Vatel sosu nedir ve nasıl yenir? Dolgunun ayrıntılı açıklaması ve kullanışlı özellikleri. Ürünün kullanımına herhangi bir kontrendikasyon var mı? Kullanımı ile sos ve yemekler için tarifler.
Vatel sosu, öncelikle et yemekleri için tasarlanmış bir Fransız sosudur. Genellikle soğuk ördek veya sıcak tavşan ile servis edilir. Sos, orta yağ içeriğine, kalıcı ot ve krema aromasına sahiptir. Vatel, profesyonel şefler için akrobasi olarak kabul edilse de, yeterince hızlı hazırlanıyor. Sos, adını aldığı şefin trajik hikayesi sayesinde ün ve saygı kazandı. Ama daha sonra, önce Vatel'in kompozisyonunun ve hazırlanma sürecinin tüm inceliklerini öğrenelim.
Vatel sosunun bileşimi ve kalori içeriği
Vatel sosunun standart bileşimi yaklaşık 17 bileşen içerebilir, bunlardan başlıcaları şunlardır:
- kereviz;
- salça;
- Champignon mantarları;
- orta yağlı krema;
- soğan (mutlaka arpacık).
Tadı ve aromayı arttırmak için, sos her zaman zayıf alkol notaları (brendi ve şarap sirkesi) ve ayrıca otlar (kekik, hindistan cevizi, tuz vb.) içerir. Modern şefler, sosun içerik listesini önemli ölçüde genişleterek, Fransız mutfağının sofistike uzmanları için daha rafine ve ilginç hale getiriyor.
100 g başına Vatel sosunun kalori içeriği küçüktür, çünkü onu oluşturan mantar ve sebzeler düşük kalorili yiyeceklerdir.
Bir üründe kilo alımını tetikleyebilecek tek bileşen kremdir. Bununla birlikte, Vatel'e küçük miktarlarda bir yemek servis edilir, bu nedenle ondan kurtulmak neredeyse imkansızdır.
Vatel sosunun bileşimi şunları içerir:
- amino asitler;
- vitaminler (B, C, D, E B, vb.);
- mineraller (Mg, Ca, F, P, K, Na ve diğerleri).
Vatel sosunun faydalı özellikleri
Vatel'in hazırlanması için birçok faydalı bileşen kullanılır, bu nedenle sindirimi sağlıklı olan hemen hemen tüm insanlar tarafından yenilmesi önerilir. Örneğin, arpacık soğanı, insan bağışıklığının durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan C vitamini bakımından zengindir. Kereviz, çok çalışıyorsanız gençleşmenize yardımcı olabilecek bir toniktir. Baharatlar sayesinde Vatel iştahı uyarır ve böylece mide suyunun üretimini optimize eder, bu da midedeki gıdaların sindirimini önemli ölçüde artırır.
Vatel sosunun başlıca faydaları:
- Vücudu proteinle doyurur - sos protein açısından zengin mantarlar içerir. Güvenli ve herkesin en sevdiği mantarlar, bu elementten normal etten veya örneğin tavuk yumurtasından daha azını içermez.
- Tüm iç organların işleyişini optimize eder, cilt ve saçın durumunu iyileştirir - aynı petrol, arpacık ve baharatlar folik asit, faydalı amino asitler, vitaminler ve mineraller açısından zengindir. Listelenen besinler normal dolaşım sistemini, metabolik süreci ve daha fazlasını korumanıza izin verir.
- Hafıza ve düşünce süreçlerini optimize eder - bu özellik, esas olarak mantarlarda bulunan belirli maddelerden dolayı sosun doğasında bulunur.
Vatel sosunun kontrendikasyonları ve zararları
Vatel sosunun sağlıklı bir insan için zararı bir gerçeklikten çok bir efsanedir. Ürün birçok faydalı madde içerir, ayrıca küçük porsiyonlarda yenir.
Birçok doktor, düzenli olarak ve büyük miktarlarda Vatel yemenin sindiriminize zarar verebileceğine inanmaktadır. Petrol, insan vücudunda (özellikle çocuklarda) pratik olarak emilmeyen organik bir malzeme olan çok fazla kitin içerir. Sonuç olarak, özellikle yağlı bir et yemeği ile eşleştirilmişse, böyle bir ürünün sindirimi zordur.
Pankreas ve karaciğer fonksiyon bozukluğu olan kişiler tarafından Vatel sosu miktarının sınırlandırılması kullanılmalıdır.
Mantarların sünger gibi atmosferden zararlı maddeleri emdiği bilinmektedir. Sosun içinde bulunan mantarlar çevre kirliliği olan bir bölgede yetiştirilmişse, Vatel toksik maddelerin vücudunuzu tıkamasına neden olabilir.
Vatel sosu nasıl yapılır?
Fransız mutfağını veya etini seviyorsanız, Vatel sosu yapmayı öğrenmelisiniz. Bu doldurma, herhangi bir önemsiz yemeği özel bir yemek haline getirecektir. Aynı zamanda nispeten hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanır.
Vatel sosu için adım adım tarif (1 bardak):
- Mantarları mümkün olan en küçük parçalara ayırın, böylece 2 yemek kaşığı elde edin. ben. bu ürünün.
- Hazırlanan mantarları yağda kızartın (sebze değil tereyağı seçmek daha iyidir).
- Şimdi mutfağınızda derin bir tencere arayın. İçine 1 tatlı kaşığı dökün. ince doğranmış soğan (tercihen arpacık), aynı miktarda ince doğranmış kereviz ve önceden pişirilmiş mantarlar.
- Malzemeleri her biri 1 çay kaşığı serpin. taze kekik ve frenk soğanı (taze malzemeler yoksa, kuru baharatların her biri için 1/2 çay kaşığı kullanın).
- 1 yemek kaşığı bir tencereye dökün. ben. şarap sirkesi ve aynı miktarda brendi.
- Gelecekteki sosu, tenceredeki kütle yarıya inene kadar yüksek ateşte pişirin.
- Sosu çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın.
- Dolgu oda sıcaklığına soğuduğunda, 1 yemek kaşığı ekleyin. ben. domates salçası ve tencereyi mümkün olduğunca kuvvetlice karıştırmaya başlayın. Hiç durmadan yumurta sarısını (3 adet) sosa eklemeye başlayın.
- Tencereye 3 yemek kaşığı ekleyin. ben. tereyağı ve tavayı orta ateşte koyun. Vatel'i pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Dolguyu beğeninize tuz ve karabiber serpin.
- Orijinal bir tat elde etmek için sosa bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi ekleyin.
- Başka bir kapta 3/4 fincan az yağlı kremayı hafifçe ısıtın.
- Ocaktan yeni alınan sosa kremayı ekleyin. Vatel hazır!
Bir Profesyonelden İpuçları! Sosun olabildiğince lezzetli olması için tüm malzemelerinin kaliteli ve taze olması gerekir. Mantar alımlarını çok ciddiye alın. Taze petroller mat ve doğru renkte renkli olmalıdır - çoğunlukla beyaz, daha az sıklıkla kahverengimsi. Kapakta lekeler ve küçük kalıntılar olmadığından emin olun. Ayrıca taze mantarların rutubet veya başka bir koku gibi kokmaması gerektiğini unutmayın.
Vatel sosu tarifleri
Vatel sosu kullanımda çok yönlüdür ve aşağıdaki tarifler bunun kanıtıdır:
- Folyo içinde domuz eti … Bu yemek, domuz kebabı için en iyi alternatif olarak kabul edilir. 2 domuz kemiğini etle yıkayıp kurulayın. Domuz eti baharatlarla marine edin. Bunu yapmak için, mağazanızda bulabileceğiniz tuz, karabiber ve hazır et baharat setini kullanın. Domuz etinin her iki tarafının da aromatik baharatlarla rendelenmesi önemlidir. Etin üzerine limon suyu serpin. Şimdi birkaç dakika yalnız bırakılmalıdır. Bu arada 1 adet soğanı büyük halkalar şeklinde doğrayın. Soğanı ellerinizle hatırlayın ve taze sıkılmış limon suyu serpin. Elde edilen kütleyi kemik üzerindeki domuz eti ile birleştirin ve 20-30 dakika marine etmeye bırakın. Et tatlı ve ekşi baharatlarla doyurulduğunda kızartmaya başlayabilirsiniz. Domuz eti bir tencerede az miktarda bitkisel yağda altın rengi ve sert olana kadar kızartın. Ardından yemeği 20 dakika fırına gönderin. Bunu yapmak için eti bir fırın tepsisine koyun, bir tencereden suyu dökün, turşudan soğan serpin ve folyoya sarın. Vatel sosu ve birkaç dal taze ot ile servis yapın.
- pişmiş sebzeler … 1 dolmalık biber, 4 orta boy patates, 1 patlıcan ve 3 küçük küçük kabak soyup yıkayın. Hazırlanan malzemeleri halkalar halinde kesin (patates ve biberler dilimlenebilir). Ardından 1 büyük havucu soyun ve çubuklar halinde kesin. Lütfen yaşlı bir patlıcan kullanıyorsanız, pişirmeden önce doğranmış ve tuzlu suda 30 dakika bekletilmesi gerektiğini unutmayın. Bu, patlıcanların tamamen olgunlaştıktan sonra aldıkları acı tattan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Hazırlanan sebzeleri en sevdiğiniz baharatlarla serpin (tuz ve yenibahardan emin olun). Fırında pişirilecek yemeği 45 dakika manşonda bekletin. Servis yapmadan önce geniş bir tabağa koyun, otlar ile süsleyin ve Vatel sosuyla servis yapın.
- sebzeli tavşan … Tavşan eti, özellikle kızartıldığından ziyade haşlandığında çok sağlıklı kabul edilir. Yemeğin sağlık indeksini arttırmak için multivitamin sebzelerle birlikte haşlayacağız! Böylece tavşan karkasını kesin ve iyi ısıtılmış bitkisel yağda hafifçe kızartın. 3 adet havucu kaba rendeleyin. 2 soğanı halka veya yarım halka şeklinde doğrayın. Elde edilen malzemeleri derin bir tencerede veya tavada etle birleştirin. Kaseye birkaç defne yaprağı, dereotu ve maydanozu ve ince kıyılmış sarımsak (2 diş) ekleyin. Eti tuz ve karabiberle tatlandırın. Tüm malzemeleri tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun. Tavşanı yaklaşık 1,5 saat kaynattıktan sonra kısık ateşte pişirin. Bitmiş yemeği kalan sos veya Vatel sosuyla (ayrı bir kapta) servis edin.
- sığır dili … Dilinizi iyice durulayın ve 30 dakika bekletin. Daha sonra eti kaynar suda tuz eklemeden haşlayın - bu pişirme aşaması yaklaşık 2-4 saatinizi alacaktır. Pişirme sırasında suyun orta derecede kaynadığından emin olun, aksi takdirde et istenmeyen bir tat alır. Dilin pişmesine 30 dakika kala bir tencereye doğranmış havuç, 1 adet defne yaprağı, kereviz (kök) ve soğanı ekleyin. Bitmiş dili soğuk su altında durulayın ve ardından filmi ondan çıkarın. Dil hızlı bir şekilde temizlenmeli, eğer bu olmadıysa az pişmiş demektir. Pişmiş eti dikdörtgen parçalara ayırın ve Vatel sosuyla servis yapın. Bu yemek alkollü içecekler için mükemmel bir atıştırmalıktır.
Vatel sosu hakkında ilginç gerçekler
Sos, dünyaca ünlü Fransız şef Francois Vatel'in adını almıştır. Tarihçilerin ve mutfak uzmanlarının hiçbiri, sosun şef tarafından mı hazırlandığını veya tarifi başka birinin icat edip Fransız mutfağının ikonuna adadığını kesin olarak söyleyemez.
Vatel'in çalışmalarından her zaman çok sorumlu olduğu biliniyor, bu yüzden oldukça genç yaşta öldü. Louis onuruna düzenlenen bir resepsiyon sırasında mutfak uzmanının kendini kılıçla öldürdüğü bir efsane var. Vatel, etkinliğe davet edilen seçkin konuklara yemek servisi yapmaktan sorumluydu. Aşçı, resepsiyon için sipariş ettiği taze balığın zamanında gelmeyeceğini öğrenince kılıcını kendine sapladı. Bazı tarihçiler, balıklı vagonun belirtilen saatte hala kraliyet sarayına ulaştığını, ancak François'in çoktan öldüğünü ekliyor.
Tarihçiler, bir Fransız mutfak uzmanının hayatı hakkında çok az şey biliyor. Bir versiyona göre, Vatel basit, fakir bir çatı ustası ailesinde doğdu ve bir pasta ustası olan vaftiz babası Jehan Everard ona yemek yapma sevgisini aşıladı.
Vatel'in ölümünden sonra uzun süre hatırlanmadı ve sadece 19. yüzyılın sonunda adı mutfak ansiklopedilerinde ve hatta edebi eserlerde görünmeye başladı. İnsanlık, aşçının sadece profesyonel niteliklerine değil, aynı zamanda sorumluluğuna, onuruna ve cesaretine de hayran olmaya başladı. Bazı şefler, tariflerinden birkaçını Vatel'e adamayı seçti.
Dünya literatüründe Fransız aşçı hakkında da olumsuz tepkiler var. Bazı yazarlar onu korkaklık ve profesyonellikten uzak olmakla suçluyor. Pek çoğu, saygın bir şefin böyle önemsiz bir nedenden dolayı intihar edebileceğine inanmıyor. Vatel'in ölümünün koşulları hakkında yeni tahminler bugün bile ortaya çıkıyor, ancak "geç" balıkla ilgili versiyon en popüler olmaya devam ediyor.
Vatel'in ölümüyle ilgili tiyatro gösterileri ve filmlerin bile sahnelendiğini belirtmekte fayda var. Bu konuda çok sayıda eser dünyanın her yerinden tekerlemelerle yazılmıştır.
İlginç! Krem şanti tarifini ilk bulan gizemli Vatel'di. Bu incelik sayesinde, Fransa hükümdarı, mutfak uzmanını, aşçının daha sonra intihar ettiği kralın sarayında çalışmaya davet etti.
Vatel sosu nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Vatel sosu, kendinizin kolayca hazırlayabileceğiniz geleneksel bir Fransız sosudur. Ürün oldukça sağlıklı ve iştah açıcı. Gerçek bir restoran yemeği için en basit tarife eklenebilir. Sindirim sistemi sorunu olan kişiler tüketilen sos miktarını sınırlamalıdır.
