Evde Belevskaya pastila yapan fotoğraflarla TOP-3 tarifleri. Şeflerin sırları ve püf noktaları. Video tarifleri.
Belevskaya hatmi veya aynı zamanda Prokhorovskaya olarak da adlandırılır, her türlü sergide defalarca lider olmuştur. Elma bahçelerinin sahibi Prokhorov Ambrose'un onlardan para kazanmak istediği ve marshmallow üretimini açtığı 1888'den beri biliniyordu. Tatlı, gurmelerin sevgisini kazandı ve birçok ülkeye tedarik edilmeye başlandı ve tüccar Prokhorov mağazalarını en büyük şehirlerde açtı. Ancak 1918'de mülkü kamulaştırıldı ve yalnızca NEP döneminde, Nikolai Prokhorov'un oğlu babasının üretimini restore ederek Moskova'da bir "Prokhorov ve Oğulları" mağazası açtı. Ancak, üretimi devlet kontrolü altına almaya çalıştılar ve Nikolai'ye Belyovsk devlet kurutma tesisinin baş mühendisi olması teklif edildi. Nicholas'ı teklif etmeyi reddeden baskı yapıldı, fabrika ölçeğinde üretim askıya alındı ve orijinal hatmi tarifi bu güne kadar bilinmiyordu. Ancak Belevskaya zanaatkarları hala onu pişiriyor ve böyle bir incelik satıyor. Belevskaya hatmi için en iyi tariflerin TOP-3'ünü öğreniyoruz.
Şeflerin sırları ve püf noktaları
- Belevskaya hatmi için sadece "Antonovka" çeşidinden elma almanız önerilir, çünkü birçok jelleştirici madde içerirler. Ancak modern yemek pişirmede diğer çeşitlerin elmaları kullanılır. Ana şey, ekşi veya tatlı ve ekşi olmalarıdır.
- Tatlı aşağıdaki oranlarda hazırlanır: elma - 8 kg, yumurta akı - 8 adet, Şeker - 2 kg ve ovmak için pudra şekeri.
- Elmalardan püre yapmak için önceden 180 derecelik fırında yaklaşık 40 dakika pişirilir. Meyveleri soyulmadan fırında bütün olarak pişirmek daha iyidir, aksi takdirde hatmi kararır.
- Ancak meyveler ocakta pişirilebilir. Elmalar bir kapak altında kısık ateşte biraz su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar ocakta haşlanır. Önceden dörde kesilir ve tohumlardan temizlenirler.
- Pişmiş elmaları püre haline getirmek için, içinden geçirildikleri ince bir elek kullanmak en iyisidir. Daha sonra kabuklar ve tohumlar elekte kalacak ve püre homojen olacaktır. Ayrıca öğütmek için rende, blender, kıyma makinesi, biçerdöver kullanın.
- Ürüne kabarıklık eklemek için elma hamurunu çırpın. Kütle küçük hava kabarcıkları ile doyurulacak ve daha iyi kuruyacaktır.
- Parşömen pişmiş elma kütlesinden iyi ayrılmazsa, suyla hafifçe nemlendirin, o zaman daha kolay çıkacaktır.
- Kesilen marshmallow'un kenarlarının düz olmasını sağlamak için soğuk suya batırılmış bir bıçakla kesin.
- Oda sıcaklığında muhafaza edilirse buzdolabında yumuşar ve yumuşarsa kuruyacaktır.
- Marshmallow'a protein eklenmezse, tadını kaybetmeden birkaç ay saklanabilir.
Ev yapımı belevskaya hatmi
Eski Belevskaya hatmi tarifini takiben, önce ağzınızda eriyen narin bir sufle benzeri havadar bir tatlı elde edersiniz. Tatlı için elma püresinin kurutulması gerekir, bu da uzun zaman alır. Ancak ev yapımı Belevskaya hatmi sonucu tüm beklentileri aşıyor.
- 100 g - 236 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 700 gr
- Pişirme süresi - 2 gün toplam pişirme süresi
İçindekiler:
- Elma - 2 kg (1 kg püre alırsınız)
- Yumurta akı - 2 adet.
- Şeker - 400 gr
- tuz - 1 tutam
Ev yapımı Belevskaya hatmi yapmak:
- Elmaları yıkayın, fırın tepsisine koyun ve meyvenin cinsine göre 180-200°C'de yumuşayana kadar yaklaşık 20-40 dakika pişirin. Sonra onları oda sıcaklığına soğutun.
- Pişmiş elmaları herhangi bir uygun şekilde pürüzsüz, pürüzsüz bir püre haline getirin, çekirdeklerini ve kabuğunu çıkarın.
- Elma püresini en az 5 L'lik büyük, derin bir kaba aktarın ve şekeri ekleyin.
- Yiyecekleri, kütle hafifleyene ve hacim artana kadar 10 dakika boyunca bir karıştırıcı ile çırpın.
- Güçlü, dengeli bir beyaz köpük oluşturmak için yumurta aklarını ayrı ayrı tuzla çırpın.
- Elma püresini çırpılmış yumurta akı ve bir karıştırıcı ile birleştirin, kütle iki katına çıkana kadar yaklaşık 10 dakika çırpın.
- Hava kütlesinin 1/4'ünü ayırın ve buzdolabına koyun.
- Fırın tepsisini parşömen kağıdı ile kaplayın ve 1 cm kalınlığındaki elma proteini kütlesini tüm alana eşit olarak yayın.
- Fırın tepsisini, nemin çıkmasını sağlamak için kapağı hafif aralık olacak şekilde 6 saat boyunca 80 ° C'ye ısıtılmış bir fırına gönderin.
- Bu süreden sonra hatmi kurur, yoğunlaşır ve parmaklarınıza yapışmaz.
- Fırından çıkarın, ters çevirin, tamamen soğumaya bırakın ve kağıdı çıkarın.
- Marshmallow'u kesin ve her bir kabuğu 4 parçaya veya uzunlamasına 3 büyük şeride bölün - hangisi uygunsa.
- Dondurulmuş elma püresi ile kekleri buzdolabında üst üste istifleyin.
- Fırın tepsisini kağıtla örtün ve pastili 3 saat boyunca 80 ° C'de fırında kurumaya geri gönderin.
- Bitmiş ev yapımı marshmallow'u gece boyunca kapalı fırında bırakın.
- Pudra şekerini her taraftan bitmiş hatmi içine sürün ve porsiyonlar halinde kesin.
- Parşömen kağıdına sarılmış bir kapta buzdolabında saklayın.
Elma ezmesi "Belevskaya"
Belevskaya hatmi, aslen Tula bölgesinden bir tatlıdır. Ev yapımı bir tatlı yapmak için birkaç tarif var ve çoğu zaman Belevskaya hatmi puf rulo şeklinde görülebilir.
İçindekiler:
- Elma - 3 kg
- Yumurta akı - 4 adet.
- Şeker - 400 gr
Belevskaya elma hatmi pişirme:
- Yıkanmış ve kurutulmuş elmaları çekirdekleri ile kabuğundan soyun, aynı büyüklükte dilimler halinde kesin ve 200°C fırında yumuşayana kadar pişirin. Meyveyi soğutun ve bir kıyma makinesi veya blender ile elma püresini yapın.
- Elma püresini hafif ve havadar olana kadar çırpın, böylece yulaf ezmesi oksijenle doyurulur ve boyutu artar.
- Beyazları ve şekeri sert bir köpükte çırpın ve elma püresi ile birleştirin. Homojen bir kalın köpük oluşturmak için her iki kütleyi karıştırın ve 5 yemek kaşığı ayırın. buzdolabında.
- Fırın tepsisini parşömenle örtün ve kütleyi 2-3 cm kalınlığında yayın, önceden ısıtılmış bir fırına 85 ° C'ye gönderin ve 6-8 saat boyunca kapağın açık olması için kurutun.
- Bitmiş pastili parşömenden ayırın, buzdolabında saklanan kütle ile yağlayın ve her şeyi bir rulo ile sıkıca yuvarlayın.
- Parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun ve 3 saat kuruması için fırına koyun.
- Marshmallow rulosunu soğutun ve pudra şekeri serpin.
Belevskaya şekersiz lokum
Herkes tatlıları sever, özellikle çocukları. Ancak yetişkinler aynı zamanda lezzetli bir şeyle de ziyafet çekmek isterler, böylece tatlılık kalorilerde çok yüksek olmaz. Şekersiz yemeklerin ateşli bir hayranıysanız, Belevskaya şekersiz hatmi harika bir tatlı seçeneğidir. Bunu yapmak için şeker bal ile değiştirilebilir veya tamamen elimine edilebilir ve elma çeşidi daha tatlı olanlarla değiştirilebilir.
İçindekiler:
- Elma - 2 kg
- Yumurta akı - 4 adet.
- Bal - 5 yemek kaşığı
- nişasta - 1-2 yemek kaşığı
Belevskaya pastilini şekersiz pişirmek:
- Elmaları yıkayın, çekirdeklerini soyun ve 180°C fırında 45 dakika pişirin. Sonra onları bir karıştırıcıya koyun ve püre haline getirin.
- Elma püresine tat vermek için bal ekleyin veya doğal elma aromasını korurken hiç tatlı bir şey eklemeyebilirsiniz.
- Püreyi parlaklaşana kadar bir mikser veya blender ile çırpın.
- Yumurta aklarını kalın, sabit bir köpük oluşana kadar çırpın ve elma püresine aktarın. Marshmallow'u yaymak için birkaç kaşık ayırın.
- Parşömen kağıdı ve 3-4 cm kalınlığında patates püresi ile fırın tepsisine sıralayın.
- Fırın tepsisini fırına gönderin ve püreyi 90 ° C'de 5-6 saat kurutun.
- Bitmiş hatmi parşömenden çıkarın ve katmanı 4 parçaya kesin.
- Her parçayı ertelenmiş çırpılmış proteinle yağlayın ve üst üste koyun.
- Belevskaya hatmisini evde 4 saat ısıtılmış fırında 80 ° C'ye kurumaya gönderin.
- Bitmiş muameleyi nişasta ile serpin, böylece hiçbir şey yapışmaz.
