Tuğla çayı nedir, nasıl yapılır? Kompozisyon, faydalar ve kontrendikasyonlar, demleme yöntemleri. Preslenmiş çay hakkında ilginç gerçekler.
Tuğla çayı, infüzyon, demleme veya kaynatma yoluyla yapılan bir içecek için sıkıştırılmış bir infüzyondur. Tayvanca'da tsai-e gibi geliyor, Amoy'da - bunlar. "Tuğlalar", genç ve kaba çay yapraklarını, kesimleri ve hatta bazı sapları içerir. Aroma pratikte yoktur ve tadı keskin, kaba, tütün, yeşil çeşitlerde daha belirgindir. Kompaktı elinizle kıramazsınız, bıçak kullanmanız gerekir. Tüketiciye 250 gr, 500 gr, 2 kg, 2, 5 kg, 5 kg ağırlığında çubuklar sunulmaktadır. Ulaşım kolaylığı için böyle bir form yapmaya başladılar.
Tuğla çayı yapma özellikleri
Her türlü çay yaprağı "tuğlaya" preslenir - siyah ve yeşil çay. Yeşiller daha yaygındır - çay tarlalarının ekildiği tüm ülkelerde üretim hakimdir ve yalnızca Çin'de siyahtır.
Tuğla çayı üretimi 2 işleme ayrılabilir: hammadde üretimi (lao-cha) ve presleme. Çeşit çayının işlenmesini bitirdikten sonra kırıntılar, kaba yapraklar, kesim parçaları kalır. Bütün bunlar toplanır ve lao-cha'ya işlenir, iki parçaya ayrılır: daha hassas kaplama (büyümüş sürgünlerden) ve iç kısım - esas olarak kesme çalılarının kalıntılarından oluşan artık toplama. Kalıntı toplamada, kesimlerin ve sapların %30'una izin verilir.
Tuğla yeşil çay nasıl yapılır:
- Sac, oksidatif reaksiyonların tam olarak gerçekleşmesi için sıcak metal bir tamburda (70-75 °C) kızartılır.
- Enzimlerin dönüştürülmesinden sonra sıcak ham madde bir büküm ünitesinde işlenir.
- Sıcak hava akımında kurutulur ve ısıtma sıcaklığı korunduğu için fermantasyonun devam ettiği ahşap kutularla doldurulur.
- 8-12 saat sonra, işlenmiş yaprak kararır ve fermantasyon işleminin sona erdiğini gösteren karakteristik bir aroma kazanır.
- Lao-cha 80 °C sıcaklıkta tabakalar üzerinde kurutulur ve %8 nem içeriği verilir. İlk işleme sırasında yapışkan maddeler salınır.
- Hazırlanan hammaddeler pres fabrikalarına taşınır.
- Buğulanmış lao cha, formlara göre düzenlenir: dışarıdan, kaplama malzemesi, içeriden - artık, daha kaba olan. Dağılım şu şekildedir: Bir tuğlada 2 kg, kaplamanın ağırlığı 400 g'dır.
- Pres 9, 8-10, 8 MPa'lık bir basınç oluşturur. Ameliyat süresi 40-60 dakikadır.
- Ortaya çıkan tuğlalar nemli hava (35-50 °C) ile üflenerek kurutulur ve daha sonra soğutma çok yavaş olduğu için olgunlaşmanın gerçekleştiği kutulara paketlenir. Bu 2-3 hafta sürer.
İşleme özelliklerine, fermantasyon ve kurutma işleminin süresine bağlı olarak lao cha'nın rengi koyu yeşil, kahverengi ve turuncu olabilir. Ancak pürüzsüz bir tuğla yüzeyin rengi zeytin, açık veya koyudur. Çay bitkisinin bireysel sürgünleri ayırt edilebilir.
Siyah tuğla çayı nasıl yapılır:
- Hammadde olarak, yaprak ve kesimlere ek olarak, işlenmiş uzun çayın tohumları ve kırıntıları toplanır.
- Kavurma ve kurutma, metal bir tamburda değil, güneşte gerçekleştirilir.
- Daha sonra hammadde yığınlar halinde toplanır, nemlendirilir ve mayalanmaya bırakılır.
- Birkaç gün sonra kalite görsel olarak değerlendirilerek yığınlar demonte edilir, lao-cha haddeleme makinelerinden geçirilir ve tekrar demlenmeye bırakılır. Yeniden işleme sırasında yığınlar kokulu dumanla fümigasyona uğrayabilir.
- Fermantasyonun bitiminden sonra lao cha buharda pişirilir (95-100 ° C).
- Presleme, daha önce açıklanan teknolojiye göre gerçekleştirilir.
Gördüğünüz gibi ev yapımı tuğla çayı yapmak imkansız. Üretim süreci karmaşık ve uzundur.
19. yüzyıla kadar, düşük dereceli nihai ürünün yoğunluğu, tadı olumsuz etkileyen pirinç tutkalı ile arttırıldı. Artık tuğlalar sadece fermente edilmiş bitki materyalleri, doğal reçineler ve yapışkan meyve suyu içeriyor.
Tuğla çayının bileşimi ve kalori içeriği
Bitmiş içeceğin besin değeri genellikle ihmal edilir, bu da sıfır olduğunu gösterir. Yeşil çeşidin demlenip hazırlanmadığı konusunda hemfikir olabilirsiniz, ancak 1 kcal da olabilir. Ancak siyah pres çayın içeceğin içindeki enerji değeri 4-6 kcal'dir.
Ürün yemek pişirmede kullanılıyorsa, 100 g başına 152 kcal'de tuğla çayının kalori içeriğine göre yönlendirilirler, bunlardan:
- Protein - 20 gr;
- Yağlar - 5, 1 gr;
- Karbonhidratlar - 6, 9 gr;
- Diyet lifi - 4,5 gr;
- Su - 8, 5 gr.
Vitamin ve minerallerin içeriği çeşitlere ve türlere bağlı değildir. Vitaminlerin çoğu, nikotinik asit ve A vitamini ve mineraller - potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum ve demirdir.
Bu arada, tuğla yeşil çayın bileşimi, aynı miktarda narenciye hamurundan 4 kat daha fazla nikotinik asit ve havuçtan 6 kat daha fazla retinol içerir.
Siyah ve yeşil çeşitlerde aşağıdaki maddeler bulunur:
- Kafein - Kan basıncını arttırır ve kalp atış hızını hızlandırır.
- Amino asitler - metabolik hızı artırın, yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatın.
- Tanenler - kanın pıhtılaşmasını arttırır, mide mukozasının yüzeyinde koruyucu bir zar oluşturur, ağır metal tuzları vücuda girdiğinde toksinleri sabitler, nötralize eder ve antioksidan etkiye sahiptir.
- Phylloquinol (K vitamini) - kemik dokusunun oluşumuna katılır, sinir sistemi üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Kanın pıhtılaşmasını iyileştirir, sinir sistemini yatıştırır, kemik dokusunu iyileştirir.
Not! Besin içeriği açısından, kompakt, tabakalardan ve kırıntılardan daha doymuştur.
Tuğla çayının yararları ve zararları, hammadde türüne bağlıdır. Siyah, daha fazla tanen ve kafein içerir ve yeşil, amino asitler ve B vitaminleri içerir.
Askorbik asit, asitliğe rağmen, demlenmiş içecekte yeterli değildir. Hammaddenin fermantasyonu sırasında neredeyse tamamen yok edilir.
Tuğla çayının faydalı özellikleri
Çin'de ve Doğu'nun birçok ülkesinde, içecek hala şifalı olarak kabul edilir. İksir tarifleri nesilden nesile aktarılır.
Tuğla çayının faydalı özellikleri, besin maddelerinin ve organik asitlerin konsantrasyonu nedeniyle uzun çaydan daha belirgindir:
- Diş minesini güçlendirir ve diş etlerini iyileştirir.
- Ateroskleroz gelişme riskini azaltır.
- Dikkat konsantrasyonunu arttırır.
- Migrenin ağrılı semptomlarını hafifletir.
- Görme sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kataraktları durdurur.
- Kan akışını iyileştirir, endotel (vasküler doku hücreleri) oluşumunu uyarır, trombüs oluşumunu önler.
- Oral ve topikal olarak alındığında antimikrobiyal etkiye sahiptir. Çoğu zaman, siyah çay gözlere damlatarak veya losyonlar yaparak konjonktivit tedavisinde kullanılır.
| Yeşil çay | Siyah çay |
| Zayıflatır ve idrar söktürücü etkisi vardır | Sindirim enzimlerinin üretimini güçlendirir ve uyarır |
| Rahatlatır, kan basıncını düşürür, uykuyu geri kazandırır | Tonlar ve kan basıncını arttırır |
| Böbreklerdeki taşları temizler | Safra salgısını güçlendirir |
Çin tıbbı adamları, uygun şekilde demlenmiş çayın uzun ömürlülüğü desteklediğine, baş ağrılarını iyileştirdiğine ve bağırsaklardaki paslandırıcı süreçleri durdurduğuna inanıyor. Yardımı ile migrenlerden kurtulabilir, gençleşebilir ve kilo verebilirsiniz.
Tuğla çayının kontrendikasyonları ve zararları
Preslenmiş çay sadece güvenilir üreticilerden satın alınabilir. Tuğla demleme kimyasal bileşim açısından daha zengindir ve fermantasyon bozulduğunda nihai ürünün tadı önemli ölçüde değişir. Hoş olmayan bir kokuya, ekşime veya yanmaya sahip hammaddeler kanserojen benzen, toksinler ve küfler içerir.
Tuğla çayı, içeceğin infüzyon miktarı aşılırsa veya yanlış saklanırsa zarar verebilir. Kompakt nemliyse, içinde çürümeye neden olan bakteri ve mantarlar hızla gelişir. Kırılmadan önce kaliteyi görünüşe göre belirlemek oldukça zordur.
Olası yan etkiler lao cha türlerine bağlıdır:
- Kabızlık veya şiddetli ishal, bağırsak krampları;
- Mide astarının tahrişi;
- Ürolitiyazis veya safra taşı hastalığının alevlenmesi.
Siyah tuğla çayı uykusuzluk, kardiyovasküler sistemin bozulması, tromboflebit, afoni (kulak çınlaması), artan yorgunluk, glokom için önerilmez. Yeşil - vücutta potasyum eksikliği, düşük tansiyon, ishal eğilimi, yüksek asitli gastrit, tiroid bezi ile ilgili sorunlar. Belirli çeşitlere ve demleme türlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlük gelişimi mümkündür.
Tuğla çayı nasıl demlenir?
Bir "tuğladan" içecek yapmak için süt, sudan daha sık kullanılır.
Tuğla çayı nasıl demlenir :
- Tibet yağı … 2 su bardağı suyu kaynatın, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. ezilmiş yeşil pres, 3-4 dakika pişirin, süzün. Yarım bardak süt, 1 yemek kaşığı dökün. ben. tereyağı, hemen brülörden çıkarılır. Tuz dökün ve kuvvetlice çırpın.
- Moğolca … Süt kaynatılır ve içine "tuğla" parçaları dökülür, tadı tuzlanır, karanfil, defne yaprağı eklenir, süzülür. Kullanmadan önce ghee eklenir.
- Chasuyma … 1 litre suya 70-75 gr oranında siyah tuğla presi demlenir, manda veya deve sütünden elde edilen ghee eklenir ve tuzlanır. 2-3 dakika kaynatın ve daha sonra kalın bir kıvam elde edilene kadar 5 dakika çalkalayın.
Tuğla çayı ile yiyecek ve içecek tarifleri
Sıkıştırılmış çay yaprakları, Asya halkları tarafından sıklıkla çorbaya eklendikleri için gıda maddesi olarak kabul edilir.
Tuğla Çay Tarifleri:
- Süt çorbası … 2 litre suyu kaynatın, içine 40 gr siyah pres koyun ve 5 dakika pişerken 600 gr ekşi kremayı bir çırpma teli ile çırpın. Ekşi kremaya dökün, sürekli karıştırarak kaynatın. Servis yapmadan önce tuz, tatmak için ghee eklenir. Otlar serpin.
