltır. Besinlerin emilimi azalmaz, aksine protein maddeleri tam olarak emilir.
Oda sıcaklığında bir bardak kaynamış suda amchur bazlı bir tonik içecek yapmak için 1/3 yemek kaşığı çözün. ben. baharatlar. Gün içinde, yemeklerden 30 dakika önce veya 45 dakika sonra içiniz. Günde 1-1.5 bardak alabilirsin.
Uzun süreli kanamayı durdurmak için, yara - yanıktan değilse - amchur tozu serpilebilir ve burun damarları zayıfsa, bir çözelti içinde düzenli olarak bir baharatla yıkanır.
Amchur en çok kadınlar için yararlıdır. Genç kadınlarda adet döngüsünü normalleştirir, hamilelerde fetüsün sağlıklı nöral tüp oluşumuna katkıda bulunur, emzirme döneminde süt üretimini arttırır. Yetişkinlikte, hücresel düzeyde dejeneratif değişikliklerin büyümesini durdurur, tonu artırır, enerji ve mineral rezervlerini geri yükler, depresyon gelişimini durdurur, ruh hali değişimlerini ortadan kaldırır - ağlama ve sinirlilik. Ve bir diğer çok önemli özellik - kilo kaybını hızlandırır ve selülit oluşumunu engeller.
