İtalyan dondurmasının hazırlanmasının özellikleri. TOP 7 gelato tarifleri.
Gelato, tüm dünyada bilinen bir tür İtalyan dondurmasıdır. Bu tatlı, doğal bileşimi ve elle hazırlanmasıyla ünlüdür. Böyle lezzetli bir şeye direnmek gerçekçi değil!
İtalyan gelato dondurmasının hazırlanmasının özellikleri
Gerçek gelato bulmak aslında o kadar kolay değil. Süpermarketlerde veya kiosklarda satılmaz. Özel kurumlarda hazırlanır - bunlara "gelateria" denir. Bunlar dondurma yapımında uzmanlaşmış küçük şirin kafeler.
Bologna'da bu tatlıyı yapma sanatını öğreten bir üniversite bile var. Bu eğitim kurumunun oldukça popüler olduğunu ve çok sayıda öğrencisi olduğunu belirtmek gerekir.
"Gelatiere" mesleği (gelato ustaları olarak adlandırılır) büyük talep görmektedir. Ustalar, dondurmayı özel bir teknoloji kullanarak elle hazırlar, bu sayede gelato minimum miktarda hava içerir.
İtalyan gelato, yalnızca doğal ürünlerden hazırlanır. Bunun için taze inek sütü, şeker, krema kullanılır - bu standart bir ürün setidir. Dondurmaya meyve, fındık ve çikolata da eklenir.
Her ustanın genellikle kendi özel gelato tarifi vardır. Bu tatlıdaki cesur lezzetler giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Fesleğen yaprağı, peynir, şarap veya zeytinyağı eklenebilir.
Gelato, daha az süt yağı içermesiyle normal dondurmadan farklıdır. Bu nedenle uzun süre saklanamaz. Sıradan dondurma birkaç yıl saklanabiliyorsa, gelato sadece birkaç gün saklanabilir. Bu nedenle küçük porsiyonlarda yapılır.
Gelato'nun hazırlanması sadece el yapımıdır, endüstriyel olarak yapılamaz. Bütün sır, farklı bileşenlerin karıştırılması ve birleştirilmesinde yatmaktadır. Bundan sonra gelato, "dondurucu" adı verilen özel bir kaba yerleştirilir ve vitrine gönderilir.
Tutarlılığı ile oldukça kalın, hatta kremsidir. Bileşiminde buz kristalleri hissedilmemelidir. Ayrıca, gelato dondurulmamıştır. Sıcaklık açısından sıradan dondurmadan daha düşüktür ve soğutulmuş değildir.
Tat tomurcuklarının soğuk tarafından kısmen kesildiğine inanılmaktadır. Gelato'nun sıcaklığı, bu inanılmaz lezzetli tatlının tadını daha net bir şekilde vurgulamanıza izin verecektir.
TOP 7 gelato dondurma tarifleri
Aslında pek çok gelato tarifi var, pencereler bu tatlının farklı çeşitleriyle dolu. Her biri kendi tarzında özeldir, dondurma tadı, rengi ve çeşitli katkı maddeleri ve süslemeler bakımından farklılık gösterir. Dikkatinize TOP-7 gelato tarifleri.
dondurmalı çikolata
Gelato çikolata, bu dondurmanın en lezzetli ve popüler türlerinden biridir. Tadını abartmak zor, tatlı gerçekten inanılmaz. Bu inceliğin kremsi dokusu ve narin aroması sizi kayıtsız bırakmayacak. Gelato chocolato sadece sevilmez, hatta onun hakkında şarkılar bile söylenir.
- 100 g - 330 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 3
- Pişirme süresi - 15 dakika
İçindekiler:
- Yumurta sarısı - 4 adet.
- Krem %33 - 250 ml
- Süt - 200 ml
- Şeker - 100 gr
- Vanilin - 1/2 çay kaşığı
- Kakao - 50 gr
- çikolata - 50 gr
Gelato çikolatanın adım adım hazırlanması:
- Sarısı ve 50 gr şekeri mikserle çırpın. Bu durumda, şeker tamamen çözülmelidir.
- İçine sütü, kremayı ve şekerin geri kalanını dökmeniz gereken küçük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Bu karışım bir su banyosunda ısıtılmalı ve aynı zamanda iyice karıştırılmalıdır.
- Yumurta karışımını ekleyin ve iyice karıştırın.
- Küçük porsiyonlarda kakao dökün. Bu durumda homojen bir kütle elde etmek için iyice karıştırmak önemlidir. Kaynamamalı.
- Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve tencereye ekleyin. Kıvam alana kadar yavaş yavaş karıştırın.
- Ocaktan bir tencere alıp buzlu su dolu bir kaba koyun. Kütle soğutulmalıdır. Kaşıkla yavaş yavaş karıştırmak önemlidir.
- Ardından, tencereyi birkaç saat buzdolabına koyun.
- Gelato iyice soğuduğunda tekrar çırpılmalıdır. Daha sonra bir saat buzlukta bekletin.
- Zaman geçtikten sonra, gelato tekrar çırpılmalı ve birkaç saat dondurucuya geri konulmalıdır.
- Dondurma hazır. Servis yapmadan önce tatlı bisküviler, çikolata parçaları veya taze meyvelerle süsleyin.
limonlu dondurma
Limonlu gelato bu tatlının bir diğer popüler çeşididir. Limon ilavesi sayesinde gelato, dondurmanın kremsi dokusuyla iyi gidecek hafif bir ekşilik ile özel bir taze tat kazanacaktır.
İçindekiler:
- Yumurta sarısı - 6 adet.
- Süt - 500 ml
- Krem - 200 ml
- Şeker - 250 gr
- Limon - 2 adet.
- Limon likörü - tatmak
Adım adım limonlu dondurma nasıl hazırlanır:
- Sütü küçük bir tencerede ısıtın.
- Bu sırada limonun kabuğunu soymak için bir soyucu kullanın ve tencereye ekleyin. Sütü kaynatın.
- Kaynattıktan sonra sütü süzgeçten geçirip bir kaseye alın. Yukarıdan bir şeyle örtmek ve demlenmesine izin vermek gerekir. 10-15 dakika sürecektir.
- Sarıları şekerle birleştirin ve şeker tamamen eriyene kadar bir karıştırıcıda çırpın.
- Yumurta karışımını ve sütü bir tencereye dökün, su banyosuna koyun. Kütle kalınlaşana kadar pişirin, sürekli karıştırın. Sıvının kaynamasına izin vermemek önemlidir.
- Karışım yeterince kalın olduğunda, ocaktan alınmalıdır. İyice karıştırın. Tencereyi soğuk su dolu bir kaba koyun ve soğumaya bırakın. Bu yaklaşık 15-20 dakika sürecektir. Karışımın iyice soğuması önemlidir.
- Bu arada kremayı kalın bir köpük oluşana kadar çırpın. Limon likörü ekleyin.
- Kremayı süt karışımıyla birleştirin ve iyice karıştırın. Dondurucuya koymak için uygun olacak bir kaba dökün. Ve 2 saat orada bırakın.
- Süre geçtikten sonra dondurucudan çıkarın ve her şeyi tekrar çırpın. Birkaç saat daha dondurucuya koyun. Bu prosedür birkaç kez tekrarlanmalıdır. Bu, dondurmayı dokuda daha hassas ve buz kristallerinden arınmış hale getirecektir.
- Gelatoyu küçük tabaklara yerleştirin ve servis yapın. Üzerini taze limon ve nane ile süsleyebilirsiniz. Ayrıca birkaç damla limon likörü ile çiseleyebilirsiniz.
kremalı dondurma
Kremalı gelato bu tatlı için temel tariflerden biridir. Ağızda yumuşak, havadar ve eriyen olduğu ortaya çıkıyor. Çeşitli katkı maddeleri ve soslarla iyi gider. Ve biraz vanilya şekeri eklerseniz, inanılmaz derecede aromatik olacaktır.
İçindekiler:
- Süt %3,2 - 250 ml
- Krem %33 - 250 ml
- Şeker - 150 gr
- Yumurta sarısı - 4 adet.
- Vanilin - tatmak
Kremalı gelatonun adım adım hazırlanması:
- Süt ve kremayı karıştırıp küçük bir tencereye alın. Ardından, şeker ve vanilyanın yarısını eklemeniz gerekir. Süt karışımını kaynatın.
- Ardından ocaktan alın ve tencereyi buzlu su dolu bir kaba koyun. Süt karışımı iyice soğumalıdır.
- Bu sırada yumurta sarılarını ve kalan şekeri köpürene kadar çırpın. Süt karışımı soğuduktan sonra yumurta sarılarının üzerine dökün ve tekrar çırpın.
- Daha sonra, tüm bunlar bir tencereye dökülmeli ve bir su banyosuna konulmalıdır. Kütle iyice kalınlaşana kadar pişirmek gerekir. Aynı zamanda sürekli karıştırmak ve kaynamasına izin vermemek önemlidir.
- Güveci ocaktan alın, kütleyi dondurucuya koymaya uygun bir kaba dökün. Çatal ile çırpıp 2 saat buzlukta bekletin.
- Süre geçtikten sonra dondurma biraz sertleşmelidir. Dondurucudan çıkarın ve tekrar iyice karıştırın. Daha sonra bir iki saat buzlukta bekletin. Bu prosedür, dondurmanın buz kristalleri olmadan homojen bir kıvamda olması için birkaç kez tekrarlanmalıdır.
- Tabaklara dizip servis yapın. Servis yapmadan önce taze çilek, çikolata veya tatlı bisküvi ile süsleyebilirsiniz.
ahududu dondurması
Ahududu gelato eşit derecede popülerdir. Tüm gelateria tezgahlarında bulabilirsiniz. Zaten pencerelerden uçuk pembe rengi ve inanılmaz aroması ile kendine çekiyor. Tatlı ahududu aroması ve hassas krema tabanı, dondurmayı inanılmaz lezzetli hale getirir. İçindekiler:
- Yumurta sarısı - 4 adet.
- Süt - 250 ml
- Krem - 250 ml
- Ahududu - 300 gr
- Şeker - 150 gr
Adım adım ahududu gelato pişirme:
- Sütü ve kremayı bir tencereye alın, şekerin yarısını ekleyin. Ocağa koyun ve kaynatın.
- Bundan sonra güveç ocaktan alınmalı ve süt karışımı soğutulmalıdır. Bunu yapmak için, 10-15 dakika soğuk su kabına koyun.
- Bu arada yumurta sarılarını şekerle karıştırın ve mikserle köpürene kadar çırpın. Şeker tamamen çözülmelidir.
- Süt ve yumurta karışımını bir tencereye dökün ve bir su banyosuna koyun. Kalınlaşana kadar kaynatın, yavaşça karıştırın. Karışım kaynamamalıdır. Yeterince kalınlaştığında ocaktan alın.
- Ahududuları pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
- Ahududuları hazır kalın karışımla birleştirin ve iyice karıştırın. Mikser ile çırpabilirsiniz. Bir kaseye alıp 2 saat buzlukta bekletin.
- Süre geçtikten sonra dondurma biraz sertleşecektir. Çıkarılmalı ve tekrar çırpılmalıdır. Daha sonra bir iki saat buzlukta bekletin. Bu prosedür birkaç kez tekrarlanmalıdır. Bu, gelatoya buzsuz aynı kıvamı verecektir.
- Servis yapmadan önce dondurma, çikolata parçaları veya taze ahududu ile süslenebilir.
mavi dondurma
Bu kadar çekici bir renge sahip olan aromatik dondurmaya karşı koyabilmeniz pek olası değildir. Mavi renk, çeşitli boyalar eklenerek elde edilmez, iyi bilinen Blue Curacao likörü gelatoya eklenir. Onun sayesinde tatlı, tuhaf taze ekşi bir tada sahip çok hassas olacak.
İçindekiler:
- Süt - 250 ml
- Yumurta sarısı - 4 adet.
- Krem - 200 ml
- Şeker - 150 gr
- Likör Mavi Curacao - 2 yemek kaşığı
Adım adım mavi gelato nasıl hazırlanır:
- İçine sütü dökmeniz ve biraz şeker eklemeniz gereken küçük bir tencereye ihtiyacınız olacak. Ocağa koyun ve kaynatın.
- Ardından tencereyi soğuk su dolu bir kaba koyun ve 15 dakika bekletin. Süt karışımı iyice soğumalıdır.
- Bu arada yumurta sarılarını şekerle birleştirin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Şeker tamamen çözülmelidir.
- Yumurta karışımına krema ve likörü ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Sütlü karışımı ekleyip tekrar çırpın.
- Karışım koyu mavi bir renge dönüşecektir. Bir tencereye dökün ve bir su banyosuna koyun. Kaynamasına izin vermeden koyulaşana kadar pişirin. Bir kaşıkla karıştırın.
- Tencereyi ocaktan alın ve kalın karışımı dondurucuya kolayca yerleştirilebilecek bir kaseye dökün. Birkaç saat buzlukta bekletin.
- Gemiyi al. O zamana kadar dondurma biraz sertleşmiş olmalı. Tekrar çırpın ve 1,5 saat boyunca dondurucuya koyun. Prosedürü 2 kez daha tekrarlayın.
- Servis yapmadan önce taze nane veya hindistan cevizi ile süsleyin.
Kahve dondurması
Kahve gelato, kahve severlerin kesinlikle seveceği tuhaf bir tada sahiptir. Güçlü demlenmiş kahvenin ağızda bıraktığı acı tat, tatlı süt karışımıyla iyi gider. Sıcak havalarda, böyle bir tatlı, ice latte veya diğer serinletici içeceklere mükemmel bir alternatif olacaktır.
İçindekiler:
- Süt - 250 ml
- Krem - 200 ml
- Yumurta sarısı - 4 adet.
- Şeker - 150 gr
- Kahve - 1 yemek kaşığı
Kahve gelatosunu adım adım hazırlamak için:
- Sütü şekerle karıştırın ve bir tencereye dökün. Ocağa koyun ve kaynatın. Ardından ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Bu arada kahve demleyin. Yeterince güçlü olmalı. Bir yemek kaşığı kahvenin üzerine 200 ml su dökün ve demlenmesine izin verin. İçecek ayrıca soğumalıdır.
- Yumurta sarılarını şekerle birleştirin ve mikserle köpürene kadar çırpın.
- Soğutulmuş süt karışımını, kremayı ve kahveyi ekleyin. Bütün bunlar pürüzsüz olana kadar çırpılmalıdır.
- Sonra bir tencereye dökün ve bir su banyosuna koyun. Karışım koyulaşana kadar pişirin. Ancak kaynatılmamalıdır. Kaşıkla sürekli karıştıralım. Karışım yeterince koyulaştığında ocaktan alın ve tekrar çırpın.
- Birkaç saat dondurucuya yerleştirilmesi gereken bir kaseye dökün.
- Süre geçtikten sonra karışım hafifçe donacaktır. Kaseyi çıkarın ve dondurmayı tekrar çırpın. 2 saat daha soğutun. Bu prosedürü birkaç kez daha tekrarlamanız önerilir. Bu, tatlıya aynı ve oldukça kalın bir doku verecektir.
- Servis yapmadan önce kahve gelato, yoğunlaştırılmış süt ve çikolata parçaları ile süslenebilir.
fıstıklı dondurma
Fıstıklı dondurma sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı bir inceliktir. Antep fıstığı bakır, demir ve manganez gibi birçok besin içerir. Ayrıca vücudumuz için gerekli olan B vitaminleri açısından da zengindirler. Bu tatlı sadece ruh halinizi iyileştirmekle kalmayacak, aynı zamanda bağışıklığınızı da iyileştirecek. İçindekiler:
- Süt %3,2 - 400 ml
- Şeker - 100 gr
- Mısır nişastası - 17 gr
- Fıstık ezmesi - tatmak
- Limon suyu - 1/2 çay kaşığı
Fıstıklı gelato'nun adım adım hazırlanması:
- Bir bardak sütü tencereye alıp ocağa koyun. Kalan sütün içine nişastayı dökün, iyice karıştırın ve demlenmeye bırakın.
- Sütü kaynattıktan sonra nişastalı karışımı bir tencereye dökün ve 5 dakika pişirin. Tutarlılığı ile süt kütlesi jöleye benzer olacaktır. Ateşten alıp soğumaya bırakın ve buzdolabında 5-6 saat bekletin.
- Zaman geçtikten sonra karışıma fıstık ezmesi ve biraz limon suyu ekleyin. Bir mikser ile çırpın. Karışım bir dondurma dondurucusuna yerleştirilebilir. Böyle bir cihaz yoksa, bir kaseye dökün ve birkaç saat dondurucuya koyun.
- 2 saat sonra dondurmayı çıkarın ve tekrar çırpın. Daha sonra buzdolabında 1 saat daha bekletin. İşlem 2 kez daha tekrarlanmalıdır.
- Servis yaparken gelato, antep fıstığı ve taze nane ile süslenebilir. Karamel soslu üst, fıstıklı dondurma ile en iyi şekilde gider.
