Badem ezmesinin bileşimi, faydalı özellikleri ve insan sağlığına zararı. Tedavi nasıl yenir ve katılımıyla hangi tarifler amatör şefler arasında popülerdir?
Marzipan, orijinal haliyle tüketilebilen veya tatlılarda malzeme olarak kullanılabilen bir şekerlemedir. Badem, yer fıstığı veya diğer fındık türlerini içerdiğinden parlak bir ceviz tadı vardır. Badem ezmesi neyden yapılır, insanlara nasıl faydalı ve zararlıdır? Ev mutfağınızda hangi fındık ikramlarını yapabilirsiniz?
Badem ezmesinin bileşimi ve kalori içeriği
Badem ezmesinin standart bileşimi, un haline getirilmiş su ve toz şeker ve bademden yapılan tatlı şuruptan oluşur. Kural olarak, fındık kütlesi acı ve tatlı meyvelerden oluşur (tatlı fındık sayısı geçerli olmalıdır). Tatlı tarifi, üreticinin tercihine bağlı olarak değişebilir. Örneğin genellikle farklı bir kuruyemiş türü kullanılır, hamura tatlandırıcılar, tatlandırıcılar vb. dahil edilir.
Şekerlemeciler genellikle fındık unu bazlı her türlü tatlıyı badem ezmesi olarak adlandırır. Rusya'da fıstık ilavesiyle yapılan badem ezmesi çörekler, tatlıya düşkün olanlar arasında oldukça popülerdir. Mozartkugels dünyanın farklı yerlerinde hazırlanır - çikolata veya şeker sırlı badem ezmesi tatlıları.
100 g başına badem ezmesi kalori içeriği 479 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 6, 8 g;
- Yağ - 21, 2 gr;
- Karbonhidratlar - 65, 3 gr;
- Diyet lifi - 0 g;
- Su - 0 gr.
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı 1: 3, 1: 9, 6'dır.
Badem ezmesi çok miktarda badem kırıntısı içerir, bu da tatlının aşağıdaki besinler açısından zengin olduğu anlamına gelir:
- E, C, A ve B grubu vitaminleri;
- Makrobesinler - potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum;
- Eser elementler - demir, iyot, çinko, flor, bakır, manganez.
Bir notta! Badem ezmesini plastik bir torbada saklayın. Aksi takdirde, incelik hızla bayatlayacaktır. Uzmanlar, tatlıyı ısıtmak için kullanmadan önce serin bir odada saklamanızı ve ılık bir odaya getirmenizi tavsiye ediyor.
Badem ezmesinin faydalı özellikleri
Badem ezmesinin insan vücudu için faydaları, kurucu bileşenlerine bağlıdır. Kural olarak, tatlı, içinde kullanılan somunun doğasında bulunan aynı faydalı özelliklere sahiptir.
Tatlının asıl amacı, badem ezmesinin alışılmadık tadı, fındıksı aroması ve tatlılığı ile tüketiciyi şaşırtmaktır. Bu durumda ürünün tıbbi özellikleri arka planda kaybolur. Bununla birlikte, uzmanlar badem ezmesinin aşağıdaki faydalı özelliklerini vurgulamaktadır:
- Enerji eksikliklerini hızla tamamlar … Marzipan yüksek kalorili bir yiyecek olarak kabul edilir, bu nedenle hızlı atıştırmalıklar sırasında size tokluk hissi verir.
- Vücudun koruyucu işlevini güçlendirir, depresyonla savaşmaya yardımcı olur.… Marzipan çok miktarda E vitamini içerir, bu nedenle incelik, bir kişinin genel duygusal durumu, beyninin çalışması ve sinir sistemi için oldukça faydalı olarak kabul edilir. E vitamini ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirir.
- Kalbin, saçın ve tırnakların durumu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.… Tatlıyı hazırlamak için kullanılan malzemeler, insan sağlığını güçlendiren birçok faydalı vitamin ve mineral içerir. Bitmiş üründe hemen hemen tüm besinler bulunur. Bunun nedeni, badem ezmesi yapmak için kullanılan tariflerin çoğunun, besinlerin ısıtıldığı ve buharlaştığı bir yemeğin pişirilmesini veya pişirilmesini sağlamamasıdır.
Badem ezmesinin kontrendikasyonları ve zararları
Badem ezmesinin tehlikelerinden bahseden doktorlar, ürünün kalorisinin yüksek olduğu ve insan midesinin sindirmesinin zor olduğu gerçeğine odaklanıyor. Bu bağlamda, aşağıdaki tüketici kategorileri inceliği reddetmelidir:
- şeker hastaları;
- kilolu insanlar;
- karaciğer ve pankreas hastalıklarından muzdarip.
Doktorlar, düzenli olarak sınırsız miktarda tatlı tüketirseniz badem ezmesinin sağlıklı bir insanın vücuduna bile zarar verebileceğini belirtiyorlar.
Uzmanlar, mağazadan satın almak yerine ev yapımı badem ezmesini tercih etmenizi tavsiye ediyor. Tatlıyı hazırlamak için zaman yoksa, zararlı kimyasal kirlilikler içermeyen bir muamele satın alın. Bunu yapmak için, satın almadan önce badem ezmesi bileşimini dikkatlice okuyun.
Alerjisi olanlar fındık tatlısını kısmen terk etmelidir. Örneğin, bademlere alerjiniz varsa badem ezmesi yiyebilirsiniz, ancak yalnızca fıstık veya diğer fındık türleri ile pişirilmiş olanı yiyebilirsiniz.
Badem ezmesi nasıl hazırlanır?
Fıstık ezmesi yapmanın iki ana yolu vardır:
- Sıcak … Tüm malzemeler sudan ve toz şekerden gelen sıcak şerbet ile dökülerek istenilen kıvamda bir hamur haline getirilerek yoğrulur.
- Soğuk … Tüm kuru ve serbest akışlı bileşenler, şurup kullanılmadan tek bir bütün halinde karıştırılır. Bu durumda pudra şekeri tatlıya tatlılık katar. Sonuç olarak, şekerlemeci, herhangi bir figürün şekillendirilebileceği plastik bir kütle alır. Genellikle bir tatlı hazırlamanın bu yolu yumurta kullanımını içerir. Bitmiş yemeğin yeterince elastik olacağı ve çok kuru olmayacağı onlar sayesinde.
Not! Kural olarak, badem ezmesi bileşimindeki yumurtaların varlığı, hazırlanması için yağ bakımından zengin olmayan ikinci sınıf fındıkların kullanıldığını gösterir.
Sıcak badem ezmesi için adım adım basit bir tarif:
- Bir su banyosu düzenleyin.
- Büyük bir metal kapta 4 yumurta akı ve 150 gr toz meyve şekerini birleştirin.
- Elde edilen kütleyi önceden kaynamış bir su banyosunda ısıtın.
- Malzemeleri sürekli karıştırın ve pürüzsüz, kalın bir krema haline gelene kadar ocaktan almayın.
- Yoğurulan kremaya birkaç damla taze sıkılmış limon suyu, 430 gr öğütülmüş tatlı badem ve birkaç kıyılmış acı çekirdek ekleyin. Acı bademiniz yoksa, bunları karşılık gelen özden 3 damla ile değiştirin.
- Elde edilen karışımı pürüzsüz ve sert bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Ürün kullanıma hazır! İstenirse herhangi bir şekil verilebilir veya ekmek şeklinde bir tabağa serilebilir.
Soğuk marzipan yapımı daha da kolaydır. Adım adım talimatları izleyin ve çeşitli figürleri şekillendirmek için mükemmel bir badem ezmesi hamurunuz olacak:
- 200 gr bal ve 0,5 kg tatlı badem unu kullanarak hamuru yoğurun. Balınız yoksa, aynı miktarda pudra şekeri ile değiştirin.
- Yoğururken yavaş yavaş birkaç damla su ekleyin. Hamurun esnekliği için gereklidir.
- Ardından, şekerlemelere veya ihtiyacınız olan herhangi bir şekle sokun. Tatlı hazır!
Profesyonel bir pasta şefinden ipuçları! Standart badem ezmesi tarifi denemeye ve yeni bir malzeme eklemeye karar verirseniz, bu tatlıyı hazırlamak için iki ana kuralı unutmayın:
- Fındık ve şeker (veya pudra şekeri) 3'e 1 oranında kullanılmalıdır. Bu kuralı bozarsanız hamur çok kırılgan veya yapışkan çıkacaktır.
- Hamur yoğurulduktan sonra tatlıya herhangi bir katkı maddesi (şekerlenmiş meyve, kurutma vb.) eklenmelidir.
badem ezmesi tarifleri
Şekerlemeciler badem ezmesini sadece hazır bir tatlı olarak değil, aynı zamanda ek işleme ve iyileştirme gerektiren bir bileşen olarak görüyorlar - çeşitli ürünlerle kullanarak uzmanlar radikal olarak yeni bir mutfak yemeği elde ediyorlar.
Badem ezmesi ile tatlılar için birkaç tarif düşünün:
- Limonlu Haşhaşlı Cheesecake … 150 gr şekerli kurabiyeleri öğütün ve 70 gr eritilmiş tereyağı ile karıştırın. Elde edilen kütleyi yaylı bir pişirme kabının dibine koyun. Kalıbı buzdolabında birkaç dakika bekletin. Ardından, 400 gr krem peyniri 80 gr toz şeker, 3 yemek kaşığı ile çırpın. ben. az yağlı ekşi krema ve 2 adet. tavuk yumurtaları. Elde edilen kütleye 100 g rendelenmiş badem ezmesi, 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. haşhaş ve 1 yemek kaşığı. ben. limon suyu. Kremayı pürüzsüz olana kadar iyice çırpın. Bir fırın tepsisine kurabiyelerin üzerine yerleştirin. Pastayı bir saat fırında pişirin. Bitmiş tatlıyı soğutun ve gece boyunca soğutun. Ancak o zaman çay içmeye başlayabilirsiniz.
- Badem ezmesi "Prenses" ile pasta … 4 yumurta sarısını 3 yemek kaşığı ile birleştirin. ben. toz şeker, 2 yemek kaşığı. ben. nişasta ve 1 çay kaşığı. vanilya. Ayrı bir kapta 250 ml sütü ısıtın ve yumurta sarısı ile kütleye dökün. Ortaya çıkan karışımı ateşe vererek kalınlaştırın. Yanmayı önlemek için kremayı sürekli karıştırmayı unutmayın. Bitmiş kremayı temiz bir tabağa aktarın ve soğutun. Bu arada 1,5 çay kaşığı ıslatın. 2 yemek kaşığı jelatin. ben. sıcak su ve çözünmesi için bırakın. 50 gr pudra şekeri ile 500 ml kremayı çırpın. Elde edilen kütleden 2 yemek kaşığı alın. ben. ve bunları zaten çözülmüş jelatine ekleyin. Jelatinli kütleyi iyice karıştırın ve kalan krema ile birleştirin. Krem ve jelatini yüzeyde sert tepe noktaları görünene kadar çırpın. Şimdi pastayı şekillendirmeye başlayın, bunun için hazır bisküvi tabanlarına (3 adet) ihtiyacınız olacak. Vaktiniz varsa, bisküviyi kendiniz yapabilirsiniz. İlk kabuğun üzerine 150 gr ahududu reçeli, üstüne biraz krema koyun. Kremayı, buzdolabından krema ve biraz krema ile yağlanmış ikinci kabukla kaplayın. Üçüncü keki ikinci kekin üzerine yerleştirin. Kalan krema ile pastanın üstünü ve kenarlarını bolca fırçalayın. Bitmiş pastayı sakız gibi elastik badem ezmesi (500 g) ile kaplayın.
- Puf böreği içinde armut … Bu tarifi uygulamak için mağazadan 700 gr hazır puf böreği satın almanız veya kendiniz pişirmeniz gerekecektir. İlk olarak, 100 gr badem ezmesini küçük parçalar halinde kesin ve 4 yemek kaşığı ekleyin. ben. krem. Pürüzsüz bir macun elde etmek için malzemeleri iyice karıştırın. Armutları yıkayın ve meyveleri uzunlamasına ortadan ikiye keserek çekirdeklerini çıkarın. Armutun her bir yarısı, parçalara ayrılmaması, bir arada tutulması için enine kesimlerle süslenmelidir. Armutların üzerine biraz limon suyu gezdirin. Armutları önceden hazırlamış olduğunuz meyve yarısından daha büyük olacak şekilde hamurdan kesin. Marzipan kremasını ve armutu hamurun üzerine yerleştirin. Tatlıyı pudra şekeri ve tarçın serpin. Yaklaşık 25 dakika pişirin.
Badem ezmesi hakkında ilginç gerçekler
Marzipan, Almanya ve Hollanda'da geleneksel bir Noel yemeğidir. Badem ezmesi pişirmeyi dünyanın hangi bölgesinde ilk kez öğrendiklerini söylemek zor. Tarihçiler kesin bir cevap veremezler: bazıları bunun İtalya veya Fransa'da olduğundan emin, diğer uzmanlar tatlının Estonya veya Almanya'da icat edildiğini öne sürüyor. Bu arada, adı bize "Mart ekmeği" anlamına gelen Almanca'dan geldi.
Bu tatlı tarifinin ortaya çıktığı koşullar hakkında da fikir birliği yoktur. Bazı tarihçiler, tahıl hasadının başarısız olduğu versiyonuna meyillidir: yağsız bir yılda, insanların ekmek pişirmek için unu yoktu, bu yüzden başka bir hammadde kullandılar - badem. Kötü ruh hali ve depresyonla mücadele etmek için tatlılığın icat edildiği bir versiyon da var.
Marzipan, şekerleme ürünlerini doldurmak ve kekleri süslemek için yenilebilir figürinler yapmak için idealdir. Tatlı ürün likör yapmak için bile kullanılır.
Dünyanın çeşitli yerlerinde insanlar badem ezmesine adanmış müzeler yaratıyor. Yani, Macaristan'da bu tür 4 kuruluş var!
Şekerciler düzenli olarak lezzetler için yeni tarifler icat ediyor; bugün dünya 500 çeşit badem ezmesi biliyor. Tariflerin çoğu kamuya açıktır ve herkes bunları kullanabilir, ancak Lübeck şehrinde şekerlemeciler benzersiz, eski badem ezmesi hazırlama sırlarını açıklamamayı tercih ediyor.
Badem ezmesi nasıl pişirilir - videoyu izleyin:
Fındık unundan yapılan tatlı, hemen hemen tüm tatlı dişlerinin sevdiği, kalorisi yüksek ve doyurucu bir üründür. Bununla birlikte, kötüye kullanmamalısınız - sindirimi zordur ve kan şekeri seviyelerinde bir artışa veya hızlı kilo alımına neden olabilir. Evde badem ezmesi yapmak zor değil. Yemek pişirmek için zaman yoksa, bir muamele için mağazaya gidin, badem ezmesi herhangi bir pastaneden satın almak kolaydır.
