Hood'un peynirinin tanımı ve yapım sırları. Kalori içeriği, bileşimi, insan vücudu için faydalı ve zararlı özellikler. Çeşit nasıl yenir, mutfak malzemesi olarak kullanımı, çeşidin tarihi.
Guda veya Gudis Kveli, çiğ koyun sütünden yapılan bir Gürcü peyniridir. Renk - krem, fildişi veya açık sarı; doku - kırılgan, sağlam, o kadar yoğun ki, parçalanması nedeniyle peynirin kırılması kesmekten daha kolaydır. Kesimi kabaran hamur gibi gösteren birçok küçük yuvarlak göz. Koku, pastörizasyon yapılmadan yapılan küflü Fransız çeşitlerinden daha belirgindir, tadı peynirli, baharatlı-tuzlu, kremsidir. Kafalar bir somun ekmek veya bir torus şeklindedir.
Guda peyniri nasıl yapılır?
Bu çeşidin gerçek bir Gürcü kveli, ancak şarap tulumu-guda olgunlaşmaya hazırlandıktan sonra yapılabilir. Peynirin adını koyun derisi çuvalından alıyor.
Koyun derisi dikkatli bir şekilde, zarar vermemeye dikkat edilerek çıkarılır. Kol ve bacaklardaki parçalar kesilir, çünkü karakteristik koku ve tat ancak yünle temas ettiğinde elde edilebilir (3 cm uzunluğunda kesilir). Derinin kendisi iyice temizlenir, et kazınır, bir hafta gölgede kurumaya bırakılır ve sonra durulanana kadar akan suda ıslatılır. Sonra gerekli esnekliğe kadar dövülürler ve ancak o zaman içeride kürkle dikilirler. Hood'un peynirini tuluma koymadan önce içine su dökülür ve tuz eklenir.
Köylü çiftliklerinde ne kadar iyi peynir yapılır:
- Hazırlanan koyun sütü, kokulu otlar - ısırgan otu, bozkır tüyü otu, nane veya melisa ile kaplı bir elekten süzülür.
- Süt ısıtılır, kuzunun midesinden gelen peynir mayası eklenir ve sıcaklığı sabit tutmak için fıçı bir pelerin veya keçe battaniyeye sarılır.
- Lor kıvamı alınca karıştırma çubuğu ile kırılır, pıhtı parçalarının dibe çökmesi sağlanır ve peynir altı suyunun bir kısmı süzülür.
- Birkaç kez karıştırın, ılık kaynamış su ekleyin, bir torba keten içinde lor taneleri toplayın. Serumu camlamak için asın.
- Bir gün sonra torba çıkarılır, ayrı kafalar oluşturulur, peynir kütlesini kalıplara sıkıştırır veya bir top haline getirir. Birkaç saat kurumaya bırakın.
- Tekrar pamuklu kumaşa ayrı ayrı sarılır ve keçeye sarılır, hafif kuru ısırgan otları ile kaplanır. 24 saat daha bırakın.
- Her kafa, kaba gri (mağaralarda toplanan kireç) tuzu ile ovulur ve içine periyodik olarak% 25 tuzlu su dökülen bir şarap tulumuna yerleştirilir.
- Tuzun eşit dağılması için torba günde 2-3 kez çevrilir. Bir şarap tulumunda aynı anda 2-3 kafa olgunlaşır. 2 ayda tadına varabilirsiniz.
Davlumbaz peyniri yapılırken koku ve karakteristik tadı arttırmak için tulumlar önce tekmelenir, sopalarla dövülür ve dövülür, ardından bir gün salamurada bırakılır. Sonra tekrar torbaya koyarlar, toprağa gömerler ve üstüne ateş yakarlar. Bir gün sonra olgunlaşmak üzere doğal mağaralara yerleştirilirler. Bu peynir en kokulu ve gurme incelemelerine göre en lezzetli olanıdır.
Çiftliklerde İyi Peynir Yapmak:
- Başlangıç materyali (koyun sütü veya 1'e 1 koyun ve inek karışımı) bir su banyosunda 33 °C'ye ısıtılır, kuru termofilik starter kültür ve peynir mayası ile karıştırılır ve 1 saat bırakılır.
