Fransa ile ilgisi olmayan, Fransız adında bir mantar yemeği. İstiridye mantarı julienne fotoğraflı tarif.
Fotoğraflı tarifin içeriği:
- İçindekiler
- İstiridye mantarlı julienne'in adım adım pişirilmesi
- Video tarifleri
İstiridye mantarlı julienne, şefin damak tadına uygun çeşitli malzemelerin eklenmesiyle mantar, ekşi krema ve peynirden oluşan meze bölümünden özellikle doyurucu, leziz bir yemektir. Şık restoran ve kafelerde servis etmek gelenekseldir, ayrıca genellikle ziyafetlerde bulunur, yabancı bir ülkedeki herhangi bir Rus yemek tesisinin menüsünde bulunur.
Yemeğin tüm bileşenleri çok ince kesilir, bu yönteme Fransız "julienne" denir, yani ince dilimlenmiş bileşenler ilkesine göre hazırlanan çorbalar güvenle "julienne" olarak adlandırılabilir. Ataları Fransızlardır, ulusal mutfakta ince doğranmış sebzelerle çorba gibi hazırlanan julienne vardır.
Ekşi krema ve peynirle pişirilmiş mantar yemeği, büyük olasılıkla devrim öncesi Rusya'nın mutfak uzmanları tarafından icat edildi ve ona "julienne" adını verdi, bu formda ülkemizin mutfağına sıkıca yerleşmişti. Küçük cocotte kaselerinde fırında pişirmek gelenekseldir ve Fransız versiyonuna hiç benzemez. Yabancı yemek kitaplarında sadece "Rus Mutfağı" bölümünde "Eski tarif" notu ile bulunabilir.
Ülkemizde julienne çok düşkündür, ihale tavuk veya hindi fileto, jambon veya somon ve diğer malzemelerin eklenmesiyle hazırlanır, sert çeşitlerden süzme peynire kadar en çeşitli peynirler de kullanılır. Petrol klasik temelidir, ancak burada bile şefin takdirine bağlı olarak seçenekler mümkündür.
Yemeğin o kadar tatmin edici olduğu ortaya çıkıyor ki, bir porsiyon mantarlı meze, tam bir öğünün yerini alabilir. Her şefin kendi jülyen yapma sırrı vardır, ancak herkesin prensibi aynıdır: Mantarlar ve malzemeler fırında peynir kabuğunun altında pişirilir. Tadı sadece lezzetlidir, çok az insan bu kokulu mezeyi deneyemez ve deneyemez.
- 100 g - 148 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2
- Pişirme süresi - 50 dakika
İçindekiler:
- İstiridye mantarı - 300 gr
- Peynir - 50 gr
- Ekşi krema - 100 gr
- Süt - 250 ml
- Un - 30 gr
- Soğan - 50 gr
- Tereyağı - 30 gr
- Tuz - 15 gr
- Yenibahar karabiber - 15 gr
- Yeşil yay - 1 ok
Adım adım istiridye mantarı jülyen pişirme
1. İstiridye mantarlarını halkalara ayırın, durulayın, sapları arasında kalıntı olmadığından emin olun. Soğuk suyla doldurun ve pişirin.
2. Mantarlar kaynarken, yemeği süslemek için sosu hazırlayın. İlk önce peyniri kaba bir rende üzerine sürün.
3. Yağı birkaç parçaya bölün. Bir parçayı bir tencerede eritin. Yağ kaynadığında üzerine un ekleyin.
4. Unun "demlenmesi" için içeriği aktif olarak karıştırın. Hafifçe soğutun, ekşi kremayı bir tencereye koyun, her şeyi tekrar iyice karıştırın.
5. Soğanı ince ve ince doğrayın. Bir tavada tereyağının ikinci kısmını eritin, doğranmış soğanı koyun, hafifçe soteleyin.
6. Mantarlar çabucak kaynatılır, bu nedenle kaynattıktan 5-7 dakika sonra bir kevgir içine koyun, daha hızlı soğumaları için soğuk suyla durulayın.
7. Mantarları ince liflere ayırın. Doğrudan ellerinizle yapabilirsiniz, istiridye mantarları iyi kırılır. Onları bir tavaya koyun, tuz ve karabiber ekleyin, hafifçe kızartın.
8. Kızarmış mantarları hafifçe soğumaya bırakın ve hazırlanan sos ile bir tencereye koyun, iyice karıştırın.
9. İstiridye mantarlı jülyen kalıpları tereyağ ile yağlayın, mantarları yayın.
10. Üzerlerine rendelenmiş kaşar peyniri koyun ve önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına verin. Yaklaşık 25 dakika pişiriyoruz. Peynir bir rehber görevi görür, kahverengi bir kabuğa dönüşür dönmez jülyen hazırdır.
on bir. Bitmiş yemeği ince doğranmış yeşil soğanlarla süsleyin. Ve masaya servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
İstiridye mantarı jülyen tarifi örneğinde, bir yemeğin “sınırı geçerken” orijinal bir çorbadan eşit derecede orijinal bir mezeye dönüşerek nasıl değişebileceğini açıkça görebilirsiniz. Bu, yemek pişirmenin muazzam beceri ve hayal gücü gerektiren yaratıcı bir süreç olduğunu doğrular.
İstiridye mantarı jülyen video tarifleri
1. İstiridye mantarı jülyen nasıl pişirilir:
2. İstiridye mantarlı jülyen tarifi:
