Pecorino Sardo'nun üretim yöntemi ve besin değeri. Yararları ve zararları, peynirli yemek tarifleri. Ürün hakkında ilginç gerçekler.
Pecorino Sardo, Sardunya'da üretilen bir İtalyan peyniridir (adı resmi olarak korunmaktadır). Pastörize koyun sütünden yapılır. Tüketicilere 2 versiyonda sunulmaktadır: genç Dolce (kremsi tatlı, yumuşak sert hamurlu) ve olgun Maturo (belirgin ekşilik ve yarı taneli doku ile). Renk beyaz, sarımsı, kenarlara daha yakın kirli sarı, kıvamı yoğun, gözleri küçük, çok azı var. Kabuk yoğun, kahverengi, çeşitli tonlarda, kırmızı renk tonuna izin verilir. 3-3,5 kg ağırlığında ve 15-18 cm çapında yuvarlak kenarlı silindir şeklinde üretilir. İtalya'da bu çeşide "Sardinya çiçeği" denir.
Pecorino Sardo peyniri nasıl yapılır?
Çeşit evde ve gıda fabrikalarında yapılır. Özelliği mevsimselliktir. Hammaddesi sadece koyun sütü olduğu için Pecorino Sardo'nun üretimi bu gruptaki diğer peynirler gibi kış ve ilkbahar aylarında, Kasım-Haziran ayları arasında gerçekleşmektedir.
Birkaç koyunun süt verimini toplayın, pastörizasyon yapın - 39 ° C sıcaklıkta 40 dakika boyunca kapalı bir su ısıtıcısında ısıtılır. Daha sonra, peynir mayası ile pıhtılaştırılan termofilik bakteriler eklenir. Peynir kütlesini alttan kaldırarak elinizle karıştırın ve 40-50 dakika pamuklu bir bezle örtün. Endüstriyel bir ortamda, karıştırıcı olarak dar bir küreğe benzeyen ahşap bir bıçak kullanılır.
Pecorino Sardo peyniri imalatında kalya kesilmez. Katman bir çırpma teli ile kırılır ve kazanı pastörizasyondan 2 ° C daha düşük bir sıcaklığa ısıtarak, keyfi boyuttaki pulların tabana yerleşmesine izin verilir. Peynir kütlesi elle toplanır ve özel delikli formlarda serilir.
Basarken kuvvet uygulanmalıdır: yukarıya kadar doldurun, aşağı bastırın, peynir altı suyunu sıkın, tekrar basın. Bir gün boyunca, baskı altında bir drenaj matı üzerinde bırakın, birkaç kez çevirin ve periyodik olarak viskoz asitli koyun sütü ile doldurun. Boşaltılmaz, ancak kafanın sonraki işlenmesi için yeniden monte edilir.
Bunca zaman, peynir oda sıcaklığında ya da daha doğrusu, biraz ekşidiği sokak sıcaklığında. İtalya'da sonbahar, ilkbahar ve kış sıcaktır. Ardından, kaba deniz tuzu kullanılarak kuru tuzlama yapılır. Yaşlanma, özel koşullar altında - nemli mağaralarda 8-12 ° C sıcaklıkta gerçekleşir. İstenilen maruziyete göre 1 veya 2 ay bekletilir.
30 günlük yaşlanma sonrası kabuk ince, yoğun, pürüzsüz, açık bej, küfsüzdür. 60 gün sonra rengi koyulaşır, grimsi mantar kültürleriyle serpiştirilmesine izin verilir.
Sainte-Maur-de-Touraine peyniri yapmanın özelliklerini okuyun
Pecorino Sardo peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Çeşitliliğin besin değeri, olgunluk derecesine bağlıdır. Mahzenlerde ne kadar uzun kalırsanız, o kadar yüksek olur, ancak yağ içeriğinden değil, karbonhidratların dönüşümünden kaynaklanır.
Pecorino Sardo peynirinin kalori içeriği 100 g başına 387-414 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 31 gr;
- Yağ - 26 -34 gr;
- Karbonhidratlar - 3 gr.
Vitamin bileşimine şunlar hakimdir:
- Tokoferol - bir antioksidan etkiye sahiptir;
- Retinol - görsel sistemin işlevlerini iyileştirir;
- Nikotinik asit - vazospazmı ortadan kaldırır ve kan akışını stabilize eder;
- Tiamin - hafıza fonksiyonlarını stabilize eder ve virüslere karşı direnci arttırır;
- Kolin, karaciğerdeki yağların dönüşümü için gereklidir;
- Folik asit - kan hücrelerinin çoğalmasından sorumludur.
Minerallerin çoğu
- Kalsiyum - iskelet sistemini güçlendirir;
- Potasyum - kalp atış hızını normalleştirir;
- Fosfor - enerjinin dağıtımından sorumlu;
- Sodyum - sıvı kaybını azaltır;
- Demir - sabit bir hemoglobin seviyesini korumak için gereklidir;
- Bakır - glikozun oksidasyonunu hızlandırır.
Pecorino Sardo peyniri, çoklu doymamış ve tekli doymamış yağ asitleri, amino asitler, kolesterol ve şekerler içerir.
Bu ürüne diyet demek zordur, ancak zengin vitamin ve mineral bileşimi nedeniyle kilo kontrolüne ihtiyaç duyan kişilerin diyetlerine dahil edilir. Vücut normal yaşam için gerekli olan besinleri alır ve besin değeri yüksek olduğundan doyma çabuk gerçekleşir, aşırı yemekten kaçınılabilir.
Pecorino Sardo peynirinin faydalı özellikleri
Ürünün iyileştirici etkisi vardır. Sardunya'nın geleneksel şifacıları, özellikle rektum olmak üzere bağırsak kanserinin gelişimini yavaşlatmak için her gün kahvaltıda genç peynir yemeyi önerir. Mukoza zarını, organ lümeninde biriken sindirim sularının ve toksinlerin agresif etkilerinden korumak için küçük bir parça yemek yeterlidir.
Pecorino Sardo Peynirinin Faydaları:
- Vücudun genel bağışıklığını arttırır.
- Histamin üretimini azaltır.
- Antioksidan özelliklere sahiptir, atipik hücrelerin sentezini durdurur, sindirim organlarında, meme bezlerinde ve epitel dokularında lokalize onkolojik süreçleri önler.
- Kardiyovasküler hastalık insidansını azaltır.
- Sinir impuls iletimini hızlandırır.
- Çürük gelişimini durdurur.
- Vücuttaki nemi tutar, bağırsak mikroflorasının hayati aktivitesi için uygun koşullar yaratır.
- Kan pıhtılaşmasını artırır.
- Kas liflerinin oluşumunu hızlandırır.
- Bileşimdeki yüksek miktarda kalsiyum, fosfor ve potasyum nedeniyle, bu ürünün düzenli kullanımı ile osteoporoz gelişme olasılığı azalır ve çeşitli yaralanmalardan iyileşme hızlanır.
Özel peynir fabrikalarında üretilen Pecorino Sardo peynirini yemenin tehlikesi minimumdur. İşlemlerin çoğu elle yapılmasına rağmen koyun sütü özenle pastörize edilir ve hijyen standartlarına göre test edilir.
Çeşitlilik, mevsimsel bulaşıcı hastalıklar, cerrahi müdahaleler, anemi ve distrofi tedavisinde günlük menüye girmektedir. Ağız ve midenin mukoza zarlarının reseptörlerini uyararak iştah ve sindirim enzimleri ve safra asitlerinin üretimi artar. Besinlerin sindirimi hızlanır, bağırsakta tıkanıklık oluşmaz.
Yemekten sonra küçük bir parça Pecorino Sardo yemek ağız kokusundan kurtulmanıza yardımcı olabilir.
Kontrendikasyonlar ve zarar Pecorino Sardo
Diyete girişte bir sınırlama, süt proteinine karşı toleranssızlıktır. Koyun sütünde inek sütüne göre çok daha az olmasına ve üretim sırasında kısmi bir dönüşüm olmasına rağmen alerjik reaksiyonlar gelişebilir.
Pecorino Sardo peynirinden gelen zarar, böbrek hastalığı, yüksek tansiyon ve yüksek asitlik eğilimi ile ortaya çıkabilir. Çok fazla tuz. Ödem, baş ağrısı, mide bulantısı ve baş dönmesi görülebilir ve kan basıncı yükselebilir.
Gut, obezite, karaciğer fonksiyon bozukluğu ile aşırı yemekten kaçınılmalıdır. Vücut üzerindeki olumsuz etkiyi en aza indirmek için, olgunlaşma süresi bir aydan fazla olmayan kafalara tercih edilmelidir.
Elinizden bir ürün alırsanız (Sardo çoğunlukla küçük çiftçilerden alınır), üretimin tüm sıhhi ve hijyen standartlarına uygun olarak gerçekleştirildiğinin garantisi yoktur. Koyunlara genellikle süt verimini artırmak için hormon verilir. Bu tür peynirlerin düzenli tüketimi kilo alımına, iştahın artmasına ve endokrin sistemin bozulmasına neden olur.
Hamilelik, emzirme, okul öncesi çocukları sırasında kadınları tedavi etmeyi planlıyorsanız, bir gıda fabrikasında yapılan kafaları satın almalısınız.
Pecorino Sardo Peyniri Tarifleri
Sardunya'da bu peynir yenir, fesleğenle tatlandırılır, sebze salatalarına eklenir ve bal ile tatlandırılır. Tadı kiraz domates, çilek ve meyvelerle iyi gider - kavun, şeftali, elma. Parmesan veya Brynza dahil tüm sıcak yemeklere güvenle eklenebilir. Soğuk salatalar için uygun değildir, çünkü herkesin sevmediği bir tada sahiptir.
Not! Ekşi koyun sütü kokusunu gidermek için ürünü ısıtmak yeterlidir.
Pecorino Sardo ile Tarifler:
- fırında patlıcan … 800 gr olan sebzeler soyulur ve 1,5 cm kalınlığında ve 2 cm genişliğinde tabaklara kesilir ve acılığı gidermek için soğuk tuzlu suda 10 dakika bekletilir. Domates, 500 gr, daireler halinde kesin, 3 diş sarımsak püresi yoğurun. Patlıcan tabaklarını bir kağıt havluyla kurulayın, sıcak bir tavada bitkisel yağda 2 tarafı kızartın. Hazır olmasını beklemeye gerek yok, çıtır bir kabuğun ortaya çıkması yeterli. Fırını 180 ° C'ye önceden ısıtın. Sebze tabakları bir tarafta tuzlanır ve sarımsaklı yulaf ezmesi ile ovulur. Yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve üzerine domatesleri yayın ve bir kat rendelenmiş peynir serpin. Fırında pişirin, bıçakla kontrol edin, hazır olun. Servis yapmadan önce otlar serpin.
- Klasik karbonara … Pecorino Sardo, 200 g, ince bir rende üzerine sürülür. 2 tavuk yumurtasını tuz ile bir köpükte çırpın ve peynirin yarısını ekleyin, diğer yarısını karabiberle karıştırın. Bir tavada ince pastırma parçaları kızartılır ve spagetti yarı pişene kadar kaynatılır ve zeytinyağı ile karıştırılır. Makarnayı pastırmaya yayın, karıştırın, yumurta karışımını dökün ve peynir ve karabiber serpin. Bir kapakla örtün ve peynirin erimesini bekleyin. Sert spagetti sevenler için farklı bir carbonara tarifi var. Makarna, yumurtayı "kapmak" için birkaç dakika bir tavada bırakılır ve peynir, sıcak makarnanın üzerine tabaklara serilir. Üzerine maydanoz veya kişniş serpin.
- patates kızartması … Bu yemek diyet değildir ve kilonuzu takip etmeniz gerekiyorsa, pişirmeyi ve yemeyi reddetmelisiniz. Fırın 180 ° C'ye ısıtılır. Patatesler, tercihen genç, ince dilimler halinde kesilir ve bir fırın tepsisine yayılır, bitkisel yağ ile yağlanır, böylece yukarıdan bakıldığında balık pulu gibi görünür - bir dilimin yarısını diğeriyle kaplar. Yukarıdan soğan halkaları ile örtün, ancak birbirlerini bulamayacakları şekilde. İnce bir ekşi krema veya mayonez tabakası ile yağlayın, ayrıca biber de yapabilirsiniz. Tuz gerekli değildir, çünkü kalın bir rendelenmiş Pecorino Sardo tabakası, olgunlaşmaktan daha iyi bir şekilde üstüne dökülür. Patatesler yumuşayıncaya ve peynir kabuğu altın sarısı oluncaya kadar pişirin.
- Chebureks … Pecorino Sardo, pasties için ideal bir dolgudur. Hamuru yoğurmak için sarısını 150 ml suda çırpın, 300 ml elenmiş unun içine dökün ve 80 ml zeytinyağı ekleyin. Yumuşak elastik bir hamur yoğurun, gerekirse un ekleyin. Parti plastik sargıya sarılır ve "dinlenmeye" bırakılır. Sıcaksa bir pencereye veya buzdolabı rafına konabilir. Peyniri rendeleyin, hamuru ince halkalar halinde yuvarlayın. Dolguyu ortasına yayın, kenarlarını sıkıştırın. Ayçiçek yağında hamur hazır olana kadar iki tarafını da kızartın. Tuza gerek yok - peynir zaten yeterince tuzlu.
Epuas peynirli tariflere de bakın.
Pecorino Sardo hakkında ilginç gerçekler
Efsaneye göre, bu çeşitlilik ilk kez mitolojik çoban - Cyclops Polyphemus tarafından yapıldı. Odysseus'u uzun gezintileri sırasında tutan oydu. Bu, fermente süt ürününün adına yansır: İtalyanca'dan tercüme edilen "pekora", "koyun" ve Latince - "hayvancılık" anlamına gelir.
Genellikle İtalyan peynirlerine "formaggio" denir, ancak bunun için "cacio" terimini seçmek daha doğrudur. "Formjo" kelimesi daha sonra, Orta Çağ'da yuvarlak şekilli peynir başları yapmaya başladıklarında ortaya çıktı.
Korumalı adı "Pecorino Sardo" DOP 1991'de verildi ve 1996'da ürün Avrupa seviyesine ulaştı ve çevredeki Avrupa ülkelerinde popülerlik kazanmaya başladı. İhracat için, olgunlaşma sırasında içilen Maturo alt türleri (mavi etiketli) daha sık, daha belirgin ve tuzlu olarak tedarik edilir.
Sardunya'yı ziyaret eden turistlere kesinlikle Pecorino Sardo - fasulye ve makarna ile tatlandırılmış yemekler sunulacak. Yerliler peynirlerine değer veriyor ve neredeyse her gün yiyorlar.
Pecorino Sardo temelinde, bir peynir sineğinin larvalarını kafalara bağlayarak Kasu-Marzu çeşidi yapılır.
Pecorino Sardo peyniri hakkında bir video izleyin:
