Evde kış için mantar pişirmek için TOP 5 tarifleri. Konserve için mantar seçimi ve hazırlanması. Mutfak ipuçları ve sırları. Video tarifleri.
Mantarlar, çeşitli şekillerde hazırlanabilen lezzetli ve besleyici yiyeceklerdir. Şaşırtıcı atıştırmalıklardan biri, mantarların kışa hazırlanmasıdır. Evde pişirmek zor değil. Ana şey, iyi bir tarif seçmek ve onu hayata geçirmektir. Aşağıda, farklı çeşitlerdeki mantar boşluklarının fotoğrafları, seçtikleri incelikler, hazırlıklar, sırlar ve pişirme teknolojisi ile kanıtlanmış tarifler bulunmaktadır.
Konserve için mantar seçimi
Mantar hasadına başlamadan önce, hasata uygun çeşitlere karar vermelisiniz. Çünkü tüm orman mantarları koruma için uygun değildir. Beyaz, çörek, bal mantarı, chanterelles, kahverengi çörek, russula, mavi bacak, ryadovki, çörek, çörek, bbw, yeşil ispinoz, keçi, mantar ve russula bu amaç için en iyi ırklar olarak kabul edilir. Mağazadan satın alınan istiridye mantarları ve petrollerin bile kış için mantar turşusu için uygun olduğunu belirtmekte fayda var. Konserve, çörekten daha kötü değiller.
mantar hazırlama
Evde kış için mantar toplamanın lezzetli, güzel ve sağlıklı olması için meyvelerin belirli işlem aşamalarından geçmesi gerekir. Her şeyden önce, orman mantarlarını türlerine ve boyutlarına göre sıralayın, çünkü her türün kendine has özellikleri, kokusu, tadı ve sindirim zamanı vardır. Ve sofrada aynı büyüklükteki mantarlar daha güzel görünüyor, küçük olanlar çeşitli boyutlardan daha iyi.
Bir sonraki adım ıslatma ve ıslatma. Ancak tüm mantarlar için değil, sadece kontamine olanlar için gereklidir. Mantarları daha kolay temizlemek için tuzlu suda kısa bir süre bekletin. Onları çok uzun süre suda tutmak gerekli değildir, aksi takdirde meyveler sonraki işlemler için kötü olan fazla suyu emer. Aynı zamanda, bazı ırklar zorunlu olarak uzun süre ıslatma gerektirir: 1 saat için mantar, 2 gün için değer ve domuzlar (4 kez su değişimi ile).
Islattıktan sonra, mantarlardaki orman kalıntılarını temizleyin ve her meyveyi inceleyin. Bazılarında cildi kapaktan çıkarın, bazılarında bacağını kesin ve bazılarında parçalara ayırın. Tarif sadece şapka gerektiriyorsa, bacakları atmayın, havyar haline getirin ve kış için örtün. Temizledikten sonra mantarları tuzlu veya asitli suya (1 litre su için - 1 çay kaşığı tuz ve 2 gr sitrik asit) batırarak kararmalarını sağlayabilirsiniz. Ve daha kolay soyulmaları için tereyağını 1 dakika kaynar suya batırın.
Mantarları hazırladıktan sonra, bazı önemli noktaları göz önünde bulundurarak pişirmeye başlayın. Yoğun yapıya sahip meyveler (beyaz, titrek kavak, çörek) yumuşak yapılı mantarlarla aynı anda pişirilmez, çünkü farklı ısıl işlem sürelerine ihtiyaç duyarlar. Beyaz ve kavak mantarları için benzer bir pişirme süresi, boletus mantarları için azaltılmalıdır. Çörek ve kavak mantarlarını birlikte kaynatırsanız çörek kararır. Farklı büyüklükteki mantarları aynı anda pişirmeyin. küçük bireyler büyük olanlardan daha hızlı pişer. Bu durumda büyük mantarları eşit parçalara ayırın veya birbirinden ayrı pişirin. Ayrıca, her mantar çeşidi farklı bir pişirme süresi gerektirir: beyaz, titrek kavak mantarları, petrol - 20-25 dakika, chanterelles ve mantar - 25-30 dakika, çörek, mantar ve çörek - 10-15 dakika, porcini mantarı ve kavak bacakları mantar - 15-20 dakika … Bununla birlikte, her türün kendisi bir ipucu verecektir: mantarlar tencerenin dibine batar batmaz pişirmeyi bırakın.
İpuçları & Hileler
- Mantar boşlukları için kavanozları ve kapakları buhar veya başka bir uygun yöntemle sterilize ettiğinizden emin olun.
- Kutu teneke bir kapakla kapatıldıktan sonra, kapağın sıkılığını kontrol etmek için ters çevirin.
- Tüm salamura mantarlar yaklaşık + 8C (maksimum + 10C) soğuk bir odada saklanır.
- Bunları karanlık ve kuru bir yerde saklamak en iyisidir.
- Raf ömrü bir yıldan fazla tavsiye edilmez.
- Mantarları daha uzun süre saklamayı planlıyorsanız, kavanoza ayçiçek yağı ekleyin ve sirke miktarını biraz artırın. Ayrıca doldurulmuş kavanozları sterilize edin: 0,5 litre - 30 dakika, 1 litre - 40 dakika kapasiteli. Bundan sonra, kavanozları kapaklı olarak yuvarlayın.
- Mantarlar hazır kabul edilir, yani. hasattan bir ay sonra zaten iyi marine edilmiş.
- Kutunun kapağı şişmişse, içindekileri hemen atın.
- Meyvelerde küf görülürse: turşuyu boşaltın, mantarları kaynar suyla durulayın, taze turşuda 15 dakika kaynatın ve yeni temiz kavanozlara koyun.
Kavanozlarda salamura mantar
Kış için kavanozlarda toplanan güçlü salamura mantarları yemekten daha lezzetli ne olabilir? Mağazalarda farklı tür ve tatlarda salamura mantar bulabilmenize rağmen, elle pişirilmiş mantarlar en iyi hazırlık olarak kabul edilir.
- 100 g - 59 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2 kutu 0,5 l
- Pişirme süresi - 1 saat 45 dakika
İçindekiler:
- Mantar - 700 gr
- Şeker - 0,5 -1 yemek kaşığı.
- Tuz - 1-1, 5 yemek kaşığı
- Sarımsak - 1-3 diş
- Defne yaprağı - 1-2 adet.
- Su - 1 l
- Acı biber, tarçın, kişniş - isteğe bağlı (piquancy için)
- Karabiber - 4-5 adet.
- Sirke %9 - 50-100 ml
- Yenibahar bezelye - 4-5 adet.
- Karanfil - 3 adet.
- dereotu - 1 şemsiye
- Yaban turpu - 1 sayfa
- hardal tohumu - 0,5 yemek kaşığı
Salamura mantar pişirme:
- Soyulmuş mantarları suyla dolu bir kaba koyun, kaynatın ve bir kapak altında orta ateşte 5-10 dakika pişirin, periyodik olarak köpüğü alın. İstenirse, bu suya biraz tuz ve sitrik asit ekleyin, böylece iş parçası "anti-botulistik aşı" alacaktır.
- Suyu boşaltmak için haşlanmış mantarları bir kevgir içinde atın ve akan su altında durulayın.
- Bir tencereye su dökün ve tüm ürünleri ekleyin: tuz, şeker, sirke, defne yaprağı, sarımsak, karanfil, siyah ve yenibahar bezelye, yaban turpu, dereotu, hardal.
- Marine edip kaynatın ve içine mantarları koyun.
- Tekrar kaynatın ve 20 dakika pişirin, ancak pişirme süresi mantarın türüne bağlıdır.
- Hazırlanan sterilize kavanozlara aktarın, kaynar marine ile doldurun ve teneke kapaklarla sarın.
- Not: Mantarları bir turşuda kaynatırken, müstahzar zamanla biraz koyulaşacak, viskoz ve bulanık hale gelecektir, ancak mantarların tadı zengin ve aromatik olacaktır. Mantarları kaynatıp ayrı ayrı marine edebilirsiniz. Daha sonra mantarlar görünüşte daha çekici olacaktır: turşusu şeffaf ve temizdir. Ancak daha az aromatik ve lezzetli olacaklar. İlk yönteme göre pişirilen mantarlar en lezzetli olarak kabul edilir.
Kış için mantarlı Solyanka
Kış için lahanalı mantarlı hodgepodge lezzetli, doyurucu ve aromatik bir yemektir. Bu sadece herhangi bir ziyafette her zaman yararlı olan soğuk bir meze değil, aynı zamanda tam teşekküllü bir ikinci yemektir. Kavanozu açıp içindekileri ısıtmak yeterlidir.
İçindekiler:
- Beyaz lahana - 1 kg
- Haşlanmış orman mantarı - 800 gr
- havuç - 500 gr
- Soğan - 500 gr
- Bitkisel yağ - 500 ml
- Domates salçası - 100 gr
- Elma sirkesi - 1 yemek kaşığı
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Yenibahar - 7 adet.
- Tuz - 1 yemek kaşığı
Kış için mantarlı hodgepodge pişirme:
- Mantarları soyun ve yumuşayana kadar kaynatın. Daha sonra bir tavada bitkisel yağda (100 mi) orta ateşte kapaksız olarak altın kahverengi olana kadar yarım saat kızartın.
- Lahanayı yıkayın ve ince şeritler halinde doğrayın. Bitkisel yağı (200 ml) kalın duvarlı bir tencereye dökün, lahana ekleyin, örtün ve ara sıra karıştırarak yarı pişene kadar orta ateşte pişirin.
- Kızarmış mantarları ayrı bir kaba aktarın. Kalan yağı (200 ml) aynı tavaya dökün, ısıtın ve ince yarım halkalar halinde kesilmiş soğanları koyun. Şeffaf ve yarı pişene kadar orta ateşte kızartın.
- Havuçları soyun, kaba bir rende üzerine rendeleyin ve soğanlarla birlikte tavaya gönderin. Sebzeleri orta ateşte yumuşayana ve neredeyse pişene kadar 15 dakika pişirin.
- Haşlanmış sebzeleri, kızarmış mantarları, salçayı, defne yaprağını, yenibaharı ve tuzu neredeyse bitmiş lahanaya aktarın. Karıştırın, kaynatın ve orta ateşte 20 dakika ara sıra karıştırarak pişirin.
- Lahana yumuşayınca elma sirkesini ekleyin, karıştırın, örtün ve 5 dakika pişirin.
- Hazır mantarlı köfteyi 0,5 litrelik kavanozlara koyun, fazla hava kalmayacak şekilde bir kaşıkla bastırın. Kapları kapaklarla kapatın, kutuları ters çevirin, ılık bir battaniyeye sarın ve tamamen soğumaya bırakın.
Kış için porcini mantarı
Beyaz mantar mantarların kralıdır. Bu nedenle, onlarla iyi bir çayır bulmayı başardıysanız, kış için kavanozlarda porcini mantarları toplayın ve hazırlayın. Sonuçta, bu çok lezzetli ve besleyici bir hazırlıktır.
İçindekiler:
- Porcini mantarı - 1 kg
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Yenibahar bezelye - 5 adet.
- Acı biber - 8 adet.
- Su - 1 litre.
- Şeker - 2 yemek kaşığı
- Tuz - 4 çay kaşığı
- Sofra sirkesi %9 - 130 ml.
Kış için porcini mantarı pişirmek:
- Mantarları ayıklayın, soyun, durulayın ve büyük parçalar halinde kesin. pişirme sırasında hacimlerinin önemli bir bölümünü kaybederler.
- Bir tencereye su dökün, tuz ekleyin, kaynatın, mantarları indirin ve yarım saat pişirin.
- Onları bir kevgir içine koyun ve akan su altında durulayın.
- Sirke hariç tüm malzemeleri suya ekleyerek ve mantarları indirerek marineyi hazırlayın.
- Kaynattıktan sonra, köpüğü sürekli alarak 15 dakika pişirin. Pişirmenin bitiminden 2 dakika önce sirkeyi dökün ve kaynamaya başlayana kadar bekleyin.
- Mantarları temiz kavanozlara koyun ve marine sosuyla doldurun. Kapak, ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın.
mantar havyarı
Mantar havyarı, kavanozlarda kışa mantar hazırlamanın yollarından biridir. Tarif, önce onları kızartmayı ve sonra yuvarlamayı önerir. Mantarları soğuk olarak tadabilir veya bir tavada önceden ısıtabilirsiniz.
İçindekiler:
- Chanterelles - 1 kg
- tuz - 1 çay kaşığı ya da tatmak
- Öğütülmüş karabiber –0.5 çay kaşığı.
- Kızartma için saf yağ
Mantarlardan havyar pişirmek:
- Cantharellus cibariusları ayırın, kalıntıları, iğneleri ve yaprakları çıkarın. Ardından kumu ve tozu temizlemek için durulayın.
- Büyük mantarları orta parçalar halinde kesin, küçük olanları olduğu gibi bırakın.
- Mantarları bir tencereye soğuk suya batırın, kaynatın, 5 dakika kaynatın ve bir kevgir içine atın.
- Mantarları bir kağıt havluyla kurulayın ve çok küçük küpler halinde kesin.
- Tereyağını bir tavada eritin ve chanterelles ekleyin.
- Onları yumuşayana kadar 50 dakika kızartın. Tuz ve karabiber ekleyin ve istenirse birkaç diş sarımsağı presten geçirin.
- Mantar havyarını temiz kavanozlara sıkıca yerleştirin, kızartıldığı yağı doldurun ve kapaklarla kapatın.
- Battaniyenin altında yavaşça soğuduktan sonra, körü serin bir yerde saklayın.
mantarlı lahana
Kavanozlarda kış için lahanalı mantarlar eski Rus yemeklerinden biridir. Ana bileşen sadece lahana değildir. Sebzelere eklenen mantarlar, yemeği gerçek bir lezzete dönüştürüyor.
İçindekiler:
- Beyaz lahana - 1 kg
- Domates - 0,5 kg
- havuç - 0,5 kg
- Soğan 0,5 kg
- Mantar (çörek veya çörek) - 700 g
- Yenibahar - 3-5 adet.
- Defne yaprağı - 4 adet.
- Rafine bitkisel yağ - 0,5 yemek kaşığı.
- sofra sirkesi - 3 yemek kaşığı
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- Şeker - 2 yemek kaşığı
Mantarlı lahana pişirme:
- Mantarları ayırın, kumdan, iğnelerden ve yapraklardan durulayın ve 10 dakika kaynatın. Daha sonra suyu boşaltmak için bir kevgir içine atın.
- Lahanayı yıkayın ve ince şeritler halinde doğrayın.
- Havuçları kaba bir rende üzerinde soyun ve doğrayın.
- Soğanları soyun ve şeritler halinde kesin ve domatesleri küpler halinde kesin.
- Bitkisel yağda bir tavada havuç ve soğanları altın rengi olana kadar kızartın.
- Tavaya mantar ve lahana ekleyin ve yarım saat pişirin.
- Sirke dökün, karıştırın ve 5 dakika pişirin.
- Mantarlı mantarları temiz sıcak kavanozlara koyun, kapaklarını kapatın ve kaynar su ile bir tencerede 20 dakika sterilize edin.
- Kutuları teneke kapaklarla kapatın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve yavaşça soğutun.
