Dor mavisinin besin değeri ve bileşimi. Faydalı eylem, diyete eklendiğinde olası zarar. Yemek pişirmede peynir kullanımının özellikleri, yemek tarifleri.
Dor mavi peynir, çok yağlı sütten yapılan, uzun süre olgunlaşan fermente bir süt ürünüdür. Yarı sert çeşidi o kadar değerlidir ki bazen "mavi altın" olarak anılır. Tadı hafif tuzlu, narin, acılı, kokusu baharatlı, rengi mermer, krem beyazı, açık, koyu yeşil ve mavimsi damarlı. Yağlı hamur kolayca parçalanır. Kabuk yoktur, ancak başın yüzeyi daha yoğun, sarımsı gri, küflü bir tüyle kaplıdır. İncelik, Alman şirketi Keserai Champignon Hofmeister tarafından üretilmektedir. Uzun süreli üretim ve starter kültür yetiştirmenin maliyeti nedeniyle Dor Blue'nun fiyatı yüksektir.
Dor mavi peynir yapma özellikleri
Dor Blue yapma algoritması, tüm sert fermente süt peynirleriyle tamamen aynıdır. İlk hammadde pıhtılaştırılır, bir peynir pıhtısı oluşturur, birkaç kez kesilir. Preslendikten sonra yarı mamül yüksek nem ve sıcaklıkta 8-12°C seviyesinde 3-5 ay olgunlaşmaya bırakılır. Ekşi mayanın ne kullanıldığını, pıhtının nasıl işlendiğini ve ne kadar preslendiğini üretici firma sır olarak saklıyor.
Soylu küf penicillium veya penisilin (hangi suşu tahmin etmek mümkün değildi), ince özel iğneler kullanılarak fazla sıvı basıldıktan ve çıkarıldıktan sonra enjekte edilir. Olgunlaşmadan önce geçen süre içinde küf kafa boyunca yayılır, ardından koloninin büyümesi durur ve böylece bitmiş peynir insan vücuduna zararsız hale gelir.
Dor mavi peyniri evde nasıl yapılır:
- Pastörize yağlı süt 30 °C'ye ısıtılır ve sabit bir sıcaklık korunurken mağazadan satın alınan mezofilik starter kültür eklenir. Aşağıdaki tipler uygundur: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" veya "BK-uglich-MST".
- Evde, Dor mavisi için ham maddeye hemen kalıplar eklenir ve kabın içindekiler yukarıdan aşağıya karıştırılır.
- 30 dakika sonra peynir mayası (genellikle VNIIMS SG-50) ve 1: 4 oranında soğuk damıtılmış su ile seyreltilmiş kalsiyum klorür eklenir.
- Pıhtılar oluştuğunda (genellikle 1, 2-1, 5 saat sürer) serum ayrımı için kontrol edilir. Bunu yapmak için, kıvrılmış yumruyu oluklu bir kaşıkla kaldırın, dar, ince bir bıçak veya ip ile kesin. Kesimde serum damlaları belirdiğinde kesmeye başlarlar.
- Kesilen lor kütlesi, oluklu bir kaşıkla büyük bir dokumaya sahip bir tuval üzerine kaydırılır, sıkı bir düğümle bağlanır ve bir presin altına yerleştirilir. Başlangıç ağırlığı - en az 4 kg.
- Presleme bittiğinde (bu, peynir altı suyunun ayrılmayı bıraktığı gerçeğiyle gösterilir), tekrar kırın, tuzlayın, karıştırın ve tekrar bir beze sarın, peyniri presin altında 2 gün bekletin. Parçalar her zaman ters çevrilir.
- Daha sonra açık halde kurumaya bırakılır ve birkaç yerde delinir - hava akışı olmadan küf mantarları çoğalamaz.
- Olgunlaşma için uygun koşulları sağlamak için ara ürün bir drenaj matına sarılır ve 10-12 ° C sabit sıcaklıkta özel bir odaya yerleştirilir. Genellikle ters çevirmek gerekli değildir - haftada 1-2 kez yeterlidir.
Profesyonel olarak üretim yapıyorsanız, Dor blue'yu evde ancak peynir yapma becerisiyle pişirebilirsiniz. Ancak bu durumda bile, ikame ürünün orijinal ürüne yalnızca görünüşte benzemesi muhtemeldir. Daha önce de belirtildiği gibi, üretici tarifleri gizli tutuyor, bu nedenle henüz kimse bir analog yapmayı başaramadı.
Dor mavisinin bileşimi ve kalori içeriği
Başlangıçta, hammaddelerin besin değeri yüksek olduğu için ürüne diyet denemez. Bununla birlikte, besin eksikliğini telafi etmek için genellikle diyete dahil edilmesi önerilir.
Dor Blue'nun kalori içeriği 100 g başına 354 kcal'dir, bunlardan:
- Protein - 21 gr;
- Yağ - 30 gr;
- Karbonhidratlar - 2.3 gr.
100 g başına vitaminler:
- A vitamini, retinol - 198 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.029 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.382 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.166 mg;
- B9 Vitamini, folat - 36 mcg;
- D vitamini, kalsiferol - 21 mcg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 0.25 mg;
- PP Vitamini - 1.016 mg.
100 g başına makrobesinler:
- Potasyum, K - 256 mg;
- Kalsiyum, Ca - 528 mg;
- Magnezyum, Mg - 23 mg;
- Sodyum, Na - 1395 mg;
- Fosfor, P - 387 mg.
100 g başına mikro elementler:
- Demir, Fe - 0.31 mg;
- Çinko, Zn - 2.66 mg.
Dor mavi peynir, yağlı deniz balıkları kadar sindirilebilir protein içerir. Ancak normal insan yaşamı için gerekli olan tek besin bu değildir.
Vücut üzerindeki faydalı etki, aşağıdaki bileşiklerden kaynaklanmaktadır:
- Retinol eşdeğeri bir antioksidandır, hücresel düzeyde yaşlanmayı yavaşlatır, optik sinirin işleyişini iyileştirir.
- Sodyum - hücre içi (ozmotik) basıncı korur, adrenalin salındığında reaksiyonları hızlandırır.
- Kalsiyum - kasları ve sinir liflerini tonlar, kemik dokusunu güçlendirir.
- Fosfor - Kalsiyum emilimini arttırır ve bir taşıma işlevi görür, enerjiyi organlara ve dokulara dağıtır.
- Çinko - endokrin ve hormonal sistemleri stabilize eder.
Dor Blue'nun yararları ve zararları, bu ürünün vücut tarafından bireysel olarak algılanmasına bağlıdır. Diyete girerken, peynirin sadece olumlu etkisini değil, aynı zamanda yüksek yağ içeriğini ve mantar kültürlerinin etkisini de dikkate almak gerekir.
Beslenme uzmanları, kelimenin tam anlamıyla kırıntılarla yeni bir tat ile tanışmaya başlamayı ve daha sonra günlük ödeneği 50 g ile sınırlandırmayı tavsiye eder, miktar yalnızca çeşitli yemek tariflerine “mavi altın” eklendiğinde artırılabilir.
Dor mavi peynirinin faydalı özellikleri
Ürünün diyete dahil edilmesi, ciddi hastalıklardan ve artan duygusal stresten kurtulmaya yardımcı olur, artrit ve osteoporoz gelişimini önler.
Dor mavisi faydaları:
- Merkezi sinir sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, hafıza fonksiyonunu iyileştirir, hafızayı geri yükler, sakinleştirici bir etkiye sahiptir ve uykusuzluğu giderir.
- Bağışıklık durumunu artırır.
- Artan sinirlilik ile başa çıkmaya ve depresyon gelişimini durdurmaya yardımcı olur.
- İnce bağırsağı kolonize eden faydalı mikrofloranın aktivitesini arttırmak için uygun koşullar yaratır.
- Toksinlerin ve toksinlerin yok edilmesini hızlandırır, mide ve bağırsaklarda paslandırıcı süreçlerin ortaya çıkmasını önler.
- Güçlü kahve, çay, alkol, asitli içeceklerin agresif etkilerini azaltarak sindirim organlarının mukoza zarının yüzeyinde bir film oluşturur.
- Artrit, gut, osteokondrozda ağrıyı azaltır.
- Vitamin eksikliği ve kansızlık durumunu geri yükler, yorgunluktan kurtulmaya yardımcı olur.
- Cildin epitelinde melanin üretimini uyararak ultraviyole radyasyonun agresif etkilerini azaltır.
- Kas dokusu oluşumunu hızlandırır, cilt, diş ve saçın durumunu iyileştirir.
- Vasküler tonusu arttırır ve geçirgenliği azaltır.
- Vücudun su ve elektrolit dengesini normalleştirir, fazla sıvı kaybını önler.
Dor blue'nun diyete düzenli olarak eklenmesinin kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirdiği zaten kanıtlanmıştır. Şu anda, küflü fermente süt ürünlerinin sindirim sistemi hücrelerinin olası maligniteleri üzerindeki etkisi üzerine çalışmalar devam etmektedir.
Dor mavi peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Penisilin intoleransı öyküsü olan kişiler için bu çeşidi denemek bile kategorik olarak imkansızdır. Olgunlaşma sürecinde mikrofloranın aktivitesinin durmasına rağmen, vücudun olumsuz reaksiyonlarının ortaya çıkma tehlikesi çok yüksektir.
Dor blue zararı şunlara neden olabilir:
- küçük çocuklarda … Bağırsak florası nihayet sadece 3-5 yaşlarında oluşur ve mikroorganizma suşlarından birinin baskınlığı gerekli dengeyi bozabilir.
- Kararsız bir sindirim sistemi, kronik peptik ülser hastalığı ve gastrit olan kişilerde … Sindirim bozukluklarının ortaya çıkma olasılığı, dysbiosis gelişimi artar.
- Kalıcı olarak kararsız bağışıklık durumu olan kişilerde … Küf sporları kan dolaşımına yayılabilir, iltihaplanma ve sepsise neden olabilir.
- Hamile kadınlarda … Yeni ürünün gelişmekte olan bir organizma üzerindeki etkisi bilinmemektedir.
- obezite ile … Ürünün küçük bir miktarı bile (günlük menüde sürekli yer alıyorsa) hızlı kilo alımına neden olabilir.
Dor mavisi peynirinin kullanımı antibiyotiklerle, özellikle penisilin ile kombine edilmez. "Dozun" arttırılması alerjik reaksiyonlara neden olabilir.
Aşk ve gelişmiş bir mavi peynir alışkanlığı ile bile, kötüye kullanım mide bulantısına, epigastrik bölgede ağrıya, geğirmeye ve artan şişkinliğe neden olabilir. Bu tip fermente bir süt ürününün yağ içeriği en az %50'dir. Yağsız seçenekler mevcut değildir.
dor mavi peynir tarifleri
Bu tür bir ürün nadiren tek başına servis edilir. Restoranlarda kırmızı şaraba meze olarak meyvelerle birlikte sunulur ve balık, et ve sebze yemeklerinde bir katkı maddesi olarak sunulur. "Mavi Altın" marul, fındık, özellikle ceviz ve üzüm ile iyi gider.
Dor Blue lezzetli yemekler içeren tarifler:
- mavi peynir sosu … 150 gr gurme ürün çatalla sıkılır ve blender kasesine boşaltılır. Oraya beyaz biber eklenir - 1/3 çay kaşığı ekşi krema - 6 yemek kaşığı, limon suyu dökülür - 3 yemek kaşığı. ben. Ara verin, servis yapmadan önce soğumasını sağlayın. Sıcak veya soğuk balık, tavuk fileto ile servis yapın.
- Türkiye ruloları … Filetolar ince tabakalar halinde kesilir, çırpılır, her iki tarafta tuz ve karabiber, baharatların emilmesi için üst üste konup dinlenmeye bırakılır. Doğranmış ıspanak, tercihinize bağlı olarak önce bir tavada tereyağında pişirilir veya hemen çiğ et parçalarına yayılır. Her porsiyonun ortasına küçük bir dilim mavi peynir koyun. Bir rulo sarın, iplikle sabitleyin. Tereyağı veya rafine ayçiçek yağı, buharda her iki tarafta bir tavada kızartabilirsiniz. Yemek için enfes bir garnitür: bir tavada mantarlı kızarmış soğan dilimleri, ince dilimlerle karıştırın Dor blue, 2 yemek kaşığı. ben. yağlı ekşi krema ve 20 gr brendi. Tatmak için baharatlar eklenir. Garnitürü tek başına servis edebilir veya peynir sosunda blender ile karıştırabilirsiniz.
- Et salatası … Patlıcanlar soyulur, şeritler halinde kesilir ve limon suyu serpilir. 15 dakika sonra rafine ayçiçek yağında kızartın. Camın fazla yağ almasına izin vermek için sebzeleri parşömen üzerine yayın. Soğanlar da doğranır ve kavrulur. Patlıcan, soğan, jambon parçaları, taze salatalık, yeşil marul ve bir miktar ince kıyılmış Dor blue bir salata kasesinde karıştırılır. Biber, tuz, zeytinyağı ve kekik ile tatlandırın.
- 4 peynirli pizza … Süt (250 mi) ısıtılır, maya (10 g) eklenir ve 1, 5 yemek kaşığı. ben. şeker, ılık bir yerde bırakılır. 2 yumurtayı ayrı ayrı çırpın ve köpüğe 6 yemek kaşığı dökün. ben. zeytin yağı. Maya yükseldiğinde, tereyağı-yumurta karışımı ile birleştirin ve hamuru yoğurun. Un miktarı deneysel olarak belirlenir. Hamur yumuşak ve elastik hale gelir gelmez, avuç içine yapışmayı keser, geniş bir kaba dizilir ve 40 dakika mayalanmaya bırakılır. Daha fazla un eklenmez. Haddeleme için yüzeye serpilen yeterlidir. Hamur olgunlaşırken tereyağını tatlandırın. İçine kekik ve fesleğeni dökün, bekletin. Pizzayı pişirmeye karar vermeden iki gün önce yağı baharatlarla karıştırarak önceden hazırlamanız tavsiye edilir. Daha sonra baharatlı bir aroma ile yeterince doyurulacaktır. Fırın 220-240 ° C'ye ısıtılır. Hamuru ince bir tabaka halinde yuvarlayın, yağlı parşömen üzerine yayın, aromalı bir boşlukla kaplayın ve üstüne dört çeşit peynir küpü serpin - Dor blue, Parmesan, Mozzarella ve Fontina. Karıştırılabilir veya parçalanabilirler. Bazı aşçılar dolguya salamura tatlı soğan, ceviz veya doğranmış üzüm ekler. Orijinal tarife ne mayonez ne de ketçap dahil değildir, ancak dilimlenmiş yeşillikler veya İtalyan otlarının bir karışımını ekleyebilirsiniz. 15-20 dakika pişirin.
- Üzüm tatlısı … Büyük kırmızı veya mavi üzümler (Kardinal çeşidi uygundur) tamamen kesilmeden tohumlardan arındırılır. Lor peynirini Dor blue ile 1: 4 oranında karıştırın, antep fıstığı kırıntıları ekleyin (lor peyniri ile aynı ağırlıkta). Üzümler bir lor karışımına batırılır ve daha sonra donması için dondurucuya konur. Tatlı şarapla servis edilir.
Bir restoranda bir "peynir tabağı" servis ediliyorsa, mavi peynir genellikle en son yenir. Bu, lezzetli yemeklerin tadını uzatır.
Dor Blue hakkında ilginç gerçekler
"Mavi altın" üretimi için fabrikalar, küçük Lauben kasabasında, Bavyera'da bulunmaktadır. Çeşitlilik ilk olarak 1990'da tanıtıldı ve eski BDT ve Doğu Avrupa ülkelerinde hemen popülerlik kazandı. Doğru, bu gerçekten hassas ve ilginç olan tada değil, aynı zamanda fiyata da bağlı. Dor blue, mavi peynirin en "bütçesi" dir.
Ancak Fransa, İsveç, Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde çeşitlilik pratikte bilinmemektedir. Peynir markalarının "rehberinde" adı bile geçmiyor.
Şu anda, birkaç çeşit Keserai Champignon Hofmeister ürünü satın alabilirsiniz: daha ucuz Kraliyet Mavisi ve Klasik peynirler, pahalı özel Grand Noir.
Ekşi sütlü peynirin küflü görünümü hakkında birçok efsane var. Hepsi bir arsaya dayanıyor: bir mağarada bir parça peynir yatıyordu ve üzerinde küf belirdi. Bulundu - açlıktan tükenmiş bir çoban, yaralı bir savaşçı veya bir soyguncu veya bir ejderha tarafından yakalanan bir bakire. Onları kullandıktan sonra, mantıklı düşünme gücü ve yeteneği geri döndü. Sonra her zamanki yaşam tarzlarına geri döndüler ve sonsuza dek mutlu yaşadılar ve başkalarına yeni lezzetli yemekten bahsettiler.
Belki de bu efsanedeki bir şey doğrudur ve yiyecek bir şey yoksa küflü peynir birinin hayatını kurtarabilir. Ancak, yanlış depolama nedeniyle peynirin başını kaplayacak olan yeşil-mavi renkte bile olağan küf, akut zehirlenmeye neden olabilir.
Not! Şımarık bir Dor Blue yerseniz, bulaşıcı hastalıklar koğuşuna düşebilirsiniz.
Bunun olmasını önlemek için mavi peynir uygun şekilde saklanmalıdır:
- Paketi açtıktan sonra folyoya veya aşırı durumlarda plastik sargıya sarın.
- Hava geçirmez bir kaba koyun - sıkı oturan bir kapağı olan kuru bir kavanoz.
- Buzdolabının alt rafına veya meyve çekmecesine koyun.
Dor blue'yu küflü uzun süre saklamayı planlıyorsanız, günde 2-3 kez birkaç dakika boyunca paketinden çıkarmanız ve peynirin “nefes alması” için temiz havada bırakmanız gerekir. bu durumda 4-5 gün içinde tüketilmesi tavsiye edilir.
Dor peyniri nasıl yapılır - videoyu izleyin:
Hassas yapıya rağmen, herkes ürünün tadını ilk kez beğenmez. Ancak, onunla "tanışırken", bir peynir tabağında, meyve veya kırmızı şarapla teklif edildiyse, hayal kırıklığı yaşamanız pek gerekmeyecek. Ağızda kalan tat uzun süre kalır ve tekrar hoş hisler yaşamak isteyeceksiniz.
