Füme çayın özellikleri, nasıl yapılır? Demlemenin yararları ve zararları, içecek hazırlama kuralları. Lapsang Souchong hakkında ilginç gerçekler.
Füme çay Lapsang Souchong veya Lapsan Xiao Zhong, Güney Çin'deki en popüler içeceklerden biridir ve demlenmesi özel bir şekilde yapılır. Diğer isimler: dumanlı, füme. Büyük kaba yapraklardan üretilir, siyah çeşitlere aittir - Çin'de kırmızı olarak adlandırılır. Fujian eyaletinde, Zheng Shan dağının eteklerindeki tarlalarda üretilmektedir. Sadece orada orijinal hammaddeler yetiştirilir. Ancak talep çok olduğu için komşu bölgelerde benzer bir teknoloji kullanılarak yapılan tüm çaylar bu isim altında satılmaktadır. Çin'de, her çeşidin büyüme yerini yansıtan kendi özel adı vardır - örneğin, "Wai Shan dağından küçük bir manzara" ve "Eski çam" olarak tercüme edilen Wai Shan Xiao Zhong ve Lao Song Xiao Zhong.
Füme Lapsang Souchong çayı nasıl yapılır?
Deniz seviyesinden 1000 metre yükseklikte, dağlarda, geleceğin içeceği için hassas bir tada sahip çay tarlaları ekilir. Lapsang Souchong çay yapraklarını yapmak için yaprakların toplanması, yaz sonunda veya sonbaharın başlarında, büyük, kaba ve tamamen olgunlaştıklarında gerçekleştirilir. Üst sürgünler hasat edilir. Başlangıç materyali, neredeyse açılmış tomurcukları da içerir.
İlk kurutma doğrudan plantasyonda, bir gölgelik altındaki özel standlarda, ahşap tahtalarda gerçekleştirilir. Daha sonra özenle sarılır ve fermantasyonun gerçekleştiği geniş hasır sepetlere serilir.
Sade siyah çay ricks içinde olgunlaşır. Süreci hızlandırmak için, bazı çiftçiler açık ateşin yanına sepetler yerleştirir - şenlik ateşleri, ancak yığının merkezinin ısıtma sıcaklığının 35 ° C'yi geçmediğinden emin olun.
Bir sonraki aşama dumanla fümigasyondur. Bir zamanlar, bunun için sürekli değiştirilmesi gereken karmaşık bambu yapılar monte edildi, şimdi iki katmanlı stantlar kaynak yapılıyor. İkinci kata sepetler kurulur ve altlarına çam ateşleri yakılır. Dumanla uzun süreli muamele nedeniyle, bitkilerin yaprakları doğal kokularını kaybeder ve sadece ateş dumanı ve reçine kokar. Yaprakların rengi kahverengi veya kırmızıya döner.
Daha sonra bitmiş ürün, gerekirse parçalanır veya hemen satış öncesi hazırlık - paketleme.
Gerçek füme Çin çayı ucuz olamaz. Bu tip infüzyonların ucuzluğu, bir vekil üretimi için, ön işleme tabi tutulmadan herhangi bir çay yaprağının ateş dumanıyla fümigasyona tabi tutulmasıyla açıklanmaktadır. Ama bu en kötü şey de değil. Çin'de, kimyasal aromaların yardımıyla belirli bir tat ve aroma veren bir çay vekili çay yapmayı öğrendiler.
Gerçek siyah füme çayı en az bir kez tatmış olanlar aldanamaz. Sahte olanı hemen ayırt edecekler. Bir kişi kendini ilk kez tedavi ederse, hayal kırıklığına uğrayacaktır.
Düşük kaliteli hammaddelerden yapılan bir içecek, terebentin, çürük tütsülenmiş balık veya yanmış kauçuk ile ıslatılmış bir ringa balığı tadındadır. Ancak bu üründe bir buket kuru erik, çam iğnesi ve sonbahar armutları hissedebilirsiniz.
Lapsang Souchong çayının bileşimi ve kalori içeriği
Füme çay yapraklarından yapılan içeceğin kalori içeriği, sıradan siyah çayın besin değerinden farklı değildir ve 100 g başına 2-3 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0.2 g;
- Yağ - 0.1 g;
- Karbonhidratlar - 0.2 gr.
Lapsang Souchong çayının özellikleri, bileşimdeki bir dizi faydalı maddeden kaynaklanmaktadır:
- Vasküler ve düz kas spazmlarını ortadan kaldıran flavonoidler.
- Tanenler - bu bileşenler sayesinde kan pıhtılaşması artar, bağırsak fonksiyonu iyileşir. Tütsülenmiş çayın bileşimindeki bu maddelerin içeriği, ana bileşenlere göre %14'e kadar çıkabilir.
- Kafein - tonu iyileştirir, beyin fonksiyonunu iyileştirir, reaksiyonları hızlandırır.
- Organik alkaloidler - büyük miktarlarda toksinlerdir, ancak küçük miktarlarda tonik ve analjezik etkiye sahiptirler, kan dolaşımını hızlandırırlar.
- B grubu vitaminleri, merkezi sinir sisteminin çalışmasını normalleştirir.
- Provitamin A - görsel organ üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Amino asitler, 24 tip - tüm yaşam süreçlerinde yer alır: solunum, dürtü iletimi, hormon üretimi ve diğerleri.
Ayrıca içecek, kemik ve kıkırdak dokusunun gücünden sorumlu olan az miktarda kalsiyum, enerjiyi vücuda dağıtan fosfor, su-elektrolit dengesini normalleştiren sodyum ve üretimini uyaran magnezyum içerir. protein yapıları.
Lapsang Souchong'un nasıl demleneceğini bilmek, karaciğeri toksinlerden temizleyebilir ve kilo verebilir. İçeceğin düzenli tüketimi, yağ tabakasının katmanlaşmasını uyarır ve orijinal tadı ve oral mukozanın reseptörleri üzerindeki etkisi sayesinde, açlık hissini bastırmaya yardımcı olur. Birkaç yudum atıştırmayı atlayacak ve kilo kaybınız hızlanacak.
Lapsang Souchong'un Faydaları
Çinli şifacılar, çay yapraklarının tütsülendiğinde tıbbi özelliklerinin arttığını fark ettiler. Lapsang Souchong'un faydalı özellikleri, deri altı yağ tabakasındaki metabolik süreci uyarmakla sınırlı değildir. Vücut üzerindeki etkisi çok daha geniştir:
- Karaciğeri aktif olarak temizler ve kan damarlarında birikmiş olan kolesterolü çözer. Hafif idrar söktürücü etkisi ile böbreklerdeki taşları giderir.
- Sindirim enzimleri ve safra asitlerinin üretimini uyarır, taş oluşumunu engeller.
- Bağırsakları toksinlerden ve toksinlerden temizler, metabolizmayı hızlandırır.
- Antioksidan etkiye sahiptir, bağırsak lümeninde dolaşan serbest radikalleri izole eder.
- Sesleri yükseltir, verimliliği arttırır, hafıza özelliklerini iyileştirir ve reaksiyonları hızlandırır.
- Peristalsis'i uyarır, artan gaz oluşumunu önler.
- Rahatlatır, spazmları giderir, stomatit ve diş eti iltihabı ile ağız mukozasının iyileşmesini hızlandırır. Farenjit ve bademcik iltihabından iyileşmeyi hızlandırır.
- Kemik ve diş dokusunu güçlendirir, osteokondroz, periodontal hastalık ve çürük gelişimini engeller.
- Stres, aşırı zihinsel ve fiziksel efordan kurtulmaya yardımcı olur. Rahatlatır, depresyonla baş etmeye yardımcı olur.
- Kalp krizi ve felç insidansını azaltır.
- Vücudun savunmasını güçlendirir, immünomodülatör bir etkiye sahiptir.
Füme çayın özellikleri demleme süresine bağlıdır. 3 dakikalık maruz kalma ile içecek tonlanır ve enerji verir, 5-6 dakika demlendiğinde rahatlatır ve uykusuzluğu giderir.
Hipotermiden sonra çay soğuk algınlığını önlemeye yardımcı olur: komplikasyonların gelişimini durdurun, terleme ve boğaz ağrısından kurtulun, riniti durdurun.
Lapsang Souchong'un bir diğer çok önemli özelliği, güçte bir artıştır. Belirgin etkisi sayesinde bu demleme "erkeksi" olarak kabul edilir. Yüksek kaliteli, uygun şekilde demlenmiş çayın düzenli kullanımı ile adenom oluşumu durur, üretilen spermin kalitesi iyileşir ve üreme işlevi geri yüklenir. Ayrıca dayanıklılık artar.
Füme çayın kontrendikasyonları ve zararları
Bu oldukça sıra dışı ürün, sıradan çay yapraklarından daha sık alerjik reaksiyonlara neden olur. Bunun nedeni olağandışı bir işleme yöntemidir. Duman, az miktarda da olsa kanserojen maddeler ve yanma ürünleri içerir. Bu nedenle hamile ve emzikli kadınlar kullanmayı reddetmelidir.
Okul öncesi çocuklara içmeyi öğretmeye gerek yoktur. Bağışıklık sistemi henüz tam olarak gelişmemiştir ve Lapsang Souchong tüketirken yarardan çok zarar olacaktır. Ayrıca tadı tamamen "çocukça değil".
Dikkatle, bir semptomu kabızlık eğilimi olan gastrointestinal sistem sorunları için, özellikle sık krizlerde hipertansiyon ile diyete yeni çay eklenir. Yüksek asitli gastrit alevlenmesi, peptik ülser veya ağız boşluğu ve yemek borusunda aşındırıcı hasar için diyet denememelisiniz.
Safra taşı ve ürolitiyazis ile kötüye kullanım, taşların, hepatik veya renal koliklerin hareketine neden olabilir. Sağlıklı kişilerin günde 5 bardaktan fazla içmeleri önerilmez.
Yan etkiler bireysel hoşgörüsüzlüğe tanıklık eder: uykusuzluk, damar krizleri, baş dönmesi, artan ajitasyon, taşikardi ve ishal. Çay içtikten hemen sonra 1-2 semptom ortaya çıkarsa, farklı bir içecek türüne ara vermeniz gerekecektir.
Lapsang Souchong dumanlı çay nasıl demlenir?
İçeceğin doğru bir şekilde demlenip hazırlanmadığını, ağızda kalan tereyağlı tadından anlayabilirsiniz. Ağızda bir buket kırmızı şarap, tarçın, çikolata ve karamel kalır. Güçlü infüzyon, zencefil kökü erik aroması ekler. Kalite aynı zamanda renk açısından zengin kırmızı veya kehribar tonlu kıpkırmızı ile de gösterilir.
Bira tarifleri:
- Klasik veya İngilizce … Bu, geleneksel bir seramik veya porselen demlik gerektirir. Hesaplama: 5 çay kaşığı. füme çay yaprakları - 1 litre su. Bulaşıkların üzerine kaynar su dökülür ve tekrar suyu ısıtmaya koyulur. Sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, içeceğe o kadar fazla besin salınır. Çay yapraklarını bir su ısıtıcısına dökün, üzerine kaynar su dökün ve hemen kapatın. En az 5 dakika ısrar edin. Hiçbir durumda kapağı çıkarmamalı ve karıştırmamalısınız. Bunu yaparsanız, zengin bir aroma ve enfes tat elde edemezsiniz.
- Çin yolu … Kullanılmış gongfu - cam çaydanlık. İçine özel bir filtre takılmıştır. Modern versiyonda, sabit kapaklı ve yerleşik filtreli bir sürahidir - ince delikli bir tel sepet. Bu tür yemekler sayesinde infüzyonun gücünü düzenleyebilir ve çay yapraklarını süzebilirsiniz. Bulaşıklar ayrıca demleme oranları korunarak kaynar su ile işlenir. Birinci, dördüncü ve beşinci kısımlar yumuşak ve zayıfken, ikinci ve üçüncü kısımlar kalın, aromatik, zengin bir tada sahip ve benzersiz özelliklerini tamamen ortaya koyuyor.
- Çay yapraklarını durulayın … İnfüzyon işlemi için hazırlık olağandır. Fakat suyun ilk kısmı ısrar edilmeden hemen boşaltılır. Gelecekte, süreç olağan şekilde gerçekleştirilir.
Çay severler, çay yapraklarını ne tür suyla durulayacaklarına hala tam olarak karar vermediler - sıcak veya soğuk. İlk durumda, ilk infüzyondan sonra tat daha hafiftir, ikincisinde daha sert ve daha keskindir.
Barbekü, baharatlı ızgara et, füme balık ve basturma, baharatlı peynirler - keçi veya Cheddar ile iyi gider. Süt, reçel veya bal "eril" içecekle uyumlu değildir. Çaya limon dilimi ilave etmek caizdir.
Lapsang Souchong çayı hakkında ilginç gerçekler
Çay yapraklarının içilmesi teknolojisi, 17. yüzyılda tesadüfen elde edildi. Efsaneye göre, imparator belirli bir tarih için büyük bir çay partisi sipariş etti, ancak uzun yağışlı mevsim nedeniyle toplanan yaprağı kurutmak için zamanları olmadı. Böylece süreci hızlandırdılar - fermantasyonun başlamasıyla birlikte hammaddeyi çam dallarından oluşan bir ateşin üzerine yerleştirdiler. "Yeni teknolojiye" göre yapılan demleme, imparatoru o kadar memnun etti ki, bir dahaki sefere bu özel çeşidi sipariş etti.
Üretim yöntemleri yavaş yavaş gelişti. Yapraklı sepetlerin dumanla eşit şekilde doyurulduğu raflar tasarladık, ek işlemlerin ne kadar sürdüğünü belirledik.
Avrupa'da satılan demlemenin tadında, ek notlar hissediliyordu - meşe ve tuz, ayrıca ürünün yoğunluğu ve nem içeriği arttırıldı. Bunun nedeni çayın geminin ambarlarında taşınmasıydı. Şimdi Lapsang Souchong çayı özenle paketleniyor ve yabancı tatlar görünmüyor.
Kutularda veya hediye paketlerinde bir tabaka ürünü satın alabilirsiniz - folyo cibics, pagodaları tasvir eden kalın karton kutular içine alınır. Daha ucuz bir seçenek, normal paketlerde veya poşetlerde parçalanmış çay yapraklarıdır.
Füme çay markaları: Newby, Nadin, Rus Çay Şirketi, Twinings, Saint James.
Yararlı niteliklerini tam olarak korumak için, çay yapraklarını sıkıca kapatılmış bir teneke veya cam kaba yerleştirilmiş keten bir torbada saklamak daha iyidir. Işığa erişimi olmayan serin bir yere götürülür. Çay yaprakları yabancı kokuları emer ve hızla özelliklerini kaybeder, bu nedenle ürünlerin yanına konulması önerilmez.
Küf ortaya çıkarsa, ne kadar pahalı olursa olsun hoş olmayan bir küf kokusu, renk değişikliği, füme çay atılmalıdır. Bozulmuş bir ürünü kızartmak ve kurutmak canlanmaya yardımcı olmaz.
Lapsang Souchong nasıl demlenir - videoyu izleyin:
