Porcini mantarı neye benziyor ve nerede büyüyor? Boletus koleksiyonunun özellikleri. TOP-6 kış için en iyi porcini mantarı hazırlıkları. Video tarifleri.
Beyaz mantar şüphesiz tüm mantarların kralıdır. Her mantar toplayıcı onu sepetine almak ister ve bu şaşırtıcı değildir, çünkü besin özellikleri ve faydalı vitamin ve mineral miktarı açısından herhangi bir et türünden daha düşük değildir. Bu, birinci kategorinin yenilebilir bir mantarıdır, bu nedenle ön kaynatma olmadan ondan yemek pişirebilirsiniz. Ormanın armağanlarının hoş aromasını ve zengin tadını uzun süre korumak için, kış için kavanozlarda porcini mantarları toplayabilirsiniz. Salamura, tuzlanmış, bütün olarak korunmuş veya havyar haline getirilebilirler. Bu seçeneklerden herhangi biri, sadece basit bir akşam yemeği için değil, aynı zamanda şenlikli bir masa için de harika bir atıştırmalık olacaktır. Daha sonra, bir porcini mantarının neye benzediğini ve nerede büyüdüğünü, boletusun nasıl düzgün bir şekilde toplanıp kış için hasat edileceğini ele alacağız.
Porcini mantarının hazırlanışı
Beyaz mantar, çörek veya sadece beyaz - bunlar en lezzetli ve sağlıklı mantarlardan birinin adıdır. Şapka çevresi 25 cm'ye ulaşır, açıktan sarı-kahverengiye kadar bir renge sahip olabilir. Beyazın bacağı kısa, kalın, 2 ila 5 cm çapında, eti beyaz, yoğun, kesimde rengi değişmez.
Porcini mantarları neredeyse tüm Avrupa'da hasat edilir. Ayrıca Çin, Sibirya, Türkiye ve Moğolistan ormanlarında da bulunabilirler. Sadece Avustralya'da bu mantarın tek bir türü yoktur ve toplamda 18 alt türü vardır.
Huş, meşe, çam ve ladin ormanlarında beyazlar bulunur. Çoğu zaman meşe ormanlarında hasat edilirler, dolayısıyla ikinci isimleri "boletus". Çok sayıda faydalı madde aldıkları ardıç yakınında büyümeyi severler, bu nedenle çok büyürler. Ancak kızılağaç çalılıklarında ve kavak bahçelerinde boletus bulunmaz ve genç büyümede onlar için uygun "yiyecek" yoktur.
Beyaz olanlar nadiren yalnız büyür, 1 mantar bulursanız, yanında bütün bir aile bulabilirsiniz. Boletus boletus, kıskanılacak bir büyüme oranı ile ayırt edilir: sadece 4-5 gün içinde, 5 g'a kadar olan küçük bir örnek, 250 g'da bir "kahraman" haline gelir.
Porcini mantarlarının toplanması Temmuz ayında başlar ve ilk gece donları görülene kadar, özellikle Ekim ayının sonuna kadar devam eder. Özellikle sıcak yıllarda boletus Mayıs ayında hasat edilebilir.
Boletusun görünümü, büyüme yerine bağlıdır. Başlığın rengi ve şekli, gerekli tüm besinleri aldığı toprağın bileşiminden etkilenir.
Porcini mantarlarının ana çeşitleri:
- meşe çörek … 30 cm çevresine kadar sütlü kahve şapkası var. Dokunmak için kadifemsi. Boru şeklindeki ara katman hafif zeytindir. Tüm bacak boyunca beyaz bir ağ açıkça görülebilir. Meşe ve ıhlamur ormanlarında yetişirler.
- huş beyazı … Şapka, çevresi 15 cm'ye kadar hafifçe farkedilir bir sarılık ile neredeyse beyazdır. Boru şeklindeki kısım beyazdır, eski örneklerde sarımsıdır. Bacak üstte beyaz bir ağ ile kahverengimsi. Huş ormanlarında yetişir.
- çam beyazı … Yoğun şarap rengi kap. Boru şeklindeki tabaka zeytindir. Bacak bir ağ ile kırmızımsı.
- Ladin çörek … Şapka uzun saplı kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir. Temmuzdan ağustos sonuna kadar ladin ormanlarında görülür.
Boletus toplarken asıl mesele onları sahte mantarlardan ayırt edebilmektir. Ana fark, kapağın altındaki boru şeklindeki tabakanın rengidir. Beyazın ana karşılığı safra mantarıdır. Boru şeklindeki tabakası hafif pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Sepetinize girerse, ısıl işlemden sonra tüm atıştırmalık acı tadacaktır.
Ancak beyazı şeytani bir mantarla karıştırırsanız, sadece yemeğin tadını bozmakla kalmaz, aynı zamanda ölümüne zehirleyebilirsiniz. Şeytani mantarın boru şeklindeki tabakası turuncu ila pembemsi renktedir ve gövde kırmızı bir ağ ile kaplanmıştır. Böyle sahte bir mantarda, kesim 5 dakika sonra maviye döner ve yaşlı bireyler iğrenç bir çürük soğan kokusu yayar.
Boletusu bulduktan sonra, miselyuma zarar vermemek veya dikkatlice topraktan bükmek için yere daha yakın bir yerde dikkatlice kesmeniz gerekir. Her kopya, cüzdana konmadan önce yapraklardan, çam veya ladin iğnelerinden, kirden, kumdan temizlenmelidir. Çürük ve solucan olmayan sadece iyi bireyleri almaya değer. Büyük eski örnekleri ormanda bırakmak daha iyidir, kış için porcini mantarı hasadı için uygun değildirler, çünkü koruma sırasında şekillerini koruyamazlar ve ekstra gevşeklik verirler.
Evde hasat edilen hasat dikkatlice ayıklanır, şüpheli ve ağır hasarlı bireyler atılır. Mantarlar çok kirliyse, bir kova suya batırın ve bir yük ile bastırın. 10-20 dakika sonra, yapışan kalıntılar kapaklardan kolayca temizlenecektir. Sıvı ile doyurulacakları ve aromalarını kaybedecekleri için onları suda daha uzun süre tutmanıza gerek yoktur.
Daha sonra boletus akan su ile yıkanır ve fazla sıvının cam olması için bir elek üzerine atılır. Mantarlarda küçük bir solucan deliği varsa, solucanların mantar hamurunu terk etmesi için suya biraz tuz ekleyebilirsiniz. Bazı ev kadınları, salamura çörekleri gevrek hale getirmek ve meyve gövdesinde bulunan bakterileri öldürmek için tuza ek olarak sitrik asit veya sirke eklemeyi önerir.
Saf çörek aynı büyüklükte parçalar halinde kesilir. Bir kavanozdaki porcini mantarları, bacaklar ve kapaklar ayrı ayrı pişirilirse çok daha çekici görünecektir. Bacak dilimler veya daireler halinde kesilebilir. Kapak 4-6 dilime kesilir. Temiz, yıkanmış, ıslatılmış ve doğranmış çörek, ileride kullanılmak üzere hasat edilebilir.
Kış için porcini mantarı hasatının özellikleri
Taze porcini mantarları uzun süre saklanamaz. Birkaç gün sonra solmaya, sulu olmayı bırakmaya ve eşsiz mantar aromasını kaybetmeye başlarlar. Bunları topladıktan sonra, derhal temizlenmeli, yıkanmalı, gerekirse ıslatılmalı ve onlardan herhangi bir yemek yapılmalı veya kışa aşağıdaki yollardan biriyle hazırlanmalıdır:
- konserve … Doğal konserve mantarlar sterilizasyon ile hazırlanır. Isıl işlem tüm patojenik mikroflorayı öldürür. Bütün mantarlar konserve edilebilir ve onlardan lezzetli mantar havyarı da hazırlanır.
- dekapaj … Mikroorganizmalar sadece ısıl işlem nedeniyle değil, aynı zamanda bu boşlukların temel bileşenleri olan asetik asit ve sodyum klorürün etkisi altında da ölür.
- tuzlama … Porcini mantarlarının tuzlanmasına fermantasyon eşlik eder. Şekerler, tuzla birlikte koruyucu bir bileşen olarak işlev gören laktik aside dönüştürülür. Boletus, sarımsak, biber, dereotu, yaban turpu yaprağı, frenk üzümü, lavrushka ve diğer baharatların eklenmesiyle sıcak ve soğuk olarak tuzlanır.
Kış için porcini mantarları için en iyi 6 tarif
Tuzlu, konserve veya salamura porcini mantarları hem akşam yemeği hem de bayram sofraları için harika bir atıştırmalıktır. Sadece ormanın bu aromatik ve sağlıklı hediyelerini toplamakla kalmayıp, uzun kış akşamlarında bu eşsiz lezzetin tadına varmak da sizin için büyük bir keyif olacak. Misafirlerinizi bir mantar inceliğiyle şaşırtmak için, her hostesin yemek kitabında kavanozlarda porcini mantarları için birkaç tarif olması gerekir.
Soğanlı turşu porcini mantarı
Porcini mantarlarını marine etmenin birçok yolu vardır, ancak bu tarif özellikle basittir. Yine de boletus mantarları aromatik, gevrek ve inanılmaz lezzetlidir. Meze, patates püresi ve güçlü güçlü içecekler ile iyi gider.
- 100 g - 24 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 5-8
- Pişirme süresi - 2 saat
İçindekiler:
- Porcini mantarı - 1 kg
- soğan - 1 adet.
- Sirke (%6) - 60 ml
- Su - 200 ml
- Karabiber - 1 çay kaşığı
- Defne yaprağı - 4 adet.
- Yenibahar bezelye - 4 adet.
- Tomurcuklu karanfil - 4 adet.
- Tuz - 1 yemek kaşığı
Soğanlı porcini mantarı turşusunun adım adım hazırlanması:
- Boletusu durulayın, doğrayın, bir tencereye koyun, su dökün ve ocağa koyun.
- Su kaynayınca tencereyi küçük bir ocak gözüne alın ve dibinin yanmaması için sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin.
- Boletus piştiğinde, bir elek üzerine katlayın.
- Mantar suyundan porcini mantarları için bir turşusu hazırlayın. Bunu yapmak için tuzlayın, et suyuna lavrushka ve karabiber ekleyin, kaynatın, ardından defne yapraklarını çıkarın. Sirkeyi sıvıya dökün, her şeyi karıştırın ve çörekleri turşuya koyun.
- Mantarları marine etinde 10 dakika kaynatın, periyodik olarak karıştırın ve oluşan köpüğü çıkarın.
- Kabuğu soğandan çıkarın, halkalar halinde kesin.
- Kavanozları kaynar suyla haşlayın veya mikrodalgada 3 dakika bekletin. Altta bir yay atın.
- Boşluğu kavanozlara dökün, marine ile doldurun ve bir dikiş anahtarı ile kapatın.
- Soğutulmuş kavanozları soğuk bir yere taşıyın.
Kullanmadan önce fazla turşuyu boşaltın, mantarları soğanla serpin ve ayçiçek yağı ile dökün.
Kendi suyunda marine edilmiş porcini mantarı
Bu porcini mantarı turşusu tarifi çok az su kullanır, bu nedenle çörek neredeyse tamamen kendi suyunda hazırlanır. Mantarların pişirme sırasında renklerini kaybetmemesi için az miktarda sitrik asit eklenir.
İçindekiler:
- Taze mantar - 1 kg
- Tuz - 1, 5 yemek kaşığı
- Su - 500 ml
- Karanfil - 6 adet.
- Tarçın - 6 adet.
- Karabiber - 3 adet.
- Sirke - 1 yemek kaşığı
- Sitrik asit - bir bıçağın ucunda
Kendi suyunda porcini mantarı turşusu adım adım hazırlanışı:
- Boletusu soyun, durulayın, büyük numuneleri doğrayın.
- Onları bir tencereye aktarın, tuzlayın, su ekleyin. Sudan 2 kat daha fazla mantar olmalıdır.
- Tencereyi ateşe koyun. Kaynamaya başladığında, ısıyı azaltın. Sürekli karıştırın ve köpüğü çıkarın.
- Tüm baharatları ekleyin, porcini mantarları dibe çökene kadar 15 dakika kaynatın.
- Haşlanmış çörekleri ocaktan alın, sirkeyi dökün, her şeyi karıştırın ve kavanozlara dökün.
- Marinayı her bir kabın üzerine dökün ve bir mühürleme anahtarıyla kapatın.
Bu tarife göre hazırlanan porcini mantarı, kışın mantar suları ve çorbalarda malzeme olarak kullanılabilir. Bu hazırlığa sahip ilk yemekler çok doyurucu, zengin ve lezzetli oluyor.
Sirke ile turşu porcini mantarı
Porcini mantarlarını nasıl turşu yapacağınızı bilerek, her zaman herhangi bir masaya uygun mükemmel bir meze hazırlayabilirsiniz. Yüksek sirke içeriği nedeniyle mantarlar çok gevrektir. Biber, lavrushka, karanfil, kuru hardal veya tercih ettiğiniz diğer baharatları müstahzara ekleyerek ilave bir baharatlı tat elde edilebilir. Porcini mantarlarını marine etmek 3 saatten biraz fazla zamanınızı alacaktır, ancak bu mezenin inanılmaz tadı, harcanan zamanın karşılığını fazlasıyla alacaktır.
İçindekiler:
- Porcini mantarı - 1 kg
- Sirke - 200 ml
- Tatmak için baharatlar
- Tuz - 40 gr
- Bitkisel yağ - her biri 1 yemek kaşığı 1 kutu için
Sirke ile porcini mantarı turşusu adım adım hazırlanması:
- Boletusu soyun, yıkayın, bir tencereye koyun ve suyla doldurun. İsteğe göre baharatları ekleyin.
- Tencereyi ocağa koyun, mantarları sürekli karıştırarak içindekileri kaynatın.
- Kaynatmadan önce sirke dökün, her şeyi karıştırın. Kaynayınca tavayı ocaktan alın.
- İş parçasını sterilize edilmiş kavanozlara dökün, marine ile doldurun, her bir kaba ayçiçek yağı dökün ve bir dikiş anahtarı ile kapatın. Soğuduktan sonra bukleleri mahzende saklayın.
Sirkeli porcini mantarlarının servis yapmadan önce ıslatılması veya yıkanması gerekmez, yeşil soğan serpin ve bitkisel yağ serpin. Harika bir meze hazır!
Kış için mantar çörek havyarı
Porcini mantarlarını kış için marine etmekten bıktıysanız, onlardan havyar yapmayı deneyin. O kadar lezzetli olduğu ortaya çıkıyor ki, sadece ekmeğe yaymakla kalmaz, aynı zamanda kaşıkla da yiyebilirsiniz.
İçindekiler:
- Porcini mantarı - 1 kg
- Domates - 400 gr
- Sarımsak - 4 diş
- Bitkisel yağ - 50 ml
- Tereyağı - 100 gr
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber, kırmızı biber, kırmızı biber - tatmak
Kış için boletus mantar havyarının adım adım hazırlanması:
- Atıştırmalık hazırlamak için sadece kuru mantarlar kullanılmalıdır, bu nedenle temizlenip yıkandıktan sonra iyice kurutulmaları gerekir. Bunları bir tel ızgara üzerine yerleştirip birkaç dakika fırına koymak veya nemin kendi kendine buharlaşmasını beklemek en iyisidir.
- Bir kıyma makinesi kullanarak kurutulmuş mantarları doğrayın.
- Bir kızartma tavası ısıtın, içine ayçiçek yağı dökün, ardından tereyağı ekleyin.
- Tereyağı eridiğinde mantarları bir tavaya koyun, 15-20 dakika kızartın.
- Domatesleri yıkayın, üzerlerine kaynar su dökün, soyun. Meyveleri kesin, tohumları çıkarın.
- Domates hamurunu bir kıyma makinesinde çevirin ve mantarlara ekleyin. Her şeyi karıştırın ve küçük bir ocak gözüne aktarın.
- Porcini mantarından elde edilen havyar kaynamaya başladığında tuzlayın, baharat ekleyin. İstenirse kuru otlar ve baharatlar eklenebilir.
- Sarımsağın kabuğunu çıkarın, bıçakla doğrayın ve tavaya dökün. Havyarı 5-7 dakika kaynatın. İstenirse meze ayrıca bir blender ile doğranabilir.
- Hazırlanan havyarı steril kavanozlara koyun ve bir dikiş anahtarı ile kapatın.
Porcini mantarından kışa havyar hazırladıktan sonra, soğuk mevsimde beslenmenizi çeşitlendirebilir, lezzetli ve aromalı bir atıştırmalıkla sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz.
Sterilizasyon ile kış için konserve porcini mantarları
Bir kavanoz mantarın patlayıp patlamayacağını ya da buzdolabınızda ve mahzeninizde boşluk olup olmayacağı konusunda endişelenmek istemiyorsanız, porçini mantarlarını sterilize edilmiş kavanozlarda nasıl turşu yapacağınızı bilmeniz yeterlidir. Ek ısıl işlem görmüş bükümler sıradan bir kilerde uzun süre dayanabilir, soğukta saklanmasına gerek yoktur. Bu tarife göre orta ve küçük boy porcini mantarlarını marine etmek en iyisidir, büyük olanlar çok kaynatılır, daha az elastik oldukları ve gevrek olmadıkları ortaya çıkar.
İçindekiler:
- Porcini mantarı - 1 kg
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- Su - 1 l
- Sofra sirkesi - 1, 5 yemek kaşığı
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- Karabiber - 6 adet.
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Sarımsak - 2 diş
Sterilizasyon ile kış için konserve porcini mantarlarının adım adım hazırlanması:
- Boletusu durulayın, gerekirse doğrayın, bir tencereye aktarın, 1 yemek kaşığı ekleyin. tuzlayın ve suyla doldurun. Porcini mantarlarını marine etmek için hazırlanan bu tarifte, su miktarı sadece marine için belirtilmiştir, pişirme sıvısı içerik listesine dahil edilmemiştir.
- Tavayı ateşe koyun, kütle kaynadığında azaltılmalıdır.
- Mantarları 15 dakika kaynatın, hazır olduğunda suyu boşaltın.
- Mantarları yeni suyla doldurun, kaynadığında 15 dakika daha pişirin. Suyu tekrar boşaltın, mantarları bir kevgir içinde atın.
- Marinayı hazırlayın. Bunu yapmak için, bir tencereye içme suyu dökün, şeker ekleyin, 1 yemek kaşığı. tuzlayın ve pişirin. Sıvı kaynamaya başlayınca lavrushka, karabiber ve soyulmuş sarımsak karanfil ekleyin. Marinayı 5 dakika kaynatın.
- İçine çörek koyun, 5 dakika pişirin, sirke dökün, kütleyi kaynatın ve ocaktan alın.
- Mantarları sterilize edilmiş kaplara yerleştirin, turşuyu askıların üzerine dökün ve kapaklarla kapatın, ancak kapatmayın.
- Alttaki büyük bir tencereye pamuklu bir bez koyun, sıcak suyla doldurun ve kapakların altındaki mantar kavanozlarının içine yerleştirin.
- Bir tencerede su kaynadığı andan itibaren mantarları 0,5 litrelik kavanozlarda 10 dakika sterilize edin. Sterilizasyondan sonra, bir sızdırmazlık anahtarı ile kapatın.
Turşu porcini mantarları kışın normal bir dolapta saklanabilir. Sadece meze olarak değil, çorbalara, turtalara, pizzalara ve onlardan mantar soslarına eklenirler.
Kavanozlarda tuzlu porcini mantarı
Kış için porcini mantarlarını nasıl turşu yapacağınızı zaten biliyorsunuz ve şimdi size onları evde nasıl turşu yapacağınızı söyleyeceğiz. Bu, fıçılarda, küvetlerde ve büyük kaplarda yapılırdı. Bu uygulama şimdi özel evlerde bile korunmuştur, ancak bu teknik daireler için uygun değildir, çünkü tuzlama sürecinde fermantasyon, küf ve tatarcık kokusu ortaya çıkar. Bu çok uygun değildir ve biraz rahatsızlığa neden olur, bu nedenle porcini mantarlarının küvetlerde değil, kapalı kavanozlarda nasıl tuzlanacağını ele alacağız.
İçindekiler:
- Porcini mantarı - 1 kg
- su - 0,5 yemek kaşığı.
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- dereotu - tatmak
- Karabiber - 2 adet.
- Karanfil - 2 adet.
- Defne yaprağı - 2 adet.
Tuzlu porcini mantarlarının kavanozlarda adım adım pişirilmesi:
- Bacakların topraklı kısımlarını boletustan kesin, suyu birkaç kez değiştirerek iyice durulayın. Büyük örnekleri doğrayın, küçük olanları sağlam bırakın.
- Bir tencereye su dökün, tuzlayın, tüm baharatları ve yaprakları ekleyin.
- Salamurayı sobanın üzerine koyun. Kaynayınca içine mantarları koyun.
- Karışımı kaynatın ve ara sıra karıştırarak ve kaymadan 25 dakika pişirin.
- Haşlanmış mantarları bir elek üzerine atın. Salamurayı dökmeyin, bir kenara koyun.
- Mantarları önceden sterilize edilmiş kavanozlara yayın, tuzlu suyla doldurun, bir dikiş anahtarıyla kapatın. Soğuduktan sonra buzdolabına veya mahzene koyun.
Kış için kavanozlarda tuzlu porcini mantarları, salamuralara mükemmel bir alternatif olacaktır. Çıtır, elastik, et yemekleri ve tabii ki haşlanmış veya kızarmış patatesler için mükemmel oldukları ortaya çıkıyor.
