Sainte-Maur-de-Touraine peyniri hakkında her şey. Üretimin özellikleri, kendiniz pişirmek mümkün mü. Faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar. Bu Fransız peyniri nasıl düzgün bir şekilde yenir ve hangi yemeklere eklemek daha iyidir?
Sainte-Maur-de-Touraine, Touraine bölgesinde üretilen bir Fransız keçi peyniridir. Ürünün uzun bir geçmişi var, Fransızların onu 8. yüzyılda geri yapmaya başladığına inanılıyor. 1990'da peynir, AOC sertifikasına layık görüldü, Sainte-Maur-de-Touraine'deki ilgili etiket, belirli bir coğrafi alanda en yüksek kaliteyi ve üretimi garanti ediyor. Peynir alışılmadık bir görünüme sahiptir: "kafa" silindiriktir, bir kütüğe benzer. Ağırlık - 250-300 g, çap - 3-5 cm, uzunluk - 14-16 cm Silindirin ortasında bir çavdar samanı bulunur, özel olgunlaşma koşulları oluşturmak için peynire özel olarak eklenir. Kabuk karanlıktır, "kabarık" kalın beyaz-gri küf ile kaplıdır. Hamur yumuşak, yumuşaktır, tadı fındık ipuçlarıyla tuzlu-ekşidir. Ana yemekten önce meze olarak servis edilir veya tam tersine tatlı yerine yemeği tamamlar. Salataları, tostları, pişmiş yemekleri mükemmel bir şekilde tamamlar.
Sainte-Maur-de-Touraine peyniri yapmanın özellikleri
Sainte-Maur-de-Touraine için üretim sezonu Mart ayında başlar ve Kasım ayında sona erer. Ürün hızlı olgunlaşan peynirlere aittir, 10 gün sonra yiyebilirsiniz, ancak 6 haftaya kadar yaşlanmaya izin verilir. Peynir "eski", tadı ne kadar keskin olursa, hamur o kadar yoğun ve kabuk o kadar sıkı olur.
Sainte-Maur-de-Touraine'i denemek için Fransa'ya gitmenize gerek yok, özel malzemeler satın alabilir ve doğru sıcaklık koşullarını yaratabilirseniz benzer bir peyniri kendiniz pişirebilirsiniz.
Sainte-Maur-de-Touraine peyniri tarifi aşağıdaki gibidir:
- Pastörize keçi sütünü (4 L) 22'ye soğutunÖC, bir süt termometresi ile sıcaklığı kontrol edin.
- Mezofilik starter kültür (1/8 çay kaşığı), Penicillium Candidum ve Geotrichum Candidum kültürlerinin küfünü (bıçağın ucunda) ekleyin, 5 dakika bekletin.
- Kalsiyum klorürü (1/4 çay kaşığı) ılık suda (50 mi) çözün, kuru fermenti veya vejeteryan kimozini (1 ml) ılık suda (50 mi) ayrı olarak çözün.
- Her iki çözeltiyi de bir tencereye ekleyin ve karıştırın.
- Tavayı 10-15 dereceye getirinÖSaat 15'ten itibaren.
- Bu süreden sonra, kıvrılmış bir kütle ve peynir altı suyu oluşur, ikincisi boşaltılmalıdır, buna gerek yoktur ve kütle formlara ayrıştırılır.
- Kalıpları bir havlu veya doğal bir bezle örtün, 10-15 derece sıcaklıkta kendi kendine bastırmaya bırakın.ÖGünden güne - peyniri her 6 saatte bir çevirin.
- Peyniri çıkarmadan önce ortasına bir çavdar samanı sokun, yoksa doğal ahşaptan yapılmış yeterince uzun bir çubukla değiştirebilirsiniz.
- Peyniri tuzlayın. Bunu yapmak için, ortaya çıkan kafaları tartın, ağırlığın% 1'i oranında tuz alın, yani 100 gr kafa başına 1 gr tuz almanız gerekir. Peynirin üzerine tuzu hafifçe yayın ve kalıba geri koyun.
- Ürünü 8'de 2-6 hafta olgunlaşmaya bırakın.ÖİLE BİRLİKTE.
Üreticiler son aşamada kül kullanır, peynire çok dikkat çekici bir görünüm ve bir kütüğe benzerlik verir. Evde bu teknik isteğe bağlıdır, ancak yapabilirsiniz. Sadece külün ince bir dokuya sahip olduğunu ve güçlü bir boya olduğunu ve bu nedenle prosedür için özel bir yere ihtiyacınız olduğunu unutmayın. Kafaları kirlenmesini istemediğiniz bir yüzeye koyun, eldiven giyin ve peyniri bir elek ile hafifçe kül ile tozlayın.
Lütfen mağazadan satın alınan sütten Sainte-Maur-de-Touraine yapmanın iyi bir fikir olmadığını, üreticilerin pastörizasyon koşullarını ihlal ettiğini ve sütü dezenfekte etmek için daha yüksek sıcaklıklarda gerçekleştirdiğini lütfen unutmayın. "Aşırı ısıtılmış" sütten bir lor oluşmaz, bu nedenle pastörize edilmemiş çiftlik sütü satın almak ve kendiniz pastörize etmek en iyisidir, bunun için hammaddeyi 72-75'e ısıtmanız gerekir.ÖC ve hızla soğutun.
Saint-Mor-de-Touraine peynirinin bileşimi ve kalori içeriği
Saint-Mor-de-Touraine peynirinin kalori içeriği 100 g başına 301 kcal'dir, bunun için:
- Protein - 18 gr;
- Yağ - 20 gr;
- Karbonhidratlar - 2 gr.
Keçi peynirlerinin proteinleri ve yağları, daha iyi sindirilebilirlik bakımından inek peynirlerinin aynı besin maddelerinden farklıdır ve bu nedenle, Saint-Maur-de-Touraine'in genel olarak küçük olmayan yağ içeriği yüzdesine rağmen, diyet diyetinde bile ılımlı tüketime izin verilir..
Ürünün bileşimi sadece iyi sindirilebilir protein ve yağlar için değil, aynı zamanda geniş bir vitamin grubu - A, E, C, B grupları ve ayrıca mineraller - kalsiyum, potasyum, magnezyum, fosfor, demir, içerir. çinko, bakır.
Sainte-Mor-de-Touraine peynirinin faydaları
Sainte-Maur-de-Touraine peynirinin bileşimi, faydalı özelliklerini belirler. Gerçekten çokturlar ve işte bunlardan başlıcaları:
- Kemik dokusu üzerinde olumlu etki … Kalsiyum, insan vücudunda bulunan en bol beşinci kimyasal elementtir; sadece oksijen, karbon, hidrojen ve azot onun önündedir. Bu nedenle, genel olarak peynir ve özellikle Sainte-Maur-de-Touraine, makro besin kaynağınızı yenilemenin harika bir yoludur. Kalsiyumun ana rolü, sağlıklı bir durumda iskelet sisteminin bütünlüğünü korumaktır. Eksikliği, tırnakların kırılganlığı, diş etlerinin ağrısı ve sık görülen diş hastalıkları ile kolayca tespit edilebilir.
- Kardiyovasküler sistemin normalleşmesi … Potasyum vücuttaki sinir uyarılarının geçişini sağlar, kalp kasının çalışmasını kontrol eder ve kan basıncını düzenler.
- Metabolizmanın düzenlenmesi … Magnezyum, 300'den fazla enzimatik reaksiyon için katalizörlerin ayrılmaz bir parçasıdır, özellikle enerji üretimini, protein sentezini, glikoz ve yağ asidi metabolizmasını destekler. Fosfor da bu süreçlerin çoğunda yer alır.
- Anemi ve soğuk algınlığının önlenmesi … Peynirde demir bulunması, sağlıklı kan hücrelerinin normal üretimini sağlar. Ayrıca, bu mineral bağışıklık hücrelerinin oluşumunda rol oynar.
- Cilt durumunu iyileştirmek … Sainte-Maur-de-Touraine peynirinin faydaları da çinko bakımından yüksektir. Bu mineral cilt, saç ve tırnakların normal büyümesi için gereklidir. Ayrıca üründe epitel hücrelerinin normal durumundan sorumlu olan ve kolajen üretiminde görev alan A vitamini ve bakırın bulunması da cilt sağlığı için önemli bir faktördür.
- antioksidan etkisi … Ürün, güçlü bir antioksidan etkiye sahip iki vitamin içerir - A ve E. Serbest radikallerin seviyesini düzenlemeye yardımcı olurlar, böylece moleküler hücresel anormallikleri ve ciddi patolojilerin gelişimini önlerler, özellikle kanser gelişimini ve erken yaşlanmayı önlerler.
- Sinir sisteminin işleyişini iyileştirmek … Peynirin bu faydalı etkisi, bileşimindeki B vitamini içeriği ile açıklanmaktadır. Ürünün düzenli kullanımı uykusuzluk ve depresyonla mücadelenin yollarından biridir.
Keçi peyniri birçok besin parametresinde inek peynirinin önündedir; sağlıklı beslenmeyi destekleyenler, tüketici sepeti hazırlarken genellikle bu ürün doğrultusunda bir seçim yapılmasını önermektedir.
Derby peynirinin sağlığa faydaları hakkında daha fazlasını okuyun
Sainte-Maur-de-Touraine peynirinin kontrendikasyonları ve zararları
Saint-Mor-de-Touraine peynirinin sağlıklı bir insan için tüketim oranı günde 50-80 gr'dır. Yüksek yağ ve sodyum tuzu içeriği nedeniyle artık yemeye değmez.
Kontrendikasyonlara gelince, tüm keçi ürünlerinde birçoğu yoktur. Başarılı tedavi için bir tedavi tablosunun reçete edildiği bir hastalık varsa, Sainte-Maur-de-Touraine peyniri zararlı olabilir. Bu durumda Fransız peyniri yemeden önce doktorunuza danışmanız zorunludur.
Sainte-Maur-de-Touraine'i şiddetli gastrointestinal hastalıkları olan kişiler için kullanmak kesinlikle yasaktır - gastrit, ülser vb. Nedeni, ürünün artan asitliğinde yatmaktadır.
Alerjisi olanlar da peynirin tadına bakarken dikkatli olmalıdır. Keçi sütü ürünleri, inek sütü ürünleri kadar alerjik değildir, ancak bireysel hoşgörüsüzlük dışlanmaz.
Ayrıca, zayıf bağışıklığı olan kişiler, yaşlılar ve 7 yaşın altındaki çocuklar için, küf kültürleri hazırlanmasına dahil olduğundan, ürünü tatmayı reddetmek daha iyidir.
Peynirli tarifler Sainte-Maur-de-Touraine
Sainte-Maur-de-Touraine bireysel servis için mükemmeldir, sadece dikkatlice kesmeniz ve bal, meyve reçeli, meyveler, fındık, zeytin ile servis etmeniz yeterlidir. Peynir mikrodalgada önceden ısıtılabilir, sıcak keçi peyniri taze bir bagetle iyi gider. Peyniri doğrudan ekmeğin üzerinde fırında veya mikrodalgada eritir, ardından güneşte kurutulmuş domatesleri, fesleğeni ve üzerine zeytinyağı gezdirirseniz mükemmel tost elde edersiniz.
Daha karmaşık yemekler için peynir de uygundur, birkaçını parçalayalım:
- Keçi peynirli cannelloni … Doğranmış sarımsağı (8 diş) bir tavada zeytinyağında kızartın. Bir karıştırıcıda, konserve domatesleri (800 g) çırpın ve sarımsağı ekleyin, kalınlaşana kadar pişirin. Ayrı bir tavada ince doğranmış soğanı (1 adet) ve sarımsağı (2 diş) kızartın, maydanozu (20 gr) ekleyin, 5 dakika pişirin. Ocağı kapatın, doğranmış peyniri (200 g) tavaya ekleyin ve karıştırın. 12 Cannelloni - büyük tüplerden yapılmış özel bir macun türü - al dente kadar kaynatın. Peynir ve soğan karışımını her bir tüpe yerleştirin. Makarnayı bir fırın tepsisine koyun, üstüne domates sosu koyun, rendelenmiş Parmesan (50 g) serpin ve 190 derecede 20 dakika pişirin.ÖİLE BİRLİKTE.
- hafif armut salatası … Rokayı (40 g) durulayın ve kurutun. Peyniri (70 g) küpler halinde kesin. Bir armudu (1 küçük) dilimler halinde kesin, bir tavada kızartın (ghee kullanmak daha iyidir) veya yumuşayana kadar ızgara yapın. Cevizleri (20 g) doğrayın. Sosu hazırlayın: Elma sirkesi, eritilmiş bal ve zeytinyağını eşit oranlarda (her biri 2 yemek kaşığı) birleştirin. Büyük bir tabağa bir rucola yastığı koyun, üstüne peynir, ılık armut, fındık koyun, sosu dökün, karıştırın ve hemen yiyin.
- Pesto ve keçi peynirli Bruschetta … Baget dilimlerini (1 adet) bir tavada az miktarda bitkisel yağda kızartın. Biberleri (2 adet) küp küp doğrayın, fırın tepsisine dizin ve önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin.ÖC. Bir karıştırıcıda fesleğen (20 gr), sarımsak (1 karanfil), parmesan (30 gr), çam fıstığı (15 gr) ve zeytinyağı (50 ml) ekleyin. Pesto sosu oluşturmak için çırpın. Pesto sosu baget dilimlerinin üzerine yayın, Sainte-Maur-de-Touraine'i (200g) dilimleyin ve peyniri fırınlanmış biber dilimleriyle birlikte sosun üzerine koyun.
- Roka ve fındıklı pizza … Cevizleri (65 gr) 230 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin.ÖC, karakteristik bir koku görünene kadar - yaklaşık 5 dakika sürecektir. Fındıkları dikkatlice izleyin, çok çabuk yanarlar. Bitmiş pizza hamurunu (500 gr) açın, üzerini ceviz yağı ile fırçalayın, üzerine roka (150 gr), peynir parçaları (100 gr) ve fındıkları elinizle hafifçe kırarak yerleştirin. Pizzayı 15 dakika pişirin.
- Karidesli kabak püresi … 10 adet karidesi tuzlu suda haşlayın. Ortadan ikiye kesilmiş çeri domatesler (4 adet) üzerine tuz, karabiber, fesleğen serpin, önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.ÖC, 10 dakika içinde. Kabak (2 adet) küpler halinde kesilir ve yumuşayana kadar karideslerden ayrı olarak kaynatılır. Kabakları, pişirildiği su, tuz ve karabiber olmadan bir karıştırıcıda öğütün. Patates püresini bir çorba kasesine dökün, üstüne karides, ardından pişmiş kiraz ve Sainte-Mor-de-Touraine dilimleri koyun.
Sainte-Maur-de-Touraine peynir yemekleri en iyi hafif kuru şaraplarla eşleştirilir. Yerel Fransızlar idealdir: beyaz Vouvray ve Sancerre ve kırmızı Chinon.
Sainte-Mor-de-Touraine peyniri hakkında ilginç gerçekler
Pipeti gerçek Sainte-Maur-de-Touraine'den çıkarırsanız, üzerinde AOC mührünü ve üreticinin kimlik işaretini görebilirsiniz. Bu arada, Saint-Maure peyniri, Saint-Maur-de-Touraine'nin yüksek kalitede endüstriyel bir analogu olan Touraine'de de üretilir, ancak samanında AOC işareti yoktur.
1990 yılına kadar, Fransa'da yılda yaklaşık 300 ton Sainte-Mor-de-Touraine üretildi, ancak daha sonra üretim ölçeği önemli ölçüde arttı, sonuç olarak 2003'te bu peynirin 1000 tondan fazlası satıldı. Bugün, üretim açısından Fransa'daki en büyük ikinci keçi peyniridir ve sadece Croten-de-Chavignoles'in önündedir.
Peynirin üzerindeki küf kabuğu zamanla küçülür ve bu nedenle olgunluğunun bir göstergesi olarak hizmet edebilir, daha olgun ürün daha çentikli bir şekle sahiptir.
Nisan-Ekim ayları arasında hasat edilen sütten yapılan peynir en çok beğenilen, bu sezon keçilerin otladığı çayırlardaki otlar en besleyici, vitamin ve mineral bakımından en zengin olanıdır.
Efsaneye göre, Fransızlar, 8. yüzyılın başında, esir Sarazenlerden peynir tarifini "kasuslar". Kabileleri başlangıçta İspanya'ya yerleşti, ancak daha sonra Fransa'ya bir sefere çıktı, ancak yenildi. Kampanyada, Sarazenlere aileleri ve hayvanları, özellikle keçileri eşlik etti. Bu tesadüf sayesinde Fransızlar en iyi keçi peynirlerinden birinin tarifini aldı.
Sainte-Mor-de-Touraine peyniri hakkındaki videoyu izleyin:
