Yüksek besin içeriğine sahip sert İsviçre Appenzeller peyniri. İnsan vücudu üzerindeki etkisi, yemek pişirmede kullanın. Fermente süt ürünü hakkında ilginç gerçekler.
Appenzeller, inek sütünden yapılan sert bir İsviçre peyniridir. Doku elastiktir, ürünün ince yarı saydam parçalara kolayca kesilmesi nedeniyle kıvam yoğundur. Hamurda birbirinden oldukça uzakta bulunan küçük, düzensiz gözler vardır. Renk - açık sarı, "saman"; koku - ekşi, bir miktar maya ile; tat - kremsi-meyveli-cevizli, ağızda kalan tat - önemsiz. Kafa şekli - düzleştirilmiş silindir, ağırlık - 4-7 kg. Keskinlik, maruz kalma derecesine bağlıdır. Üretim sırasında, peynir kütlesi kaynatılır ve preslenir ve olgunlaştığında, kafalar baharatlar ve otlar ile beyaz şarap (veya elma şarabı) ile emprenye edilir.
Appenzeller peyniri nasıl yapılır?
Bu fermente süt ürününü evde yapmak imkansızdır - tarif gizli tutulur. Çeşitlilik patentlidir ve Appenzell peyniri pişirmek, diğerleri gibi, teknolojiyi kullanma hakkını almış, Appenzell-Innerrhoden ve Appenzell-Ausserrhoden kantonları dışında yaşayan İsviçreli peynir üreticileri için bile çalışmamıştır.
Orijinal bir tat elde etmek için sadece bir cins inek sütü kullanılır - Simmental. Termofilik starter kültürün bileşimi tam olarak bilinmemekle birlikte, peynir mayası pıhtılaştırma için tanıtılmaktadır. Kesildikten sonra lor kaynar su ile yıkanır ve kaynatılır. Kalsiyum klorürün koruyucu olarak kullanılmadığı öne sürülmüştür. Bu nedenle, bitmiş ürünün raf ömrü, eski peynir için bile 4 ay ile sınırlıdır.
Sadece teknoloji uzmanları yaşlanmanın nasıl olduğunu bilir. Baharatlı bir tada sahip alp otları ile aşılanmış beyaz şarap veya elma şarabı - kabuğu oluşturmak için alkol türlerinden birinin kullanıldığı kesin olarak bilinmektedir. Ancak bu bileşimin nasıl kullanıldığı - kafalar günlük olarak ıslatılır, yıkanır veya ovulur - bilinmemektedir.
Evde bir Appenzeller peyniri analogu pişirmeye çalışırken, sert çeşitler için ortalama teknolojiye bağlı kalırlar ve daha sonra 3 gün boyunca otlar - sumak ve mercanköşk ile% 20 tuzlu su çözeltisine batırılırlar. Tam anlamıyla salamura demek imkansız - tuz elma şarabı içinde çözülür. Daha sonra kafalar bir kapta bir drenaj matı üzerine serilir ve 6-8 ° C sıcaklıktaki bir odaya bırakılır. 3 hafta sonra, yeşilimsi küf ile serpiştirilmiş yoğun bir kabuk oluşur.
Daha sonra, 2 ay boyunca, baş, şifalı otlar ile şarap tuzlu su ile yıkanır. Analogun tadı orijinaline benziyor, ancak şimdiye kadar kimse tarifi tam olarak tekrarlamayı başaramadı.
