Stilton peynirinin gözden geçirilmesi: kompozisyon, kalori içeriği, faydalı özellikler, hazırlama yöntemi ve kullanım için kontrendikasyonlar. Ürün nasıl yenir? Ev mutfağında katılımıyla hangi mutfak tarifleri gerçekleştirilebilir?
Stilton peyniri, inek sütünden yapılan kokulu orta kalorili bir üründür. Özellikle tarihi vatanı İngiltere'de popülerdir. Mavi (küflü) ve beyaz (küfsüz) olabilir. Stilton'un kafaları her zaman silindiriktir ve karakteristik bir kabuğa sahiptir. Hamur, kalıp iplikleri ile iç içedir. Beslenme uzmanları, ürünü makul miktarlarda yemenin sindirim için iyi olduğunu iddia ediyor. Aynı zamanda, gastroenterologlar, kullanımına yönelik bir dizi kontrendikasyona odaklanır.
Stilton peynirinin hazırlanmasının özellikleri
Her peynire Stilton denilemez, hatta özel bir teknolojinin gereksinimlerine sıkı sıkıya uygun olarak yapılmış bir ürün. Stilton pişirmeye yalnızca belirli ilçelerde ve yalnızca yerel sütten izin verilir. Ancak, sadece sevdiklerinizi bir incelikle şımartmak istiyorsanız, kendiniz pişirmeyi deneyebilirsiniz.
İnsanlık, Stilton peynirinin nasıl pişirileceğini yüzlerce yıl önce öğrendi. Hazırlanmasının modern teknolojisi, pratik olarak orijinalinden farklı değildir. Ev mutfağınızda küflü bir ürün pişirebilirsiniz - peyniri olgunlaşmaya bırakabileceğiniz belirli bir mikro iklime sahip bir odanızın olması önemlidir.
Stilton'u yapmaya başlamadan önce, bunu yapmak için ihtiyacınız olan her şeye sahip olduğunuzdan emin olun:
- gazlı bez, kevgir;
- ölçüm kapları;
- 2 ve 3 kg ağırlığında birkaç pres;
- peynir preslemek için özel bir form;
- sıvıların sıcaklığını ölçmek için termometre;
- emaye tencere (paslanmaz çelik tencere kullanılabilir).
Lütfen tüm envanterin kaynar su ile işlenmesi ve sirke ile silinmesi gerektiğini unutmayın. Bu, istenmeyen küflerin ürüne girmesini önleyecektir. Envanter hazırlama aşamasını atlarsanız, küflü peynir başarısız olur (vakaların% 90'ında).
Stilton peyniri nasıl yapılır:
- 7,5 litre ev yapımı tam yağlı sütü 31 ° C'ye ısıtın. Isıtırken, 50 ml ılık suda %10 kalsiyum klorür çözeltisini seyreltin ve bu sıvıdan 8 ml süte ekleyin.
- Sütü ocaktan alın ve mezofilik ekşi maya tozunu (1/8 çay kaşığı) ekleyin. İlk 3 dakika sütü karıştırmayın, tozun kendi kendine sıvıyı emmesine izin verin. Ardından, kalıbı sütün içinde hafifçe karıştırın.
- Parçayı bir kapakla örtün ve 40-45 dakika bekletin.
- Rennet'i ambalajında belirtilen kurallara göre suda eritin. Süte 1/2 çay kaşığı ekleyin. ortaya çıkan çözüm.
- Kapağı tekrar tavaya koyun ve 1,5 saat bekleyin. Bu süre zarfında, tavada bir süzme peynir tabakası oluşmalıdır.
- Ortaya çıkan tabakayı orta boy küpler halinde kesin ve elde edilen kütleyi 10 dakika boyunca bir tencerede bırakın.
- Delikli bir kaşık kullanarak peyniri gazlı bez veya özel bir bezle kaplı bir kevgir içine aktarın.
- Ürünü 1 saat peynir altı suyunu boşaltması için bırakın.
- Tülbentin kenarlarını bağlayın ve peynir altı suyunun daha iyi ve daha hızlı ayrılması için peyniri 30 dakika boyunca asın.
- Süzülen peyniri yarım gün boyunca yükün altına koyun. Odadaki hava sıcaklığının 24 °C'yi geçmemesi önemlidir.
- Peyniri mümkün olduğunca küçük parçalar halinde kesin ve 2 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. deniz tuzu ve ayrıca mavi küf bakterileri (1/8 çay kaşığı). Belirtilen adımları steril tıbbi eldivenlerle gerçekleştirin.
- Peyniri özel tülbent ile kaplı bir sıkıştırma kalıbına aktarın.
- Kalıbın üzerine 3 kg ağırlık koyun ve peyniri 10 saat bu konumda bırakın. Aynı zamanda her 5 saatte bir peynir tabakasını ters çevirin.
- Peyniri ters çevirin ve bir gece bekletin.
- Peynir tepsisini ters çevirin ve ürünü 3 gün daha presin altında (2 kg) bırakın. Günde bir kez gazlı bezi değiştirmek ve her 10 saatte bir peynir tabakasını çevirmek gerektiğini unutmayın. Peynirin hem üst hem de alt kısmının aynı hızda eşit şekilde kuruması önemlidir.
- Stilton neredeyse hazır, şimdi olgunlaşması gerekiyor. Peyniri kalıptan çıkarın ve steril bir örgü iğnesi ile delikler açın. Delikler arasındaki mesafe 2 cm'den az olmamalıdır, küfün büyümesi için gerekli havanın peynir hamuruna girmesi için delikler gereklidir.
- Stilton'ı olgunlaşma odasında bırakın. Bu odanın/hücrenin doğru sıcaklığa (en fazla 10 °C) ve neme (%95'e kadar) sahip olması önemlidir.
- Olgunlaşmanın ilk haftalarında peynirde küfün aktif olarak görüneceği gerçeğine hazırlıklı olun, 7 günde bir bıçakla çıkarılmalıdır.
- Ürünü 3-6 ay bekletin. Sonuç olarak, yaklaşık 900 g ağırlığında bir peynir başınız olmalıdır.
Marual peynirinin nasıl yapıldığını da okuyun.
Stilton peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Stilton peynirinin standart bileşimi sadece pastörize süt, peynirin kesilmesi için bir enzim, tuz ve Penicillium roqueforti (isteğe bağlı) adlı bir küf içerir. Tipik olarak, yağ içeriği %35'ten fazla değildir.
100 g başına Stilton peynirinin kalori içeriği 353 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 21.4 g;
- Yağ - 28.7 gr;
- Karbonhidratlar - 2, 3 gr;
- Diyet lifi - 0 g;
- Su - 0 gr.
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı sırasıyla 1: 1, 3: 0, 1'dir.
100 g ürün başına vitaminler:
- A Vitamini - 0.045 mg;
- B1 Vitamini - 0.03 mg;
- B2 Vitamini - 0,04 mg;
- B5 Vitamini - 0,5 mg;
- B6 Vitamini - 0.36 mg;
- B9 Vitamini - 16 mcg;
- B12 Vitamini - 20 mcg;
- C vitamini - 5 mg;
- E Vitamini - 1.2 mg;
- K Vitamini - 0.1 μg;
- PP Vitamini - 2.1 mg;
- Kolin 65 mg
100 gr Stilton peynirindeki mineraller
- Demir, Fe - 5.3 mg;
- Çinko, Zn - 1.68 mg;
- Bakır, Cu - 435 mg;
- Manganez, Mn - 0.025 mg;
- Selenyum, Se - 44.8 μg;
- Kükürt, S - 149.1 mg;
- Fosfor, P - 186 mg;
- Potasyum, K - 350 mg;
- Sodyum, Na - 230 mg;
- Magnezyum, Mg - 30 mg;
- Kalsiyum, Ca - 53 mg.
İlginç! Stilton peyniri o kadar kokulu ki, parfümcüler onu pahalı parfümler yapmak için kullanmaya karar verdiler.
Stilton peynirinin faydalı özellikleri
Doktorlar, Stilton peynirinin faydalarının yüksek protein içeriği olduğunu söylüyor - %32. Bildiğiniz gibi bu besin, kas yapmak isteyenler için vazgeçilmezdir. Süt proteini vücut tarafından kolayca emilir, dolaşım sisteminin işleyişini optimize eder ve hatta yatıştırıcı görevi görebilir.
Stilton'un başlıca faydalı özellikleri:
- Bağışıklık sistemini güçlendirir - ürün askorbik asit içerir.
- Kolesterol hacmi de dahil olmak üzere genel kan sayımlarını normalleştirir - peynirde oldukça bol olan bu süreçte kolin yer alır.
- Dolaşım sisteminin organlarının durumunu olumlu yönde etkiler - fermente süt inceliği, kalbin ve kan damarlarının normal işleyişinin imkansız olduğu zengin bir besin seti içerir.
- Kükürt sayesinde vücuttaki metabolik süreçlerin seyrini optimize eder.
- Kemik dokusunu güçlendirir - ürün, kemikleri, dişleri ve saçları güçlendiren çok sayıda fosfor ve kalsiyum içerir. Bu nedenle Stilton, kemik kırıklarında kullanım için endikedir.
- Vücuttaki anormal sıvı kaybını (dehidrasyon) önler - bunun nedeni peynirdeki yüksek sodyum içeriğidir.
Strakkino peynirinin faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi edinin.
Stilton peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Beslenme uzmanları, Stilton peynirinin zararının büyük ölçüde küften kaynaklandığını bildirmektedir (beyaz peynir kullanımda daha çok yönlüdür). Mavi damarlar nedeniyle, ürünün mide-bağırsak hastalıkları, pankreatit veya mide ülseri olan kişiler tarafından kullanılması önerilmez. Küfün aşırı kullanımı ciddi sindirim bozukluklarına, disbiyoz, bağırsak enfeksiyonlarına ve daha fazlasına yol açar. Bu nedenle beslenme uzmanları, egzotik bir bileşime sahip bir ürünü makul miktarlarda tüketmeyi tavsiye eder.
