Carfilli peynirinin tanımı. Enerji değeri, kimyasal bileşim, faydalı ve zararlı özellikler. Fermente süt ürünü hakkında tarifler ve ilginç gerçekler.
Carfilli veya Cairfilli, pastörize inek sütünden yapılan İngiltere'den yarı sert bir peynirdir. Doku - yoğun, kırılgan, katı parçacıkların dahil edilmesine izin verilir; renk - beyaz veya hafif sarımsı (yaşlı kafalar için), tat - yağlı, ekşili tuzlu, narenciye ve genç ot ipuçlarıyla. Kabuk doğal, bej, zamanla kalınlaşır ve koyulaşır. Koku, ekşi süt veya çürümenin hafif bir aroması ile sevimsizdir. 25 cm çapında ve 3, 6-4, 7 kg ağırlığında silindir şeklinde üretilmektedir. Uzun süreli olgunlaşma ile başın yan kenarının ortasında bir çöküntü oluşur.
Carfilli peyniri nasıl yapılır?
İlk hammadde - inek sütü - toplanır, açık tanklarda 2-6 saat tutulur ve ancak bundan sonra pastörize edilir. Soğutulmuş, kapalı kaplarda peynir mandırasına getirilir. 4,5 litre hammaddeden 600 g nihai ürün elde edilir.
Carfilli peyniri nasıl yapılır:
- Hammadde 32 ° C'ye ısıtılır. Kalsiyum klorür dökülür, mezofilik başlatıcı dökülür, 30 dakika tutulur ve ancak daha sonra karıştırılır.
- Kıvrılma için, kalsiyum oluşumunu bekleyen peynir mayası dökülür. Peynir taneleri kesilir, küplerin kenarları 0,5-0,6 cm'dir.
- Sıcaklığı yavaşça yükseltin - 10 dakika boyunca 1 ° C, taneler neredeyse tamamen eriyene kadar kuvvetlice karıştırın. Bu işlem 40 dakika sürmelidir.
- Peynir altı suyunu ayırmayı kolaylaştırmak için tavayı eğerek tahılın yerleşmesine izin verin. Oluşan peynir tabakasının birkaç kez ters çevrilmesi önerilir.
- Peynir altı suyu süzülür ve lor tabakası 2,5 cm genişliğinde şeritler ile keskin bir bıçakla kesilir ve üst üste yerleştirilir. 10 dakika "dinlenmeye" izin verin ve 2 kez daha vites değiştirin.
- Tüm peynir altı suyunu süzün ve pıhtı kütlesini ince delikli bir kalıba elle bastırın. Baskı ayarlanır: her 1-1,5 kg - 5 kg için. 10 dakika bekletin.
- Kafalar çıkarılır, tuzla ovulur ve tekrar presin altına yerleştirilir.
- Carfilli peynirini orijinali gibi yapmak için, tuzlama her seferinde tuzla ovarak iki kez daha tekrarlanır. Son tuzlamadan sonra 20 dakika baskıya bırakılır.
- Buzdolabında, bir drenaj matı üzerinde kurutun, periyodik olarak çevirin - 5-7 gün.
- Baş kuruduğunda yüzeye kalın bir tabaka halinde zeytinyağı sürülür.
Olgunlaşma için peynir, 13 °C sıcaklıkta ve %80-85 nem oranına sahip bir odaya yerleştirilir. Genç Carfilli 3 hafta sonra, olgun carfilli 9-12 ay sonra servis edilir. Bu süre zarfında tat limon-yağlıdan ekşi portakal-otsuya değişir.
Carfilli'nin üretimi için sert peynir teknolojisini kullanmaları ve aynı zamanda uzun vadede macunsu - kısa süreli yaşlanma, kırılgan - almaları ilginçtir.
Deneyimli bir peynircinin sırrı: Tadın otluğunu ve burukluğunu arttırmak için, ince bir kabuk oluştuktan sonra, baş çürük üzüm yaprağı tabakası ile sarılır ve asitliği arttırmak için çavdar unu ovulur.
Carfilli peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Bu fermente süt ürününün enerji değeri nispeten düşüktür - kuru maddeye göre %45-48, ancak tüketicilere yağsız bir versiyon da sunulmaktadır - %31.
Carfilli peynirinin kalori içeriği 100 g başına 375 kcal'dir, bunlardan:
- Proteinler - 23, 2 gr;
- Yağ - 31.3 gr;
- Karbonhidratlar - 0.1 gr.
100 g başına vitaminler:
- Retinol - 315 mcg;
- Karoten - 210 mcg;
- D Vitamini - 0.2 mcg;
- E Vitamini - 0.78 mg;
- Tiamin - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.47 mg;
- Niasin - 0.1 mg;
- Triptofan - 5.5 mg;
- B6 Vitamini - 0, 11 mg;
- B12 Vitamini - 1.1 mcg;
- Folat - 50 mcg;
- Pantotenat - 0.29 mg;
- Biyotin - 3.5 mcg.
100 g başına mineraller:
- Sodyum - 480 mg;
- Potasyum - 91 mg;
- Kalsiyum - 550 mg;
- Magnezyum - 20 mg;
- Fosfor - 400 mg;
- Demir - 0.70 mg;
- Bakır - 0.14 mg;
- Çinko - 3.3 mg;
- Klor - 750 mg;
- Selenyum - 11 mcg;
- İyot - 46 mcg.
Carfilli peynirindeki yağlar:
- Doymuş yağ asitleri - 19, 60 g;
- Çoklu doymamış yağ asitleri - 0.90 g;
- Kolesterol 90 mg
100 gr Carfilli peyniri, hareketsiz bir yaşam tarzı sürdüren ve düşük kalorili bir diyete (2000 kcal) bağlı yetişkin bir erkeğin diyetinin %19'unu oluşturur. Bu miktar, kolayca sindirilebilir protein ihtiyacının %46'sını ve vücudun normal çalışması için gerekli olan yağların %45'ini karşılar. Doymuş yağ, stabil hormonal fonksiyon ve egzersizden iyileşme için gereklidir. Eksiklikleri ile yaşa bağlı değişiklikler hızla gelişir, protein yapılarının oluşumu yavaşlar veya durur.
Carfilli peynirinin faydalı özellikleri
Bu fermente süt ürününün diyete düzenli olarak eklenmesi, mantıksız bir diyete geçiş sırasında, uzun süreli hastalık sırasında veya aşırı fiziksel efordan sonra kaybedilen kas hacmini hızla geri kazanmaya yardımcı olacaktır.
Carfilli peynirinin faydaları:
- Sakinleştirici etkisi vardır ve uykusuzluğu giderir. Kilonuzu kontrol etmeniz gerektiğinde porsiyonları azaltın ve tüm öğünleri akşam 18.00'den önce bitirmeye çalışın. Ve sonra uykuya dalmak zorlaşıyor - kaşığın altında "berbat". 40 g bir parça peynir, açlığı hızla giderir ve uykuya dalmanıza yardımcı olur.
- Bileşimdeki tuz ve klor, değerli nemi korumaya, su ve elektrolit dengesini normalleştirmeye ve kas kramplarını önlemeye yardımcı olur.
- Bağışıklık sistemini güçlendirir, vitamin ve mineral organik rezervini yeniler.
- Kalsiyum ve fosfor sayesinde kemik dokusunu güçlendirir, hemoglobin üretimini iyileştirir - yüksek miktarda demir içerir.
- Potasyum nedeniyle kalp atış hızını ve kan basıncını normalleştirir.
- Magnezyum ve tiroid bezinin çalışması - iyot - insülin üretimini stabilize etmeye yardımcı olur.
- Fermantasyon sonrası sindirim sistemine giren kolay sindirilebilir protein, sindirimi iyileştirir ve faydalı bağırsak florasının aktivitesini arttırır. Genç peynir yedikten sonra, sindirim sisteminin mukoza zarında peptik ülser hastalığı veya kronik gastrit gelişimini önleyen koruyucu bir film oluşur.
Bu fermente süt ürünü, aktif bir yaşam tarzı sürdüren sağlıklı, güçlü erkekler için en faydalıdır.
Anejo peynirinin sağlığa faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Carfilli peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Küçük çocuklar, hamile kadınlar ve emziren kadınlar günlük menüye başka bir takviye seçmelidir - peynir çok tuzludur. Aynı nedenle, ödem oluşumu, sık arteriyel hipertansiyon atakları, gut ve artrozun alevlenmesi eğilimi varsa terk edilmelidir. Kronik pankreatit, gastrit, peptik ülser ve kolit için kullanımı sınırlayın.