- Oluşturulan lahana 1 cm genişliğinde şeritler halinde sadece dikey olarak kesilir, 5-10 dakika "dinlenmeye" izin verin ve ardından yatay bir düzlemde öğütün.
- 1x1 cm küpler yoğrulur, sıcaklık 5-7 dakika yavaş yavaş 37 ° C'ye yükseltilir. Lor kütlesinin yerleşmesine izin verilir. Peynir altı suyunu o kadar süzün ki gerisi sadece lor tanelerini kaplar. Tuzlu su daha sonra çıkarılan sıvı bazında hazırlanır.
- Peynir taneleri serpyanka (peynir bezi) ile kaplanmış kalıplara aktarılır, 40 dakika kendi kendine preslenmesi için bırakılır. Ters çevirin ve 1 saat bırakın. Baskı gerekli değildir.
- Peynir altı suyu 80 °C'ye ısıtılır ve içinde çok fazla tuz çözülerek %18-20 tuzlu su elde edilir. Buz üzerinde 10 ° C'ye soğutun. Peynir, tuzlu su içeren kaplara indirilir ve daha sonra bölmelere yerleştirilir.
- 5-7 gün sonra, kafalar daha önce açıklandığı gibi dövülmüş bir şarap tulumuna yerleştirilir ve böyle bir kapta 20 gün boyunca odalara yerleştirilir. Salamura günlük olarak eklenir.
- 40 gün daha peynir raflarda olgunlaşır. Büyük partiler halinde yapılan bir ürünün özellikleri ve tadı, özel peynir üreticileri tarafından yapılanlardan çok farklı değildir. Ama aroması daha hoş.
Lor Peinier peynirinin nasıl yapıldığını da okuyun.
Hood peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Goodies Kweli'nin üretiminde hiçbir koruyucu veya lezzet arttırıcı kullanılmamaktadır. Koyun sütü, peynir mayası ve tuz içerir. Çeşitliliğin özellikleri, hammaddeye ve özel olgunlaşma koşullarına dayanmaktadır. Kuru maddeye göre yağ içeriği -% 45-50.
Guda peynirinin kalori içeriği 100 g başına 294 kcal'dir, bunun
- Protein - 31 gr;
- Yağ - 24 gr;
- Karbonhidratlar - 1 g'a kadar.
Ürün dengeli vitamin ve mineral kompleksi sayesinde kolayca sindirilir. Goode koyun peyniri, folik asit, tokoferol, karoten, potasyum, kalsiyum, manganez, magnezyum, çinko, selenyum, demir ağırlıklı olmak üzere neredeyse tam B vitaminleri içerir. Kalsiyum ve demir içeriğine dikkat etmeye değer - bu bileşiklerden koyun sütünden yapılan diğer çeşitlerden daha fazlası var.
Guda peynirinin faydalı özellikleri
Kafkasya halklarının verimliliği ve uzun ömürlülüğü, sadece yaşadıkları iklimle değil, aynı zamanda çok miktarda fermente süt ürünü içeren diyetin özelliği ile de açıklanmaktadır.
Goode peynirinin faydaları
- Sinir sistemini güçlendirir, sinirliliği azaltır, depresyon gelişimini engeller.
- Çalışma kapasitesini arttırır, tonu korur, dış ortamdan nüfuz eden patojenik mikroorganizmalara duyarlılığı azaltır.
- Organik reaksiyonları hızlandırır.
- Kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirir, damar duvarlarının geçirgenliğini azaltır, kalp kasılmalarının ritmini korur ve kan basıncını düşürür.
- Metabolik süreçleri stabilize eder.
- Disbiyoz gelişimini önler, bağırsakları yiyecekleri sindirmek ve besinleri özümsemek için gerekli flora ile doldurur.
- Bağırsakları kolonize eden ve disbiyoza karşı koruyan çürütücü bakterilerin aktivitesini bastırır.
