Demi glace sos nasıl yenir? Kompozisyon, kullanışlı özellikler ve kullanım için kontrendikasyonlar. Ev mutfağında yemek pişirmek için sos tarifleri.
Demiglas sosu, beşamel, Fransız mayonez, hollandaise vb. Kategorisinden temel bir Fransız sosudur. Bağımsız bir sos olarak (esas olarak et yemekleri için) veya başka bir sosun bir bileşeni olarak kullanılır. Demiglas bazen sebze yemekleri, balık veya yumurta ile servis edilir.
Demiglas sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Demi camın bileşimi tamamen farklı olabilir, servis edildiği yemeğe bağlı olarak seçilir. Sosun değişmez temeli, sığır kemikleri veya daha çok inert et suyudur. Kemiklere ek olarak, pansuman şunları içerir:
- Şarap - hem kırmızı hem de beyaz kullanılabilir;
- Bir dizi sebze - dolmalık biber, arpacık veya pırasa, domates vb.;
- Çeşitli çeşniler - öğütülmüş maydanoz kökü, defne yaprağı, tarhun gibi baharatlar vb.
100 g başına demiglas sosunun kalori içeriği 51 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 1 gr;
- Yağ - 3 gr;
- Karbonhidratlar - 5 gr;
- Diyet lifi - 0 g;
- Kül - 1, 33
- Su - 90, 2 gr.
Proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranı sırasıyla 1: 3: 5'tir.
Sosun çoğu doymuş yağ asitleri ve sudur. 100 g ürün, 158 mg Sodyum (Na), ayrıca belirli miktarda Potasyum (K), Kalsiyum (Ca), Magnezyum (Mg), Çinko (Zn), Flor (F) ve diğer eser elementleri içerir. Ürünün vitamin kompleksi: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.
İlginç! 1 litre demi-glace sos elde etmek için 3 litre su ve tarifte belirtilen malzemelerden 1 kg kullanmanız gerekiyor. Aşçının hazırlaması yaklaşık 12 saat sürer.
Demiglas sosunun faydalı özellikleri
Fransız demi-glace sosu, insanlara faydalı birçok madde içerir. Ancak sınırlı miktarlarda tüketildiği için önemli bir terapötik etki elde etmek zordur.
Bununla birlikte, demi-glace sosun birkaç ana faydalı özelliği vardır:
- Zorlu fiziksel veya zihinsel çalışmalardan sonra hızla iyileşir - et suyu ile bir kişi, kesinlikle tüm insan organlarının çalışmasında yer alan büyük miktarda demir alır. Çoğu zaman insanlar kendilerini zayıf hissederler, tam olarak vücuttaki demir eksikliği nedeniyle iştahlarını kaybederler. Bu nedenle, fazla çalışmadan kurtulmak için doktorlar, et suyu veya bu maddeyi içeren yemekleri diyetinize dahil etmenizi önerir.
- Sindirimi iyileştirir - bu özellik demi-glace sosu yine sebzelere ve sığır eti suyuna borçludur, çünkü bu ürünler kolayca sindirilebilir ve faydalı mineraller ve vitaminler bakımından zengindir. Ek olarak, kemik suyu, mideyi mide suyu üretmesi için uyaran büyük miktarda jelatin içerir. Bu tür meyve suları ne kadar çok üretilirse, gıda o kadar hızlı sindirilir.
- Eklemleri güçlendirir - kemik suyu, halk arasında kas-iskelet sistemi hastalıkları için gerçek bir derde deva olarak kabul edilir. Geleneksel tıp, ürünün bir kişinin eklemlerini güçlendirebileceğini ve bağlarını daha elastik hale getirebileceğini de kabul eder.
Demi-glace sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Bu ürünün zararlılığı hakkında bir fikir birliği yoktur, çünkü bir kişi onu ana yemeğe ek olarak, yani az miktarda kullanır.
Ancak bazı uzmanlar, demiglasın birkaç olumsuz özelliğini adlandırıyor:
- Gut ve artritten muzdarip insanlar için zararlı olan çok sayıda pürin;
- Kemikler nedeniyle sosta bulunabilecek ağır metallerin varlığı - büyük fabrikaların ve sanayi kuruluşlarının yakınında otlayan hayvanlar bunları çevreden kemiklerde biriktirir.
Bazı şirketler, yarı mamul, kuru dökme karışım şeklinde torbalara ayrılmış demi-glace sos üretir. Böyle bir ürün sayesinde, herhangi bir tüketici birkaç dakika içinde bir sos hazırlayabilir - bunun için karışımı suyla seyreltmek veya biraz haşlamak yeterlidir.
Bu vesileyle, tüm uzmanlar aynı fikirde - sos yapmak için kuru toz çok fazla kimyasal içerebilir. Bu nedenle, sos yapmak için kuru bir karışım alırken, bileşimini dikkatlice okuyun. Bazı üreticiler karışıma doğal olmayan bileşenler ekler: lezzet arttırıcılar, renklendiriciler, koyulaştırıcılar vb. Böyle yarı doğal bir ürün sağlığınıza zarar verebilir!
Demi glace sos nasıl yapılır?
Demi-glace sosu kendi başınıza yapmaya karar verirseniz, en kaliteli ürünleri seçin - gelecekteki yemeğin tadı buna bağlı olacaktır. Kurutulmuş baharatlar değil, sadece taze sığır kemikleri ve yeşillikleri kullanın.
Demiglass tarifini inceleyerek, hazırlamanın neredeyse bütün bir gün süreceğini anlayacaksınız. Bu gerçekten böyle, bu sıvı baharatın yemek kitaplarında bir zorluk topu koydular - 5 üzerinden 5. Ancak, zorluklardan korkmamalısınız, çünkü pişirme süresinin çoğu malzemeleri ve sosun kendisini pişirmeye harcanır.
Demi glace sos için adım adım tarif:
- 1 kg taze dana kemiğini mümkün olduğu kadar küçük parçalar halinde doğrayın.
- Küçük küpler halinde kesin ve biraz 150 gr havuç, 150 gr soğan ve 100 gr kereviz kızartın. Kızartırken, tavaya birkaç damla bitkisel yağ ekleyin. Sebzeler yumuşak ve altın rengi olduğunda hazırdır.
- Hazırlanan sebzelere 100 gr taze doğranmış domates ekleyin.
- Elde edilen karışımı 15 dakika kısık ateşte pişirin.
- Artık parçalara ayırdığınız kemiklerin üstesinden gelebilirsiniz. Onları 40 dakika fırına gönderin.
- Hazırlanan sebzeleri ve kemikleri karıştırın ve derin bir tencereye koyun.
- Elde edilen karışıma 0,5 litre beyaz şarap dökün ve orta ateşte 3 dakika pişirin. Bu hazırlama aşaması, malzemelerin şaraptan alışılmadık bir tat ve aroma almasına izin verir.
- Kemik karışımına 50 ml saf su, 1-2 defne yaprağı, 1 gr karabiber ekleyin. Aklınızda başka favori baharatlar varsa, bunları hazırlamanın bu aşamasında yemeğe eklemekten çekinmeyin.
- Elde edilen kütleyi 7-8 saat kaynatın. Kemiklerin tencerenin dibine hızla yanabileceğini unutmayın, bu yüzden onları sürekli karıştırdığınızdan emin olun.
- Sosu bir elek ile süzün ve 4 saat ocağa geri koyun. Bu süre zarfında et suyu kalınlaşmalı ve gerçek bir Fransız sosunun kıvamını almalıdır.
- Demiglas daha fazla kullanım için hazır!
Profesyonel bir şeften ipuçları:
- Elde edilen kemiklerin kalitesinden emin değilseniz, sosu yapmadan önce birkaç saat soğuk suda bekletin.
- Hazırlanmasının son aşamasında olan sosa baharat eklediğinizden emin olun, aksi takdirde, bileşen bileşenlerin kaynaması nedeniyle sosu fazla tuzlayabilir veya biberleyebilirsiniz.
Demi glace soslu tarifler
Fransız sosu, herhangi bir yemeği gerçek bir şaheser yapacaktır, çünkü yüksek mutfağın bir parçası olarak kabul edilir. Saygın restoranların, en pahalı otellerin ve diğer saygın kuruluşların mutfağına yüksek denir.
Demi-glass kullanarak aşağıdaki yemeklerden birini hazırlayarak evinizde pahalı bir restoran kurun:
- ördek riyet … Bu yemeği hazırlamak için özel aksesuarlardan bir cam kavanoza ve bir airfryer'a ihtiyacınız olacak. 2 ördek bacağı kesin, tuzlayın ve kızarana kadar kızartın (bunun için biraz bitkisel yağa ihtiyacınız var). Bu arada sebzelere dikkat edin: küçük parçalar halinde kesin, tuzlayın ve demi-glace sos (30 gr) ile 1 adet soyulmuş havuç ve 1 sap kereviz ile tatlandırın. Elde edilen kütleye 50 ml su ve birkaç bezelye karabiber ekleyin. Kızarmış ördeği hazırlanan sebzelerle birleştirin ve üzerlerine 30 ml portakal suyu dökün. Malzemeleri folyoya sarın ve fırında 90 dakika pişirin. Hazırlanan eti kemikten ayırın ve bir kavanoza koyun, elde edilen suyu üstüne dökün. Kavanozu bir kapakla kapatın ve 20 dakika boyunca airfryer'a gönderin. Bundan sonra, yemek yemeye hazır olacak!
- Sığır biftek … Büyük bir parça sığır eti biftekler halinde kesin. Her parça 3 cm'den daha kalın olmamalıdır. Et parçalarına yenibahar ve tuz serpin. Bir kızartma tavasını önceden ısıtın - Teflon kaplamaları olmadığı sürece, bir biftek kızartmak için dökme demir veya çelik tabaklar uygundur. Tavaya biraz tereyağı ve bitkisel yağ ekleyin. Biftekleri orta-yüksek ateşte 5 dakika ızgara yapın. Eti dikkatlice izleyin, ondan meyve suyu çıkmamalıdır ve bu olursa, kızartma sıcaklığını acilen artırın. Bifteklerin her iki tarafının da kızartılması gerekiyor, ancak burada bir mutfak sırrı var. Gerçek şu ki, üzerinde altın bir kabuk oluşana kadar tavadan çıkmayacaktır. Bu nedenle, eti önceden çevirmek için acele etmeyin - onu gemiden koparmak imkansız olacaktır. Pişmiş eti bir tabağa aktarın, folyo ile örtün ve buharını boşaltmak için birkaç kesim yapın. Biftekleri 7 dakika bu konumda bırakın, servis yapmadan önce her şeyi aynı folyo ile 10 dakika fırında ısıtın ve demi-glace sosu üzerine dökün.
- Armut ve demi glace soslu ördek … 1 armudu ortadan ikiye kesin ve içindeki tohum kutusunu kesin. Ortaya çıkan boşluğa bir çubuk tarçın ve biraz toz şeker koyun. İki armut yarısını parşömene sararak bir arada tutun. Fırında 15 dakika pişirin. Bu arada tereyağ ve sıvı yağ karışımında az miktarda chanterelles ve Brüksel lahanasını soteleyin. Tencerenin içindekileri tuzlayın ve içine biraz su dökün. Şimdi demiglas sosu yapmaya başlayın. Bunu yapmak için 20 gr çam fıstığını sebze ve tereyağında kızartın. Fındıkları demiglas ile bir tencerede birleştirin, 70 ml kırmızı şarap, 5 gr salça ve 2 çay kaşığı ekleyin. Sahra. Sosu kısık ateşte ısıtın. 1 ördek göğsü alın, cildi soyun. Cildi folyoya ve üzerine dövülmüş ve tuzlanmış et koyun. Göğsü 70 gr mozzarella peyniri, hazır mantar ve lahana ile doldurun, biraz rendelenmiş yaban turpu ekleyin. Eti bir rulo ve folyoya sarın. 20 dakika fırında pişirin. Pişmiş eti armut ve sos ile servis edin. Yemek fesleğen ve örneğin roka ile süslenebilir.
- domuz bonfile … Bir fırın tepsisine biraz folyo yayın. Üzerine, uzunlamasına ikiye kesilmiş 360 gr yeşil fasulye koyun. Fasulyeleri kıyılmış arpacık soğanı ve biberiye yaprağı serpin (1 dal yeterlidir). Yeşil malzemeleri biraz tuz ve karabiber serpin, üzerine 1 çay kaşığı dökün. zeytin yağı. Sebzeleri 5 dakika pişirin. Sebzeler fırındayken domuz bonfile yapın. Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta az yağda kızartın. Eti tavada fazla pişirmeyin çünkü fırında pişecektir. Bonfileyi, hardal (30 gr) ve bal (15 gr) karışımıyla gevrek bir kabukla yayın ve sebzeli bir fırın tepsisine gönderin. 9 dakika pişirin. Demi glace sosunu pişen etin üzerine dökün.
Bir notta! Bir çay kaşığı 10 g sos tutar ve bir çorba kaşığı 20 g alır.
Demi glace sosu hakkında ilginç gerçekler
Klasik demiglass tarifi orta çağda Antonin Karem tarafından Fransız şeflerin soslarla deneyler yaparak dünya mutfak tarihine isimlerini yazma arzusuna saplantılı oldukları zaman geliştirildi. O zaman, Fransız mutfak uzmanından neredeyse her yeni sos dünya çapında tanınırlık kazandı.
Fransızcadan çevrilen "demi-glace" adı "yarı buz" anlamına gelir.
Modern dünyada kendine saygısı olan her şef demi-glace hazırlamayı bilmelidir çünkü bu sos Fransa'da 8 "ana sos" listesine dahil edilmiştir.
Referans için! Birçok yeni modern sos türünün yapıldığı klasik mutfak başyapıtlarına genellikle "anneler" denir.
Demi-glace sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Sığır eti demi-glace, şefin sabrını ve belirli profesyonel becerilerde ustalaşmasını gerektiren gerçek bir mutfak şaheseridir. Bu nedenle, bu pansumanı evde pişirmeyi başardıysanız, kendinizle haklı olarak gurur duyabilirsiniz! Bu sos herhangi bir et, yumurta veya balık yemeğini süsleyecektir.
