Yanma baharatının tanımı. Bileşiminde bulunan faydalı maddeler. Vücutta ne gibi faydaları vardır, kötüye kullanılması durumunda olası zararlı belirtiler. Zencefil turşusu nasıl yapılır ve onunla ne pişirebilirsiniz.
Turşu zencefilinin kontrendikasyonları ve zararları
Sağlıklı insanlar için küçük miktarlarda yakmak zararsızdır ve hatta faydalıdır. Bununla birlikte, çok fazla tatlı, tuzlu, baharatlı veya baharatlı olabilen belirli pişirme yöntemine bağlıdır.
Ürün kötüye kullanıldığında salamura zencefilin zararları:
- Hazımsızlık … Turşu veya salamura gıdaların çok fazlası gastrointestinal sistemin işlevini bozabilir. Zamanla, elbette, sindirim sistemi bu tür yiyeceklere uyum sağlar, ancak yavaş yavaş ve azar azar denemeniz gerekir. Aksi takdirde ishal, şişkinlik, gaz ve karın ağrısı görülebilir.
- Ödem … Turşu zencefilini aşırı kullanmanın bir başka olası yan etkisi, aşırı su tutulmasıdır ve bu da şişmeye neden olur. Bu özellikle aşırı tuz ilavesiyle hazırlanan çeşniler için geçerlidir.
- Yüksek kan basıncı … Bazı insanlar çok fazla zencefil turşusu yedikten sonra kan basıncında geçici bir artış yaşayabilir. Bu nedenle, hipertansif hastalar bu tür baharatlardan kaçınmalı veya porsiyona sıkı sıkıya bağlı kalarak yemelidir.
Bir veya başka bir böbrek hastalığından muzdaripseniz, hastalığın semptomlarını kötüleştirmemek için yanmayı bırakmalısınız. Bu yemek ve diyetinize ekleme olasılığı hakkında doktorunuzla konuşun.
Turşu zencefilli yemeklerin tadına baktıktan sonra küçük bir bireysel hoşgörüsüzlük riski vardır. Sebzelere veya bitkilere zaten alerjiniz varsa, yemeklerinize dikkat edin.
turşu zencefil nasıl yapılır
Asya kökleri olmasına rağmen gari kendi mutfağınızda kolayca hazırlanabilir. Uzun sürmez ve egzotik malzemeler gerektirmez. Yanmanın gerçek Japon lezzetini yaşamak istiyorsanız miso, deniz yosunu veya tofu küpleri gibi bazı özel malzemeleri stoklamaya hazırlanın.
Turşu Zencefil Tarifleri:
- Miso çorbası ile Gary … 50 gr zencefil kökü alın, yıkayın, bir bıçakla hafifçe soyun ve istediğiniz şekilde düz dilimler halinde kesin. 3 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 2 büyük yemek kaşığı miso suyu, bir yemek kaşığı şeker ve çay tuzundan dekapaj sıvısını hazırlayın. Bileşenleri karıştırıyoruz ve tamamen çözünmelerini sağlıyoruz. Zencefil dilimlerini su dolu bir tencereye koyun (sıvı sadece üstlerini örtmelidir), 5 dakika bekletin ve suyunun akmasına izin verin. Suyu kaynatın ve 3 ila 5 dakika bekleyin. Kapatın, suyu çıkarın, zencefili turşuya daldırın. Tadın yoğunluğuna bağlı olarak, birkaç günden birkaç haftaya kadar demlenmesine izin verin. Depolama için metal kapların kullanılması önerilmez.
- pancar suyu ile Gary … 50 gr zencefil turşusu hazırlamak için 50 gr Japon sirkesi, yarım çay kaşığı tuz, eksik bir yemek kaşığı şeker ve bir buçuk büyük kaşık su alın. Henüz zencefil kökü tamamen tuzla karıştırılır ve bir kapakla kapatılarak gece boyunca bir kenara bırakılır. Tuzu yıkayın, zencefili dilimler halinde kesin. Malzemelerin geri kalanından bir marine yapıyoruz, dilimleri kaynatıyoruz, suyu çıkarıyoruz ve sirke ile dolduruyoruz. Yanmayı renklendirmek ve karakteristik pembe bir renk vermek için, marine sosuna 1 çay kaşığı pancar suyu dökün. Onsuz zencefil, bazen hafif pembemsi bir renk tonu ile (kökün yaşına ve pirinç sirkesinin etkisine bağlı olarak) hassas kremsi veya sarımsı bir renk olacaktır. Cam veya seramik kaplara yerleştirdikten sonra 3 gün buzdolabına koyuyoruz.
