Ramen nedir, Japon eriştesi yapmanın özellikleri. Ramen yapmak için EN İYİ 4 tarif. Yemek nasıl servis edilir ve yenir? Video tarifleri.
Ramen erişte, şu anda tüm dünyada çok popüler olan oryantal kökenli bir yemektir. Yüksek kaliteli ramen yapmak çok zaman, çaba, özel bilgi ve beceri gerektirse de, çoğu kişi onu "fast food" olarak kabul eder. Bu erişteler doyurucu, lezzetli ve besleyicidir ve çeşitli et suyu ve dolgular ile denenecek birçok farklı çeşit ve tat vardır.
ramen nedir?
Resimde Japon ramen eriştesi
Yükselen Güneş Ülkesinde "Çin eriştesi" olarak adlandırılan Japon ramenleri, Çin ve Kore'de de popülerdir. Dikkat çekici bir şekilde, Çin'de eriştelere "Japon" denir ve Kore'de onlara sadece "ramen" denir.
Ramen, 20. yüzyılın başlarında Çin'den Japonya'ya gelen nispeten genç bir yemektir. Tüm ülkelerde erişteler kendi yöntemleriyle hazırlanır ve her tarifte o ülkenin kültürel özelliklerinin tepkilerini takip edebilirsiniz.
Ayrıca, ramen'in "fast food" olarak ününü kazanması sayesinde iyi bilinen hazır erişteler de var. 1958'de Japon Momofoku Ando tarafından icat edildi ve icadı hala 20. yüzyılın Japonya'daki en önemli icatlarından biri olarak kabul ediliyor. Erişteler, hurma yağında önceden kızartılmış, kurutulmuş bir hamur ürünüydü. Başlangıçta büyük bir başarıydı, ancak on yıllar boyunca "yoksullar için yiyecek" statüsünü kazandı.
Pişirme ramen özellikleri
Ramen, her türlü malzemeyle et suyuna batırılmış bir eriştedir. Ramen için yüzlerce tarif olabilir, ancak hala tüm dünyada takip edilen ortak bir pişirme teknolojisi var. Yemeğin malzemeleri ayrı ayrı hazırlanır ve daha sonra bir tabakta bir araya getirilir.
Ramen suyu
Herhangi bir ramenin temeli, tüm yemeğe lezzet veren et suyudur. Domuz eti, tavuk, dana kemikleri üzerinde, taze balık veya kuru palamut ton balığı bazında ve ayrıca sebze, deniz yosunu, mantar bazında pişirilebilir. Et suları da karıştırılabilir ve genellikle tuz, soslar ve çeşitli çeşnilerle tatlandırılır.
Birkaç çeşit ramen suyu:
- Shoyu veya Shoyu … Soya soslu hafif et suyu (assari). En eski ve en popüler türlerden biri. Ona karakteristik rengini ve tadını veren sostur. Genellikle tavuk, sığır eti, domuz kemiği veya balık üzerinde pişirilirler. Nori, haşlanmış yumurta, yeşil soğan, kamaboko (balık püresine dayalı bir yemek), fasulye filizi, susam yağı böyle bir et suyu ile iyi gider. Ayrıca, içine genellikle domuz veya sığır eti dilimleri konur. Böyle bir et suyundan yapılan ramen, özellikle Japonya'nın merkezinde veya daha doğrusu Kanto bölgesinde popülerdir.
- Şio … Genellikle bol miktarda tuzlanan hafif et suyu (Japonca "tuzdan"). Çoğu zaman tavuk, sebze, balık veya deniz yosunu bazında hazırlanır. Soslar için genellikle tavuk, Japon eriği turşusu, kamaboko ve deniz ürünleri gibi aynı hafif malzemeler seçilir. Orijinal Çin tarifinde kullanılan bu çorba, en çok Çin kültürünün etkilerinin hissedildiği güneydeki Hokkaido, Hakodate şehrinde popülerdir.
- Miso … Miso soya hamurlu Ramen suyu hafif ama zengin ve zengindir. Baharatlı fasulye ezmesi veya biber yağı onunla iyi gider. Tatlı mısır, yeşil soğan tüyü, fasulye filizi, beyaz lahana ve kızarmış domuz kıyması gibi yiyecekler genellikle katkı maddesi olarak kullanılır.
- Tonkotsu … Domuz kemikleri üzerinde pişirilen çok kalın, zengin ve zengin bir et suyu (cotteri). Yeterince kalınlaşması için yaklaşık 8 saat kaynatılır. Çorba, haşlanmış yumurta, dilimlenmiş domuz eti, otlar, domuz yağı ve diğer malzemelerle servis edilir. Bu et suyu, klasik ramen tarifinde en popüler ve sıklıkla kullanılan olarak kabul edilir.
- köri … Genellikle domuz kemikleri ve sebzelerle pişirilen, köri baharatıyla cömertçe tatlandırılmış kalın bir et suyu. Marine edilmiş ve kızartılmış ince dilim domuz eti, nori yosunu, maş fasulyesi filizi, soğan böyle bir et suyuna yerleştirilir.
Ramen noodle
Ramen'e sadece bir yemek değil, aynı zamanda yapıldığı erişte de denir. Hazırlanması için beyaz rafine un, su (bazen karbonatlı - kammizu), tuz ve yumurta kullanılır. Uzun, ince, silindirik veya yassı bir şekle sahiptir ve sarımsı renktedir. Bu bileşim nedeniyle erişteler yoğundur ve et suyunda kaynatılmaz.
Birkaç çeşit ramen eriştesi vardır:
- Hosomen (ince erişte);
- Chu hosomen (orta ince erişte);
- Chubutomen (orta kalınlıkta erişte);
- Futomen (kalın erişte).
Ramen-ya'da (ramen servisi yapan restoranlar), erişteleri kendi başınıza pişirmek, daha az sıklıkla özel mağazalardan satın almak gelenekseldir. Ayrıca birkaç çeşit erişte vardır ve her şef et suyu için doğru olanı dikkatlice seçer. Örneğin, zengin bir et suyuna ince ve yassı erişteler eklenir, böylece zengin tadı emebilir. Ve dalgalı erişteler, baharatlı baharatların tadını daha iyi ortaya çıkaran miso suyu için daha uygundur.
Ramen sosları
Ramen eriştelerini sossuz hayal etmek zor - yemeği çeşitlendiren ve süsleyen dolgular, ona zenginlik ve kişilik kazandırıyor. Bir kase erişte 4 ila 40 malzemeyi birleştirebilir, işte en popülerlerinden bazıları:
- Domuz eti … Erişte için en yaygın kullanılan ek. Pek çok varyasyon olabilir, ancak ana türleri chashu (soya sosu ve tatlı pirinç şarabıyla yumuşayana kadar pişirilmiş domuz eti) ve kakuni (soya sosu, mirin, zencefil, tarçın, acı biber, şeker ve sarımsakla pişirilmiş domuz eti). Ayrıca sık sık domuz pastırması, kıyılmış et, haşlanmış veya sebzeli kızarmış, domuz yağı da servis edilir.
- Deniz ürünleri … Karides, yengeç, midye, tarak, kalamar, ahtapot vb. katkı maddeleri genellikle hafif balık sularına yerleştirilir. Kamaboko tepesi de oldukça popülerdir, surimi (beyaz balık püresi) ile yapılan ince bir rulo dilimdir. Ayrıca ramen erişteleriyle yakından ilgili olan palamut cipsleri ve buna dayalı hondashi ezmesidir.
- Yumurtalar … Haşlanmış yumurtalar, herhangi bir ramen eriştesi için neredeyse ana malzemedir. Çeşitli şekillerde hazırlanabilirler. Örneğin, hem klasik haşlanmış yumurtaları hem de soya-mirin sosunda (ajitsuke tamago) marine edilmiş yumuşak haşlanmış yumurtaları kullanırlar. Sous vide teknolojisi aynı zamanda ramen için yumurta hazırlamanın popüler bir yoludur: yumurtalar düşük sıcaklıklarda uzun süre kaynatılır, bu nedenle protein tadı hassaslaşır ve yumurta sarısı sıvı ve yapışkan hale gelir. Taze sebzeler genellikle hafif et suları ve kızarmış olanlar - zengin olanlarla servis edilir.
- Deniz yosunu … Servis yapmadan önce nori yapraklarını bir kase erişte içine koymak veya parçalayıp bir tabağa serpmek adettendir. Wakame ve kombu deniz yosunu genellikle hafif, tuz bazlı bir et suyuna eklenir ve bunlara özel bir deniz ürünü aroması ve aroması eklenir.
- Tavuk … Tıpkı domuz eti gibi, çeşitli şekillerde: salamura, haşlanmış, haşlanmış vb. İnce Pekin ördeği dilimleri, ramen eriştelerinde sıkça kullanılan bir malzemedir.
- aromatik yağ … Pek çok çeşidi olabilir: susam, soğan, biber, palamut demlenmiş, karides, sarımsak, siyah sarımsak yağı vb. Et suyuna sadece özel bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda bir filmle kaplayarak hızlı soğumayı da önlerler.
- zencefil beni sega … Suşi ile gelenden çok daha baharatlıdır ve genellikle kalın tonkotsu et sularına eklenir.
- sebzeler … Güzelce doğranmış yeşil soğan tüyleri, ramen eriştelerinin temel gıdalarından biridir. Bunlara ayrıca genellikle haşlanmış lahana, komatsuna (Çin lahanası), pırasa, kırmızı soğan, haşlanmış veya konserve mısır, oksitlenmiş bambu filizleri (menma), maş fasulyesi filizi (baklagiller) ve fasulye dahildir.
- Mantarlar … Örneğin, salamura shiitake, önceden ıslatılmış kurutulmuş formda kikurage (kulak kulak kepçesi) veya sıcak et suyu ile döküldüğünde ikincisine tatlı notalarla "topraksı" tadı veren taze enoki mantarları.
- Susam … Susam tohumları taze, doğranmış ve kavrulmuş olarak kullanılır. Ayrıca, tahin (kızarmış susam tohumlarından yağ eklenerek yapılan bir hamur) genellikle ramen eriştelerine eklenir.
- Baharat … Herhangi bir erişteye son bir dokunuş katıyorlar. Doğrudan bir kaseye yerleştirilebilirler veya ayrı olarak servis edilebilirler, böylece herkes yemeği beğenisine göre baharatlayabilir. Yaygın baharatlar siyah, beyaz, kırmızı biber, köri, kurutulmuş acı biber tozu, kavrulmuş veya portakal kabuğu, susam, zencefil, nori ve kenevir tohumu ile karıştırılmıştır. Kıyılmış sarımsak ile domuz yağı karıştırılarak yapılan sarımsak ezmesi, eriştelere narin bir baharatlılık verir. Limon da ramen için popüler bir malzemedir.
Ramen eriştesi için en iyi 4 tarif
Çoğu insanın Japonya'ya aşina olduğu, ancak Rusya ve BDT ülkeleri sakinleri için alışılmadık özel araçları ve özel malzemeleri olmadığı için, önerilen tariflerin daha tanıdık bileşenleri ve basitleştirilmiş bir tarifi olacaktır. Erişte seçerken, orijinal tarife odaklanmak ve mağaza raflarında özel ramen erişteleri aramak daha iyidir, ancak yokluğunda, normal yumurtalı erişte ile kolayca değiştirebilirsiniz, bu yemeği daha da kötüleştirmez.
Tavuklu ramen erişte
Tavuk sevenler için hazırlaması kolay bir yemek. Bu tarife göre evde Ramen basit ve hızlıdır, evin etrafındaki mağazaların raflarında her zaman bulunabilecek minimum miktarda malzeme gerektirir. Japonlar, domuz eti kadar yağlı değil, diyet eti olarak gördükleri için tavuğu nadiren ramen içinde kullanırlar. Ancak bu özelliğin eksi olduğunu düşünmeyenler için yemek doyurucu ve iştah açıcı görünecek.
- 100 g - 350 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 4
- Pişirme süresi - 80 dakika
İçindekiler:
- Tavuk göğsü - 300 gr
- Tavuk baget - 3 adet.
- Ramen erişte - 350 gr
- havuç - 1 adet.
- Yumurtalar - 4 adet.
- Yeşil soğan - 4 tüy
- Soğan-şalgam - 1 adet.
- Sarımsak - 3 diş
- Nori - 1 sayfa
- soya sosu - 4 yemek kaşığı
- Susam yağı - 2 çay kaşığı
- şeker - 1 çay kaşığı
- Zencefil - 10 gr
- Öğütülmüş acı biber - bir tutam
- susam - tatmak
Adım adım tavuk ramen nasıl hazırlanır:
- İlk önce suyu kaynatmanız gerekir. Bir tencereye soğuk su (1,5 l) alın, yıkanmış tavuk baget, soyulmuş havuç ve soğanı ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın ve kaynattıktan sonra altını kısın ve malzemeleri orta ateşte yaklaşık bir saat pişirin. Ardından suyu süzün.
- Et suyuna soya sosu, soyulmuş ve ince rendelenmiş sarımsak, zencefil ekleyin, baharatlayın. Tavayı tekrar ocağa koyuyoruz ve malzemeleri yaklaşık 5 dakika ısıtıyoruz, testten sonra tadına biraz daha soya sosu veya şeker ilave ediyoruz.
- Ramen eriştelerini talimatlara göre kaynatın ve fazla suyu boşaltın.
- Tavuk filetoyu küçük parçalar halinde kesin ve yumuşayana kadar susam yağında kızartın.
- Yumurtaları pişene, katılaşana kadar veya bir torba içinde kaynatın.
- Şimdi çorbayı "toplayalım". Erişteleri her kaseye porsiyonlar halinde koyun, et suyuyla doldurun, üstüne bir tavuk koyun, bir yumurta, 2 parçaya bölün. Nori yaprağını parçalara ayırın ve üzerine doğranmış yeşil soğan ve susam serpin.
Önemli! Et suyunu önceden kaynatırsanız, Ramen'in pişirilmesi 20 dakikadan fazla sürmez, çünkü bu en çok zaman alan şeydir.
sebzeli ramen
Et tariflerinin bolluğuna rağmen, ramen eriştelerinin vejetaryen versiyonu Doğu'da aktif olarak popülerlik kazanıyor. Yemeğin hafif olduğu, aynı zamanda besleyici, lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Çeşitli bileşenlerin varlığı tadı parlak ve ilginç hale getirir.
İçindekiler:
- Patlıcan - 1 adet.
- Mantar - 150 gr
- Çin lahanası - 250 gr
- Yumurta veya tofu - 2 adet.
- Pırasa - 50 gr
- Yeşil soğan - 2 tüy
- Taze acı biber - 1 adet.
- Miso makarna - 2 yemek kaşığı
- Soya sosu - 2 yemek kaşığı
- Susam tohumu - tatmak
- Susam yağı - tatmak
- Ramen erişte - 200 gr
Adım adım sebzeli ramen pişirme:
- Petrol veya diğer taze mantarlar dilimler halinde, patlıcan - küpler halinde kesilmelidir. Daha sonra fırını önceden ısıtın, hazırlanan sebzeleri bir fırın tepsisine koyun, tuzlayın ve yağ serpin. 180°C'de yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Çin lahanası veya ıspanak yerine kullanabileceğiniz Çin lahanasını ince ince doğrayın. Yeşil soğan ve pırasa ile aynı yapın.
- Çin lahanası ve pırasanın doğranmış sert kısımlarını tereyağlı bir tavaya koyun ve 2-3 dakika kızartın.
- Bir tencereye yaklaşık 0,8 L su dökün ve kaynatın. Bir kapta miso makarnayı üzerine sıcak su dökerek seyreltin. Soya sosu ekleyin, karıştırın ve tekrar tencereye dökün. Tava içeriğini 2 dakika ısıtın, ardından gazı kapatın.
- Erişteleri pişene kadar kaynatın, porsiyonlara bölün.
- Yumurtaları herhangi bir şekilde kaynatın, soğutun, soyun ve uzunlamasına kesin. Çorbanın tamamen sebze olması gerekiyorsa, tofuyu küpler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
- Biberleri ikiye bölerek çekirdeklerini çıkarın ve bıçakla doğrayın.
- Sıcak veya daha iyi kaynar suyu kaselere dökün, üstüne mantar, patlıcan, taze ve kızarmış lahana, pırasa, yeşil soğan, yarıya yumurta veya tofu, biber ekleyin. En son susam ile süsleyip servis yapın.
Klasik domuz ramen tarifi
Ramen yapmanın birçok yolu vardır, ancak klasik erişte için en popüler tarif, 10 saate kadar kaynatılması gereken domuz kemiği ile zengin bir et suyu yapmaktır. Et suyunu pişirmek için çok zaman harcarsanız, orijinaline mümkün olduğunca yakın görünecek. Tarifimizde kaynayan domuz suyunun basitleştirilmiş bir versiyonu sunulmaktadır.
İçindekiler:
- Domuz eti - 1 kg
- Tuz - 20 gr
- Şeker - 20 gr
- soya sosu - 200 gr
- Domuz yağı - 30 gr
- Zencefil - 30 gr
- tatmak için yeşillikler
- Yeşil soğan - tatmak
- Ramen erişte - 0,7 kg
Adım adım klasik domuz eti ramen nasıl hazırlanır:
- Domuz eti parçalara ayırın ve kaynar tuzlu suyla bir tencereye koyun ve yaklaşık 30 dakika kaynatın. Sonra domuz eti bir kaseye aktarın ve suyu süzün, köpüğü ve kirleri çıkarın.
- Temiz, kalın duvarlı bir tencere alın ve alt kısmına zencefili koyun, üstüne domuz parçalarını koyun, soya sosunu dökün ve etin tamamını kaplayacak şekilde biraz et suyunu dökün. Tuz ile tatlandırın ve mevsimi tadın. Etin yüzmemesi için bir kapak veya plaka ile örtün, bir yük ile üstüne bastırın, ısıyı açın ve eti yaklaşık 4 saat kısık ateşte pişirin.
- Ramen erişteleri talimatlara göre pişirin, genellikle kaynatmak için 5 dakika yeterlidir. Fazla suyu boşaltın, soğuk suyla durulayın, yağla karıştırın ve bir kenara koyun.
- 1 litre temiz soğuk suyu bir tencerede kaynatın, ardından suyu içine dökün, yaklaşık 5-10 dakika kaynatın. Gazı kapatmadan önce işlenmiş domuz yağını seyreltin.
- Erişteleri kaselere ayırın (5 kişilik malzeme). Et suyuna dökün, pişmiş domuz eti ekleyin, doğranmış otlar ve yeşil soğan serpin.
Deniz ürünleri ile Ramen
Deniz ürünleri ile Ramen suyu, dashi - kuru balık konsantresi temelinde hazırlanacaktır. İstenirse, kombu deniz yosunu veya hake, pollock veya mezgit balığı gibi sıradan balıklarla, suyu kaynatarak kurutulmuş palamut ton balığı cipsleri ile değiştirebilirsiniz.
İçindekiler:
- soya sosu - 4 yemek kaşığı
- Dashi - 1 çay kaşığı
- Yumurtalar - 2 adet.
- Pirinç şarabı, votka veya mirin - 3 yemek kaşığı
- Tatmak için yeşil soğan
- Nori sayfası - 1 adet.
- Ramen erişte - 200 gr
- Susam yağı - 1 yemek kaşığı
- Sarımsak - 1 diş
- Zencefil kökü - 20 gr
- Su - 250 ml
- Deniz ürünleri kokteyli - tatmak
Adım adım deniz ürünleri ramen nasıl hazırlanır:
- 1 litre suyu kaynatın ve içindeki hondashi granüllerini seyreltin.
- Pirinç şarabını soya sosuyla karıştırıp et suyuna dökerek sosu hazırlayın.
- Sarımsak ve zencefili soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin. Ocağa bir tava susam yağı koyun ve malzemeleri kızartın. Tencerenin içeriğini çorbanın üzerine dökün.
- Çözülmüş deniz mahsulleri kokteylini et suyuna atın ve yumuşayana kadar pişirin, ardından malzemeleri oluklu bir kaşıkla çıkarın ve bir kenara koyun.
- Ramen eriştelerini belirtildiği gibi ayrı bir su kabında pişirin. Fazla suyu çıkardıktan sonra, her kaseye porsiyonlar halinde yerleştirin. Sıcak et suyuna dökün.
- Yumurtaları kaynatın, kabuklarını çıkarın ve ikiye bölün.
- Deniz mahsullerini ve yumurtaları eriştelerin üzerine yayın, yeşil soğan serpin ve yanlarına yarım nori yaprağı koyun.
- Sıcak aromalı ramenleri hemen servis edin.
Ramen noodle nasıl yenir?
Japonya, önceden belirlenmiş kuralların uygulanmasına ve kültürel düzenlerin gözetilmesine karşı saygılı tutumuyla her zaman ayırt edilmiştir. Bu aynı zamanda yemek tüketimi kültürü için de geçerlidir. Ramen yaklaşık 200 yıllık genç bir yemek olmasına rağmen, bazı kullanım kuralları da onun için geçerlidir.
Çorba, yemek çubukları ve geniş bir et suyu kaşığı ile geniş kaselerde servis edilir. Baharatları, sosları ve yağı ayrı olarak da servis edebilirsiniz.
Erişte ve diğer malzemelerin kaynamaya ve lezzetlerini kaybetmeye zamanları olmadan, pişirildikten hemen sonra ramen yenilmelidir. Bir erişte örneği ile yemeye başlarlar, sonra diğer malzemelere geçerler, sonunda et suyunu (kaşıkla veya kaseden) içerler.
Aynı zamanda, hızlı bir şekilde yemelisiniz ve kase tamamen boşalana kadar kendinizi başka şeyler için yiyeceklerden ayırmamalısınız. Lezzetli bir yemek için şefe özel şükran göstermek için, yüksek sesle ve zevkle yemeniz gerekir.