Küflü herhangi bir ürün, hamile kadınlar ve çocuklar için kesinlikle kontrendikedir. Ayrıca emzirme döneminde incelikten vazgeçmeniz tavsiye edilir. Ayrıca Stilton peyniri hızlı kilo alımına neden olabilir, bu nedenle fazla kilolarla mücadele eden herkes tarafından kullanımı azaltılmalıdır.
Doktorlar, bir kişi bir öğünde çok miktarda mavi peynir yerse, kısa bir süre için çok heyecanlı ve etkilenebilir hale gelebileceğini söylüyor - bildiğiniz gibi, bu tür hiperreaktivitenin uyku kalitesi üzerinde kötü bir etkisi var ve çocuk doktorları bunu yapmamalarını tavsiye ediyor. Akşamları çocuklara Stilton peyniri içirin…
Stilton peynir tarifleri
Stilton peyniri sebzelerle iyi gider, bu yüzden genellikle sebze kremalı çorbalar yapmak için kullanılır. En basit Stilton yemeği, kraker, bisküvi veya ekmekten yapılmış bir sandviçtir. İngiliz geleneğine göre bu tür bulaşıkları yıkamak için liman içmek gelenekseldir.
Stilton peyniri kullanan birkaç basit tarif:
- Patates ve peynirli güveç … 3 büyük patatesi soyup çok ince dilimler halinde kesin. Elde edilen kütleyi 100 ml süt, 30 ml krema ile dökün ve birkaç tutam rendelenmiş hindistan cevizi serpin. Çanağı tuz ve karabiberle tatlandırın. Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Patatesleri pişirmek için yüksek kenarlı bir tabak hazırlayın. Duvarları sarımsak ve tereyağı ile ovun. Bir kalıba biraz patates koyun, rendelenmiş Stilton serpin ve tüm malzemeler bitene kadar katmanları tekrarlayın. Güvecin son katı patates olmalıdır. Toplamda, bir güveç yapmak için 100 g kalıplı Stilton'a ihtiyacınız olacak. Kalan patates sosunu fırın tepsisine dökün. Patateslerin üzerine birkaç dilim tereyağı koyun. İnceliği 50 dakika pişirin. Patatesler altın rengi bir kabuk kazandığında ve güvecin tüm katmanlarında tamamen yumuşadığında fırını kapatabilirsiniz. Taze hazırlanmış yemeği 10 dakika yalnız bırakın ve servis yapın!
- Karnabahar ve Stilton kremalı çorba … Derin bir tencerede 1 soğan ve 2 diş sarımsağı az zeytinyağında kavurun (malzemeleri mümkün olduğunca küçük doğrayın). Bir tencereye 1 adet defne yaprağı, 1 adet soyulmuş ve doğranmış patates ekleyin. 1 küçük karnabaharı küçük çiçeklere ayırın ve tencereye ekleyin. Tüm malzemeleri 1,5 litre su ile doldurun. Tencerenin içindekileri kaynatın ve sebzeleri 20 dakika orta ateşte pişirin. Malzemeler yumuşayınca defne yaprağını çorbadan çıkarın ve ısıyı kapatın. Çorbayı krema haline gelene kadar bir blender ile öğütün. Çorbaya, rende ile doğranmış 250 g kalıplı Stilton ekleyin. Kremalı çorbayı bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Peynir erir erimez çorbayı kaselere dökün.
Stilton peyniri hakkında ilginç gerçekler
Stilton peyniri, aynı adı taşıyan İngiliz köyünün onuruna adını aldı. Ancak bu yörede incelik üretimi şu anda kanunla yasaklanmıştır (daha önce de belirtildiği gibi sadece 3 ilçede incelik üretimine izin veren bir kanun vardır).
Efsaneye göre, yıllar önce bir iş gezisi sırasında lezzetli sert peynirleri tatmış ve küçük memleketinde satmaya karar vermiş bir hancının yaşadığı yer Stilton köyündeydi. Hancı ürünü o kadar çok beğendi ki, sadece bir araba peynir değil, aynı zamanda özel dağıtım hakkı da aldı. Taverna, İngiltere'nin farklı bölgelerinden ve diğer ülkelerden gelen gezginler tarafından düzenli olarak ziyaret edildi, bu nedenle küflü alışılmadık peynir hakkında bilgi hızla dünyaya yayıldı.
Günümüzde Stilton peyniri, İngiltere'nin ulusal geleneklerinin bir parçası haline geldi. Örneğin, hemen hemen her İngiliz ailesinin Noel masasında vazgeçilmez bir yemektir. Rusya'da bu ürün, dünyanın en iyi mavi peynirleri listesinde yer almasına rağmen daha az popülerdir.
Stilton peyniri ile ilgili videoyu izleyin:
Stilton peyniri egzotik bir tada sahip sağlıklı bir üründür. Başlıca özelliği, küçük dozları insan vücudunu iyileştirebilen mavi küftür ve aşırı dozlarda sindirim ve hatta sinir sistemi ile ilgili sorunlara neden olabilir. Bir üründen en iyi şekilde yararlanmak için düzensiz ve makul miktarlarda tüketin.