Carfilli peyniri, inek sütü alerjisi, böbreklerin işlev bozukluğu veya iltihaplı hastalıkları, sık mide ekşimesi, safra salgısının bozulması ve sindirim organlarının hastalıklarının alevlenmesi durumunda zarar verebilir.
Bu ürün 1-3 gün için tasarlanmış olsa dahi peynir diyeti için uygun değildir. Çok yüksek yağ içeriği.
Burrata peynirinin tehlikeleri hakkında daha fazlasını okuyun
Carfilli peynir tarifleri
Bu çeşit peynir tabağında servis edilmez - kendi başına iyidir. Siyah ekmek ile birlikte geleneksel İngiliz içeceği - ale için ideal bir atıştırmalıktır. Tadı taze elma ve kuru meyvelerle iyi gider. Genellikle çörekler ve diğer hamur işlerini pişirmek için kullanılır.
Carfilli Peynir Tarifleri:
- vejetaryen sosis … 200 gr filizlenmiş buğday yıkanır, nemi gidermek için bir elek üzerine geri atılır, 200 gr pancar ince bir rende üzerine sürülür. Sebze püresi, bir tutam yenibahar, 1 yemek kaşığı ile terbiyelenir. ben. asfetitler ve kaba deniz tuzu, 1 çay kaşığı. şerbetçiotu-suneli, 2 çay kaşığı. Provencal otlar ve 1 yemek kaşığı. ben. evrensel ev baharatı. Peynir, 200 g, ufalanmış ve pancar sosuna eklenmiştir. Buğday filizleri yoğrulur ve bir harçla öğütülür, diğer malzemeler ve tereyağı ile birleştirilir - standart bir paketin 1/3'ü. Folyonun üzerine bir miktar vejeteryan kıyması sürülerek sosis şeklini alacak şekilde sarılır, buzdolabına konur. Dondurulduğunda, folyoyu çıkarın ve kalıpları kenarlarından bağlayarak plastiğe sarın. Kaynar suda 30-40 dakika pişirin.
- 3 peynir soslu pırasa … Fırın 220 ° C'ye ısıtılır. Pırasa, 400 g, yaklaşık 5-7 cm uzunluğunda eşit parçalara kesilir, kaynar suda 10-12 dakika yumuşayana kadar kaynar suda haşlanır. Daha sonra bir kevgir içine atılır ve süte batırılır (soya veya badem kullanabilirsiniz). Bir fırın tepsisi tereyağı ile yağlanır, pırasa çıkarılır ve biraz sıkılarak fırın tepsisine dizilir. 300 gr pırasa kokulu süt bir tencereye dökülür, içine 40 gr peynir dökülür - Cheddar, Carfilli ve Adaçayı ile Derby, 25 gr un ve sıvı kalınlaşana kadar kaynatılır. Pırasayı peynir sosuyla dökün, 4 yemek kaşığı ile karıştırılmış 50 g rendelenmiş Carfilli'yi yayın. ben. ekmek kırıntılarını öğütün ve üstüne domates dilimleri koyun. Üstte altın kahverengi olana kadar 30 dakika pişirin. Sıvı tamamen buharlaşmaz, köpürmelidir. Haşlanmış tavuk veya buğulanmış balık ile sıcak bir güveç servis edilir.
- peynirli çörekler … Bir tencerede suyu ısıtın - altta, 25 ml, doğranmış tereyağını bırakın - 50 gr, biraz tuz ekleyin. 100 gr unu 1 yemek kaşığı ile karıştırın. ben. nişasta ve ayrıca ürünlerin geri kalanına ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve kaynamaya bırakın. Ateşten alın, soğutun, 1 yumurtaya sürün - 3 adet, Rendelenmiş Carfilli ekleyin - 100 g Fırın tepsisini parşömenle örtün, hamuru üzerine yayın, küçük çörekler oluşturun. 220 ° C'de pişirin. Bitmiş unlu mamuller büyütülür ve kızarır. 50 gr rendelenmiş peynir, ezilmiş sarımsak - 2 çatal ve mayonezle karıştırılır. Yoğun bir macun kıvamı almalısınız. Çörekler yan kesim yoluyla sos ile terbiyelenir.
- Yay ile çörekler … Kuru derin bir tabak un içinde karıştırın - 350 gr, kabartma tozu - 10 gr, baharatlar - 3 gr kırmızı ve toz yenibahar, tuz. Dondurulmuş tereyağı - 120 gr - küçük kırıntılar halinde doğranmış, 70 gr doğranmış peynir ve 30 gr doğranmış yeşil soğan ile ovuşturdu. Her iki iş parçası birleştirilir, sürekli karıştırılır, 180 ml soğuk kefir içine dökülür. Hamur yeterince sert değilse ve elinize yapışıyorsa un ekleyin. Fırını 190 ° C'ye önceden ısıtın. Hamur çok ince olmayan bir tabaka halinde yuvarlanır, daireler bir bardakla kesilir. Yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, üzerine bir fırça ile çırpılmış bir yumurta koyun ve deniz tuzu serpin. 15-20 dakika pişirin. Hamur ürünleri yükselirse, biraz. Çörekler düşük silindirlere benziyor. Hamurdan daireler kesemezsiniz, ancak üçgenlere veya dikdörtgenlere bölebilirsiniz.
- Galce güveç … Ürünlerin hazırlanması aşağıdaki gibidir. 6 patates yumrusunu ince dilimler, 2 soğan - halkalar, 2 pırasa - 1 cm uzunluğunda parçalar, 100 g Carfilli - küçük küpler halinde kesin. Fırını 200 ° C'ye önceden ısıtın. Sosu karıştırın: büyük bir yumurta, 50 ml %40 krema, 100 ml süt. Bir fırın tepsisini ayçiçek yağı ile yağlayın, dilimlenmiş sebzeleri ve peyniri katmanlar halinde yayın, tuz ve karabiber ekleyin. Ne kadar çok katman olursa, o kadar lezzetli olur. Dökün, folyo ile örtün ve 40 dakika pişirin. Daha sonra folyo çıkarılır, doğranmış peynir serpilir ve 10 dakika daha fırında bırakılır. Ekşi krema ile servis edilir.
Carfilli peyniri hakkında ilginç gerçekler
Bu çeşitlilik 1831'den beri popülerlik kazanmıştır. Tarif, Galli madenciler için özel olarak tasarlanmıştır. Cheddar'ı temel aldılar, ancak daha yoğun bir doku elde ettiler ve düzleştirilmiş silindirler oluşturdular. Ellerinizle düz parçalar almak daha uygundur.
Bu fermente süt ürünü Somerset'te yapıldı (ve hala yapılıyor) ve Cheddar'ın trenle teslim edilmesi gerekiyordu. Ek olarak, 2-3 hafta içinde yenebilir - geri ödeme hızlanıyor ve maliyet çok daha düşük, bu da tüketiciler için çok önemli.1910'a gelindiğinde, üretimin %85'i genç peynirdi.
Çeşitlilik neredeyse unutuldu. İlk kez İkinci Dünya Savaşı sırasında bunu yapmak yasaklandı. İngiltere tamamen Cheddar'a geçti - bu peynir askerlerin diyetine dahil edildi. Diğer ürün türleri için süt kalmamıştı.
İkinci yasak 1993-1996'da geldi ve AB'nin bürokratik yasalarından kaynaklandı. Sıhhi müfettişler, sütün açık veya kapalı kaplarda nasıl taşınacağı konusunda hiçbir şekilde anlaşamadılar. Yasaya göre hammaddelerin taşınması kapalı bir şekilde yapılmalı ancak orijinal bir ürün yapılabilmesi için sütün açık tanklarda muhafaza edilmesi gerekiyor. Bu koşulun yerine getirilmesi için ayrıca müzakere edilmesi gerekiyordu ve üretim nispeten yakın zamanda - 21. yüzyılın başında - restore edildi.
Eski bir ürünü tercih eden çok az gurme vardır, bu nedenle Carfilli aktif fermantasyon aşamasında genç, olgunlaşmamış olarak satılmaktadır.
Doku ve lezzeti korumak için saklama koşullarına uyulmalıdır
- küçük dilimleri yağlı kağıda sarın, streç filme sarmayın, böylece peynir boğulmaz;
- Büyük parçaları yukarıdan ve aşağıdan bir filmle sıkın ve ortayı kesilmiş parçalarla açık bırakın;
- Çok fazla peynir aldıysanız, nemini kaybetmemesi ve çatlamaması için nemli gazlı bezle sarın.
Carfilli'yi peynir tabağında servis etmeyi planlıyorsanız, dilimlemeden bir saat önce buzdolabından önceden çıkarmanız gerekir. Tadı ancak parçalar oda sıcaklığında ısıtılırsa açılacaktır.
Carfilli peyniri hakkında bir video izleyin:
