Motal peynirine neler dahildir, bu ürün nasıl yenir? Peynirin hazırlanmasının özellikleri, faydalı özellikleri ve kontrendikasyonları. Motal peynir kullanarak mutfak tarifleri.
Motal peyniri, Ermeni ve aynı zamanda Azerbaycan peynirinin birçok çeşidinden biridir. Kekik yaprakları ile keçi tulumlarında olgunlaşan ürün, bu nedenle inanılmaz iştah açıcı ve hafif ekşi bir aromaya sahiptir. Motal oldukça yağlı bir peynir türüdür, yağlı veya ufalanan bir yapıya sahiptir. Kabuğu ve belirli bir şekli yoktur. Tadı orta derecede tuzlu ve hafif baharatlıdır. Uzmanlar, diğer koyun peynirleri gibi Motal'ın da insan sağlığı için yararlı olduğunu düşünüyorlar, ancak kullanımına yönelik bir takım kontrendikasyonları vurguluyorlar.
Motal peynirinin hazırlanmasının özellikleri
Ermeni veya Azeri şefler Motal peynirini nasıl pişireceklerini ilk öğrendiler - bu yüzlerce yıl önce oldu. Tarihçiler, bu ürünün tarifinin oluşturulduğu koşulların ayrıntılarını adlandırmayı zor buluyor. Modern dünyada Motal, ağırlıklı olarak anavatanında, yaz aylarında ve sınırlı miktarlarda hazırlanır.
Bu tür koyun peynirini evde hazırlamak oldukça zordur, çünkü bunun için bir tuluma ihtiyacınız vardır - koyun veya keçi derisinden yapılmış bir çanta. Bununla birlikte, zorluklar sadece ekipmanla ortaya çıkmayabilir.
Ürünün hazırlanmasının tüm yönlerini daha iyi anlamak için Motal peyniri için adım adım tarifi inceleyin:
- Koyun sütü ekşi bırakılmalıdır.
- Fermente sütte tuzlanması gereken bir peynir tabakası oluşur.
- Peynir altı suyunu tuzlu peynirden sıkın.
- Peynir, önceden kırkılmış yünle ters çevrilmiş bir koyun derisine yerleştirilmelidir. Burada Motal birkaç ay (3-4) olgunlaşacaktır.
- Yaşlanmadan sonra peynir, 25 kg ağırlığa kadar büyük ve şekilsiz bir parçaya dönüştürülür ve 1 kg ağırlığa kadar daha küçük parçalara bölünmesi gerekir.
- Dilimlenmiş peynirler ayrı paketlere konur ve satılır.
Orijinal tarife göre hazırlanan Motal peynirinin ana özelliği şudur: olgunlaşma sırasında ürün, yapay olarak eklenen enzimlerden değil, koçun derisinde bulunan maddelerden etkilenir. Modern üreticiler, peynir yapmak için her zaman hayvan derileri kullanmazlar. Bazen tulumu bir koç midesi ile değiştirirler ve daha sıklıkla hayvansal enzimler yerine “Gürsag Mayası” peynir mayası kullanırlar.
Motal peynirinin yağ içeriği genellikle %40'a kadardır. Pide ekmeğine sarılarak veya soğan ve sarımsakla birlikte yenmesi adettendir. Koyun peynirli atıştırmalıklar esas olarak kuru kırmızı şarapla yıkanır.
İlginç! Bilim adamları, insanlığın 7 bin yıldan fazla bir süre önce peynir pişirmeye başladığını kanıtladı. İnsanların fermente bir süt ürünü hazırladığına dair en eski kanıt, modern Polonya topraklarında bulundu. Kazılar sırasında arkeologlar, eski insanların peynir yapmak için kullandıkları iddia edilen bir elek bulmayı başardılar. Bu, eski bir nesne üzerinde bulunan ve en karmaşık kimyasal analizler kullanılarak tanımlanan süt proteini molekülleri tarafından kanıtlanmıştır.
