Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır? Tarif oldukça basit görünüyor. Ancak içinde dikkate alınması gereken bazı nüanslar var. Onlara dikkat edelim ve mantarları doğru bir şekilde nasıl turşu yapacağımızı öğrenelim. Mantar turşusu için TOP-3 tariflerini dikkatinize sunuyoruz.
Tarif içeriği:
- Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır - sırlar ve incelikler
-
Kavanozlarda salamura porcini mantarı
- kavanozlar nasıl sterilize edilir
- Boş kutular nasıl sterilize edilir
- Kış için turşu porcini mantarı
- Salamura porcini mantarı için basit bir tarif
- Turşu porcini mantarı ile ne pişirilir
- Video tarifleri
Sonbaharın başlangıcı mantarların zirvesidir. Mantar toplayıcıları, doğanın harika hediyelerinden oluşan sepetlerle "avdan" dönerler. Toplanan tüm kupalar kullanılmalıdır: bazıları kızartılır, diğerleri kurutulur ve yine de diğerleri tuzlanır. Ama bugün mantar krallığının ana temsilcisi olan beyaz mantarı nasıl turşu yapacağımızı öğreneceğiz.
Porcini mantarı turşusu nasıl yapılır - sırlar ve incelikler
Porcini mantarlarını lezzetli turşu yapmak zor değil, sadece bazı özelliklerini bilmeniz gerekiyor.
- Mantarları hasattan en geç 10 saat sonra işleyin, aksi takdirde faydalı özelliklerin çoğu onlardan uzaklaşacaktır.
- Büyük mantarları 3-4 parçaya kesin, küçükleri bütün olarak marine edin. Ve onları boyuta göre sıralamak daha iyidir. Böylece daha güzel görünüyorlar.
- Mantarların kesilmesine dikkat edin. Sahte porcini mantarı - hamur hemen pembemsi bir renk alır, gerçek porcini mantarlarında hafif kalır.
- Porcini mantarının tamamını değil, sadece kapağını marine edin. Bacakları soğanla kızartın veya bir çorba pişirin.
- Mantarları temizledikten sonra kararmalarını önlemek için kaynar suya göndermeden önce asitli suda bekletin.
- Mantarları uzun süre suda tutmayın - çok fazla nemi emerler.
- Pişirme sırasında mantarların gücünü korumak için kaynar suya daldırın.
- Mantarları sadece emaye bir kapta kaynatın, çünkü bazı metaller gıda ile temas ettiğinde oksitlenir.
- Porcini mantarlarının aromasını boğmamak için baharatlarla aşırıya kaçmayın.
- Marine için standart set: soğan, dereotu, karabiber.
- Mantarları ilkbahara kadar saklamayı planlıyorsanız, marine sosuna biraz daha sirke özü ekleyin.
Kavanozlarda salamura porcini mantarı
Porcini mantarlarını kavanozlarda marine etmek, minimum ek hazırlık gerektirdiğinden zor değildir. Ana şey, oranları, teknolojiyi gözlemlemek ve lezzetli bir atıştırmalık tüm kış sizi memnun edecek.
- 100 g - 24 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyonlar - her biri 0,5 litrelik 2 kutu.
- Pişirme süresi - 1 saat 15 dakika
İçindekiler:
- Porcini mantarı - 1 kg
- su - 2 yemek kaşığı.
- Tuz - 1 yemek kaşığı
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- sofra sirkesi %9 - 3 yemek kaşığı
- Karanfil - 3 tomurcuk
- Yenibahar - 5 bezelye
- Defne yaprağı - 5 adet.
Kavanozlarda turşu porcini mantarlarının adım adım hazırlanması:
- Mantarları yıkayın, soyun ve küçük dilimler halinde kesin.
- Onları bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Kaynatın, yağlayın ve 15 dakika pişirin.
- Suyu boşaltın, akan su altında durulayın ve bir kevgir içinde atın.
- Marine için 2 yemek kaşığı dökün. su, tuz, şeker, defne yaprağı, karanfil, karabiber ekleyin. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Sirkeyi dökün.
- Mantarları kavanozlara yerleştirin ve marine ile doldurun.
- Uzun süreli saklama için kavanozları 15 dakika pastörize edin ve yuvarlayın. Buzdolabında saklamak için - normal kapaklarla kapatın ve birkaç gün içinde atıştırmalık yemeye hazır olacaktır.
kavanozlar nasıl sterilize edilir
- Kapaklı kavanozları bir tencereye koyun, suyla doldurun ve 10-15 dakika kaynatın.
- Onları bir süre sıcak suda bırakın.
- Kavanozları fırına koyun ve 140 ° C'ye ısıtın. Sıcak bir fırına koymayın, aksi takdirde sıcaklık düşüşünden dolayı patlarlar.
- 10 dakika boyunca açık tutun. Fırını kapatın, kapıyı açın, ancak kavanozları çıkarmayın. Dolduruncaya kadar onları orada bırakın.
Ayrıca kapaklı kavanozları buharla sterilize edebilirsiniz. Onları kabartma tozu ile yıkayın ve buharın üzerine boyun aşağı gelecek şekilde yerleştirin. 15 dakika boyunca işleyin ve kurulayın.
Boş kutular nasıl sterilize edilir
- Tencerenin altını bir çay havluyla örtün, böylece kavanozlar “çarpmasın”.
- Kavanozları mantarlarla doldurun ve sıcak suyla bir tencereye koyun. Bankalar için su "omuz boyu" olmalıdır.
- Kavanozları kapaklarla kapatın, ancak yuvarlamayın ve kaynar suda 10 dakika sterilize etmeyin. Ancak tam sterilizasyon süresi hazırlığa bağlıdır, bu nedenle tarifteki tavsiyelere uyun.
- Boşlukları kapaklarla sıkın, ılık bir battaniyeye sarın ve soğuyana kadar oda sıcaklığında tutun.
Kış için turşu porcini mantarı
Gerçekten lezzetli kraliyet porcini mantarları, herhangi bir masa için harika bir dekorasyon olacak ve her kavanoz, ağırlığınca altın değerinde olacak.
İçindekiler:
- Porcini mantarı - 1 kg
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- Şeker - 1 yemek kaşığı
- Defne yaprağı - 5 adet.
- Tarçın - 1 çubuk
- Karanfil - 5 adet.
- Kakule - 5 bakla
- hardal - 1 yemek kaşığı
- Sirke %9 - 70 ml
Kış için turşu porcini mantarlarının adım adım hazırlanması:
- Mantarları yıkayın ve gerekirse doğrayın.
- Suyu kaynatın ve içine mantar koyun. Kaynatın ve 5 dakika pişirin. Suyu boşaltın ve mantarları akan su altında yıkayın.
- Salamura hazırlayın (1 litre su için - 150-200 gr tuz), kaynatın ve mantar ekleyin. Kaynatın, süzün ve 20 dakika pişirin. Mantarları bir kevgir içine atın ve durulayın.
- Marine için suya tuz, şeker, defne yaprağı, tarçın, hardal, kakule, biber ve karanfil ekleyin. Kaynatın ve 5-7 dakika pişirin. Mantarları ekleyin ve 7-10 dakika pişirin.
- Pişirmenin bitiminden 3 dakika önce sirkeyi dökün.
- Mantarları marine edilmiş halde 10 saat bekletin. Bundan sonra biraz daha sirke dökün, kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara dökün.
- Kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin, ılık bir battaniyeye sarın ve bir gün bekletin.
- Mantarları karanlık ve kuru bir yerde saklayın.
Salamura porcini mantarı için basit bir tarif
Noel masasında haşlanmış patates ve bir bardak güçlü alkollü içki ile marine edilmiş porcini mantarları. Peki, daha iyi ne olabilir? Ayrıca iş parçasının hazırlanma süreci de oldukça basittir.
İçindekiler:
- Porcini mantarı - 1,5 kg
- Su - 1 l
- Tuz - 2 yemek kaşığı
- Şeker - 2 yemek kaşığı
- Defne yaprağı - 3 adet.
- Yenibahar - 6 bezelye
- Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı
- Sirke özü - 4 çay kaşığı
Turşu porcini mantarlarının adım adım hazırlanması:
- Bacakları mantarlardan kesin. Şapkaları orman enkazından yıkayın.
- Bir tencerede suyu kaynatın ve porcini mantarlarını ekleyin. Orta ateşte ara ara karıştırarak yumuşayana kadar pişirin.
- Mantarlar dibe çöktüğünde, hazır oldukları anlamına gelir: kaynattıktan yaklaşık 15 dakika sonra.
- Marine için 1 litre suyu kaynatın, tuz, şeker, yenibahar, karanfil, tarçın, defne yaprağı ekleyin. 15 dakika pişirin ve sirke ekleyin.
- Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu kapağın altına dökün ve ayçiçek yağını dökün.
- Kavanozları kapaklarla kapatın ve sıcak suya koyun. Kaynatın ve ocakta 30 dakika bekletin.
- Kapakları yuvarlayın.
Turşu porcini mantarı ile ne pişirilir
Turşu porcini mantarları sadece atıştırmalık olarak yenebilir. Bununla birlikte, diğer yemekler için mükemmel bir temel olabilirler: çorbalar, ana yemekler, pizzalar, salatalar, hamur işleri, soslar … Genellikle pişirmeden önce soğuk akan suyla yıkanır ve kurutulur. Mantar turşusu ile en lezzetli tarifleri denemenizi öneriyoruz.
- Tavuk, peynir ve bezelye salatası. 250 gr tavuk filetoyu doğrayın. 200 gr peyniri rendeleyin. 100 gr mantarı yıkayın, kurutun ve doğrayın. Ürünleri birleştirin, 200 gr yeşil bezelye ekleyin. Ekşi kremaya dökün, rendelenmiş yaban turpu, tuz ekleyin ve karıştırın.
- Pate. 200 gr mantarı kesin ve durulayın. 2 soğanı doğrayın ve kızarana kadar tereyağında kızartın. Soğanı mantarlarla birleştirin, doğranmış otlar, baharatlar ekleyin ve her şeyi bir blender ile doğrayın.
- Mantarla doldurulmuş domatesler. 4 domatesin üst kısımlarını kesin, bir kaşık, tuz ve karabiber ile posasını seçin. 100 gr mantarı yıkayın, kurutun ve doğrayın. Dereotu ve yeşil soğanı doğrayın. Mantarları, otları ve ekşi kremayı karıştırın. Domatesleri dolgu ile doldurun.
Video tarifleri:
