Evde Wellington sığır eti pişirme fotoğrafları ile EN İYİ 4 yemek tarifleri. Pişirmenin sırları ve incelikleri. Video tarifleri.
Wellington Beef, dana bonfileden yapılan klasik bir İngiliz yemeğidir. Puf böreğinde pişirilen büyük bir et parçası. Bazen yemek porsiyonlar halinde fileto mignon turtaları şeklinde hazırlanır. Tat ve sululık için, ikram baharatlar, et, mantar veya sebze ezmesi ile tatlandırılır ve sos ile servis edilir. Kuzu eti, sosis, tavuk, hindi, somon gibi diğer fırınlanmış hamur yemekleri de Wellington adıyla bilinmektedir. Bu yazıda, Wellington bifteğinin nasıl pişirileceği konusunda deneyimli şeflerden TOP-4 tarifleri, sırları ve tavsiyelerini öğreneceğiz.
Pişirmenin sırları ve incelikleri
- Yemeğin başarısının ana sırrı, tek damarsız yüksek kaliteli birinci sınıf sığır etidir. Daha sonra et düzgün bir şekilde pişecek, içi çıtır bir hamurla yumuşak ve sulu kalacaktır.
- Wellington'da pişmiş et pahalı bir yemek olarak kabul edilir. Paradan tasarruf etmek için bir fileto Madalyon satın alın - bonfile başından hamur.
- Pişirmeden önce bonfile önce yıkanır ve kağıt peçete ile iyice kurutulur. Daha sonra, lifleri her taraftan yalıtmak için önceden ısıtılmış bir tavada altın kahverengi olana kadar kızartılır. Mutfak maşası ile çevirmek uygundur. Et kendi başına kızartılır veya önceden tuz, karabiber, zeytinyağı vb. ile rendelenir.
- Bir tarif için puf böreği, bir mağazada hazır satın almak için en uygunudur. Ama dilerseniz evde kendiniz de yapabilirsiniz.
- Milföy hamurunu 30x40 cm dikdörtgen olacak şekilde açın.
- Genellikle etler önceden ısıtılmış fırında 200 °C'ye kadar 15 dakika pişirilir. Ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve orta derecede kızarana kadar yarım saat daha pişirmeye devam edin.
- Düzgün pişirilmiş et, kesildiğinde pembe renkte olmalıdır.
Pate ve mantarlı Wellington sığır eti
Wellington bifteği, şenlikli bir masa için meze olarak mükemmeldir ve günlük bir yemek için yemek taze sebzelerle süslenebilir. Tarif için taze donmuş mantar yerine taze kullanmak daha iyidir. Daha az meyve suyu verirler ve yapılarını daha iyi korurlar.
- 100 g - 217 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - Bir Atıştırmalık
- Pişirme süresi - 1 saat 30 dakika
İçindekiler:
- Sığır filetosu - 730 gr
- Mayasız puf böreği - 250 gr
- Pate - 60 gr
- Mantar - 150 gr
- Zeytinyağı tadı
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
- Ampul soğan - 1 adet.
- Tereyağı - 30 gr
- Yumurtalar - 1 adet.
Pate ve Mantarlı Wellington Sığır Eti Pişirmek:
- Soğanları soyun, yıkayın ve ince doğrayın. Mantarları yıkayıp kurulayın ve soğanlarla aynı büyüklükte doğrayın.
- Tereyağını tavada eritip soğanı ekleyin. Şeffaf olana kadar hafifçe soteleyin ve doğranmış mantarları ekleyin. Tüm nem buharlaşana kadar pişirmeye devam edin. Sonra her şeyi soğutun.
- Yıkanmış eti tuzlayıp biberleyin ve mutfak ipliği ile bağlayın. Zeytinyağını bir tavaya dökün ve ısıtın. Eti her taraftan altın kahverengi olana kadar kızartın, ocaktan alın ve soğutun.
- Pişirme ipliğini etten çıkarın ve ezme ile kaplayın ve mantarları ve soğanları her taraftan üstüne yerleştirin.
- Hamuru çözdürün, üzerine un serpin ve 4 mm dikdörtgen şeklinde açın.
- Haddelenmiş tabakanın ortasına bir rulo et koyun, hamurun kenarlarını bir "torba" ile toplayın, üstte sıkıştırın ve fazlalığı kesin.
- Hamuru yumurta sarısı ile fırçalayın ve pişirme parşömeniyle kaplı bir fırın tepsisine koyun. 220 ° C'ye kadar önceden ısıtılmış bir fırına 15 dakika gönderin. Ardından sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve 25 dakika pişirin.
- Pişmiş eti fırından çıkarın ve 10 dakika bekletin.
Jamie Oliver'ın Wellington Sığır Tarifi
Wellington beef, günlük kullanıma uygun olmayan oldukça doyurucu bir tarif. Tarifin kendisinde karmaşık bir şey olmamasına rağmen. Bu nedenle, kendiniz hazırlamak zor olmayacaktır. Tarif için bonfilenin sadece orta kısmına ihtiyacınız var, çünkü en düzgün olanıdır, yani etin eşit derecede iyi kızartılacağı ve kurumayacağı anlamına gelir.
İçindekiler:
- Primebeef bonfile - 1 adet.
- Tereyağı - 100 gr
- Zeytinyağı - kızartmak için
- Biberiye - 3 dal
- kekik - 1 dal
- kırmızı soğan - 1 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- Farklı mantarlar - 0,6 kg
- Tavuk karaciğeri - 100 gr
- Worcester sosu - 2 yemek kaşığı
- yer mantarı yağı - 0,5 çay kaşığı
- Ekmek kırıntıları - 2 yemek kaşığı
Jamie Oliver tarafından Wellington Beef Pişirme:
- Tüm nemi almak için bonfileyi bir kağıt havluyla silin ve oksijeni soluması için yarım saat bekletin.
- Tahtaya tuz ve karabiber serpin, bonfileyi koyun ve yuvarlayın.
- Zeytinyağını önceden ısıtılmış bir tavaya dökün ve içindeki tereyağını eritin.
- Biberiye yapraklarını bıçakla ince ince doğrayın ve yağın içine atın. Oraya bir dal taze kekik ekleyin ve 1-2 dakika sonra ocaktan alın.
- Bonfileyi bir tavaya koyun ve karamelize bir kabuk eşit olana kadar her taraftan kızartın. Ardından eti bir tabağa alın.
- Aynı tavaya ince doğranmış soğan, doğranmış sarımsak ve bir biberiye dalının yapraklarını koyun. Tuzla baharatlayın ve hepsini altın kahverengi olana kadar birkaç dakika soteleyin.
- Sonra mantarları tavaya dökün. Farklı boylarda ise elinizle orta büyüklükte parçalara ayırın.
- Mantarlar meyve suyu verene ve tamamen buharlaşana kadar yiyecekleri kızartın. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir.
- Ardından tavuk ciğeri, Worcestershire sosu ve biraz zeytinyağını tavaya ekleyin. Tüm içeriği 10 dakika kızartın, ardından yiyecekleri bir bıçakla doğrayın ve üstüne ekmek kırıntıları serpin.
- 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen bir hamur tabakası açın, hamurun yapışmaması için masa yüzeyini unla tozlayın. Mantar dolgusunu, yumurta sarısı ile fırçalanacak şekilde kenarlarında 3 cm serbest kenar bırakarak bir hamur yaprağına yerleştirin.
- Bonfileyi mantarların üzerine koyun ve her şeyi bir rulo halinde sarın.
- Rulonun üzerine yumurta sarısı sürün ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
- Eti önceden ısıtılmış 200°C fırına koyun ve 40 dakika pişirin. Ardından fırın tepsisini fırından çıkarın ve eti sıcak fırın tepsisinde kalmayacak şekilde bir tabağa aktarın - aksi takdirde kurur.
Wellington sığır eti - klasik bir tarif
Klasik Wellington sığır eti tarifi, en yaygın lezzetli ve basit İngiliz yemeklerinden biridir. Çok büyük olmayan bir bonfile almak gerekir.
İçindekiler:
- Sığır eti (bonfile) - 600 gr
- Petrol - 300 gr
- Puf böreği - 500 gr
- domuz pastırması - 100 gr
- Sarımsak - 2 diş
- kekik - 2 dal
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- Yumurtalar - 1 adet.
- tatmak için tuz
- Öğütülmüş karabiber - tatmak
Klasik Wellington Sığır Pişirme:
- Mantarları ince ince doğrayın ve bir tavada zeytinyağında biraz tuz ilave ederek pembeleşinceye kadar kavurun. Tüm suyu buharlaştırmak önemlidir, aksi takdirde eti saracağınız hamur ıslanır. Kızarmış mantarları ısıdan çıkarın, soğutun ve bir karıştırıcıda püre kıvamına gelene kadar öğütün.
- Bonfileyi tuz, karabiberle tatlandırın ve tat vermesi için kekik dalları ve kıyılmış sarımsak karanfilleri ile zeytinyağında kızartın. Kahverengi bir kabuk oluşana kadar eti her taraftan kızartın. Sonra biraz soğutun ve hardalla fırçalayın.
- Milföy hamurunu çözdürün, üzerine un serpin ve 5 mm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın.
- İnce dilimlenmiş pastırma ve mantar dilimlerini hamurun üzerine yerleştirin. Eti üstüne koyun ve hamurdaki her şeyi bir rulo şeklinde sarın, kenarlarını sıkıştırın.
- Hamurun üstünde kesikler yapın ve ruloyu çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
- Yemeği bir fırın tepsisine koyun ve konveksiyon modunda 25-30 dakika boyunca 180 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına gönderin. Eti kehribar rengi olana kadar pişirin, içi pembe ve sulu kalmalıdır.
Gordon Ramsay'ın Wellington Sığır Eti
Klasik İngiliz popüler yemeği, Gordon Ramsay tarafından yapılan Wellington bifteğidir. Şaşırtıcı derecede güzel ve şaşırtıcı bir İngiliz şefin yemeği, şenlik masasında gerçek bir mutfak şaheseri ve imza muamelesi olacak.
İçindekiler:
- Dana bonfile - 750 gr
- Petrol - 400 gr
- Parma jambonu - 200 gr
- Puf böreği - 500 gr
- İngiliz hardalı - 2 yemek kaşığı
- Yumurta sarısı - 2 adet
- Buğday unu - 10 gr
- Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı
- Deniz tuzu - bir tutam
- Taze çekilmiş karabiber - 5 gr
Gordon Ramsay'in Tarifine Göre Wellington Sığır Eti Pişirmek:
- Mantarları mutfak robotuna alıp püre haline getirin. Elde edilen kütleyi zeytinyağı ile sıcak bir tavaya koyun ve tüm sıvıyı buharlaştırın. Daha sonra mantarları sürekli karıştırarak 10 dakika yüksek ateşte kızartın. Mantarları bir tabağa alın ve soğumaya bırakın.
- Zeytinyağını başka bir tavaya dökün, ısıtın ve eti ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve her iki tarafını 30 saniye soteleyin. Eti ısıdan çıkarın, hafifçe soğutun ve hardalla fırçalayın.
- Streç filmi masanın üzerine yayın ve üzerine jambon dilimlerini, üstüne mantar püresini koyun ve eti ortasına yerleştirin. Filmi kullanarak her şeyi rulo haline getirin.
- Masayı un serpin ve hamuru 3-4 mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın.
- Filmi köfteden çıkarın, haddelenmiş hamurun ortasına koyun ve her şeyi sarısı ile fırçalayın.
- Ruloyu hamura sarın, fazlalığı kesin ve bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
- Ürünü yumurta sarısı ile yağlayın ve 15 dakika buzdolabına gönderin, ardından yumurta sarısı ile fırçalayın.
- Fırını 200 ° C'ye ısıtın ve ruloyu 20 dakika fırına gönderin. Sıcaklığı 180 ° C'ye düşürün ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Pişmiş eti fırından çıkarın ve 10-15 dakika bekletin. Bundan sonra Wellington bifteğini dilimleyin ve servis yapın.