- Kemikleri güçlendirir, saç kalitesini iyileştirir ve tırnak gücünü artırır.
Good's peynirinin olgunlaşma özelliğinden dolayı koyun sütünde inek sütünden çok daha az olan süt şekeri tamamen işlenir. Laktaz eksikliği durumunda kullanımı için herhangi bir kontrendikasyon yoktur. Haftada 2-3 kez diyete eklenmesi hormonları normalleştirir ve yaşa bağlı değişiklikleri yavaşlatır, cildin pürüzsüzlüğünü ve dişlerin gücünü korur.
Goodis Kweli, ciddi hastalıklardan veya fiziksel efordan hızlı bir şekilde kurtulmanıza, tüberküloz ve organik sistemlerin işlev bozukluğunun neden olduğu anemiden iyileşmeyi hızlandırmanıza yardımcı olacaktır.
Hood peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Koyun sütüne alerjiniz varsa, Goodies Kweli'nin tadıyla tanışmamalısınız. Uzun süreli fermantasyona rağmen, hammaddenin temel özellikleri tamamen korunur.
Goode peynirinin zararı, yüksek tuz içeriğinden kaynaklanabilir. Bu nedenle, mide ve bağırsaklarda (duodenum dahil) yüksek asitli ve aşındırıcı ve ülseratif lezyonları olan gastrit, hipertansiyon, bozulmuş böbrek fonksiyonu ve ödem eğilimi için çeşitlilik terk edilmelidir.
Yüksek miktarda potasyum, miyokardiyal kasılma ihlaline neden olabilir, hipertansif krize, aritmilere ve anjina pektorise yol açabilir. Nispeten düşük kalorili içeriğe rağmen, aktif olmayan bir yaşam tarzı ile çeşitliliğin kötüye kullanılması obeziteye yol açar. Tarihte hormonal bozukluklar ve sindirim organlarının hastalıkları ile İyi peynir kullanımı günde 50 gr ile sınırlandırılmalıdır.
Özel peynirciler tarafından yapılan Kweli Gudis'in mikrobiyolojik tehlikesi artıyor. Tuzun güvenilir bir koruyucu olarak kabul edilmesine rağmen, guda'nın kürk mantosunda patojenik mikroorganizmaların gelişimi için uygun koşullar yaratılır. Ayrıca, hammadde pastörize edilmemiştir.
Bu nedenle, bu tür peynirler hamile kadınların, emziren kadınların veya küçük çocukların diyetine dahil edilmemelidir.
Çiftliklerde yapılan kafalar, 20 günden fazla olmamak üzere bir kürk şarap tulumunda fermente edilir ve daha sonra raflarda olgunlaştırılır. Tuz ilavesi patojenik mikropları engeller ve kullanımı daha güvenli hale getirir. Ancak ürünü ilk kez deneyen bir kişinin midesinde Goodis Kweli'nin asimilasyonuna katkıda bulunan enzimlerin bulunmayabileceği akılda tutulmalıdır. Bu nedenle günlük menüye küçük parçalar halinde tanıtılması tavsiye edilir.
İyi Peynir Tarifleri
Gudis Kweli, taze ekmek ve yassı keklerle yenir, ev yapımı şaraplar ve tarhun ile yıkanır. Suluguni ve Feta'nın tanıtıldığı birçok Gürcü yemeği ve salatasında bir bileşen olarak kullanılabilir.
İyi Peynir Tarifleri:
- lobi … 500 g lima veya beyaz fasulye, gece boyunca soğuk su ile dökülür. 200 g Guda peyniri de ıslatılır, ancak fazla tuzdan kurtulmak ve karakteristik aromayı hafifçe gidermek için 40 dakika bekletilir. 2 soğan ve 1 pırasa ayçiçek yağında bir tavada kavrulur, mümkün olduğunca ince doğranır. Fasulyelerin suyu boşaltılır ve bir kenara alınır. Küçük bir demet kişniş ve fesleğeni ince ince doğrayın. Soğan altın rengine dönünce kuru fasulyeyi bir tencereye koyun ve 2 dakika güveç yapın. 50 ml şarap sirkesi ısıtılır. Bir avuç kuru tarhun, öğütülmüş ceviz, 70 gr, sarımsak dişi ve 1 çay kaşığı ile birlikte. deniz tuzu. Fasulyeleri ılık tarhun, fındık karışımı, rendelenmiş yenibahar (2 bezelye yeterlidir), 1/3 çay kaşığı ile baharatlayın. tarçın, serpin maydanoz yaprağı, kişniş, bir tutam kekik, her biri 1/4 çay kaşığı. suneli şerbetçiotu ve kişniş. İhale kadar güveç. Tencerenin içindekileri doğranmış Goodis Kweli'yi ekleyip fasulyeleri ıslattıktan sonra kalan suyu dökerek koyu bir sos kıvamına gelene kadar öğütün.
- peynirli güveç … Çok renkli dolmalık biber, 4-5 adet, eşit dilimler halinde kesin. Çiçek salkımları için 400 gr lahana - 200 gr brokoli ve 20 gr karnabahar - sökün. Yeşil rengi korumak için 5 dakika haşlayın ve soğuk akan su ile soğutun. Form tereyağı ile yağlanır, ilk katman biberle yayılır ve ikincisi farklı çeşitlerde lahana karışımıdır. 150 ml süt ile 2 yumurtayı çırpın. 0.25 saat L. 0.5 çay kaşığı ile siyah ve yenibahar. tuz. Ezilmiş Guda, 100 g, yumurta-süt karışımını dökün. Sebzeleri dökün ve altın kahverengi olana kadar 180 ° C'de pişirin.
Not! Goodis Kweli, pişirme için dolgu olarak kullanılmaz. Bu ilave ile pişirme hoş olmayan bir kokuya sahip olacaktır.
Hood'un peyniri hakkında ilginç gerçekler
Bu çeşitlilik geleneksel olarak Gürcistan'ın tarihi bölgesinde - Tusheti'nin dağlık bölgesinde üretilmektedir. Yerliler buna "Gudis Kweli", kelimenin tam anlamıyla çevirisi - "bir torbadan peynir" diyor.
Guda peyniri, Türk Tulumunun bir analogu veya onun analogu Türk peyniri olarak kabul edilebilir. Bununla birlikte, Kafkas Kweli'nin, kürk tarafı içe dönük bir şarap tulumunda olgunlaştığı ve Türk olanın tam tersi olduğu belirtilmelidir. Ve derileri çuval olarak kullanılan hayvanlar farklıdır.
Goode peynirinin tadı birçok kişi tarafından o kadar "mide bulandırıcı" olarak kabul edilir ki, onu tanıdığınızda kusma ile baş etmek zordur. Ancak, kendinizi aşarsanız, eşsiz bir zevk alabilirsiniz. Bununla birlikte, herkes inceliği deneyemez: Guda peyniri 1 kg başına yaklaşık 20 avroya satın alabilirsiniz ve çoğu turist, yerel pazarlarda yarı fiyatına satılan kırıntılardan memnundur. Uçakta yanınızda bir şeyler yemeye çalışmamalısınız. Vakum paketleme bile aromayı durduramaz.
Çeşitlilik 1998 yılında Gürcistan topraklarında resmi olarak tescil edilmiştir, ancak açıklanan üretim teknolojisinden sapmalara izin verilmektedir. Her peynir üreticisi ailesinin kendi ürünlerine yeni bir lezzet katmaya yardımcı olan Gürcü Guda peyniri yapma sırları vardır.
Gudis Kveli'yi denemek için Tiflis Etnografya Müzesi topraklarında 2010 yılından bu yana düzenli olarak düzenlenen festivali ziyaret edebilirsiniz. Fermente süt ürünleri üreticileri buraya sadece bu ülkeden değil, Ermenistan ve Azerbaycan'dan da gelmektedir. Sadece Guda peyniri ile değil, Kafkasya'nın ulusal mutfağının birçok ürünü ile de tanışmak mümkün olacak.
Hood'un peyniri hakkındaki videoyu izleyin:
