Cambotsola peynirinin tanımı, pişirme özellikleri, farklı yağ içeriği için seçenekler. Enerji değeri ve kimyasal bileşimi, vücuda yararları ve zararları. Çeşitlilik hakkında tarifler ve ilginç gerçekler.
Cambozola, yüksek yağlı inek sütünden yapılan orijinal Alman peyniridir. Fransa ve İtalya çeşitleri olan Camembert ve Gorgonzola'nın niteliklerini birleştirir. İsim bile isimlerin birleşmesiyle verilmiş. Doku - yağlı, havadar, kadifemsi, beyaz ve mavi küf ile serpiştirilmiş; tat - baharatlı-tatlı, tuzlu, cevizli; kabuk yenilebilir, hafif, mantar kültürünün tüyleriyle kaplı, Cambozola peynirinin bir fotoğrafı aşağıda görülebilir. Bu ürünün farklı kafa boyutlarına ve farklı yağ içeriğine sahip çeşitli versiyonları mevcuttur.
Cambozola peyniri nasıl yapılır?
Çeşit hazırlamanın bir özelliği, aynı anda birkaç küf türünün kullanılmasıdır - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum ve Geotrichum Candidum.
İlk mantar kültürü içeride damarlar oluşturur, gerisi kabuk üzerinde "çalışır". Hammaddelere krem eklenerek yumuşak doku elde edilir.
Ev Yapımı Cambozola Peyniri Tarifi:
- Pastörize süt 32°C'ye ısıtılır ve ardından ocaktan alınır. Pastörizasyondan sonra kalsiyum klorür, ekşi maya ve beyaz küf, krema ekleyin. Bakterileri aktif hale getirmek için yarım saat bekletin, yukarıdan aşağıya doğru hafifçe karıştırın.
- Sıvı peynir mayası buzağı enzimi dökülür, pıhtılaşmaya bırakılır. Ara ürünün soğumasını önlemek için tava periyodik olarak bir su banyosuna yerleştirilir.
- Temiz bir serum ayırması olan karalahana, kenarları 2-2,5 cm olacak şekilde taneler halinde kesilir, 5 dakika dinlenmesi ve sıvının ayrılması için bekletin.
- Pıhtı, 32 ° C'lik sabit bir sıcaklık korunarak sıkıştırma için karıştırılır. Bu işlem 30-40 dakika sürer. Lor kütlesi çöktüğünde, peynir altı suyunun üçte biri dikkatlice boşaltılır.
- Lor tanelerinin 1/3'ünü kalıplara ve mavi kalıbın (Renicillium roqueforti) yarısını yüzeyde dağıtın, lor kütlesinin bir başka tabakasını, kalıbın kalıntılarını yayın ve kalıpları tamamen doldurun. "Asil" kültürü, bir kabuk üzerinde filizlenmeyecek, yani kenarlardan çekilecek şekilde dağıtmak gerekir.
- Cambozola imalatında kendi kendine presleme yapılır. Kalıplar ters çevrilir, ilk önce her 20 dakikada bir drenaj matı ile yüzey tutulur, daha sonra gerekirse boyutlardaki değişim analiz edilir. İşlemin süresi 12-14 saattir, bu süre zarfında gelecekteki kafa 1/3 oranında sıkıştırılmalı ve serum asitleştirilmelidir. Kuru tuzlama - preslemenin ikinci gününde yüzeye kuru tuz sürülür.
- Olgunlaşma özellikleri - düşük sıcaklık 6-8 ° С. Nemlendikçe değiştirilen kalıbın altındaki hazneye serum ve peçeteleri ayırmak için bir kap yerleştirilmelidir. Haznenin hacmi küçükse, havalandırma için periyodik olarak açılır.
- Beyaz kalıp ince bir şiş ile 2-3 gün süreyle enjekte edilir. Delinmeler arasındaki mesafe 2 cm, yerleştirme derinliği her iki tarafta silindir yüksekliğinin 2/3'ü kadardır. 2 hafta boyunca günde 2-3 kez geleceğin kafalarını çevirmek gerekiyor. Teldeki delikler aşırı büyümüşse, "iğneler" tekrarlanır - aynı yerlerde.
Hiçbir durumda peyniri olgunlaştığında "tatmamalısınız". Küçük bir parçayı kesmeye değer, kabuğun bütünlüğüne zarar verir ve fermantasyon durur. Olgunlaşma 6 hafta sürer, daha sonra küf kültürlerinin aktivitesini bastırmak için kafalar parşömene sarılır ve tekrar bölmelere yerleştirilir. Şarabı 21-28 gün içinde tadabilirsiniz.
Süt fabrikalarında Cambotsola peyniri evde olduğu gibi hazırlanır, ancak ek işlemler sayesinde çeşitliliğin birkaç alt türü üretilir:
| İsim | Çeşitliliğin özellikleri |
| Klasik | Krema eklenerek hassas kremsi bir kütle elde edilir. |
| büyük noire | Doğal kabuk griye döner, siyah mumla kaplanır ve 2-3 ay yaşlanma odasına geri yerleştirilir. |
| Denge | Klasik versiyon gibi tadın. |
| İncelik | Klasiklerin tadı sarımsak eklenerek iyileştirilir. |
| Krema | Krema yerine yoğurt kullanılır. |
Kabukta mavi küf oluştuğunda tuzlu su ile yıkamak mümkündür. Mağaralar olgunlaşma için kullanılmaz. Çeşitlilik yapay olarak geliştirilir ve kafalar sürekli izlenmelidir.
Cambozola peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Alt türlerin besin değeri ana çeşitten farklıdır. Klasik Cambozola peynirinin kalori içeriği 427 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 13,5 g;
- yağlar - 43, 8 gr;
- Karbonhidratlar - 0,5 gr.
Cambozola "Denge" peynirinin kalori içeriği - 345 kcal, bunlardan:
- Protein - 16 gr;
- Yağ - 31 gr;
- Karbonhidratlar - 0,5 gr.
Vitamin ve mineral bileşimi, küflü diğer yumuşak peynir türleriyle aynıdır. Aşağıdaki vitaminler baskındır: retinol, niasin ve B grubu - kolin ve pantotenik asit; makro ve mikro elementler - kalsiyum, potasyum, demir ve çinko. Yüksek sodyum içeriği - 1500-1700 mg / 100 g, kuru tuzlama nedeniyle.
Cambotsola peynirinin bileşimi yüksek miktarda kolesterol içerir - 130 mg / 100 g, bu da hazırlama işlemi sırasında ham maddelere krema eklenmesiyle açıklanmaktadır. Diyet versiyonunda madde miktarı 100 mg/100 g seviyesindedir Pastörize sütün yağı alınır ancak krema terk edilmez. Böyle bir katkı maddesi olmadan kadifemsi kremsi bir yapı elde etmek imkansızdır.
Cambozola peynirinin faydalı özellikleri
Penisilin içeren peynir çeşitleri sadece doyurmakla kalmaz, enfes bir lezzetin tadını çıkarmanızı sağlar, aynı zamanda iyileştirici bir etkiye de sahiptir. Küf sadece antimikrobiyal özelliklere sahip olmakla ve bazı patojenik ve fırsatçı bakterilerin hayati aktivitesini bastırmakla kalmaz, aynı zamanda besinlerin emilimini ve asimilasyonunu da geliştirir. Ürünün antienflamatuar etkisi ve kullanımı sırasında hormonal sistemin stabilizasyonu resmi olarak kanıtlanmıştır.
Cambozola peynirinin faydaları:
- Bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, sindirimi normalleştirir, şişkinliği ve paslandırıcı süreçleri ortadan kaldırır, kokuşmuş nefesi giderir.
- Kolesterol seviyelerini normalleştirir.
- Kalsiyum ve fosfor rezervini yeniler, osteoporozu önler ve eklem sıvısının üretimini uyarır.
- Uykusuzluğu giderir, tonu iyileştirir ve kronik yorgunluktan kurtulmaya yardımcı olur, psiko-duygusal durum üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, serotonin üretimini uyarır.
- Epitelin üst katmanlarında melanin üretimini uyararak ultraviyole radyasyonun agresif etkilerini azaltır.
- Kan damarlarının durumunu iyileştirir, kanı inceltir, kanın pıhtılaşmasını önler, kalp atış hızını ve kan basıncını normalleştirir.
- Koroner arter hastalığı, kalp krizi ve felç riskini azaltır.
- Yara iyileşmesini hızlandırır ve yaşa bağlı değişiklikleri durdurur.
- Şeker seviyesi biraz yükselir.
Cambozola peynirinin önerilen günlük porsiyonu kadınlar için 40 gr, erkekler için 60 gr'dır. Bu kolayca sindirilebilir protein parçası, bir porsiyondan (250 g) dana biftek içerir.
Cambozola peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Obezite ve kilo kontrolü ihtiyacı durumunda, günlük "dozajı" 3 kat azaltmalı veya bu tür ürünleri tamamen bırakmalısınız. Küf kültürlerinin kompleksi nedeniyle olası alerjik reaksiyonu hesaba katmak gerekir. Cambotsola peyniri, kazein intoleransı varsa (bileşimde laktoz yoktur) zarar verebilir.
Üretim sırasında dikkatli kontrole rağmen, küflü bir çeşit için nakliye veya depolama koşullarının en ufak bir ihlali listeriosis riskini artırır. Bu bakteriler fermente süt ürünlerini hızla kolonize eder ve mantar kültürleri aktivitelerini arttırır. Bu nedenle, olası enfeksiyonu önlemek için hamilelik sırasında kullanmayı bırakmalısınız. Risk almamalı ve emzirmemelisiniz. Bu durumda, bir kadının bağışıklığı kararsızdır ve bir bebeğe bulaşması da mümkündür.
Çocuklar 5 yaşına geldiklerinde yeni bir tatla tanışırlar - ancak bu yaşta bağırsak florasının nihai oluşumu gerçekleşir.
Aşırı yeme, disbiyoz geliştirme olasılığını artırır. Küf, sadece patojenik ve fırsatçı bakterilerin değil, aynı zamanda faydalı olanların da hayati aktivitesini bastırır. İnce bağırsağı kolonize eden floranın dengesi bozulur. Kötüye kullanım ayrıca sindirim sistemi ve pankreasın kronik patolojilerinin alevlenmesine neden olabilir. Salgı fonksiyonunda bir artış ile biliyer diskinezi ve sindirim bozuklukları ortaya çıkar.
Cambozola peyniri tarifleri
Peynir tabağında servis edilen lezzet, kuruyemiş, üzüm, armut ve kavun lezzetleriyle yola çıkıyor. Bal, nane ve fındıkla iyi gider. Yanında sek beyaz şarap ikram edilir. Ancak bu çeşitlilik, çeşitli yemekler hazırlamak için de kullanılabilir - salatalar, soslar, sandviçler, güveçler ve tatlılar.
Cambozola peynirli tarifler:
- 3 peynirli salata … Bu yemek hazırlandıktan hemen sonra servis edilir. Taze iken lezzetlidir. Yakıt ikmali için bağlayın: 1 yemek kaşığı. ben. balzamik sirke, 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu, 4 yemek kaşığı. ben. ceviz yağı. Yumuşatmak için 1 çay kaşığı ekleyin. ayçiçeği veya zeytinyağı. Tatmak için biber ve tuz. Salata için, Batavia'nın yemyeşil çiçeklenmesini karıştırın, yaprakları elinizle parçalara ayırın ve her biri 150 g farklı peynir çeşidi - Emmental, Cambozola ve Brie, parçalara ayırın. Mevsim ve ezilmiş ceviz serpin - 100-150 g.
- incir salatası … Yakıt ikmali için 2 çay kaşığı karıştırın. Mayıs bal, 4 yemek kaşığı. ben. fındık yağı ve 2 yemek kaşığı. ben. limon suyu. 4 inciri bir salata kasesine koyun, her birini 4 parçaya bölün; 6-8 yeşil marul yaprağı, parçalara ayrılmış ve sulu olması için hafifçe buruşmuş; 100 gr küp küp. Sosu serpin, içindekileri yukarıdan aşağıya kaldırın ve bir avuç kavrulmuş çam fıstığı serpin. Tatmak için biber ve tuz.
- Belçika salatası … Bir salata kasesinde 150 gr hindiba (Belçika hindibası) ve 300 gr kırmızı hindiba yapraklarını elinizle yırtarak karıştırın. İnce dilimlenmiş armutları yayın - 300 gr, Cambotsola parçaları - 200 gr Sos için 1/2 su bardağı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı karıştırın. ben. limon suyu, salatanın üzerine dökün ve kızarmış badem serpin - 2-3 yemek kaşığı. l., tatmak için tuz ve karabiber.
- Güveç … 6 patates yumrusunu soyun, ince dilimler halinde kesin. Cambozola'nın kabuğu yenilebilir olsa da dilimlemeden önce kesilir. 200 gr peynir küpleri hazırlayın. Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini veya kalıbı tereyağı ile yağlayın, patatesleri ve peyniri katmanlar halinde yayın. Her katman ne kadar ince olursa, gelecekte o kadar lezzetli olur. İnce doğranmış ve sotelenmiş soğanlardan başka bir katman eklenebilir, ancak bu yemeğin tadını "basitleştirir". Dökmek için 2 yumurtayı 2 bardak krema ile çırpın, çok yağlı olamazsınız. Patates-peynir kalıbını dökün ve fırın tepsisini fırına koyun. 40 dakika pişirin.
- Fondü … 600 gr peyniri kalın duvarlı bir tencerede eritin, 200 ml tavuk suyunu dökün ve homojen bir kıvam alana kadar iyice karıştırın. Ekmek veya meyve ile sıcak servis yapın.
- elma tatlısı … Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Bir ceviz toz haline getirilir (25 g gereklidir) ve aynı miktarda şeker kamışı, buğday unu ve tereyağı ile karıştırılır. Bir kaşığın tersiyle ezin ve karışımı 8 dakika fırına koyun. 4 büyük elmanın çekirdeğini çıkarın, biraz şeker ekleyin ve meyvelerin sulu ve yumuşak olması için 35 dakika fırına koyun. Blender kasesi ekşi krema - 40 gr, pudra şekeri - 2 yemek kaşığı ile doldurulur. l., 50 gr kabuksuz peynir (aksi takdirde kremsi doku çalışmaz) ve 1 yemek kaşığı. ben. bal. Ufalanan (pişmiş ceviz tozu) dövülür, bir tabağa "yastık" gibi serilir, üstüne kremayla doldurulmuş elmalar yerleştirilir. Çanak, siyah ve beyaz çikolata kırıntıları ile dekore edilmiştir.
Isı ve uzun süreli pişirme olmadan bir tatlı yapabilirsiniz. İnce dilimler halinde ince dilimler halinde kesip üzerine sıvı bal veya şurup dökmeniz yeterlidir. Sadece küçük porsiyonlar pişirmeniz gerekiyor. Daha önce de belirtildiği gibi, aşırı yemek zararlıdır ve kendinizi sınırlamak için tüm iradenizi kullanmanız gerekecektir. Yemek lezzetli.
Cambozola peyniri hakkında ilginç gerçekler
Küflü diğer çeşitlerle karşılaştırıldığında, bunun tarihi kısadır - tarif sadece 1920'de yirminci yüzyılda geliştirildi. İlk isim Mavi Bavyera'ydı - üreticiler Camembert ve Gorgonzola'nın hassasiyetini ve inceliğini birleştirmeye çalıştılar.
1939'da tarif, özel girişimciler tarafından kurulan Kaserei Champignon şirketine verildi. Çeşitlilik 1970'e kadar değişmeden üretildi, ancak daha sonra "yeni" bir şey sunmaya karar verdiler. Üretim süreci biraz değişti: olgunlaşma sıcaklığı düşürüldü, ana çeşidin birkaç çeşidi geliştirildi. 1975'te yeni bir isim patentlendi ve peynir 1980'den beri tüketicilerin midelerini ve kalplerini fethetmeye başladı.
İngilizce konuşulan ülkelerde "Blue Brie" olarak bilinen, şimdiden hak ettiği bir popülerliğin tadını çıkarıyor.
Şimdi korumalı bir ada sahip peynir, Almanya'da satılmakta, İngiltere ve ABD'ye ithal edilmektedir. Ancak Sovyet sonrası alanın sakinleri bunu yalnızca Almanya'ya giderken deneyebilirler.