- Kaynatmadan yakmak … 200 gr zencefil için 1,5 çay kaşığı deniz tuzu, bir bardak sirke (pirinç), üçte bir bardak şeker alın. Ovuşturulmuş şeritleri tuzla serpin ve yarım saat bekletin. Önceden ısıtılmış marine ile doldurun, kapağı kapatın ve soğumaya bırakın, ardından buzdolabına koyun.
Turşu zencefil tarifleri
Gari sanılanın aksine sadece suşi ve rulo gibi yemeklerin yanında yenmez. Turşu zencefil kökü salata, garnitür, güveç ve diğer sıra dışı yemekler için temizleyici ve sıra dışı bir bileşen olabilir.
Turşu zencefilli yemekler:
- Parmesan ve gari ile balık … 150 gr beyaz deniz balığı, 2 yemek kaşığı Parmesan peyniri, ekmek için bir yemek kaşığı un, bir çay kaşığı zerdeçal, 3 büyük kaşık ekşi krema, bir çay kaşığı Fransız hardalı (çekirdekli), yarım çay kaşığı kuru sarımsak hazırlayın, biraz kıyılmış maydanoz, bir çiğ yumurta, tuz, zencefil turşusu. Sarımsak, hardal, ekşi krema ve zerdeçal, ardından tuz, zencefil ve maydanozu karıştırarak sosu hazırlayın. Ekmek için parmesan, tuz, bir tutam zerdeçal ve unu karıştırın. Yumurtayı hafifçe çırpın, balık filetosunu içine daldırın, ekmek içinde yuvarlayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Sosu pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcıda işleyin ve balıkla birlikte servis yapın.
- Zencefil turşusu ve Çin lahanası yaprakları ile salata tarifi … Orta boy lahana, 1 büyük, çok tatlı olmayan elma, dilim zencefil (kişisel zevkinize göre), en sevdiğiniz yeşilliklerden 2-3 dal, bir yemek kaşığı eritilmiş genç bal, yarım büyük kaşık bitkisel yağ, ve giyinmek için tuz. Lahanayı, elmaları, yeşillikleri ince doğrayın, yanma ekleyin, tuzlayın, sıvı bileşenler.
- Gari ve sebze salatası … Yemeği hazırlamak için 2 veya 3 domates (boyuta bağlı olarak), 5 marul yaprağı, 5-6 şerit zencefil, serpmek için bir tutam susam, 1 tatlı ve sulu biber, 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı sıvı yağ, 100 gr kızarmış tavuk fileto. Domatesleri küpler halinde kesin, biberi ve marulu şeritler halinde, tavuk filetosunu dilimler halinde kesin. Malzemelerimizi dikkatli ve dikkatli bir şekilde karıştırıyoruz, marine edilmiş zencefili, soya sosunu, bitkisel yağı koyuyoruz, üzerine susam serpiyoruz.
- Turşu zencefilli tavuk … Bütün bir tavuk karkası, küçük bir taze zencefil kökü, salamura şeritler (tavuğun boyutuna bağlı olarak), tuz, karabiber ve sarımsak, bir manşon veya fırın kağıdı alın. Sarımsakları öğütün, baharatlarla karıştırın, karkası bu karışımla ovalayın. Tavuğun derisinde küçük kesikler yapıyoruz ve oraya zencefil turşusu şeritleri ve boşluğa bir parça taze zencefil koyuyoruz. Tavuğu yaklaşık 2 veya 3 saat bekletin, ardından bir manşonla sarın ve fırına koyun. 200-220 derecede yaklaşık 40 dakika pişiriyoruz. Eti servis ederken ağzı tazelemek ve tadı iyileştirmek için taze dilim dilimler kullanıyoruz.