- Japon çay çorbası … Somon bifteğinin yarısını tuzla ovun ve 8-12 dakika bekletin, ardından ayçiçek yağı ile hafifçe yağlanmış bir tavada kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartın. 1, 5 bardak suda 20 gr yeşil sıkma demlenir. Bir bardak yapmak için pirinci ayrı olarak kaynatın. Somon kesilir, pirinçle karıştırılır, wasabi krakerleri - 1 yemek kaşığı. l., herhangi bir deniz yosunu (örneğin, wakame), sıcak çay dökün ve hemen yiyin. Tatmak için dilimlenmiş turşu, havuç turşusu veya lahana ekleyebilirsiniz.
- kekik çorbası … Et suyu, 3-4 su bardağı, ısı, ezilmiş sarımsak ekleyin - 4 çatal, 3 çay kaşığı. kekik, 250 gr makarna, doğranmış brokoli - 2 su bardağı. Makarna hazır olana kadar 10-12 dakika kaynatın, ısıyı azaltın ve ezilmiş siyah tuğla çay yapraklarını ekleyin - 60 g 1-2 dakika kaynatın, tavayı ocaktan alın, karabiber ve limon suyu ile baharatlayın. Tat vermek için tuz ekleyin.
Preslenmiş çay yaprakları, filizlenmiş buğday taneleri veya çavdar ekmeği ile birlikte ekşi hamur olarak fermente süt yemekleri yapmak için kullanılır. Moğollar, güçlü bir siyah preste köfte pişirir.
Tuğla çayı hakkında ilginç gerçekler
Gevşek yaprak çayları V-VI yüzyıllarda ortaya çıktı ve preslendi - sadece X-XI'de. Bu, depolama kolaylığı nedeniyle oldu. Tuğlalar hemen popülerlik kazandı - askerlere verildi, gezginler onları yanlarına aldı. Tüccarlar ürünlerini Rusya'ya getirdi. Aral Denizi bölgesi, Sibirya, Transkafkasya ve Uzak Kuzey'de bu ürüne olan talep arttı.
SSCB'de tuğla çay üretimi 30'lu yıllarda başladı ve 50-60 yaşlarında ihtiyaçlar tam olarak karşılandı, hatta Moğolistan'a ihracat bile hata ayıklandı.
Çin tarafından ihraç edilen en popüler kaba presleme çeşitleri:
- Ying Zhuan - ekşi tadı olan yeşil;
- Hei Cha - maksimum fermantasyon ile siyah, ıslak istiflenmiş;
- Tian Lian - sonbahar yaprakları kokusuyla, tuğlalarda değil, bambu kabuğuyla örülmüş tüplerde paketlenmiş olması ilginçtir;
- Hunan Fu Zhuan - tadı kaba, çok sayıda dal içeriyor, neredeyse% 70, yapraklar sadece tuğla kaplamak için kullanılıyor;
- Lincang Fang Zhuan Cha - hassas tart tadı.
Hunan hei cha türlerinden biri olan bir Baishasi, SSCB'ye ithal edildi. Tuğlalar pürüzlü görünüyor, yüzeyde yapraklardan daha fazla sap var. İlginç bir şekilde, çok miktarda çay yaprağı kullanıldığında bile, infüzyon koyu kehribar rengine benzer. Aroma "erkeksi", güçlü, tütün, tadı ekşi ve çok hoş. Ürün "Anhua Tuğla Çayı" adı altında ihraç edilmektedir.
Çin'in Sincan eyaleti Moğolistan'da ve Tibet halkları arasında tuğla çayı uzun süre para birimi olarak hizmet etti.
%45-50 oranında yüksek kaliteli çay yaprakları içeren Fu-chuan-cha özellikle beğenildi. Diğer çeşitlerden farkı, "altın bezelye" nin tüm yüzeye dağılmış olmasıdır, Eurotium Cristatum bakterisinin hayati aktivitesinin izleri. Ne kadar çok olursa, bu türden daha kaliteli siyah çay kabul edilir.
Tuğla çayı nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Tuğla çayı artık nadiren satılmaktadır. Ama Çin'den hatıra olarak getirilmişse çok dikkatli bir şekilde demlenmesi gerekir. "Aşırı doz", enfes sağlıklı bir içeceği, dünyevi bir tada sahip kalın bir "şişte" haline getirecek ve çay bozulacaktır.
