Chabichou du Poitou peyniri nasıl yenir? Hangi dünya mutfağına ait, katılımıyla ev mutfağınızda hangi tarifleri pişirebilirsiniz? Peynirin ayrıntılı bir incelemesi: bileşim, üretim teknolojisi, kullanışlı özellikler ve kullanım için kontrendikasyonlar.
Chabichou du Poitou veya kısaca Chabichou, ilk kez Fransa'da hazırlanan, beyaz küflü bir kabuğa sahip oldukça yağlı bir peynirdir. Ürün, olağandışı mantar ve dünyevi tadı ve ekşi aroması nedeniyle anavatanında çok popüler. Shabishu, yarı yumuşak ve taze peynir çeşitlerine aittir, çünkü presin altına sığmaz ve sadece 7-10 gün içinde olgunlaşır.
Chabichou du Poitou peynirinin hazırlanmasının özellikleri
Shabishu, esas olarak sadece birkaç çiftlikte bulunan küçük peynir çiftliklerinde yapılan esnaf peyniridir. Ancak bu ürünün üretimi için Fransa'da birkaç büyük sanayi kuruluşu da bulunmaktadır. Her peynir üreticisi Chabichou tarifinde kendi ayarlamalarını yapar, bu nedenle birkaç üreticiye Chabichou du Poitou'nun nasıl hazırlanacağını sorarsanız, eylem için oldukça farklı talimatlar alabilirsiniz. Buna rağmen, nihai üretim ürünü her zaman Fransız Tarım Bakanlığı tarafından düzenlenen kalite sertifikalarında belirtilen tek tip standartlara uygun olmalıdır.
Büyük çiftlikler tüm yıl boyunca peynir üretirken, küçük peynir üreticileri ürünü yalnızca keçilerin en yüksek süt verimini verdiği sıcak aylarda üretir. Peynirin tadının doğrudan boynuzlu bir hayvanın diyetine bağlı olduğuna dair bir görüş var: yaz aylarında keçi sulu ve vitaminli otlar yer, güneşte güneşlenir ve protein ve besin açısından zengin süt verir. Keçi yemini gerekli tüm vitaminlerle yapay olarak zenginleştiren teknoloji uzmanları sayesinde, peynir üretimi için büyük çiftlikler tüm yıl boyunca yüksek kaliteli süt alır.
Chabichou du Poitou'yu pişirmenin ana aşamaları:
- Yüksek oranda yağ içeriğine sahip yüksek kaliteli keçi sütü koleksiyonu. Bilim adamları, sütün tadının keçinin cinsine göre değişebileceğini göstermiştir. Bu nedenle, Shabishu'nun hazırlanması için çiftçiler her zaman belirli hayvan türlerini yetiştirir.
- Sütü 20 ° C'ye kadar ısıtmak
- Hızlı ekşimesi için süte özel bakteri katar.
- Fazla peynir altı suyunu toplamak için kesilen peynirin teneke kutulara yerleştirilmesi.
- Peynirin tuzlanması ve olgunlaşması için kurutma odalarına yerleştirilmesi (en az 7 gün). Sonuç olarak, peynirciler 5-6 cm çapında ve 6 cm yüksekliğinde peynir başları alırlar.
Yaşlanma dönemine bağlı olarak, aşağıdaki Chabichou du Poitou türleri ayırt edilir:
- Genç ürün - sadece 7 günden 3 haftaya kadar yaşlanma;
- Olgun - 6 hafta boyunca özel mahzenlerde demlenir;
- Kurutulmuş - en parlak ve en unutulmaz tada sahiptir, 2 aya kadar olgunlaşır.
İlginç! 2003 yılında Poitou-Charentes bölgesinden Fransız peynir üreticileri 555 ton Chabichou-du-Poitou üretti.
Chabichou du Poitou peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Chabichou du Poitou peynirinin standart bileşimi sadece 2 bileşen içerir: pastörize edilmemiş keçi sütü ve sofra tuzu. Modern üreticiler genellikle ürünün bileşimine özel enzimler ekler ve ayrıca ısıl işleme süt verir. Devlet standardına göre, herhangi bir yemek tarifi için ürünün yağ içeriği %45 olmalıdır.
100 g başına Chabichou du Poitou peynirinin kalori içeriği 330 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 21 gr;
- Yağ - 27 gr;
- Karbonhidratlar - 1 gr.
Chabichou-du-Poitou'nun bir parçası olarak, A, B, C, PP, E, H gruplarının vitaminleri büyük miktarlarda bulunur Ürün ayrıca faydalı mineraller açısından da zengindir - Sodyum (Na) ve Kalsiyum (Ca) en büyük hacim.
İlginç! Fransız hayvan yetiştiricileri her yıl yaklaşık 300 milyon litre keçi sütü alıyor.
Chabichou du Poitou peynirinin faydalı özellikleri
Birçok tüketici Shabishu'yu “en kötü kokulu” peynir olarak adlandırır. Gurmeler, inceliğin gerçekten değerini anlamak için alışmanız gereken belirli bir koku ve tada sahip olduğunu kabul ediyor. Beslenme uzmanları, tüm vücut sistemleri için yararlı maddeler açısından zengin olduğundan, her insanın periyodik olarak diyetlerine küflü keçi peyniri eklemesi gerektiğini garanti eder. Ayrıca ürün radyonüklidleri vücuttan uzaklaştırma özelliğine sahiptir.
Chabichou du Poitou peynirinin faydaları aşağıdaki özelliklerinde yatmaktadır:
- İnsan vücudu tarafından hızla emilir, enerji ile doyurulur - selülitte birikmeyen, ancak hızla parçalanan ve enerjiye dönüştürülen yağlardan oluşur.
- Bağırsak mikroflorasını iyileştirir, bağışıklık sistemini güçlendirir, tüm gastrointestinal sistemin çalışmasını optimize eder - gıdaların parçalanmasında aktif rol alan faydalı bakterilerden oluşur. Bu sayede insan midesi, yenenlerin sindirimi ile hızla baş eder ve yiyeceklerden maksimum miktarda besin alır.
- A vitamini içeriği nedeniyle erkek üreme fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.
- Kas kütlesi oluşturmaya, tırnak plakalarını güçlendirmeye yardımcı olur - Chabichou du Poitou çok miktarda protein içerir, bu nedenle sporcular, ergenler ve düzenli olarak ağır fiziksel emek gerçekleştiren kişiler için önerilir.
- İskeletin kemiklerini güçlendirir - diğer fermente süt ürünleri gibi Shabishu da kalsiyum açısından zengindir.
- Cildin görünümünü iyileştirir - peynir, insan vücudunu epitel için yeri doldurulamaz bir iyileştirici madde olan D vitamini ile doyurur.
- Kan damarlarının durumunu normalleştirir - vücut hücrelerinin oksijenle zenginleşmesine katkıda bulunan bakır da dahil olmak üzere birçok yararlı besin içerir ve bu da kan damarlarının tıkanmasına karşı önleyici bir işlev görür.
- Vücut üzerinde antioksidan etkisi vardır - bilim adamları, beyaz küfün vücudun yaşlanma sürecini yavaşlattığını söylüyor.
- Zayıf hareket eden bir afrodizyak rolünü oynar, duygusal durumu iyileştirir - küf içeriği ve ayrıca insan vücudunda sevinç ve zevk hormonlarının üretimini uyaran triptofan adı verilen bir madde sayesinde.
Tüketici tavsiyesi! Peynir çok hassas ve kırılgan bir yapıya sahiptir, bu nedenle sıradan bir mutfak bıçağı kullanarak ince dilimler halinde kesmek zordur. Deneyimli şefler bunun için elastik gerilmiş ipliğe sahip özel bir peynir bıçağı kullanır. Salataya peynir koyarsanız elinizle doğrayabilirsiniz.
Chabichou du Poitou peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Beslenme uzmanları, egzotik Shabishu'yu haftada birkaç kez ve küçük miktarlarda yemeyi tavsiye ediyor. Her gün bir incelik yerseniz, Chabichou du Poitou peynirinin zararını hissedebilirsiniz. Ürün çok miktarda tuz (100 gr peynir başına 0,8 gr) içerdiğinden vücutta fazla su tutulmasına neden olabilir. Sonuç olarak kişinin ödem, kilo alma, kalp ve tansiyon sorunları yaşaması beklenir. Vücuttaki aşırı tuz içeriğinin eklem hastalıklarının gelişmesine yol açtığını unutmayın.
Tuzlu yiyecekleri seviyorsanız, gün boyunca yeterince sıvı içmeniz ve tuzun idrar ve ter ile atılması için bol bol egzersiz yapmanız gerekir.
Peynir ayrıca artan asitliği ve küf içeriğiyle günlük olarak yiyebileceğiniz diğer yiyeceklerden farklıdır.
Shabishu'nun böyle bir dizi nitel özelliği, aşağıdaki hastalıkları olan insanlar için ölümcül olabilir:
- ülser;
- akut gastrit;
- bağırsakta çeşitli enflamatuar süreçler (özellikle akut aşamada).
Küf içeren ürünler, hatta asil olanlar bile hamile kadınlar ve küçük çocuklar için yasaktır. Mantar mikroorganizmaları, fetüsün ve hala kırılgan çocuğun vücudunun ciddi patolojilerinin gelişimini tetikleyebilir. Hamile bir kadının yediği küfün düşüklere neden olduğu durumlar olmuştur.
Lütfen mavi peynirin uygun saklama koşullarına ihtiyacı olduğunu unutmayın. Aksi takdirde insan sağlığına zararlı hale gelebilir. Uzmanlar, Chabichou du Poitou'nun plastik bir kapta veya plastik bir ambalajda saklanmasını yasaklıyor. Bu peynir türü sürekli olarak mikro oranlarda oksijen ve nem almalıdır. Ürünü mumlu kağıda sarmak, cam bir kaba yerleştirmek veya (plastik değilse) orijinal ambalajında saklamak daha iyidir.
Bir mağazadan peynir alırken, üretim tarihine ve ambalajın bütünlüğüne dikkat ettiğinizden emin olun. Chabichou du Poitou'nun maksimum raf ömrü 42 ayı geçmemelidir. Üretici, ürünün 2 aydan fazla saklanabileceğini belirtmişse, koruyucu ve diğer kimyasalları içerir.
İlginç! Fransa, peynir yapma sevgisiyle ünlüdür; şu anda ülkede bu ürünün 400'e kadar çeşidi yaratılmıştır. Fransız peynir çeşitlerinin çoğu yurtdışında bilinmiyor. Bu lezzetler, belirli bir bölgede küçük miktarlarda üretilir.
Pont-l'Eveque peynirinin tehlikeleri hakkında daha fazlasını okuyun
Chabichou du Poitou peynir tarifleri
Fransa'da Chabichu'ya genellikle belirli bir içecek seti servis edilir: beyaz ve kırmızı şarap ve genç beyaz bira. Peynir yemeğin her aşamasında sofrada bulunabilir: Bir aperatif için uygundur, ana yemeklerle iyi gider ve bir peynir tabağını tamamlamak için vazgeçilmezdir.
Chabichou du Poitou'yu kullanan birkaç tarif:
- Peynir dolgulu petrol … Tarif dört kişiliktir. Yemek pişirmek size 30 dakikadan fazla boş zaman ayırmaz! 500 gr petrol yıkayın. Bacaklarını çıkarın ve mantarları bir kağıt havlu üzerinde kurutun. Hazırlanan kapakları biraz tereyağında biraz pişirin. Mantarları tuz ve biraz karabiberle tatlandırın. Bitmiş şapkaları bir fırın tepsisine koyun. Her mantar sepetine küçük bir parça Chabichou du Poitou koyun (toplamda 1 baş peynire ihtiyacınız olacak) ve dolgunun üzerine bir damla bal dökün. Mantarları yumuşayana kadar veya geleneksel bir fırında ızgara yapın. Afiyet olsun!
- Yengeç çubukları ile avokado salatası … 6 salatalık ve 1 armut yıkayın. Salatalıkları ve 6 yengeç çubuğunu dilimler halinde ve armutları şeritler halinde kesin. 100 gr mavi peyniri büyük küpler halinde kesin. Tüm malzemeleri birleştirin ve bir salata kasesine koyun. Salatanın üstünü yuvarlak dilimler halinde soyulmuş avokado ile süsleyin. Şimdi salata sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için 1 yemek kaşığı karıştırın. ben. 25 ml limon suyu ile zeytinyağı. Karışıma 2 diş kıyılmış sarımsak ve 25 gr yeşillik ve doğranmış dereotu ekleyin. Hazırlanan sosu salatanın üzerine dökün ve tabağı masaya servis edin (baharatlı malzemeleri karıştırmadan).
- Patates salatası … 900 g patatesi soyup, 1 çay kaşığı ekleyerek çift kazana koyun. tuz. Patatesleri 25 dakika pişirin. 1 diş sarımsağı küçük bir tutam tuz, 2 çay kaşığı ile bir havanda öğütün veya daha iyi öğütün. granül hardal, 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu. Elde edilen karışıma biraz daha sıvı ekleyin - 2 yemek kaşığı. ben. balzamik sirke ve aynı miktarda zeytinyağı. Ayrı bir tabakta 150 gr ekşi kremayı 2 yemek kaşığı ile birleştirin. ben. mayonez. Taze hazırlanmış baharat sosunu yavaş yavaş karışıma ekleyin. Bitmiş sosa 65 g doğranmış Chabichou du Poitou ve biraz yenibahar ekleyin. Patatesler hazır olduğunda, buharlı pişiriciden çıkarın ve birkaç dakika havluyla kaplı bir tabağa batırın. Daha sonra patatesleri hazırlanan sos ile birleştirin ve üzerine ince kıyılmış arpacık soğanı ve kereviz serpin (seçiminiz). Chabichou du Poitou peyniri parçalarıyla servis yapın.
- Kızarmış elma ve peynirli salata … 1 elmayı ince dilimler halinde kesin ve 2 dakika kısık ateşte kızartın (tereyağı ve ayçiçek yağını tavaya 1: 1 oranında dökün). Elmalar yumuşayınca üzerlerine biraz bal dökün ve bir tutam kekik serpin. Bu meyvenin karamelize olmasına yardımcı olacaktır. Elmaları kuru bir tabağa koyun ve kalan yağın bulunduğu tavaya 2 çay kaşığı ekleyin. tane hardal, bir tutam tuz ve karabiber, 2 çay kaşığı. sirke (şarap). Düz bir salata kasesine biraz yeşil marul yaprağı koyun, 0,5 yemek kaşığı. ezilmiş orta yaşlı keçi peyniri. Her şeyi 0.25 yemek kaşığı serpin. kıyılmış ceviz ve 2 yemek kaşığı. ben. doğranmış Frenk soğanı. Elmaları hazırlanan yastığın üzerine koyun ve salata kasesinin içindekileri nazikçe karıştırın. Yemeğin pişirildikten hemen sonra servis edilmesi önerilir.
- Peynirli sebze salatasını çırpın … 1 pancar ve 2 orta boy havucu soyup rendeleyin. Sebzeleri limon suyuyla serpin. Hazırlanan malzemelere 1 jülyen elma ekleyin. Salataya doğranmış keçi peyniri (300 g) serpin ve birkaç yemek kaşığı ekşi krema (seçiminiz) ile tatlandırın. Bu yemek sağlıklı bir akşam yemeği veya atıştırmalık için idealdir.
Referans için! Schnitt, iyi bilinen soğanın bir tür analogudur. Bitkinin insan sağlığına son derece faydalı olduğu düşünülmektedir. Yemek pişirmede en sık kullanılan soğan değil, frenk soğanının yeşil yapraklarıdır.
Chabichou du Poitou peyniri hakkında ilginç gerçekler
Fransa Ekonomi Bakanlığı'nın bölümlerinden biri, Chabichou-du-Poitou'nun kalitesini kontrol altına alarak ürünü PDO ve AOC sertifikalarıyla ödüllendirdi. Bu belgeler peynir üretimi için bir dizi normu temsil eder: teknoloji, çiftliklerin / fabrikaların bulunduğu yerin coğrafyası, bitmiş ürünün kalite özellikleri.
Chabichu, çok sayıda orta yaşlı ve yaşlı Rus tarafından bilinen Poitou bölgesinde üretilmektedir. Bu topraklarda konyak icat edildi ve ünlü Rus TV şovu "Fort Boyard" çekildi. Poitou'da tüm dünyada sevilen küflü bir lezzet üreten sadece 6 küçük peynir çiftliği var.
Herkes bilmiyor ama insanlık MÖ 7000 civarında peynir tüketmeye başladı. Bazı tarihçiler, ilk hayvan yetiştiricilerinin yaban keçilerini evcilleştirdiğine ve bir süre sonra bu hayvanların sütünden besleyici bir ürün hazırlamayı öğrendiğine inanırlar. İlk peynirin kısrak sütünü ifade eden, ekşitmesine izin veren ve elde edilen süzme peyniri güneşte kurutan göçebeler tarafından yapıldığına dair görüşler var.
Shabishu'nun sadece özel bir tadı değil, aynı zamanda zengin bir tarihi vardır. Fransız efsanesine göre, peynir tarifi 732'de Fransızların Poitiers'deki Araplarla Savaşı'nın sona ermesinden sonra icat edildi.
Bu savaş sırasında Arap askerleri yenildi, çoğu yok edildi, çok azı hayatta kaldı. Kaçmayı başaran Arapların bir kısmı memleketlerine döndüler. Fransız topraklarında yeni bir ev kurmaya karar veren gözüpekler de vardı. Poitiers'de aileler yarattılar, çiftlik hayvanları yetiştirdiler ve şimdi Chabichou du Poitou olarak adlandırılan keçi sütünden peynir yaptılar.
Ürünün özellikle lezzetli olduğu ortaya çıktı, çünkü Poitiers toprakları her zaman iyi otlaklar, otlar ve keçi yetiştirmek için uygun bir iklim ile ünlüydü. Araplar peynire "keçi" gibi Rusça'ya çevrilen "cheblis" kelimesini çağırdılar. Araplar yerel Fransız köylüleriyle peynir yapma tarifini paylaştığında inceliğin adı modern bir versiyona dönüştü.
Chabichu özellikle 19. yüzyılda popüler oldu, o zamana kadar Poitiers'li köylüler tarafından sadece yerel olarak kullanıldı. Günümüzde, Fransa'da o kadar popüler ki, yerel ünlü mimari anıtlar, tarihi parklar ve olağanüstü güzel bahçelerle birlikte Poitiers bölgesi rehberine dahil edildi.
Chabichou-du-Poitou'nun popülaritesi aşamalı olarak arttı ve en ilginç olanı, her zaman ürünün kalite özellikleriyle ilişkilendirilmedi. Örneğin, 1800'lerin sonlarında Fransız çiftçiler, bağların çoğunu yok eden bir yaprak biti istilasıyla karşı karşıya kaldılar. Ülkedeki şarapçılık krizi, Shabishu keçi peyniri de dahil olmak üzere diğer ürünlere olan tüketici ilgisinin artmasına neden oldu. Peynir üretimindeki bir başka artış dalgası, Fransa'da kooperatif mandıra çiftliklerinin gelişmesiyle tetiklendi.
