Şiş kebap hayranları, gerçek bir şiş kebabın sadece kuzudan yapıldığına inanıyor. Görüş, elbette, temelsiz değildir. Ancak, iyi sonuç vermesi için doğru tarifleri ve marine sırlarını bilmeniz gerekir.
Tarif içeriği:
- Neden bir turşuya ihtiyacınız var?
- Kuzu nasıl seçilir?
- Kuzu Pişirmenin Sırları
- Kuzu kebabı marine tarifi
- kuzu kebabı turşusu nasıl yapılır
- Lezzetli kuzu kebabı turşusu
- Video tarifleri
Kuzu şiş kebabı otantik bir şiş kebabıdır, yani. bu yemeğin orijinal ve otantik versiyonu. Bu yemek aslında bu özel et türünden yapıldığından. Ve bu yemeği pişirmeye karar verirseniz, önce aşağıda yazılan bazı incelikleri dikkate almalısınız.
Neden bir turşuya ihtiyacınız var?
Kömürle kavurma, et pişirmenin eski bir yoludur. Ancak, işlenmemiş bir parçayı şişin üzerine koymak iyi sonuç vermeyecektir. Et uzun süre kızartılacak, fazla kurutulmuş ve sert olacak. Pişirme işlemini hızlandırmak için kuzu marine etine batırılır. Lifleri yumuşatan, hazırlığı hızlandıran, aroma katan ve tadı zenginleştiren bir sıvıdır. İyi bir turşusu herhangi bir et parçasını zenginleştirecektir. Ana şey yeterince ıslatmak ve tadı bozan alüminyum kaplar kullanmamaktır.
Kural olarak, turşu tarifleri asidik sıvılar (mayonez, kefir, yoğurt, ekşi krema, şarap, meyve ve sebze suları) temelinde hazırlanır. Asit, etin liflerini yumuşatıp gevşeterek pişirme işlemini hızlandırır. Ancak sirke turşuları yemeğe hoş bir tat ve sertlik değil keskin bir koku verir. Sarımsak, nane ve soya sosu kuzunun lezzetini tamamlayacak.
Kuzu nasıl seçilir?
Marinade, bitmiş yemeğin nihai sonucunda büyük bir rol oynar. Ancak etin kalitesi daha az önemli değildir. Kuzu pişirirken dikkat edilmesi gereken bazı ipuçlarını paylaşacağız.
- Ateşte hızlı kızartma için, bir yaşından büyük olmayan kuzu eti uygundur. Bu etin açık kırmızı bir tonu vardır ve belirli bir kokusu yoktur. Şiş kebabın üzerine bacak bacağı, ön kürek kemiği ve kemik üzerine antrikot sığar.
- Kaliteli kuzu eti, pembe renkli, elastik, beyaz yağlı.
- Balmumu gibi gevşek ve sarı yağ - yaşlı bir hayvanın eti.
- Satın alırken parçaya bastırın, orijinal konumuna dönecek bir delik oluşturmalıdır.
- Koku, çürüklük ve küf olmadan hoş olmalıdır.
- En hassas et, 8 haftaya kadar olan süt kuzusu. 3 aya kadar olan genç kuzuların eti de hafif bir tada sahiptir.
- Hayvanın yaşı, etin rengine göre belirlenir - hafif genç, koyu kırmızı, sarı yağlı ve yaşlı.
- Bunu bildiğim iyi oldu! Kuzular Ocak-Mart aylarında doğarlar. Bu nedenle, bu dönemde genç bir taze kuzu seçmek daha olasıdır.
Kuzu kebabı pişirmenin sırları
- Koyun eti keserken filmi çıkarmanız gerekir, çünkü yenmez ve dış yağı keser - pişirme sırasında eti "tıkanır" ve ısı değişimini engeller. Bu durumda etin sert çıkmaması için biraz yağ bırakmanız gerekir.
- Söndürmek için bir sap, sap, omuz bıçağı, boyun kullanın; ızgara için - fileto ve jambon; pilav için - bir kürek kemiği; güveç için - incik, boyun, et; barbekü için - bir bacak.
- Çözülmüş kuzu elastikiyetini kaybeder, yüzey parlak kırmızı olur, basıldığında gamzeler bile çıkmaz.
- Tekrarlanan dondurma veya uygunsuz çözdürme ile etin tadı kaybolur ve özellikleri kaybolur. Ayrıca, yiyecekleri ılık suda çözmeyin.
- Kuzu en az bir saat marine edilir, ancak daha iyi - 10-12 saat. Dekapaj süresi koçun yaşına bağlıdır, eskisi daha uzun süre tutulur.
Kuzu kebabı marine tarifi
Bu turşu, kuzu eti için tasarlanmıştır, süt ürünleri ve genç kuzular için değildir. Ve bu tür et için sos daha sıvı bir kıvam gerektirir.
- 100 g - 44.6 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 3
- Pişirme süresi - 3-3, 5 saat
İçindekiler:
- Kuzu - 1 kg
- Yağlı kuyruk yağı - 50 g
- soğan - 5 adet.
- Domates - 4 adet.
- Tkemali sosu - 1/2 su bardağı
- Kuru yaban mersini - 1 yemek kaşığı
- Öğütülmüş kimyon - 1 çay kaşığı
- Kuru kişniş - 1 çay kaşığı
- Kuru dereotu - 1 çay kaşığı
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Hazırlık:
- Soğanı soyun, yarım halkalarda doğrayın ve elinizle ezin.
- Domatesleri 2-3 saniye kaynar suya batırın, cildi çıkarın ve ince doğrayın.
- Eti filmden soyun ve parçalara ayırın.
- Koç, soğan, domates ve tkemali birleştirin.
- Pastırmayı eritin ve marine sosuna dökün.
- Tüm baharatları, otları ve otları ekleyin ve her bir et parçasını marine ile kaplamak için karıştırın. Kuzu 2-3 saat oda sıcaklığında inkübe edin.
kuzu kebabı turşusu nasıl yapılır
Bu marine tarifinde kullanılan yoğurt sayesinde etler çok sulu ve yumuşak olacak. Ve otlar - fesleğen ve nane kebaba baharatlı notlar katacak.
İçindekiler:
- Kuzu - 1,5 kg
- Doğal yoğurt - 300 ml
- soğan - 4 adet.
- Taze nane - 1 demet
- kuru fesleğen - 1 yemek kaşığı
- Öğütülmüş biber - tatmak
- tatmak için tuz
Hazırlık:
- Kuzu eti filmden ve fazla yağdan soyun, parçalara ayırın ve derin bir kaba koyun.
- Soğanı soyun, kalın halkalar halinde kesin ve ete ekleyin.
- Naneyi yıkayın, kaba doğrayın ve soğandan sonra gönderin.
- Eti karabiber, tuz, fesleğen ekleyin ve ellerinizle hatırlayın.
- Yoğurdu dökün, hafifçe karıştırın, kabı bir kapakla kapatın ve birkaç saat buzdolabında bekletin.
Lezzetli kuzu kebabı turşusu
Birçok mutfak uzmanı, kebapların maden suyunda marine edildiğinde lezzetli olduğuna inanmaktadır. Ve ısıl işlem sırasında karamelize olan ve mükemmel tat ve aroma notları veren bal sayesinde keskinlik kazanacaktır.
İçindekiler:
- Genç kuzu - 2,5 kg
- Soğan - 300 gr
- Salantro - demet
- Yüksek karbonatlı maden suyu - 300 ml
- Bal - 4 yemek kaşığı
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
- tatmak için tuz
Hazırlık:
- Kuzu deri altı filmini çıkarın, yıkayın ve bir bıçakla porsiyonlar halinde kesin.
- Yeşilleri ve soyulmuş soğanları herhangi bir şekilde doğrayın.
- Eti soğan ve otlar, biberle birleştirin, bal ve maden suyu dökün. Karıştırın ve 3-4 saat serin bir yerde bırakın.
Video tarifleri:
[medya =
