Pont-l'Eveque Norman peynirinin tarifi, yapım tarifi. Enerji değeri ve kimyasal bileşimi, tüketildiğinde yararları ve zararları. Çeşitliliğin ve tariflerin tarihi.
Pont-l'Eveque, kabuğu yıkanmış bir Norman peyniridir. Yaşlanma derecesine bağlı olarak, doku gözlerle yumuşak yağlıdan yoğuna kadar değişir; renk - açıktan koyu sarıya; kabuk - samandan portakala. Tadı da değişir. İlk başta, içine rendelenmiş fındıkların eklendiği hafif tuzlu süzme peyniri andıran kremsidir, daha sonra fındıklık bir armut ve elma karışımı ile değiştirilir. Buketdeki son olgunluğa ulaştığınızda, hafif bir ceviz aroması ve fermente meyvenin keskinliğini hissedebilirsiniz. Aroma, çürüyen samandan çürüyen elmalara kadar eskitilir ve bu da uzun süreli olgunlaşma ile yoğunlaşır. 3 cm sabit kalınlığa sahip paralel yüzler şeklinde yapılır, ancak katmanların boyutu değişir. Tüketicilere 19x21 cm (büyük, büyük), 10,5x11,5 cm (yarı, orta) ve 8,5x9,5 cm (küçük, bebek) ölçülerinde parçalar sunulmaktadır.
Pont-l'Eveque peyniri nasıl yapılır?
Hazırlamanın hammaddesi pastörize inek sütüdür. İşlemden sonra kendisini yazın 32-34°C'ye, kışın ise 34-36°C'ye kadar soğuması gerekir. Pont-l'Eveque peynirinin mevsimlik üretimi sadece sıcaklıkta farklılık göstermez. Sonbahar ve ilkbaharda, Norman peynir üreticileri doğal annatto boyayı (3.7 ml / 100 l hammadde) ekler.
Mezofilik aroma oluşturan kültürler ve bakteriler - Brevibacterium linens, Geotrichum candidum starter kültür olarak kullanılır. Kıvrılma için antiseptik ve koruyucu olarak sıvı peynir mayası ekleyin - kalsiyum klorür ve tuz.
Pont-l'Eveque peyniri nasıl yapılır?
- Birkaç ineğin taze sütü hemen peynir mandırasına teslim edilir, pastörize edilir, soğutulur, ekşi maya eklenir, kalsiyum klorür dökülür ve peynir mayası ile pıhtılaştırılır.
- Lahana şekillendikten sonra parçalara ayrılır. Lorun boyutu kenarlar boyunca 1–2,5 cm'dir.
- Karıştırın, lor kütlesinin yerleşmesine izin verin, asitliğini kontrol ederek peynir altı suyunun bir kısmını dikkatlice dökün. Optimum parametreler 0, 11-0, %12'dir. Sürecin sıcaklık rejimi 21 ° С'dir.
- Bu aşamadan itibaren Pont-l'Eveque peynirinin üretimi diğer çeşitlerin üretiminden farklıdır. Kurutma çerçevesine pamuklu veya naylon bir bez sabitlenir ve kazanın içindekiler üzerine dökülür ve 15 dakika bekletilir. Daha sonra maddenin köşeleri bir araya getirilerek basınç 1 saat artırılır.
- 1-1.5 saat sonra oluşan monolit, peynir altı suyunun ayrılmasını arttırmak için 5x5 cm'lik parçalar halinde kesilir.
- Lor tabakası pul pul dökülmeye başladığında, elle ufalanır ve pres için kalıplara yerleştirilir, kenarlarına yakın sıkıştırılır.
- Gelecekteki peynir, sıvının son ayrılması ve kurutulması için bir drenaj matı üzerine serilir - sterilize edilmiş kamış paspaslar tercih edilir -.
- Bir gün sonra, "tuğlalar" kalıplardan çıkarılır ve 4-5 gün boyunca serin bir odada 2-3 saatte bir döndürülerek kurutulur.
- Büyükelçi birkaç şekilde gerçekleştirilebilir: ilk aşamalarda, kıvrılmadan önce, kalıplama işlemi sırasında, peynir kütlesi ile karıştırma ve 15-16 ° C'de kurutulduktan sonra %20 tuzlu suda bekletme.
Bitmiş kafalar 7-8 gün kurutulur, yağlı kağıtlara paketlenir ve nemli bir depoya yerleştirilir.
Genç peynirin olgunlaşma süresi - 2 hafta, orta hazırlık - 3-4, olgun - 6 hafta. Bu süre zarfında hamur sertleşir, kabuk kararır, tat belirgin bir keskinlik kazanır. Odanın veya mağaranın mikro iklimi: sıcaklık - 12-16 ° С, nem -% 85-90.
Pont-l'Eveque peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Yağ oranı kuru maddeye göre %45-50'dir ancak besin değeri bu gruptaki fermente süt ürünlerine göre düşüktür. Peynir diyeti sırasında güvenle tüketilebilir.
Pont-l'Evek peynirinin kalori içeriği 100 g başına 294-301 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 21.1 gr;
- Yağ - 23, 2 gr;
- Karbonhidratlar - 0.2 gr.
100 g başına vitaminler:
- A vitamini, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavin - 0.3 mg;
- B3, nikotinik asit - 0.1 mg;
- B5, pantotenik asit - 0.19 mg;
- B6, piridoksin - 0.06 mg;
- B9, folik asit - 12 mcg;
- B12, siyanokobalamin - 1.5 mcg;
- D vitamini, ergokalsiferol - 0.2 mcg;
- Tokoferol - 0.6 mg.
100 g başına makro ve mikro elementler:
- Sodyum - 690 mg;
- Kalsiyum - 485 mg;
- Fosfor - 431 mg;
- Demir - 0.37 mg;
- Magnezyum - 20 mg;
- Potasyum -128 mg;
- Çinko - 5.1 mg;
- Bakır - 0.05 mg;
- Selenyum - 4.8 mcg
Pont-l'Evec peyniri yüksek miktarda kolesterol, çoklu doymamış ve doymuş yağ asitleri içerir.
Amino asitlere şunlar hakimdir:
- valin - glikozu kaslara dağıtır;
- Histidin - kan asitliğini normalleştirir ve vücudun rejeneratif özelliklerini uyarır;
- Lizin - bağışıklık sisteminin işleyişini iyileştirir;
- treonin - hepatositlerin yaşam döngüsünü arttırır;
- Fenilalanin - kaygı duygularını bastırır ve duygusal dengesizliği ortadan kaldırır;
- Triptofan - damar tonusunu arttırır.
Yağ asitlerinin çoğu:
- Myristinova - kandaki kolesterol seviyesini arttırır;
- Oleik - gıdalardan kolesterol emilimini azaltır;
- Linoleik - kardiyovasküler ve sinir sisteminin işleyişini destekler;
- Linolenik - analjezik ve antienflamatuar etkileri vardır.
Pont-l'Evek peynirinin insan vücudu için yararları ve zararları, karmaşık bileşimi ile belirlenir. Olumlu etki, pastörizasyon sırasında hakimdir, besinlerin özellikleri korunur ve fermantasyon da onları geliştirir. Diyete giriş, fiziksel ve sinirsel yorgunluktan hızla kurtulmaya yardımcı olur.
Ayrıca Mote-sur-fey peynirinin bileşimine ve kalori içeriğine bakın
Pont-l'Eveque peynirinin faydalı özellikleri
Ürünün lezzetli ve kullanımı keyifli olması ruh halinin artmasına katkı sağlıyor. Serotonin hormonu üretilir, sinir sisteminin durumu stabilize edilir. Olumsuz bilgiler o kadar keskin algılanmaz, uykuya dalma yeteneği geri yüklenir, uyku iyileşir. Ancak ürünün faydaları bununla sınırlı değil.
Pont-l'Eveque peynirinin faydalı özelliklerini düşünün:
- Kemik dokusunun gücünü arttırır, osteoporoz gelişimini durdurur. Tırnak, diş ve saç kalitesini artırır.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir, kalp atış hızını ve kan akış hızını dengeler.
- Kolay sindirilebilir süt proteini bu tip kendi organik yapılarının sentezini uyarır, diğer besinlerle birlikte mideye giren vitamin ve minerallerin emilimine yardımcı olur.
- Optik sinirin çalışmasını destekler, aydınlıktan karanlığa geçerken uyum sağlamasına yardımcı olur.
- İnce bağırsağı kolonize eden lakto- ve bifidobakterilerin aktivitesini arttırmak için en uygun koşulları yaratır, gıda sindirimini hızlandırır, paslandırıcı süreçlerin gelişmesini engeller ve ağız kokusunu ortadan kaldırır.
Pont-l'Evek peynirinin kansızlık, skrofula, sinir ve fiziksel yorgunluk, tüberküloz için diyete eklenmesi önerilir.
Çeşitliliğin alerjenliği düşüktür, yaş ve anamnez ile ilgili kullanımda herhangi bir kısıtlama yoktur. Çocukları ve yaşlıları tedavi etmekten korkmamalısınız. Ürün pastörize sütten üretilmiştir, hamurunda veya kabuğunda küf yoktur.
Valence peynirinin sağlığa faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Pont-l'Evec peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Süt proteinine karşı toleransınız yoksa yeni bir tatla tanışmamalısınız. Çeşitli bakteri kültürlerini içeren karmaşık bir başlangıç kültürü nedeniyle alerjiler mümkündür.
Pon-l'Evek peyniri, yüksek kolesterol seviyeleri, sindirim sistemi hastalıklarının alevlenmesi ve böbrek iltihabı, hipertansiyon, ateroskleroz ve obezite ile zarar verebilir. Olumsuz etki, aşırı yemek yerken ortaya çıkar.
Pont-l'Eveque peynir tarifleri
Birçoğu, çeşitliliğin zengin kokusundan korkuyor ve bu nedenle yeni bir tatla tanışmayı reddediyorlar. Çıkarmak için, bir parça peynir 6-8 saat nemli bir beze sarılır ve ardından Camembert ve Livaro ile zengin kırmızı şaraplar, elma şarabı ve Calvados'a servis edilir. Pont-l'Evec temelinde turta ve güveç yapabilir, sebze ve meyvelerle, her türlü otla birleştirebilirsiniz. Tadı ıspanak, armut ve deniz ürünleri ile olumlu bir şekilde belirlenir.
Pont-l'Eveque peynirli tarifler:
- patates güveç … Fırını 210 ° C'ye ısıtın, 450 gr patatesi kabuğuyla kaynatın. Beyaz ve sarı soğanları altın kahverengi olana kadar tereyağında kızartın. Patatesleri daireler halinde kesin. Katman patates, soğan, doğranmış peynir - 150 gr, düzeni tekrarlayın, ağır krema dökün - 100 gr, otlar serpin. 15-20 dakika pişirin. Güveç sıcak olarak servis edilir.
- Puf böreği peynirli börek … Pişirme işlemini hızlandırmak için hamur hazır olarak alınır. Ama kendiniz yoğurmak istiyorsanız aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. Yumurtayı 1 çay kaşığı ile çırpın. tuz ve 1 yemek kaşığı. %7 balzamik sirke, 175 ml buzlu su dökün. Masanın üzerinde yoğurun, parmaklarınızla kırıntılara yoğurun, 400 gr tereyağı ile 500 gr un, sıvı ekleyerek hamuru yoğurun. Buzdolabında 3 saat bekletin, streç filme sarın, sonra tabakalar halinde yuvarlayın, birkaç kez yuvarlayın ve katlayın. Hamuru buzdolabına geri koyun ve 30 dakika bekletin. Soğuk dışarı yuvarlayın. Daireler veya kareler halinde kesin, her birine biraz ince doğranmış jambon ve bir dilim Pont-l'Evec sürün. Kenarları sıkıştırın, boşlukları çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın ve bir çatalla delin. 180°C'de hamur kızarana kadar pişirin.
- Peynir soslu dana beyni … İnce doğranmış soğan tavada kavrulur. Dana beyinlerini pişene kadar ayrı ayrı kaynatın, biber. Henüz tuza gerek yok. Sos 2 çeşit tuzlu peynir içerir ve bu lezzet arttırıcıya ihtiyaç duyulmayabilir. 150 gr Pont-l'Evek ve herhangi bir keçi peynirini, biraz zeytinyağını mikserle çırpın, kavrulmuş soğanları, doğranmış yeşil soğanları ve maydanozu ekleyin. Hazır dana beyinleri bir kaseye dizilir ve her şey macun kıvamına gelene kadar karıştırılır. Kızarmış patates dilimleri ile veya ekmeklerin üzerine serperek servis yapın.
- Peynir soslu domates … Fırını 120 ° C'ye ısıtın, zeytinyağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, yarım küçük domates, tercihen kiraz, 1 su bardağı kesin. Kekik, tuz ve karabiberle tatlandırıp 2 saat pişmeye bırakın. Bir karıştırıcıda yarım bardak diyet mayonez, 1-2 ezilmiş sarımsak dişi, 2 çay kaşığı öğütün. taze yeşil soğan ve 250 gr genç peynir. Peynir-sarımsak ezmesi, kurutulmuş domateslerle kaplanır ve iyice karıştırılır. Kraker, kruton ve deniz ürünleri ile servis edilir.
- Çizkek … Kısa hamur hamurunu önceden hazırlayın. Bunu yapmak için, 300 gr unu bir tutam tuzla karıştırın, 150 gr tereyağı, hafifçe sulanmış tereyağı ekleyin, 2 yumurta sarısı sürün. Gerektiğinde buzlu su dökülür - yaklaşık 10 yemek kaşığı alacaktır. ben. Elastik plastik hamur streç filme sarılır ve buzdolabına konur. Doldurma ile uğraşırlar: 4 tatlı biberi az miktarda suyla haşlarlar, tohumları ve bölmeleri çıkarırlar, cildi çıkarırlar, fazla sıvıyı çıkarmak için bir kağıt havluya yayılırlar. 4 yumurta, 50 gr rendelenmiş Emmental peyniri ve 2 yemek kaşığı çırpın. ben. Ekşi krema. Hamuru yarım küre şeklinde yayın, Pont-l'Evek'i ve ince doğranmış biberi yerleştirin, hindistan cevizi serpin. Üstünü doldurun. 180 °C'de 15-20 dakika pişirin.
Ayrıca chevre peynir tariflerine bakın.
Pont-l'Eveque peyniri hakkında ilginç gerçekler
Çeşitliliğin tarihi XII yüzyılda başladı. Tarif, özellikle o bölgenin piskoposunu yatıştırmak için Cistercian rahipleri tarafından geliştirildi. Bu nedenle, peynirin ilk adı, kelimenin tam anlamıyla Fransızca'dan "piskoposun köprüsü" olarak çevrilir. Daha sonra, 17. ve 18. yüzyıllarda "melek ya da melek" olarak biliniyordu ve vergi ödemek için nakit karşılığı olarak kullanılıyordu. O zamanlar - kolaylık sağlamak için - çeşitli şekillerde ve dikdörtgenler şeklinde peynir "tuğlaları" yapmaya başladılar.
Bununla birlikte, yirminci yüzyılın ortalarında, çeşitlilik, esas olarak yapıldığı köyün ardından modern Pon-l'Evek adını aldı. Sertifika ilk olarak 30 Ağustos 1972'de verildi ve 29 Aralık 1986'da yenilendi. Aynı yıl peynir kalite işareti aldı ve Avrupa Birliği'nin tüm ülkelerine tedarik etmeye başladılar.
Ürünlerin %60'ından fazlası gıda fabrikalarında, geri kalanı ise çiftliklerde üretilmektedir. 10 tonu ihraç edilmekte, 23 tonu yurt içinde kalmaktadır. Özel peynir mandıraları Normandiya'nın 5 bölümünde yer almaktadır.
Pont-l'Evek çeşidini satın alırken dokuya dikkat etmelisiniz. Hiçbir tanecikliğe izin verilmez. Suya küçük bir parça koyarak kalitesini kontrol edebilirsiniz. Eğer batmazsa peynir tüm kurallara göre yapılır.
Bozulmuş ürünlerin belirtileri
- kalın kabuk;
- yüzeyde gri;
- fermente meyve kokusu bir ahır gibi kokmaya başladı.
Pon-l'Evek'i buzdolabında saklayın, ancak streç filmde değil, nemli bir beze sararak alt rafta en fazla 5 gün saklayın. Misafirlere servis yapmadan önce lezzet buketini ortaya çıkarmak için peynir buzdolabından en az bir saat önce çıkarılmalıdır.
Pont-l'Eveque peyniri hakkında bir video izleyin:
