Biftek uzlaşmaya tahammül etmez. Bu nedenle, düzgün bir şekilde hazırlamak için (kokulu, yumuşak ve orta derecede kızartılmış), temel kurallara uymalısınız. Bu yazıda bunun hakkında konuşalım.
Fotoğrafta, orta derecede nadir (Orta nadir) biftekten hazır bir biftek ilk olarak Antik Roma'nın uzak zamanlarında icat edildi. Bin yıl sonra, 15. yüzyılda Büyük Britanya'da ünlü oldu ve 1460'ta kitaplardan biri tarafından yayınlandı. Ve sonra, hazırlanma teknolojisi Avrupa'ya yayılmaya başladı. Günümüzde Amerikalılar bifteği popüler hale getirdiler ve onu ulusal yemeğin rütbesine yükselttiler. Dünyanın tüm ülkelerinde kullanılmasına ve sevilmesine rağmen.
Günümüzde birçok insan yanlışlıkla bifteğe bütün kızarmış et parçası diyor. Aslında, gerçek bir biftek, orijinal et yemeğinin tadını gerçekten çıkarmanıza izin veren bütün bir eylem algoritmasıdır. Bu, tahıl boyunca kesilmiş ve bir ızgara veya tavada kavrulmuş bir et parçasıdır. Biftek eti, hayvanı hareket ettirmek için kasların aktif olarak kullanılmadığı karkasın bölgeleri için uygundur. Bir hayvanın tüm karkasının% 10'undan fazlası biftek pişirmek için uygundur ve bu, yemeğin yüksek maliyetinin ana nedenidir.
Sığır bifteğinin doğru şekilde nasıl pişirileceğine dair ipuçları?
Bugün mutfak dünyasında biftekler balık, dana eti, domuz eti ve diğer etlerden hazırlanır, ancak sığır eti hala klasik bir yemek olarak kabul edilir. Kusursuz bir şekilde pişirilmiş bir biftek, tecrübeli bir aşçı için bile zor bir iş olabilir, çünkü bazen etin içi pişmeden önce dışı kuru ve sert bir şekilde kavrulur. Bunun olmasını önlemek ve yemeğin doğru ve gerçekten lezzetli olduğu ortaya çıktı, bazı incelikleri bilmelisiniz.
- Biftek için olgun bir hayvanın dana bonfilesini seçin, ancak yaşlı veya genç değil. Etin rengi kırmızı veya koyu kırmızı olmalı, pembe veya bordo olmamalıdır. Karkasın daha az tendonlu ve güçlü kaslı, yağın tüm parçaya eşit olarak dağıldığı kısımlarını seçmeniz önerilir.
- Biftekin yumuşaklığını parmağınızla çiğ ete basarak belirleyebilirsiniz - parmak kolayca batar, derin bir delik bırakır, bastıktan sonra orijinal konumuna geri döner. Bu olursa, et iyidir. Delik genişlemiyorsa, et yeterince taze değildir ve üzerine bastırmak zorsa biftek sert olacaktır.
- Lezzetli bir biftek için et uygun şekilde hazırlanmalıdır - filmi ve üst tendonları çıkarın. Çok ince olmayan ve en az 7 cm uzunluğunda bir parça kesin, aksi takdirde et nemini kaybeder, büzülür ve kurur. Daha sonra liflerin bulunduğu taraftaki parçanın ortasında kalınlığın ortasına bir kesi yapılır ve et kelebek gibi açılır.
- Biftek 12 ila 48 saat arasında marine edilir ve ateşe gitmeden önce bir kağıt havluyla iyice kurutulur. Geleneksel marine karışımı bitkisel yağ, soya sosu, şarap sirkesi, tuz ve baharatlardır.
- Dondurulmuş yığın buzdolabında 12-14 saat çözülür. Daha sonra silerek kurulanır ve marine edilmeden önce 20 dakika bekletilir, böylece oda sıcaklığına ısınması sağlanır. Bifteğin mikrodalgada çözülmesi tavsiye edilmez. Etin üst katmanları defrost modunda pişmeye başladığı için ortası soğuk kalıyor. Daha sonra, eşit bir kızartma elde etmek zor olacaktır. Ayrıca etin oda sıcaklığında ve ılık suda çözülmesi tavsiye edilmez.
- Et, yalnızca iyi ısıtılmış ağır bir tavada veya ızgara tavasında kızartılır. Bu durumda, tava sigara içmemelidir, aksi takdirde dışarıdaki biftek yanar, ancak içeride yemek pişirmek için zaman kalmaz, bu da sertleşir. Kızartma sırasında, protein parçanın yüzeyinde hızla kıvrılır ve sıvının kaçmasını önler, böylece biftek önce her iki tarafta 1'er dakika boyunca yüksek ateşte kızartılır. Bu, lifleri "sızdırmaz" ve et suyu tutacaktır, bu da biftek sulu ve yumuşak olacağı anlamına gelir. Ardından, yemek daha düşük bir sıcaklıkta istenen kavurma derecesine getirilir.