- Zencefilli sığır eti güveç … Çanak 500-600 gr sığır eti, 15 dilim yanma, 5-6 büyük yemek kaşığı soya sosu, kızartma için bitkisel yağ, 1 soğan, tuz, biraz su gerektirecektir. Eti, soğanı doğrayıp tavayı ısıtıp hafif kızarana kadar kızartıyoruz. Soya sosu, zencefil, yarım bardak su, tuz ve karabiberi ekleyip kapağını kapatıp 20 dakika pişirin. Isıyı kaldırıyoruz ve etin kapağı çıkarmadan 10 dakika daha beklemesine izin veriyoruz.
Turşu zencefil hakkında ilginç gerçekler
Turşu zencefil kullanımının tarihi, ağarmış antik çağa kadar uzanır. Doğu ve Asya ülkelerinde çok eski zamanlardan beri yemeklere eşlik etti ve Avrupa'da 9. yüzyılda onun hakkında bilgi edindiler. Zencefil tozu, tuz ve karabiberle birlikte servis edilmeye başlandı ve ayrıca yemeklerde ve unlu mamullerde de ortaya çıktı. Baharat, uluslararası ticaretin yoğun gelişimi sırasında çok daha sonra dünya çapında popülerlik kazandı.
2005 yılından bu yana zencefilin önde gelen üreticileri Çin, Hindistan, Endonezya ve Nijerya'dır. Her birinin, geleneksel tıpta kullanımına kadar, kökü hazırlamanın kendine özgü yöntemleri vardır. Örneğin, Burma'da zencefil sirkede değil, özel bir yağda ezilir ve salamura edilir ve Endonezya'da onunla içecekler yapılır. Kore'de turşu zencefil fermente edilir ve popüler kimchi yemeğine eklenir; Japonya'da ünlü beni shoga sosuna dahil edilir.
Vahşi ve tropik iklimlerde, zencefil sapları 1,5 metre uzunluğa ulaşabilir, bu nedenle ev arsalarının peyzajı ve dekorasyonunda kullanılırlar. Bitkinin baharatlı tadı, yaşına veya saklama süresine göre azalır. Turşu zencefil, belirli bir aroma sağlayan ve zamanla bozulan aynı adı taşıyan uçucu yağın yaklaşık yüzde 3'ünü içerir.
Turşu zencefilinin rengi sadece hazırlama yöntemine değil, aynı zamanda menşe ülkesine de bağlı olabilir. Jamaikalı daha soluk ve neredeyse beyaz, Hintli ve Afrikalı açık sarıdan koyu kahverengiye kadar değişebilir. Çok taze kökler yeşilimsidir ve bu aynı zamanda normun bir çeşididir. Kurutulmuş zencefil kökleri çok koyudan siyaha dönüşebilir. Bazen pancar değil, ahududu suyu veya püresi eklenerek narin bir pembe renk elde edilir.
Turşu zencefil, her lokmanın tadını daha iyi hissetmek için çoğunlukla balık yemekleri ile servis edilir. Duyusal aşırı yüklenmeyi önler, damağı temizler ve dil reseptörlerini yeniler.
Yetişkinler günde 4 gramdan fazla taze zencefil tüketmemeli, hamileler için bu miktar günde 1 grama düşürülür. Alerjik reaksiyonlardan kaçınmak için 2 yaşın altındaki çocuklara kesinlikle verilmemelidir. Nadir de olsa yanmanın diğer şifalı bitkiler ve ilaçlarla reaksiyona girebileceği unutulmamalıdır.
Zencefil turşusu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Turşu zencefilin çeşitli sağlık yararları vardır. Eklem ağrılarını azaltır, kolesterolü düşürür ve trombozu önler. Halk hekimliğinde yanma, hamilelik sırasında mide krampları ve ishal, taşıt tutması ve sabah bulantısı için bir çare olarak kullanılır. Bazıları zencefilin güçlü bir afrodizyak olduğunu düşünür, hatta Kamasutra'da bahsedildiği gibi.
