Evde turta, zraz, krep için et dolgusu nasıl lezzetli bir şekilde hazırlanır? Besin değeri, kalori içeriği ve video tarifi. Fotoğraf ve video tarifi ile adım adım tarif.
Kokulu ve yumuşak ev yapımı turtalar, turtalar, çılgınlar, krepler, köfteler … herkes içini bolca doldurmayı sever. Hem tuzlu hem de tatlı birçok yiyecek doldurma için uygundur. Ancak birçokları için en popüler ve en sevilenlerden biri doyurucu et dolgusudur. Bu incelemede bunun hakkında konuşacağız. Dahil olmak üzere farklı et türlerinden hazırlanabilir. ve bunların bir karışımından. Örneğin, %70 kıyma ve %30 dana etinden veya eşit oranlarda karıştırılmış ürünlerden yapılan çok lezzetli bir dolgu. Sonra dolgu çok sulu ve çok yağlı değil. Et doldurma ve tavuk, tavşan veya hindi pişirebilmenize rağmen. Bu durumda, diyet olacak, ancak aynı derecede lezzetli ve tatmin edici olacak.
Bazı insanlar, bir tavada kızartılmış taze, çiğ kıyılmış etten turtalar ve turtalar için et dolgusu hazırlar. Ancak bence bu dolgu daha kuru çıkıyor, tk. Et kızartma sırasında fazla kurutulur. Bu nedenle dolguyu haşlanmış etten yapmayı tercih ediyorum. İlk önce et kaynatılmalı, daha sonra bükülmeli ve diğer ürünlerle birleştirilmelidir. Pişirme sırasında meyve suyu ile doyurulurlar ve oldukça nemli, sulu ve yumuşak olduğu ortaya çıkar. Fotoğraflı adım adım tarifte ayrıntılı olarak anlatacağım bu et dolgusu hazırlama yöntemidir.
- 100 g - 115 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 1
- Pişirme süresi - 1 saat 45 dakika
İçindekiler:
- Domuz eti - 400 gr
- Defne yaprağı - 2 adet.
- soğan - 1-2 adet. boyutuna bağlı olarak
- Yenibahar bezelye - 3 adet.
- Öğütülmüş karabiber - tutam veya tatmak
- Sığır eti - 150 gr
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Rafine bitkisel yağ - kızartma için
- Kurutulmuş kereviz kökü - 0,5 çay kaşığı
Et dolgusunun adım adım hazırlanması:
1. Soğanları soyun, soğuk akan su altında yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın. İnce çeyrek halkalar veya başka bir şekilde doğrayın. Kesme yöntemi önemli değildir, çünkü daha fazla kızarmış soğan doğranmış olacaktır.
2. Tavaya yeterli miktarda bitkisel yağ dökün ve iyice ısıtın. Soğanları sıcak bir tavaya gönderin.
3. Soğanı orta ateşte, ara sıra karıştırarak altın rengi olana kadar soteleyin. Dolguda ne kadar fazla soğan olursa, o kadar sulu olur. Bu durumda soğan çok fazla yanmamalı veya kızartılmamalıdır, aksi takdirde dolguya acılık katacaktır. Ayrıca dilerseniz kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları kızartıp iç harca ekleyebilirsiniz.
4. Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Bir parça eti kaynar suya batırın. Tek parçaya daldırılabilir veya daha küçük parçalar halinde kesilebilir. Bir kaynamaya getirin ve ortaya çıkan köpüğü yüzeyden çıkarın.
Et dolgusu hazırladığımız için lezzetli etlere ihtiyacımız var. Bu nedenle, sadece kaynar suya daldırın. Proteinlerin üst tabakası hızla pıhtılaşacak ve bu da eti oluşturan maddelerin sıvıya geçmesini önleyecektir. Dilerseniz et dolgusunu daha lezzetli hale getirmek için ete sakatat ekleyebilir, örneğin ciğerlere baharat katabilirsiniz. Doldurmak için etle birlikte füme jambon veya domuz pastırması da pişirebilirsiniz.
5. Tat vermek için tencereye tuz ekleyin.
6. Ardından karabiberi koyun.
7. Kurutulmuş kereviz kökünü ekleyin. Taze olarak kullanılabilir.
8. Defne yaprağı ve yenibahar bezelyesini bir tencereye gönderin. Bunlar et suyuna hassas ve keskin bir tat veren en basit baharatlardır. Ancak dilerseniz baharat ve otlar ekleyerek ete ekstra bir lezzet verebilirsiniz.
Örneğin, bir baş soğan et pişirmek için mükemmeldir. Domuz etine lezzet katacak ve suyu daha lezzetli hale getirecektir. Havuç kaynatıldığında ete tatlı bir tat ve ek aroma verir. Maydanoz ürünün tadını vurgulayacaktır, çünkü güçlü bir kokusu var. Öğütülmüş kişniş veya kepekli tahıllar çok aromatiktir ve özel, farklı bir tada sahiptir. Kırmızı biber veya zerdeçal, ete kırmızımsı veya turuncu bir renk verecektir.
9. Eti yüksek ateşte yeniden kaynatın. Tencereyi bir kapakla sıkıca kapatın ve suyu 40 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında, et suyunda periyodik olarak bir yağ oluşacaktır. Bir kaşıkla çıkarılmalı, daha sonra et suyu şeffaf hale gelecektir.
Etin pişme süresi parçanın cinsine ve boyutuna göre değişiklik gösterebilir. 1 kg domuz eti için 1 saatten 1 saat 20 dakikaya kadar yeterli olacaktır. Her ek kilogram için 30 dakika daha pişirme ekleyin. Tavuk ve hindi daha hızlı pişirilir, pişirme süresi yaklaşık 30-40 dakikadır. Kümes hayvanları ve yumurta tavukları 2-3 saat pişirilir.
Sığır eti en uzun süre pişecek. Yumuşak olması için en az 3 saat pişirin.
10. Haşlanmış eti et suyundan çıkarın ve oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
11. Et kıyma makinesinde soğanlı eti çevirin. Daha yumuşak bir dolgu için, yiyeceği burgudan iki kez geçirin. Veya pürüzsüz bir macun elde etmek için ikinci kez bir blender kullanın. İki kez bükülmüş et daha gevşek ve lezzetli olacaktır.
12. Dolguya sululık eklemek için eritilmiş tereyağı, ekşi krema veya krema ekleyebilirsiniz. Ben etin pişirildiği et suyundan 1-2 kepçe eklemeyi tercih ediyorum. Et suyunu dikkatli bir şekilde ekleyin. Doldurma çok sıvı olmamalıdır. Bu olursa, fazla sıvıyı emecek olan kıyılmış ete haşlanmış pirinç ekleyin.
Et suyunun geri kalanını atmayın. Bu tarif için ihtiyacınız olmayacak, ancak diğer çeşitli yemekleri pişirmek için kullanabilirsiniz. Et suyunu ince süzerek süzün ve berrak bir çorba veya pancar çorbası pişirin.
13. Bitmiş et dolgusunu iyice karıştırın, tadın ve kıvamına bakın. Eksik baharatları veya sıvıları gerektiği gibi ekleyin. Bitmiş et dolgusunu tamamen soğutun ve ancak daha sonra turta, zraz, krep doldurmak için kullanın.
