Ketçap, endüstriyel ve ev üretiminin tanımı. Vücuda yararları ve zararları, yemek pişirmede kullanın. Ürün geçmişi.
Ketçap, ana malzemesi domates olan bir sostur. Ek kullanımlar: sirke, şeker, tuz, baharatlar ve sitrik asit. Tatlı biber veya sarımsak gibi başka tatları da eklemek mümkündür, ancak kurutulmuş haldedir. Tat - baharatlı, ekşi-tatlı, bazen baharatlı; koku - hoş, keskin; renk - domates; yapı - püre, ana bileşimde homojen, ancak ayrı tatlandırıcı katkı maddeleri tanelerine izin verilir. Ürün çok yönlü bir baharattır.
Ketçap nasıl yapılır?
Ketçap üretimi salça yapımı ile başlar. Sindirilemeyen parçalardan mümkün olduğunca kurtulmaya çalışırlar: cilt, tohumlar, lifler. Bunun için çok aşamalı bir silme gerçekleştirilir. Tüm süreçler otomatikleştirilmiştir.
ketçap nasıl yapılır
- Domatesler yıkanır, sıcak hava ile muamele edilir, kirleri çıkarılır ve yoğrulur. Ezilerek hamur haline getirilir ve 5 mm delikli eleklerden geçirilir.
- Kağıt hamuru, 75-80 ° C'lik bir sterilizasyon sıcaklığına kadar plaka sterilizatörlerinde ısıtılırken, protopektinin pektine dönüşümü meydana gelir, bu da ara ürüne düzgün bir kıvam verir.
- İyi bir kıvam elde etmek için tekrar tekrar silme 1, 2 ila 0,4 mm çapında bir elek sistemi ile gerçekleştirilir. İşlem bitirme olarak adlandırılır.
- Atık tekrar işlenir: 96 °C'de kaynatılır, bir vidalı püre ve bir süzgeçten geçirilir, burada meyve suyu ayrılır ve yine ara hammaddeye gönderilir. Daha sonra atık sıkıştırılır ve elde edilen meyve suyu posayı sıvılaştırmak için kullanılır.
- Kesinlikle güvenli bir ürün elde etmek için şiddetli ısıl işleme tabi tutulur. Hamur 125 °C'ye ısıtılır, 70 °C'ye soğutulur ve tekrar 85 °C'ye ısıtılır. Ketçabın faydalı özelliklerini korumak için tüm işlemler bir vakum ünitesinde gerçekleştirilir. Butülizme neden olan mikropları yok etmek için macun, boru şeklindeki çok geçişli eşanjörlerden geçirilir.
- Isıtma sırasında sıvı, istenen kıvam ve asitlik elde edilene kadar buharlaştırılır. pH 6.5'in altındaysa, ara ürün domates püresi üretimi için kullanılır.
Tüm yıl boyunca ketçapın nasıl hazırlanacağı sorunu, ara hammaddelerin aseptik korunmasının yardımı ile çözüldü. Ekipman ve saklama kapları biyolojik filtrelerden geçirilen sıcak hava ile sterilize edilir. Soğutulmuş macun, steril bir boru hattı aracılığıyla 0 ° C'de depolanan, ancak baharat ve aromalar eklenmeden önce bir vakum ünitesinde yeniden ısıtılan tanklara beslenir. Sirke özü veya özü şeklinde uygulanırlar.
Ketçap hazırlanırken boru hattı ile dolum makinasına beslenir ve paketlendikten sonra tekrar sterilize edilir. İlginçtir ki, mağazalarda konteynırlar tezgahta olmasına rağmen, oda sıcaklığından bağımsız olarak, depolarda 18-20 ° C ve % 75 nem oranında saklanmaktadır. Ürün için garanti süresi, depodan sevkiyat tarihinden itibaren belirlenir ve genellikle 2 yıldır.
Not! Dünyanın herhangi bir yerindeki herhangi bir mağazada ketçap satın alabilirsiniz. Mümkünse, cam şişeleri tercih etmek daha iyidir.
GOST 52141-2003 ketçaplarının hammaddesi sadece salça veya taze domates değildir. Bu tür hammadde sadece "ekstra" ve en yüksek kategorideki ürünlerde bulunur. 1-2 çeşit üretimi için domates posası meyve püresi - elma veya domates ile karıştırılır. Tatlar - şeker, tuz, ayva, soğan, sarımsak, biber, havuç, elma vb.; koyulaştırıcılar - modifiye edilmiş, stabilizatörler dahil nişasta - örneğin guar gibi çeşitli sakızlar; koruyucular - sorbik, benzoik asit. Diyet lifinin kütle oranı -% 14'ten fazla değil.
Farklı partiler için tat aynıysa, ürünü satın almayı reddetmek daha iyidir. Sorumlu yetiştiriciler, farklı koşullar altında yetiştirilen aynı çeşitteki domateslerin tadı farklı olduğundan, biraz farklı tat özelliklerine sahiptir. "Buketin" gölgesinin yalnızca deneyimli bir çeşnicibaşı tarafından belirlenmesine izin verin, ancak yine de böyle bir özellik tüketiciler tarafından bile dikkate alınmalıdır.
Önemli! Endüstriyel ölçekte ketçap üretiminde, vicdansız üreticiler temel olarak domates püresi değil, erik, elma veya sebze karışımı kullanır. %15 domates posası içeren bir ürün "domates" olarak kabul edilir.
Birçok ev yapımı ketçap tarifi var. En basiti minimum içerik gerektirir: domates, soğan, şeker, tuz, sirke ve baharatlar. 2.5 kg domatesten elde edilen verim, nihai ürünün 1.25 kg'ıdır.
Evde ketçap nasıl yapılır:
- Domatesler yıkanır, dilimler halinde kesilir, 1 adet doğranmış soğan ile birlikte bir tencereye dökülür, her şey karıştırılır ve yumuşayana kadar 15-30 dakika pişirilir.
- Soğumaya bırakın, bir elekten geçirin ve hacim 2,5 kat azalana kadar ateşte tekrar pişirin.
- Baharatlar her biri 0,5 çay kaşığı 2-3 kat katlanmış tülbent üzerine yayın. Tarçın çubukları, kişniş fasulyesi, karabiber kullanın. Torbayı bir tencereye batırın. Bu aşamada, kabı zaten sterilize edebilirsiniz.
- Sos kaynayınca tülbent alınır, 100 gr şeker, 15 gr tuz, 100 ml beyaz %9 sirke ilave edilir, 3 dakika kaynatılır.
- Ketçap sıcak olarak dökülür, kapakları kapatılır, kavanozlar ters çevrilir ve tenekeler kapakların altında soğumaya bırakılır.
Çocuklar bile ev ürünleri vermekten korkmazlar. Doğru, içinde fabrika ekipmanında üretildiğinden daha az faydalı madde var. Vakum tesisatı olmadan vitamin ve mineral bileşimini korumak mümkün olmayacaktır.
Ketçap bileşimi ve kalori içeriği
fotoğrafta ketçap
Çeşitli katkı maddeleri ile yapılan bir sosun besin değeri biraz farklılık gösterir. Ancak vitamin ve mineral bileşimi değişiyor. Klasik tarifin verileri aşağıdadır.
Ketçapın kalori içeriği 100 g başına 101 kcal'dir, bunun
- Protein - 1 gr;
- Yağ - 0.1 g;
- Karbonhidratlar - 27.1 g;
- Diyet lifi - 0,3 g;
- Kül - 2.94 gr.
Gerisi sıvıdır.
100 g başına vitaminler
- A Vitamini - 26 mcg;
- Beta Karoten - 0.316 mg;
- Likopen - 12 mg;
- Lutein + Zeaksantin - 161 mcg;
- B1 Vitamini, tiamin - 0.011 mg;
- B2 Vitamini, riboflavin - 0.166 mg;
- B4, kolin - 12,5 mg;
- B5 Vitamini, pantotenik asit - 0.047 mg;
- B6 Vitamini, piridoksin - 0.158 mg;
- B9 Vitamini, folat - 9 mcg;
- C vitamini, askorbik asit - 4.1 mg;
- E Vitamini, alfa tokoferol - 1.46 mg;
- Gama Tokoferol - 0.13 mg;
- K vitamini, filokinon - 3 mcg;
- PP Vitamini - 1.434 mg;
- Betain - 0.2 mg.
100 g başına makrobesinler
- Potasyum, K - 281 mg;
- Kalsiyum, Ca - 15 mg;
- Magnezyum, Mg - 13 mg;
- Sodyum, Na - 907 mg;
- Fosfor, P - 26 mg.
100 g başına mikro elementler
- Demir, Fe - 0.35 mg;
- Manganez, Mn - 0.084 mg;
- Bakır, Cu - 85 μg;
- Selenyum, Se - 0.7 μg;
- Flor, F - 15.1 μg;
- Çinko, Zn - 0.17 mg.
Ancak ketçapın yararları ve zararları sadece bileşimin vitamin ve minerallerinden kaynaklanmaz. Esansiyel ve esansiyel amino asitler, zengin bir organik asit kompleksi, tiramin (peptid) ve likopen içerir. Bu madde kanser önleyici özelliklere sahiptir ve en önemlisi ısıtıldığında parçalanmaz.
Ketçapın faydalı özellikleri
Ürünün nerede ve nasıl yapıldığına bakılmaksızın (düşük dereceli ucuz seçenekler hariç), atipik hücrelerin üretimini engelleme, mevcut neoplazmların malignitesini önleme veya malign tümörlerin gelişimini yavaşlatma yeteneği kalır.
Ketçapın vücuda faydaları
- "Kötü" kolesterol birikimini azaltır ve kardiyovasküler sistemin çalışmasını normalleştirerek damar duvarlarının tonunu arttırır.
- Vitamin ve mineral rezervlerini yeniler.
- Artan stres, zihinsel ve fiziksel ile başa çıkmaya yardımcı olur.
- Ruh halini iyileştirir, depresyon gelişimini durdurur.
- Sindirim enzimlerinin üretimini uyarır, gıdaların sindirimini hızlandırır.
- Tükürük üretimini arttırır. Ağız boşluğunun asit-baz dengesi asidik tarafa kayar, patojenik mantar ve bakterilerin aktivitesi engellenir. Çürük daha az sıklıkla görülür.
Aşırı baharat içermeyen yüksek kaliteli ketçap, 1 yaşından büyük çocukların, hamile kadınların ve emziren kadınların diyetine dahil edilebilir. İştahı uyarma özelliği, 1. trimesterde toksikoz ile başa çıkmaya ve zayıflatıcı hastalıklardan sonra kilo almaya yardımcı olacaktır.