- Bitmiş et bir süre uzanmaya bırakılmalıdır. Bu süre zarfında, meyve suyu parçanın içine dağıtılacak, iç ve dış sıcaklık eşitlenecek ve biftek her yerde ılık, yumuşak ve sulu hale gelecektir.
- Biftekleri sıcak tabaklarda servis edin, o kadar çabuk soğumayacaktır. Kullanım için eti eşit şekilde kesebilmeniz için çentiksiz keskin bıçaklara ihtiyacınız vardır.
Dana biftek nasıl kızartılır?
Elbette, bazı kuralları biliyor ve belirli incelikleri takip ediyorsanız, mükemmel bifteği yapmak zor değildir.
- Bir süpermarkette et satın alırken, paketleme tarihine ek olarak, kesim tarihinin de her zaman belirtilmesine dikkat edin. Bundan 20-25 gün sonra, bifteği kızartmaya başlayabileceğiniz tarih olacak.
- Biftekleri yıkamamanız, tamamen kuruyana kadar kağıt havluyla silmeniz önerilir.
- Bir tavaya 2'den fazla parça koymayın, aksi takdirde tava sıcaklığı keskin bir şekilde düşecektir. Et, içinde haşlanacağı suyu salgılamaya başlayacak ve daha sonra altın kahverengi kabuk çalışmayacaktır.
- Biftekleri çevirmek için çatalla değil pişirme maşasını kullanın, aksi takdirde meyve suyu dışarı sızar.
- Et çevrilemezse ve tava gerisinde kalmazsa, kabuk oluşmamıştır. O zaman bifteğin kızartmak için biraz daha zamana ihtiyacı var.
- Bir başka önemli ipucu: Biftek eti dövülmez, aksi takdirde tüm meyve sularını ve yapısını kaybeder.
Dana biftek kızartmak ne kadar?
Bifteklerin kavurma derecesi, pişirme süresini artırarak veya azaltarak zevkinize göre değiştirilebilir. Amerikan sınıflandırma sistemine göre 5 derece kavurma vardır. 2.5 cm kalınlığında bifteğin yaklaşık pişme süresine ilişkin örnekler aşağıda verilmiştir. Daha kalın parçalar için pişirme süresi arttırılmalıdır ve bunun tersi de geçerlidir.
- Çok nadir (çiğ) - bir parça her iki tarafta sadece 10-15 saniye haşlanabilir.
- Nadir (kanlı) - 1-2 dakika her iki tarafta pişirilir, ardından 6-8 dakika dinlendirilir.
- Orta derecede nadir (düşük kızartma) - her iki tarafta 2–2, 5 dakika pişirilir, 5 dakika dinlendirilir.
- Orta (orta kızartma) - her iki tarafta 3 dakika pişirilir, 4 dakika dinlendirilir.
- Aferin (kızarmış) - her iki tarafta 4, 5-5 dakika pişirilir, 1 dakika dinlendirilir.
Ayrıca bifteğin kenarlarını ilk çevirdiğinizde kenarlarından kısa bir süre tutarak kızartmanız faydalı olacaktır. Bunu et için tasarlanmış özel maşalarla yapmak uygundur. Ayrıca, farklı kavurma dereceleri için belirli et türleri gereklidir. Orta derecede az ila orta kuyuya kadar kızartmak için, az yağlı içerikli (örneğin, fileto mignon) azdan orta dereceye kadar yağlı bifteklere ihtiyacınız vardır.
Unutulmamalıdır ki, etin kavrulma derecesinin en doğru tespiti, bifteğin ideal kıvamını ve lezzetini elde etmenizi sağlayacak bir termometre ile yapılabilir. Elektronik bir termometre yüzeyi biraz delip etin hazır olma sıcaklığını gösterecektir.
- Nadir (kanlı) = 120 ° F (48,8 ° C)
- Orta derecede nadir = 130 ° F (54.4 ° C)
- Orta = 140 ° F (60 ° C)
- Orta kuyu = 150 ° F (65.5 ° C)
- Aferin = 160 ° F (71,1 ° C)
Dana biftek yapmak için 4 tarif
Ve artık tüm pişirme kurallarına aşina olduğumuza göre, evde lezzetli bir biftek pişirelim.
1. Tavada dana biftek tarifi
- 100 g - 190 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2
- Pişirme süresi - 15 dakika
İçindekiler:
- Seçilmiş dana biftek - 2 adet.
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Tatmak için biber ve tuz
- Baharatlar "Fransız otları" - 1 çay kaşığı. ve irade
Hazırlık:
- Eti orta öğütülmüş biberle çevreleyin ve tuzlayın.
- Baharatları elinizle cömertçe yayın ve etin üzerine serpin.
- Hazırlanan bifteğin her iki tarafını da bitkisel yağ ile fırçalayın.
- Bir dökme demir tavaya yağı dökün ve iyice ısıtın.
- Biftekleri bir tavaya koyun ve 1 dakika pişirin, ardından hızlıca ters çevirin ve 1 dakika pişirin.
- Ardından parçayı tekrar çevirin ve yumuşayana kadar kızartın.
2. Nervürlü ızgara tavasında biftek pişirme tarifi
Şimdilik, evde nervürlü bir ızgara tavasında güzel bir "ağ" ile bir biftek pişirelim.
İçindekiler:
- Dana biftek (kemiksiz kısımlar, 3-5 cm kalınlığında) - 2 adet.
- Tatmak için biber ve tuz
Adım adım pişirme:
- Biftek parçalarını her iki taraftaki tuz ve karabiber karışımıyla silin.
- Dökme demir nervürlü ızgara tavasını hafif bir duman oluşana kadar yağ eklemeden iyice ısıtın.
- Biftekleri bir tavaya koyun ve 1,5 dakika kızartın. Ardından saat yönünde 90 derece döndürün ve 30 saniye daha kızartın.
- Ardından diğer tarafa çevirin ve aynı prosedürü izleyin.
- Kızarmış biftekleri bir fırın tepsisine koyun, folyoya sarın ve önceden 190 ° C'ye ısıtılmış bir fırına 10-12 dakika gönderin. Daha güçlü bir kızartma istiyorsanız, 15 dakika bekletin.
- Bu süre geçtikten sonra biftekleri fırından çıkarın ve folyoyu çıkarmadan bırakın? dakika.
3. Dana biftek nasıl pişirilir?
"Profesyonel" şeflerin yüksek sesle alaylarının aksine: evde bir tavada lezzetli ve yumuşak dana bifteği pişirmenin imkansız olduğunu söylüyorlar - bunun tersini kanıtlayacağız.
İçindekiler:
- 2,5 cm biftek - 1 adet.
- Tuz, karabiber - tatmak
- Yemeklik yağ - kızartmak için
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı
Hazırlık:
- Biftekleri tuzlayın ve oda sıcaklığına gelmesi için 40 dakika bekletin. Tuz, su birikintilerine yerleşeceği yüzeye nemi çekecektir. Bu süre zarfında tuz eti yumuşatacak, proteini parçalayacak ve tuz tarafından çekilen bifteğe geri emilmeye başlayacaktır. Bu teknik etin yumuşak ve sulu olmasını sağlayacaktır.
- İyi ısıtılmış bir tavaya yemeklik yağı koyun ve biraz tüttürmesine izin verin.
- Biftekleri yerleştirin, her iki tarafını 1 dakika kızartın ve biberle tatlandırın.
- Ardından, elde etmek istediğiniz ölçüde getirin.
- Pişirmenin bitiminden 1 dakika önce tavaya 2 yemek kaşığı koyun. tereyağı, bifteği zengin bir lezzetle dolduracaktır.
- 2°C istenilen sıcaklığa ulaştıktan sonra tavayı ocaktan alın ve bifteği dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında istenilen sıcaklığa ulaşacaktır, çünkü kapalı sıcak tavada pişirmeye devam edecektir.
4. Sulu dana bifteği nasıl yapılır
Biftek kızartmanın belirli bir beceri gerektiren çok zor bir iş olduğuna dair yaygın inanışa rağmen, her şey o kadar korkutucu değil. Oldukça lezzetli pişirebilirsiniz, sadece iyi bir tarife ihtiyacınız var.
İçindekiler:
- Sığır eti hamuru - 500 gr
- Bitkisel yağ - kızartmak için
- Tat vermek için tuz ve karabiber
Adım adım sulu bir biftek nasıl hazırlanır:
- Sığır eti hazırlayın - filmden soyun, yıkayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
- Eti, damar boyunca 2-3 cm kalınlığında biftekler halinde kesin.
- Parçaları biberle ovalayın, bitkisel yağ ile kaplayın ve bir saat bekletin.
- Bir tavayı yüksek ateşte ısıtın ve eti ekleyin.
- Biftekleri bir tarafta 30 saniye, sonra diğer tarafta ızgara yapın. Sonra eti tekrar çevirin, orta ateşte açın ve 4 dakika daha kızartın. Sonra tekrar çevirin ve aynı miktarda pişirin.
- Tavayı ocaktan alın, örtün ve 10 dakika bekletin.
Şef Lazerson ile video tarifleri ve dana biftek pişirme ilkeleri:
